Bashkir nationale gerechten: lijst, recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Interesse in nationale keukens in ons land is de laatste tijd erg groot. Italiaans is al een dagelijkse routine geworden, althans met betrekking tot pizza. Bijna alle tieners en jongeren zijn bekend met Japans. Maar de keuken van de volkeren die in de Russische gebieden wonen, wordt op de een of andere manier genegeerd. Neem bijvoorbeeld Bashkir nationale gerechten. Hun lijst is vrij lang, maar er zijn er maar vier bekend: beshbarmak (een beetje anders bereid dan Tataars), kaklagan, belishi (ze zijn aan ons gewend geraakt onder de naam belyashi) en chak-chak. Voor velen is de kennismaking beperkt tot deze lijst, maar in feite heeft de Bashkir-keuken meer dan vijftig originele recepten.

Nationale gerechten uit Basjkiers: keukenkenmerken

Gewend aan het kruid en de kruidigheid van oosterse gerechten, ervaren mensen enige verbijstering wanneer ze kennis maken met de culinaire creativiteit van dit volk. Het feit is dat de nationale gerechten van de Bashkir-keuken niet verschillen in een verscheidenheid aan kruiden. Ze gebruiken alleen rood en zwartpeper, maar ook in relatief kleine hoeveelheden. Bovendien zijn de meeste Bashkir-gerechten behoorlijk vet. Een persoon die gewend is om op een Europese manier te eten, lijkt misschien vreemd aan de traditie van het eten van kazy (paardenworst) gemengd met paardenvet. Om een dergelijke hoeveelheid vet op te nemen, wordt de ma altijd weggespoeld met short (een speciaal bereid zuur) en bouillon.

Chuck-chak

Laten we eerst leren hoe we de beroemdste nationale Bashkir-gerechten kunnen bereiden. U kunt uw kinderen bijvoorbeeld trakteren op een traditionele lekkernij voor deze mensen. Twee en een halve kop bloem worden in een kom gezeefd met een lepel suiker en een halve theelepel zout. Tegelijkertijd worden vier eieren geslagen en in het mengsel gegoten, samen met twee eetlepels wodka. Het deeg wordt gekneed tot het niet meer plakt en verbergt zich een half uur in de kou, gewikkeld in een film. Daarna wordt het heel dun uitgerold, een beetje gedroogd (om het gemakkelijker te kunnen snijden) en in reepjes van een halve centimeter breed en twee lang gesneden. Geurloze plantaardige olie wordt in een ketel verwarmd en chak-chak wordt er in delen in gebakken. Vier lepels honing worden afzonderlijk in een pollepel verwarmd, vijf lepels suiker worden erin gegoten en na het oplossen wordt de massa ongeveer zeven minuten gekookt. Gefrituurde reepjes worden met dit "glazuur" bestrooid en aan kinderen gegeven.

Wak-balish

Als je aandacht besteedt aan de nationale gerechten van Basjkiers, zullen deegrecepten heel divers zijn. En als je primitieve belyashi kookt in overeenstemming met de aanbevelingen van de auteurs, danje krijgt uniek heerlijke taarten. Het deeg wordt gekneed met een snelheid van één ei, een stapel melk en een lepel ghee voor elke tweehonderd gram bloem. Terwijl het onder de handdoek op tafel reikt, wordt gehakt bereid. Het is beter voor hem om schapenvlees te nemen; als er problemen zijn met de aankoop of als je de geur niet lekker vindt, stop dan bij rundvlees. Het vlees wordt niet gemalen, maar fijngehakt, gemengd met gesnipperde uien en kleine blokjes aardappelen (knollen moeten een derde van de massa gehakt uitmaken). Het deeg wordt tot vrij dikke cakes gerold, gehakt wordt in het midden geplaatst en er ontstaat een soort zak met een gat aan de bovenkant. Wak-balishi worden op een bakplaat geplaatst en een half uur in de oven verborgen. Af en toe wordt een halve lepel bouillon aan het gat toegevoegd.

Beshbarmak

Alle nationale vleesgerechten uit Bashkir worden bereid met gevogelte of lamsvlees. Vooral ganzenvlees is hiervoor het meest geschikt van de vogel. Een halve kilo vlees wordt gesneden en gekookt met zout en kruiden. Ongezuurd dicht deeg van tweederde van een glas bloem, eieren en water wordt tot een zandkoek van niet meer dan twee millimeter gerold, in ruiten gesneden, gekookt en ingesmeerd met gesmolten boter. Drie aardappelen worden gekookt en in nette cirkels gesneden. Op deze manier geserveerd: alle bereide ingrediënten worden toegevoegd aan het bord plus uienringen (of gehakte veren) en de bouillon wordt gegoten.

Kaklagan

De beroemdste nationale gerechten van de Bashkir-bevolking zijn natuurlijk gedroogd gevogelte en vlees. Als er na het woord "kaklagan" "het" staat, betekent dit dat dienovereenkomstig voor jegekookte lams- of koeienborst. Als "kaz" het vervangt, eet je gedroogde gans. Beide zijn beschikbaar om thuis te koken. Om kaklagan te bereiden, wordt het buikvlies in plakjes van een halve kilogram gesneden, ingewreven met peper, dille en zout en enkele dagen in de koelte verborgen. Vervolgens wordt een touwtje door elk stuk getrokken en wordt het vlees op een droge, koele, onverlichte plaats gehangen - om te drogen. De vogel wordt buiten en in de buikholte zorgvuldig ingewreven met zout, in gaas gewikkeld en verticaal opgehangen. De sleutel tot succes is koelte en droogheid. In de toekomst kunnen beide soorten kalagan als tussendoortje worden gegeten, zonder verdere bewerking, of kunnen ze worden gebruikt voor bouillon - dan moet je het vlees weken om overtollig zout te verwijderen.

Tukmas

Bashkir nationale gerechten zijn rijk en om te beginnen zijn er tal van soepen onder hen. Voor tukma's wordt de bouillon gemaakt van elke vogel. Een halve kilo vlees wordt gekookt in twee liter water en in porties gesneden. Een strak deeg wordt gekneed van een glas bloem, een ei en water (zoveel als ze neemt), dun uitgerold en gesneden - kleiner dan bij het bereiden van noedels. Gedurende een half uur worden de met bloem bestrooide reepjes in de koelkast verwijderd. Wortelen en uien worden gebakken in boter, vervolgens wordt vermicelli-tukmas geladen. Nadat het is rijzen, wordt de soep nog zes minuten gekookt, op borden gegoten waar het vlees op wordt gelegd - en u kunt dineren.

Tutyrlgan-tauk

Dit is de naam van de Bashkirs gevulde kip. De principes van de voorbereiding (en vulling!)totaal onbekend voor ons. Ten eerste wordt het door de keel gelegd, zodat de kont van de vogel netjes en strak wordt vastgenaaid. Ten tweede worden voor de vulling drie eieren, 50 milliliter melk en 50 gram botervet grondig geslagen. Het mengsel wordt naar binnen gegoten en de keel wordt zorgvuldig dichtgenaaid. Het karkas wordt in gaas gewikkeld, in een eendenkom gedaan en met heet water gegoten (maar geen kokend water!). Op middelhoog vuur wordt de inhoud van de pan aan de kook gebracht en langzaam gekookt van een uur tot twee - afhankelijk van hoeveel de kip "aangespannen" is. Geserveerd tutyrlgan-tauk gekoeld, op een grote ovale schaal (passend in het geheel) en vergezeld van rijst.

Kuyrylgan

Salades maken ook deel uit van de nationale gerechten van de Basjkierse keuken. Wij bieden de meest geliefde door de minnaressen van deze regio. Producten worden "op het oog" genomen, in verhoudingen die u verkiest. Aardappelen en vis worden gekookt, in blokjes gesneden samen met augurken en gekleed met gewone mayonaise. Een dunne omelet wordt gebakken van eieren met melk; als het afkoelt, rolt het op in een envelop met een salade erin. Bestrooi met een beetje mayonaise en bestrooi met kruiden. Heerlijk en origineel serveren!

Kortom, de nationale gerechten van Basjkiers (foto) zijn de aandacht waard, zelfs voor een verwende fijnproever. Bovendien vereisen de meeste van hen geen complexe ingrediënten of culinaire virtuositeit. Het is heel goed mogelijk om je culinaire horizon te verbreden!