Nationale gerechten van de Oedmoerts: een lijst met recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De Republiek Oedmoertië maakt deel uit van de Russische Federatie. En daarom is de nationale samenstelling niet beperkt tot alleen vertegenwoordigers van de Fins-Oegrische volkeren. Russen vormen 60% van de bevolking.

Dit feit kon niet anders dan de nationale keuken van Oedmoert beïnvloeden, wat veel veranderingen en innovaties met zich meebracht. Maar niettemin zijn de recepten van de nationale gerechten van de Oedmoerts bewaard gebleven en worden ze actief bereid, niet alleen in families die in de republiek wonen, maar ook in restaurants en eetgelegenheden van het land.

Een stukje geschiedenis van de Udmurtse keuken

De culinaire diversiteit van de Oedmoertse keuken, die een geschiedenis heeft van meer dan 500 jaar, is beïnvloed door de traditionele bezigheden van de mensen. We hebben het over ploegen, veeteelt en tuinieren. Bovendien nam het ploegen en zaaien met graangewassen de eerste plaats in het leven van de werkende mensen in. Dat is de reden waarom Udmurtia vroeger en nu beroemd was om zijn uitstekende gebakjes.

Wat de veeteelt betreft, waren de bewoners bezig met het fokken van koeien, schapen, paarden en varkens. Het vlees van deze dieren wordt regelmatig gegeten, maar paardenvlees en varkensvlees worden in mindere mate geconsumeerd. De mensen kweekten ook vogels, dus het vlees van ganzen, eenden en kippen stond regelmatig op de tafels.

Zuivelproducten zijn ook geen taboe op Udmurt-tafels, dus melk, zure room en kwark werden met plezier gebruikt en toegevoegd aan verschillende gerechten.

Wat kookten en kookten de Fins-Oegrische volkeren, en wat zijn de nationale gerechten van de Oedmoerts. Foto's en recepten zullen worden gepresenteerd.

De meeste "Oedmoertse" gerechten

Dus, wat kan het meest traditionele eten en drinken van het Udmurt-volk worden genoemd? Laten we ons een lijst met nationale gerechten van de Oedmoerts voorstellen:

1. Kvass - "sur". Dit is een van de oudste dranken, die helaas nu uiterst zeldzaam is. Kvass werd bereid uit roggemeel met toevoeging van hop, moerasspirea, anijs, berkenblad.
2. Pepechi - deegmanden die met alles gevuld zijn: vlees, groenten, fruit, enz.
3. Dumplings - in Udmurt klinken ze als "knoedels", wat "broodoren" betekent.

Opnieuw bakken: recept

Dus, zoals eerder vermeld, zijn rebakes deegmanden. Meestal waren ze gevuld met vleesvulling, aardappel, champignons, pap met radijs, slachtafval, gebakken met het bloed van een dier. Pepechi worden op laag vuur in de oven gebakken en alleen warm geserveerd.zie.

Pepechi zijn erg lekker en lijken op taarten. Maar in tegenstelling tot dumplings is dit gerecht buiten Oedmoertië niet populair geworden. Op het grondgebied van de republiek is dit gerecht gewoon een nationale cultus, die wordt bereid in elk eetcafé, café en zelfs een duur restaurant.

Vervolgens presenteren we een van de recepten voor het nationale gerecht van de Oedmoerts - perepechi.

Pepechi met aardappelen/Kartofkaen repech (Oedmoert). Om de vulling te bereiden heb je nodig:

• kilogram aardappelen (je kunt jong);
• 100 ml plantaardige olie;
• 2 uien;
• 3 eieren;
• zout naar smaak.

Het bereiden van de vulling bestaat uit verschillende stappen:

1. Aardappelen worden in hun schil gewassen en gekookt. Kant-en-klare knollen worden schoongemaakt terwijl ze nog heet zijn. Het is niet gemakkelijk, maar het is mogelijk.
2. De ui wordt in kleine blokjes gesneden en naar de geschilde aardappelen gestuurd.
3. Giet olie bij de totale massa en stamp alles tot een puree.
4. De puree moet afkoelen, waarna rauwe eieren worden toegevoegd en opnieuw worden gemengd.

Het deeg wordt alleen met roggemeel gekneed, aangezien het traditionele gerecht altijd met dergelijk meel is bereid. Manden zijn gemaakt van steil deeg en elk is gevuld met gekookte vulling.

Volgens de regels worden dergelijke gebakjes gekookt in de oven, in de hitte bij het vuur. Maar in moderne omstandigheden moet u de oven gebruiken (180 ° C gedurende 40 minuten).

Knoedels

Pelmeni is bij iedereen bekend, niet alleen in Rusland, maar ook in andere landen. Alleen hun naam en watkookfuncties. De Udmurts zijn er zeker van dat het uit de landen kwam dat de nu bekende "knoedel" "zijn reis begon". Dit gerecht wordt zo vereerd in de republiek.

Het nationale gerecht van de Oedmoerts - dumplings - wordt bereid met verschillende vullingen. Overweeg een van de recepten.

Knoedels met vlees/Silyn pelnyan (Oedmoerts).

• kg gehakt (lam, rund en varkensvlees in gelijke verhoudingen);
• 1 grote ui;
• zout naar smaak.

De vermelde ingrediënten zullen dienen als vulling voor toekomstige dumplings. Het deeg wordt gekneed van bloem, water, eieren en zout. Het aantal componenten wordt bepaald op basis van het aantal knoedels dat moet worden gekookt.

De ui wordt gesneden en naar gehakt gestuurd. Meng en zout. De opgerolde deeglagen worden gevuld met gehakt en er worden knoedels gevormd. Kook tot ze gaar zijn.

Zoals je kunt zien, verschillen de Oedmoertse knoedels niet veel van de knoedels die in andere regio's van Rusland worden bereid.

Soepen

Soepen zijn ook nationale gerechten van de Udmurts. De volgende voorgerechten worden bereid in de republiek:

• noedelsoep;
• erwt;
• met granen en erwten;
• met bietenbladeren;
• met gerstepap;
• met knoedels;
• van lam.

Soepen die veel Russische inwoners kennen. Maar er is één recept dat vooral geliefd is bij de volkeren van de republiek.

Kortoka shid.

• 3 middelgrote aardappelen;
• 0, 2 liter melk;
• glas boter;
• zout.

Koken:

1. De aardappelen worden geschild en in hun geheel op het vuur gezet om te koken.
2. Zodra de aardappelen beginnen te koken, wordt het water uit de pan gehaald en wordt er een glas geraffineerde groente of gesmolten boter in gegoten.
3. Boter en aardappelen worden fijngestampt tot ze gepureerd zijn.
4. De melk wordt aan de kook gebracht, waarbij het proces zorgvuldig wordt gecontroleerd zodat het niet "wegloopt". Daarna wordt de melk al roerend in een pan met aardappelen gegoten in een dun stra altje.
5. Voeg zout naar smaak toe.
6. De homogene massa wordt in brand gestoken en 10 minuten gekookt.
7. Klaarsoep wordt warm geserveerd. Het moet vloeibaar zijn.
8. Er wordt een gerecht op tafel geserveerd, op smaak gebracht met de resten van boter en bestrooid met fijngehakte groenten.

Koude gerechten

Koude gerechten komen veel voor in het zuiden van Oedmoerts. Nationale Oedmoertse gerechten, die gekoeld worden geserveerd, zijn verschillende stoofschotels. Hier is het recept voor een van hen.

Koude Koolsoep Met Gekookte Lever/Musen Kubistaen Shukas

Voor het koken is het noodzakelijk om broodkvas te bereiden. Het is beter als het zelfgemaakt is. Maar het is niet verboden om het te kopen, hoewel het de smaak enigszins kan veranderen. Je hebt ook nodig:

• 100g verse runderlever;
• 100g zuurkool;
• uienkop;
• een handvol gehakte groene uien;
• 500 ml kvass;
• zout naar smaak.

Koken:

1. Kook eerst de lever tot hij helemaal gaar is.
2. Het wordt vervolgens afgekoeld en in kleine stukjes gesneden.
3. Uien in kleine blokjes gesneden.
4. Kool kan worden gelaten zoals het is, of een beetje gehakt.
5. Alle bereide ingrediënten worden in een gemeenschappelijke diepe kom gedaan en giet de gespecificeerde hoeveelheid kwas.
6. Gezouten en besprenkeld met kruiden.

Tweede cursussen

Wat betreft de tweede nationale gerechten van de Oedmoerts, deze bevatten voornamelijk knoedels. Maar er is meer.

Pannenkoeken met pap/Bug schattig.

Om pannenkoekenmix te maken:

• tarwemeel - 3 eetlepels;
• glas water;
• 2 eieren;
• zout.

Daarna worden de gebruikelijke pannenkoeken gebakken. De vulling wordt bereid uit de volgende set producten:

• kg eenden- of ganzenvlees;
• 4 kopjes bouillon;
• 100 gram erwten;
• gerstgrutten - 2 kopjes;
• zout.

Praktisch onderdeel:

1. Het vlees is fijngehakt.
2. Gerstpap wordt gekookt in bouillon met erwten.
3. Giet gehakt vlees in de reeds gekookte pap en meng.
4. Vul pannenkoeken en vouw ze in enveloppen of kokers.

Goed recept voor Vastenavond.

Nationale dranken

Kvass is de traditionele drank onder de volkeren van Oedmoertië. Het wordt bereid uit roggebrood en wordt zowel in een "pure" vorm als op smaak gebrachtverschillende toevoegingen. Hier is bijvoorbeeld zo'n recept.

Kvass met gedroogde vis.

Wat je nodig hebt:

• een paar liter kwas;
• 3 aardappelknollen;
• 200 gr. zuurkool;
• 200 gram gezouten gedroogde vis;
• 100 gr. fuck;
• een handvol gehakte groene uien;
• zout - indien nodig.

Instructie:

1. Aardappels worden gaar gekookt.
2. mierikswortel is geraspt.
3. De vis wordt in stukjes gesneden. Kool, indien nodig, ook.
4. Alle vermelde ingrediënten zijn overgoten met koud kwas. Bestrooi met groene uien en zout indien nodig.

De drank blijkt niet alleen de dorst te lessen, wat vreemd is, gebaseerd op de aanwezigheid van kool en vis in de compositie, maar ook om het hongergevoel te stillen.