Nationale gerechten van Zwitserland: een lijst met recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zwitserland is een land dat verschillende culturen tegelijk combineert: Italiaans, Duits, Frans. Dit heeft de kooktradities aanzienlijk beïnvloed. Inwoners van Zwitserland eten verschillende zuivelproducten in grote hoeveelheden - kwark, boter, melk, kaas. Hun dieet bestaat uit vlees, verschillende soorten groenten, vis, granen en peulvruchten. Afhankelijk van het gebied wordt de voorkeur gegeven aan bepaalde producten. Vandaag willen we u kennis laten maken met de meest populaire nationale gerechten van Zwitserland.

Een beetje over de Zwitserse keuken

De lokale keuken staat bekend om zijn diversiteit. Dit hangt samen met de etnische samenstelling van de bevolking die in dit gebied woont en de invloed van de aangrenzende landen: Frankrijk, Oostenrijk, Italië, Duitsland. Bovendien wordt een groot assortiment aan gerechten geassocieerd met het feit dat hier traditioneel landbouw wordt beoefend.

Merk op dat alle producten die in het land worden geproduceerd van hoge kwaliteit zijn, natuurlijksmaak zonder de inhoud van schadelijke additieven. In Zwitserland is er een speciale organisatie die certificaten uitgeeft voor de beste producten. Deze categorie goederen is bekroond met het prestigieuze keurmerk - AOC of IGP.

Traditioneel Zwitsers eten

In de eerste plaats onder de traditionele gerechten van de nationale keuken is fondue: dit is de naam voor gesmolten kaas (noodzakelijkerwijs harde soorten) met wijn en kruiden. Op een lange vork wordt een stuk brood in deze massa losgelaten. Fondue wordt direct tijdens een ma altijd bereid, terwijl het bakje met kaas constant aan het opwarmen is. Dit wordt gedaan zodat de kaas niet bevriest. Tijdens de ma altijd zitten alle deelnemers aan het feest rond een fonduepan (caquelon).

Pleasure Pot

De Zwitsers onderscheiden zich door hun grote liefde voor kaas. Vandaag zullen we het hebben over het koken van kaasfondue met wijn. Om het voor te bereiden, hebben we nodig:

• 30ml kersenwodka;
• 200 g Emmentaler en Gruyère kaas elk (gouda kan worden vervangen);
• 3 knoflookteentjes;
• 200 ml witte wijn (droog);
• zout, peper;
• nootmuskaat.

Laat de kaasmassa 5 minuten in de fonduekom op een minimum vuurtje staan, vergeet niet te roeren met een garde. De ideale optie voor het serveren van fondue in een caquelon, maar ook een keramieken schaal of gietijzeren ketel is hiervoor geschikt. Je kunt van alles in de gesmolten kaasmassa dippen: gebakken garnalen, kleine blokjes brood, plakjes gebakken aardappelen.

Zwitsers fondue heeft tegenwoordig een bredere betekenis. Er zijn veel soorten van dit gerecht gemaakt, die zijn bereid met behulp van andere technologieën en recepten:

• landfondue - het gerecht is gebakken vlees met aardappelen, dat wordt overgoten met gesmolten kaas;
• Bourgondische fondue - gekookt vlees met kruiden en kaas;
• kippenfondue - kipfilet gestoofd in romige saus;
• chocoladefondue - gesmolten chocolade met amandelen en honing, waarin verschillende soorten fruit, wafels, brood, koekjes worden gedompeld.

Er zijn ook niet heel gewone fondue-opties - ijs en bosbessen.

Kaasgerechten

Vanwege het feit dat kaas misschien wel het meest favoriete product in Zwitserland is, zijn nationale gerechten met dit product erin terecht populair. Deze omvatten:

• raclette;
• Zwitsers vlees;
• oplossen;
• Zwitserse kaassoep.

Raclette

Een ander nationaal gerecht van Zwitserland, gemaakt van gesmolten kaas, heet raclette. Het hoofdingrediënt is gekookte aardappelen (vaak in uniform), evenals ingelegde komkommers en gesmolten kaas. De bijzonderheid van de bereiding is dat de kaas naast een warmtebron wordt geplaatst en vervolgens de gesmolten massa van het oppervlak wordt geschraapt, geserveerd met augurken, aardappelen, uien.

Reshti

Swiss Potato Reshti ziet eruit en smaakt naar onze aardappelpannenkoeken of pannenkoeken, maar dan met geraspte kaas. Heel vaak worden ze in Zwitserland geserveerd als ontbijt. Om dit buitengewoon heerlijke gerecht te bereiden, hebben weje hebt nodig:

• 800g aardappelen (rauw);
• zout, peper;
• 80g sl. boter (gesmolten).

Voor vispasta:

• 150g roomkaas;
• 200g gerookte zalm;
• 4 bieslook.

Rauwe aardappelen grof raspen, zout en peper toevoegen, kneden. In een pan met pruimen. Beboter kleine aardappeltortilla's en bak ze vier tot vijf minuten aan elke kant.

Voor kant-en-klare reshti, serveer vispasta als volgt bereid: combineer alle vermelde componenten, klop goed tot een homogene massa. Dit gerecht, dat een voortreffelijke combinatie heeft, zal een geweldige aanvulling zijn op een familieontbijt.

Eerste cursussen

Heel interessante varianten van voorgerechten zijn te zien bij de nationale gerechten in Zwitserland. Ze hebben allemaal een verfijnde smaak en kunnen worden opgenomen in het menu van een sociaal evenement. Onder hen zijn:

• Ticino busecco soep met ingewanden;
• minestrone groentesoep;
• graubünden gerstsoep;
• meelstoofpot uit Basel.

Gerstsoep

Interessant is dat gerst wordt beschouwd als een van de eerste gecultiveerde gewassen. Bovendien wordt het graan goed bewaard en verslechtert het niet lang. Daarom heeft dit graangewas een sterke positie in de voedingsindustrie. Over de hele wereld zijn er enorm veel variaties van soepen met gerst. Wij bieden u een recept voor Zwitserse gerstsoep. Het gerecht blijkt ergrijk, dik, thuis wordt het als winter beschouwd, omdat het helpt om snel op te warmen na een lange winterwandeling. Voor werk hebben we nodig:

• 300g rundvlees (gerookt);
• 2, 5 l runderbouillon;
• ¾ st. gerst (gerst);
• 3 stengels bleekselderij met bladeren;
• een middelgrote wortel;
• 15 cm prei (wit gedeelte);
• 1 middelgrote ui;
• 2 aardappelen;
• 200 g kool (wit);
• 1 eetl sl. olie;
• 30g olijf. olie;
• peperkorrels;
• zout;
• anjer;
• lavrushka.

Spoel de gerst goed af, laat 4-5 uur in water weken. Daarna wassen we opnieuw en koken tot ze gaar zijn, gemiddeld duurt het een half uur. Laten we beginnen met het koken van groenten: hak selderij en prei, hak wortels en uien niet te groot, hak aardappelen in blokjes, traditioneel kool in reepjes. Bak in een pan de wortelen en uien in een mengsel van olie niet langer dan 2 minuten. Voeg prei, bleekselderij en aardappelen toe en bak ze even lang mee. We voegen kool toe en bakken nog een paar minuten.

Volgens het originele Zwitserse recept worden rauwe kalfsbout, gerst, water in de hoeveelheid van 2 liter toegevoegd aan groenten, alles wordt anderhalf uur gekookt. Als je groenten zo lang niet wilt koken, kan de bouillon van tevoren worden gekookt. Voeg gerookt vlees (in dunne plakjes) toe aan de afgewerkte soep.

Tweede cursussen

Onder de nationale gerechten van Zwitserland staan ze op een specialplaats. Ze zijn bereid uit rundvlees, varkensvlees, kip. De Zwitsers besteden de nodige aandacht aan visproducten. Welke gerechten uit de nationale keuken moeten worden geproefd? We raden aan:

• Burness Platter - gebakken stukjes varkensvlees met zuurkool of bonen;
• knakerli - pittige worstjes met kruiden en saus;
• geschnetzeltes - zogenaamde smalle reepjes gebakken kalfsvlees met kruiden, champignons en saus;
• leberwurst - rookworst gemaakt van lever en reuzel;
• bundenflaisch - beef jerky met uien (gezouten).

Geshnetceltes

Laten we meteen zeggen dat de klassieke versie van dit gerecht kalfsvlees bevat. Maar in de moderne wereld koken ze het van kip, varkensvlees en zelfs rundvlees. Voor dit recept moet het kalfsvlees zeer snel op hoog vuur worden gebakken: dit is nodig zodat het sap niet kan vrijkomen. Neem:

• 600 g kalfsvlees (filet);
• 200 ml droge wijn (bij voorkeur witte);
• 50g ui;
• 200 ml room;
• 15g bloem;
• peterselie;
• citroenschil van ¼ theelepel;
• peper, zout;
• 2 eetl. ik. sl. oliën.

Braad het vlees heel snel op hoog vuur en houd het warm. Bak in dezelfde olie de fijngesnipperde ui, voeg bloem toe, meng, giet de wijn erbij en verdamp tot de helft. Voeg room, rasp, peterselie, zout en peper toe. We zetten warm vlees, koken een beetje, maar laten het niet koken. Serveer met aardappel-rashti. Indien gewenst kan het receptpaddenstoelen toevoegen.

Meringue: wat is het?

Ik wil graag opmerken dat zoetwaren in de Zwitserse keuken in een enorm assortiment worden gepresenteerd. Op de eerste plaats natuurlijk de bekende Zwitserse chocolade. Overigens wordt geschat dat elke Zwitser gemiddeld meer dan 12 kg van dit product per jaar eet. Even later presenteren we Zwitserse meringues en een recept voor bereiding. Maar laten we het eerst hebben over de meest populaire desserts:

• leckerly - peperkoek uit Basel, honing peperkoek;
• brunsley - de zogenaamde chocolate chip cookies met de toevoeging van amandelen;
• kyukhli - alle zoete taarten;
• muesli - met appels, noten, rozijnen (men denkt dat dit gerecht in Zwitserland is uitgevonden).

Wat is meringue? Dit is de naam van de eiwitvla. Als het wordt bereid in overeenstemming met de technologische vereisten, blijkt het luchtig, glanzend, zacht, glad, goed in vorm te blijven en gemakkelijk te worden gedeponeerd met een snoepspuit of zak.

De afgewerkte zoetwaren die van deze massa worden gemaakt, blijken buitengewoon mooi, gebosseleerd te zijn. Na enige tijd verschijnt er een lichte en zeer dunne korst, deze droogt op en er blijft een zachte luchtige crème in.

Zwitserse meringues worden gebruikt om cupcakes en muffins te versieren, ze worden ook gebruikt om biscuitgebak te bedekken en om producten te versieren. Wanneer gebakken in de oven op laag vuur, wordt een prachtige meringuecake verkregen. Zwitserse meringues worden bereid dooreiwit brouwen met vrij hete suikersiroop. Hierdoor wordt het eiwit ontsmet en wordt de structuur van de crème dichter.