Russisch klassiek augurkrecept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In de zomer geven de meeste mensen de voorkeur aan lichte groentesoepen, maar als het buiten koud en vochtig is en het lichaam warmte en energie nodig heeft, zijn stevige voorgerechten perfect warm. Dit zijn borsjt, zuurkoolsoep en rijke kharcho. Niet minder populair is de augurk. Maar er zijn veel recepten voor dit gerecht. Wie een heerlijke soep kookt met de toevoeging van rijst, gooit iemand gierst. Maar wat is het klassieke augurkrecept? Die soep, die in de 15e eeuw in Rusland begon te koken en die toen Kalya heette? Laten we proberen erachter te komen.

Het recept voor augurk met Alkmaarse gort (de foto vind je hier) bestaat uit drie hoofdingrediënten. Allereerst zijn dit zelfgemaakte augurken, Alkmaarse gort en natuurlijk vlees. Maar er is een uitzondering die veel later verscheen: gerst kan worden vervangen door rijst en nieren kunnen worden gebruikt in plaats van vlees.

Rassolnik, klassiek recept

Ingrediënten

• 600g rundvlees, bij voorkeur met bot;
• augurken - 300g;
• 100 g Alkmaarse gort;
• aardappel;
• wortelen en uien;
• verse kruiden en specerijen.

Klassiek augurkrecept, kookstappen:

1. Leg het vlees op het fornuis om te koken. Om de bouillon lekkerder te maken, is het aan te raden er een hele ui aan toe te voegen.
2. Wrijf ondertussen over de komkommers. Snijd aardappelen in kleine blokjes, hak uien en wortelen. Fruit de ui in hete olie en voeg er dan wortelen aan toe.
3. Zodra het vlees gaar is en de bouillon een rijke smaak krijgt, moet het vlees eruit worden gehaald en in geportioneerde stukken worden uit elkaar gehaald. Alleen dan kan het terug in de pan en worden er aardappelen aan toegevoegd. Aan de andere kant kun je het vlees meteen in kleine stukjes snijden, dan kookt de bouillon sneller en is het niet nodig om je vingers te branden aan heet rundvlees, in een poging het uit elkaar te halen.
4. Onthoud! Voeg in geen geval onmiddellijk komkommers toe, anders worden de aardappelen taai en volledig smaakloos. Dat is de reden waarom het klassieke augurkrecept het gebruik van een slowcooker categorisch afwijst, omdat alle groenten daar bij elkaar worden gezet.
5. Zodra de aardappelen gekookt zijn, voeg gehakte of geraspte augurken en gebakken uien en wortelen toe.
6. Wat betreft Alkmaarse gort: het moet van tevoren worden gekookt tot het bijna gaar is in een aparte kom, en goed zouten tijdens het koken.



Als je rauwe grits aan de soep toevoegt, wordt de bouillon troebel en onaantrekkelijk.

7. Nadat je alle ingrediënten aan de bijna kant-en-klare augurk hebt toegevoegd, moet je het vuur op het fornuis zoveel mogelijk verminderen en het gerecht minstens een half uur donkerder maken. Zout de soepde moeite waard, en om de smaak te verbeteren, kun je augurk van komkommers toevoegen.
8. Voeg een paar minuten voor het koken lavrushka en verse kruiden toe, het is beter om peterselie te gebruiken, zowel vers als gedroogd.
9. Het klassieke augurkrecept adviseert om warme soep met zure room en zacht geurig brood te serveren. Maar hier hangt het allemaal af van je smaak, je kunt bijvoorbeeld mayonaise gebruiken in plaats van zure room of helemaal geen zuivelproducten toevoegen.

Eet smakelijk!