Een gerecht dat over de hele wereld Russisch wordt genoemd. Gerechten uit de Russische keuken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Onze nationale keuken staat bekend om een grote verscheidenheid aan gerechten, waarvan de lijst voortdurend wordt bijgewerkt met nieuwe culinaire uitvindingen. Ooit waren de inwoners van Europa praktisch niet geïnteresseerd in de tradities van de Russische keuken, vanwege de lage verfijning van de gerechten. Deze pretentieuze houding speelde echter geen rol van betekenis en diende integendeel als een motiverend mechanisme voor het ontstaan van nieuwe recepten. En nu is er veel vraag naar Russische gerechten bij Europese fijnproevers, die hun variëteit en delicate smaak zeer waarderen.

Wat is Russische salade?

De gepresenteerde naam van het nationale culinaire meesterwerk bestaat in Europese kringen. We kennen deze salade als vinaigrette - een gerecht dat over de hele wereld Russisch wordt genoemd.

Het belangrijkste kenmerk is de aanwezigheid van puur nationale ingrediënten, zoals augurken, zuurkool enzovoort. De naam "Vinaigret" heeft Franse wortels, het komt namelijk van het woord vinaigre, wat zich verta alt als "azijn".

De oorsprong van de naam hiervangerechten

In het tijdperk van het bewind van Alexander I diende een Franse chef-kok genaamd Antoine Karem aan het hof. Dus aan de vooravond van het volgende feest werkten Russische chef-koks ook samen met Antoine in de keuken. Een Franse culinaire specialist zag dat ze een interessante salade aan het bereiden waren, voornamelijk bestaande uit groenten, en deze overgoten met azijn. Hij was hier zeer verbaasd over en vroeg opnieuw: "Vinaigre?" De koks besloten dat hij het voedsel dat ze kookten noemde. Vanaf dat moment begon het gerecht, dat over de hele wereld Russisch wordt genoemd, op de Franse manier te worden genoemd, namelijk "Vinaigret".

Wat serveerden onze koks vroeger?

Oude Russische gerechten als onderdeel van de nationale keuken die zich sinds de 9e-10e eeuw heeft ontwikkeld. en bereikte zijn hoogtepunt in de XV-XVI eeuw, worden gekenmerkt door gemeenschappelijke kenmerken die tot in onze tijd bewaard zijn gebleven.

Aan het begin van deze periode verscheen Russisch brood, gemaakt van zuur roggedeeg. Hij fungeert als een soort ongekroonde koning op onze tafel, zonder welke het nationale menu ondenkbaar is. Andere even belangrijke soorten meelproducten werden ook uitgevonden, met name kabeljauw, sappig, pannenkoeken, taarten, bagels, donuts, pannenkoeken, enzovoort.

Ze werden allemaal voornamelijk bereid op basis van zuurdesem, dat zo kenmerkend was voor de Russische traditionele keuken tijdens zijn historische culinaire evolutie. Passie voor kwas, zuur vormde de basis van gelei - havermout, rogge en tarwe. Ze verschenen lang voor hun moderne tegenhangers, meestal bessen.

Ookoude Russische gerechten worden vertegenwoordigd door een verscheidenheid aan pappen en pap, die oorspronkelijk als plechtig en ritueel voedsel werden beschouwd. En om al dit brood, de overvloed aan bloem, te verdunnen, bereidden ze vaak vis-, paddenstoelen-, groente-, zuivel- en soms vleesgerechten. Tegelijkertijd verschenen klassieke Russische drankjes, namelijk allerlei soorten mede, kwas, sbitni. Onnodig te zeggen dat hun assortiment erg breed was?

Merk op dat de Russische keuken al lang is verdeeld in mager (vis, champignons en groente) en de zogenaamde vette - zuivel, vlees en ei. Dit had een grote invloed op de verdere ontwikkeling van onze culinaire traditie, tot het einde van de 19e eeuw.

Een interessante naam voor Russische gerechten, of Waarom werden koolrolletjes koolrolletjes genoemd?

De geschiedenis van zo'n favoriet gerecht als koolrolletjes is verbonden met het Ottomaanse rijk, dat ze als het ware als een erfenis naliet aan het Russische volk. Het gerecht, dat over de hele wereld Russisch wordt genoemd, is in feite Moldavisch. Het woord sarmale, of naar onze mening - "gevulde kool" komt van het Turkse werkwoord sarma en betekent in vertaling "inpakken". Dit gerecht is al honderden jaren populair.

In de Russische keuken zijn er een groot aantal variaties van koolrolletjes, die vooral verschillen in de vulling. Het kan rijst zijn, en varkensvlees met champignons, en gebakken champignons met pinda's, en zelfs zoete bonenpasta. Ze kunnen ook in grootte variëren, van miniatuur tot obsceen groot. Een paar van deze koolrolletjes kunnen het geheel voedenstad. Ze dienen bijvoorbeeld als traditioneel gerecht op het Drakenbootfestival.

Welke andere landen eten koolrolletjes?

Dit gerecht, dat over de hele wereld Russisch wordt genoemd, is met een klein verschil aanwezig in bijna alle keukens van de wereld. Zo wordt het bijvoorbeeld in Azerbeidzjan, Georgië, Perzië en Bosnië Dolme genoemd. In Turkije is dit, zoals reeds opgemerkt, Sarma. Moldavische en Roemeense keukens hebben een analoog van koolrolletjes die bekend staat als Sarmale. In Armenië heten ze Tolma.

Bovendien is dit Russische gerecht populair in Polen, Litouwen, Oekraïne, Servië, Wit-Rusland, enz. Zelfs zo'n ver land als Zweden heeft een gerecht op basis van allemaal dezelfde koolrolletjes. Daar wordt een mengsel van gehakt varkensvlees met rijst in koolbladeren gewikkeld en een traktatie wordt geserveerd met een bijgerecht, dat gekookte aardappelen is. Daarnaast moet er bruine saus en bosbessenjam op tafel staan. Het gerecht heet Kaldolmar.

We kunnen dus zeggen dat de naam van Russische gerechten in verschillende landen te vinden is, zij het enigszins gewijzigd. Hoewel het gebruikelijk is om te geloven dat wij het zijn die de namen van andere mensen lenen.

Hoe begint het traditionele serveren van nationale gerechten?

De eerste gangen van de Russische keuken worden vertegenwoordigd door een grote verscheidenheid aan soepen. Ze kunnen worden onderverdeeld in zeven significante groepen, namelijk:

1. Koude soepen op basis van kwas: okroshka, turi en botvini.

2. Lichte soepen of stoofschotels, waarvan het hoofdbestanddeel iswater en diverse groenten.

3. Noedelsoep met vlees, melk of champignons.

4. Russische koolsoep.

5. Solyanka's en augurken, die vrij zwaar zijn vanwege de vette vleesbouillon en de zoutzure basis.

6. Calla en vissoep zijn de twee belangrijkste soorten visvoorgerechten.

7. Graansoep op basis van groenten.

Shi als nationaal gerecht

Russische voorgerechten zijn, zoals je kunt zien, behoorlijk divers. Er is echter één ding dat bijna geen tafel, zowel boer als koninklijk, zou kunnen doen. Deze koolsoep is het belangrijkste dagelijkse voedsel dat in de 9e eeuw in Rusland verscheen. Hun hoofdingrediënt is kool.

Velen geloven dat deze cultuur uit Byzantium is gehaald. Deze mening is echter niet helemaal correct, aangezien kool in de oudheid werd verbouwd in de kolonies van de Zwarte Zee in het oude Griekenland, van waaruit het naar de Russen kwam. Vervolgens kookten ze in Rusland verschillende stoofschotels en yushki. Ze werden bereid van vers en meestal van zuurkool. Dit gerecht won snel aan populariteit en kreeg de naam "Schi" of "Shti".

Toen werden de gerechten uit de Russische keuken aangevuld met een ander heerlijk gerecht afgeleid van koolsoep. We hebben het over borsjt, die onmiddellijk grote liefde en populariteit begon te genieten onder de oosterse Slaven. De naam betekende aanvankelijk "bietensoep", meer bepaald koolsoep op basis van bieten.

Shi ja pap - onze kracht

Geschotels uit de Russische keuken, waaronder koolsoep, zijn in veel gerechten gebruikelijklanden van de wereld. Dit zijn Oekraïne, en Wit-Rusland, en Polen, en Litouwen, en Letland, en Estland, en Finland, en Moldavië. Maar om voor de hand liggende redenen genieten ze speciale liefde onder de Russen, en niet alleen onder de inwoners van de Centrale Strip van de Russische Federatie, maar ook onder vertegenwoordigers van de Mordovische, Oedmoertse, Chuvash, Komi-Permyak-volkeren.

Deze Russische gerechten, waarvan de foto's in het artikel worden gepresenteerd, werden zowel in koopmanshuizen, adellijke landgoederen, koninklijke paleizen als in arme hutten bereid. Alleen de inhoud van de "shany pot" verschilde. Rijke mensen kookten, om zo te zeggen, rijke koolsoep - in vlees of kippenbouillon, en de armen stopten er alles in wat op dat moment in de prullenbak lag.

Pomors gaf de voorkeur aan vissoep, waaraan kleine visjes, vermalen tot poeder, werden toegevoegd. Tijdens het vasten werden magere of champignonsoep bereid. Voor de tafel van de keizer werd een uitzonderlijk recept uitgevonden genaamd "Koninklijke Koolsoep", waaraan veel overzeese lekkernijen werden toegevoegd. In het voorjaar werd er "groene" koolsoep gekookt, waaronder zuring of brandnetel, quinoa en afgekeurde koolzaailingen. In de winter werden ze ingevroren en meegenomen op de weg, en daarna opgewarmd in een pot.

Naast kool is ui een ander ingrediënt van dit gerecht. Ze deden er ook aardappelen en wortelen in. In het zuiden is het gebruikelijk om paprika en tomaat toe te voegen. Veel mensen gebruiken liever roggemeel om te verdikken.

Wat is koolsoep in de moderne Russische keuken?

Vandaag de dag bieden chef-koks twintig soorten nationale Russische koolsoep aan, waarvan de belangrijkste zijn:zijn:

1. Volle of rijke koolsoep. Zij zijn het waar veel vraag naar is, vanwege het feit dat ze worden gekookt in kip- of vleesbouillon met toevoeging van groenten gebakken in olie. Ze kunnen zowel van vers als zuurkool worden gekookt of van een mengsel van beide. Het is acceptabel om paddenstoelen toe te voegen, meestal porcini.

2. Gecombineerde koolsoep. Tijdens het kookproces worden verschillende soorten vlees gebruikt (voor bouillon), evenals gerookt vlees en worst. Het vlees moet in kleine stukjes worden gesneden. Het is noodzakelijk om in grote hoeveelheden verse of zuurkool toe te voegen.

3. Lentekoolsoep. Ze worden gekookt in groentebouillon, meestal met allerlei soorten paddenstoelen.

4. Vissoep. Gekookt in visbouillon. Je kunt kleine vissen gebruiken, vermalen tot poeder. Een combinatie van verse en gezouten vis, voornamelijk steur, is geschikt.

5. Grijze soep. Bereid uit de onderste grijsgroene koolbladeren, eerder gefermenteerd. Er is veel vraag naar het gerecht in het noordelijke deel van Rusland.

6. Groene soep. Dit is de enige variant van dit gerecht die zonder kool wordt bereid. De hoofdingrediënten zijn lentekruiden zoals zuring, brandnetel en quinoa.

7. Zaailingkoolsoep. Gekookt van koolzaailingen die niet geschikt zijn om te planten.

8. Dagelijkse koolsoep. Een speciale variëteit, omdat de container met de gekookte schotel eerst vier uur met een dikke deken wordt gewikkeld en vervolgens een dag op een koude plaats wordt bewaard.

Gevraagde tweede gangen. Russische keuken in termen van originaliteit en originaliteit

Hun traditionelevertegenwoordigers zijn: schnitzels, diverse vleesrolletjes, zrazy, visfriet, vlees, koolrolletjes, gevulde paprika's, stoofschotels en meer.

Tweede gangen hebben karakteristieke verschillen, uitgedrukt in een langer kookproces en een hoog caloriegeh alte. In de regel worden producten gebakken, gekookt of gestoofd. Uiteraard werden oer-Russische gerechten in de vrije geest gebakken of weggekwijnd in de oven.

De belangrijkste traditie van de Russische tafel is de verscheidenheid en overvloed aan producten die worden gebruikt om de juiste lekkernijen te bereiden.

Stappen van vorming van de Russische keuken

Onze keuken is voortdurend in ontwikkeling en op dit moment is het mogelijk om de belangrijkste stadia van haar ontwikkeling te onderscheiden, namelijk:

• Oude Russische keuken - verwijst naar de IX-XVI eeuw;
• keuken van de Moskovische staat - dateert uit de 17e eeuw;
• keuken van het Peter en Catherine-tijdperk - XVIII eeuw;
• Petersburg - verwijst naar het einde van de achttiende eeuw;
• volledig Russische nationale keuken - heerste in de jaren 60 van de 19e eeuw;
• Sovjet - gedomineerd van 1917 tot heden.