Waarom mayonaise vloeibaar bleek: redenen en hoe de saus te fixeren

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Mayonaise, waar de meeste mensen zo dol op zijn, is een saus gemaakt van eieren en plantaardige olie. Het is geschikt voor bijna elk gerecht. Kant-en-klare analogen die in de winkel worden gekocht, kunnen niet bogen op natuurlijkheid, ze voegen altijd conserveermiddelen, verdikkingsmiddelen, smaakversterkers en andere additieven toe die niet erg gunstig zijn voor onze gezondheid. Daarom is het het beste om zelfgemaakte mayonaise te maken en van de aromatische saus te genieten door deze aan gerechten toe te voegen. Je hoeft geen kok te zijn om het te koken. De saus is snel en gemakkelijk te maken.

Maar om je niet af te vragen waarom de mayonaise na het koken vloeibaar bleek te zijn, moet je het strikt volgens het recept koken.

Basisrecept voor zelfgemaakte mayonaise

Om de saus te makenje hebt nodig:

• 1 glas geraffineerde zonnebloem- of olijfolie;
• 2 dooiers;
• 1 theelepel mosterd
• fluister van zout;
• 1 theelepel 9% azijn (of 2 theelepels citroensap);
• 0.5 theelepel suiker.

Gemengde azijn, suiker, zout en mosterd met eierdooiers. Dit mengsel wordt continu geslagen met een mixer, druppel voor druppel wordt plantaardige olie toegevoegd.

Als de saus begint in te dikken, giet je de olie in een dunne stroom terwijl je blijft kloppen.

Waarom mayonaise misschien niet werkt

Het vermogen om verschillende sauzen in te dikken is een van de basisvaardigheden die elke kok zou moeten hebben. Om te begrijpen waarom de mayonaise vloeibaar bleek te zijn, moet je goed nadenken over de bereidingswijze en ingrediënten. Er zijn veel manieren om verdikking te bereiken. U moet een specifieke methode kiezen op basis van welke producten worden gebruikt en wat u uiteindelijk wilt bereiken.

Als er problemen zijn tijdens het maken van een populaire saus en vragen hebben over waarom zelfgemaakte mayonaise vloeibaar blijkt te zijn en niet dikker wordt, zelfs niet na lang kloppen, en ook waarom het niet erg rijk is, heb je waarschijnlijk iets gemist, en daarom is zelfgemaakte saus zo anders dan de gekochte. Om dit probleem op te lossen, kunt u enkele tips gebruiken die worden aanbevolen door ervaren koks.

Veel huisvrouwen vragen zich af waarom zelfgemaakte mayonaise vloeibaar is. Wat te doen in dit geval?

Enkele tips

De eerste en belangrijkste tip is om alleen eidooiers toe te voegen, zonder eiwitten te gebruiken. Alleen dankzij de dooiers wordt de vloeistof dik. Zorg ervoor dat ze zorgvuldig worden gescheiden van het eiwit.

Een andere tip voor het verdikken van mayonaise is om beetje bij beetje plantaardige olie toe te voegen en te kloppen met een mixer. Daarom is het beter om niet te haasten en de olie eerst in druppels en dan in een dunne stroom te gieten. Blijf het mengsel dan nog een tijdje kloppen tot het dikker wordt.

Als er echter iets is gemist tijdens het kookproces en je begrijpt niet waarom de mayonaise vloeibaar bleek te zijn, moet je nadenken over wat je in deze situatie moet doen, hoe je het kunt oplossen. Voordat u probeert de saus in te dikken, moet u kijken of deze alleen gekoeld hoeft te worden. Als het afkoelt, begint het in te dikken, dus het moet na het koken in de koelkast worden geplaatst.

Als de saus er nog vloeibaar uitziet, kun je er wat citroensap aan toevoegen, maar het is belangrijk om het niet te overdrijven, anders kan de mayonaise te zuur worden.

Het komt echter voor dat deze methoden niet geschikt zijn. Maar waarom bleek de mayonaise vloeibaar, hoe de huidige situatie te corrigeren? Er is een oplossing die mayonaisebedrijven gebruiken om het zetmeel te bereiden en deze dikke massa in de saus te gieten.

Voeg zetmeel toe

Je moet het eerst selecteren. Vakeralleen voor het indikken wordt maizena gebruikt (maar aardappelzetmeel is ook geschikt), rijst- of tapiocameel. Wanneer zetmeel wordt gemengd met een vloeistof en wordt verwarmd, begint het uit te zetten en dik te worden, in de vorm van een gel die het vermogen heeft om in te dikken.

Het is beter om geen bloem als verdikkingsmiddel te gebruiken. Het is begiftigd met een rijke smaak, maar het heeft niet de benodigde eigenschap. Meel kan in kant-en-klare mayonaise worden gegoten zonder deze vooraf met water te verdunnen, maar het is nog steeds beter om deze methode niet te gebruiken.

Opeenvolging van acties

1. Om mayonaise met zetmeel te binden, moet je eerst de juiste hoeveelheid afmeten en in een aparte kom gieten. Voor 200 gram vloeistof is één eetlepel zetmeel nodig.
2. Roer het met dezelfde hoeveelheid koud water. Een eetlepel zetmeel is goed voor een eetlepel water. Meng het mengsel grondig met een garde om klontjes te voorkomen en om het zetmeel volledig te combineren met het water.
3. Giet de zetmeeloplossing bij de mayonaise en roer met een garde. De zetmeelmassa moet langzaam en voorzichtig aan de verdikkingssaus worden toegevoegd, en vergeet daarbij niet de hele massa met een garde te roeren, je moet de mayonaise en het zetmeelmengsel zo goed mogelijk mengen.
4. Breng de saus vervolgens langzaam aan de kook. Je moet de mayonaise opwarmen en een beetje laten koken, anders wordt het zetmeel niet dikker.

Dooiers toevoegen

Om te begrijpen waarom mayonaise thuis vloeibaar is, moet je letten op de hoeveelheid en toevoeging vaneidooiers. Om de saus met hun hulp dikker te maken, moet je het ei breken en de dooier voorzichtig van het eiwit scheiden. Naast het indikken van mayonaise, wordt deze methode gebruikt om custard en verschillende romige sauzen in te dikken.

Volgorde van verdikking van mayonaise met dooiers

Om de saus met eidooiers te binden, moet je ze eerst in een aparte kom kloppen. Terwijl ze kloppen, moet je er een kleine hoeveelheid warme saus aan toevoegen (het kan bijvoorbeeld pudding zijn, als we het over room hebben). Met deze bereiding kunnen eieren aan hete ingrediënten worden toegevoegd zonder snel te stremmen.

Voeg de vloeistof langzaam toe tot de hoeveelheid saus het volume van het glas bereikt. Na het toevoegen van de vloeistof in de vereiste verhouding, stop niet met het kloppen van de mayonaise, zodat de eieren goed mengen met de vloeistof. Voeg het resulterende mengsel al roerend toe aan de mayonaise. Wacht tot de mayonaise kookt, zet het op een langzaam vuur en wacht tot het indikt. Als alles correct is gedaan, zal de vraag waarom de mayonaise vloeibaar bleek te zijn nooit opkomen.