Hoe te koken en wanneer kippenbouillon te zouten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Kip is een uitstekende basis voor het bereiden van diverse gerechten. Er worden koteletten, karbonades, soepen, stoofschotels, gehaktballen en gehaktballen van gemaakt. Maar de bouillon die eruit wordt verkregen, is van bijzondere waarde. Het heeft unieke eigenschappen en helpt om snel te herstellen van ziekte. Het bericht van vandaag zal je vertellen hoe je moet koken en wanneer je kippenbouillon moet zouten.

Algemene aanbevelingen

Voor de bereiding van dergelijke gerechten is pluimvee van middelbare leeftijd, met een leeftijd van twee tot vier jaar, geschikt. Zo'n karkas kan lange tijd in kokend water zijn en daaruit wordt een zeer geurige bouillon verkregen. Bovendien kan het niet alleen als geheel, maar ook in delen worden gebruikt. Om een dieetbouillon te verkrijgen, is het raadzaam filets te nemen. Als je een dikkere bouillon wilt maken, moet je poten of vleugels gebruiken.

Afhankelijk van het recept, ongepelde ui, bleekselderij,wortelen, peterseliewortel, zwarte peperkorrels of laurierblaadjes. Wat betreft wanneer de kippenbouillon moet worden gezouten, zijn culinaire specialisten nog niet tot een consensus over deze kwestie gekomen. Sommigen zijn er zeker van dat het beter is om dit onmiddellijk na het koken van water te doen, anderen - twintig minuten voordat je het vuur uitdoet. Het meest interessante is dat beide opties correct zijn. Maar in het eerste geval krijg je een rijke bouillon en in het tweede - sappig en smakelijk vlees.

Als je weet wanneer je kippenbouillon moet zouten, moet je uitzoeken wat je moet doen om het transparant te maken. Om dit te doen, moet je het op het kleinste vuur koken, niet lui zijn om het resulterende schuim periodiek te verwijderen met een speciale schuimspaan. Om dezelfde redenen wordt het gekookt in een losjes gesloten pan en na het uitschakelen van het fornuis moet het worden gefilterd.

De duur van het proces hangt af van welke vogel wordt gebruikt om te koken. Dus de bouillon van anderhalve kilo winkelkarkas wordt in ongeveer 1,5 uur gekookt. Het duurt slechts zestig minuten om een halve kip, een soepset of kippenpoten te koken. En het proces van het bereiden van de bouillon van de filet duurt slechts een half uur. De langste tijd is om zelfgemaakte kip te koken. Het moet ongeveer twee of drie uur in een pan met kokend water worden bewaard.

Op de botten

Veel jonge huisvrouwen, die een kip kopen en in filets snijden, ontdoen zich eenvoudigweg van de karkassen vanwege onervarenheid. En tevergeefs, want ze vormen een uitstekende basis voor een lichte en geurige lunch. We zullen je vertellen hoe je moet koken en wanneer je de kippenbouillon iets later van de botten moet zouten, maar nu zullen we uitzoeken wat dit nodig heeft. In dit geval moet u bij de hand hebben:

• 3 liter gefilterd water.
• 1 kg kippenbotten.
• 2 grote wortelen.
• 6 stengels bleekselderij.
• 4 teentjes knoflook.
• 1 middelgrote witte ui.
• 2 laurierblaadjes.
• 3 kruidnagel.
• 2 tijmstengels.
• ½ prei.
• 1, 5 eetl. ik. gewoon zout.
• Een paar zwarte erwten en piment.

Voorgewassen botten worden in een diepe pan gedaan, met koud drinkwater gegoten en naar een werkende kachel gestuurd. Terwijl de vloeistof kookt, kun je de groenten doen. Ze worden gespoeld, schoongemaakt, in grote stukken gesneden en in een bak met borrelend water geplaatst, waaruit al het resulterende schuim van tevoren is verwijderd. Nu is de tijd gekomen dat het beter is om de kippenbouillon te zouten. Maar dit moet zorgvuldig worden gedaan om het niet te overdrijven. Twee uur later wordt een schone linnen zak gevuld met laurierblaadjes, tijm, kruidnagel en peperkorrels ondergedompeld in een pan met kokende bouillon. Dit alles is bedekt met een deksel en nog eens vijfenveertig minuten gekookt. De afgewerkte bouillon wordt gefilterd door een fijne zeef en gebruikt voor het beoogde doel of ingevroren.

Van een heel karkas

Volgens de hieronder besproken technologie wordt een klassieke kippenbouillon verkregen. Of het nodig is om het te zouten en wanneer het beter is om het te doen, zul je iets later ontdekken. Laten we in de tussentijd eens kijken welke componenten in de samenstelling zijn opgenomen. Om een heerlijke en gemakkelijke bouillon te bereiden, heb je nodig:

• Gestriptkarkas met een gewicht van ongeveer 900 g.
• 1 sappige wortel.
• 1 witte ui.
• 2 zwarte peperkorrels.
• 2 takjes verse dille.
• Water en zout.

Het is wenselijk om het proces te starten met kipverwerking. Het wordt geplukt, grondig gewassen, in een pan met een geschikt volume geplaatst en met koud water gegoten. Dit alles wordt aan de kook gebracht en van het fornuis verwijderd. De eerste bouillon moet worden afgetapt en het karkas wordt opnieuw gespoeld en gekookt in schoon water, en vergeet niet het resulterende schuim te verwijderen. Na een paar minuten worden geschilde en in tweeën gesneden wortelen ondergedompeld in de borrelende vloeistof. Na een kwartier wordt het uit de pan gehaald en vervangen door een hele ui, bevrijd van de schil. Direct daarna kunt u de kippenbouillon zouten en op smaak brengen met peper. Twee uur later worden de vogel en de ui uit de pan gehaald en wordt de geurige vloeistof voorzichtig door een zeef gefilterd en aangevuld met fijngehakte dille.

Van de filet

Borst is het caloriearmste deel van het vogelkarkas. Daarom wordt het zeer gewaardeerd door degenen die een dieet volgen. Het maakt niet alleen heerlijke stoofschotels en karbonades, maar ook lichte kippenbouillon. Hoeveel zout er nodig is in zo'n afkooksel, bepa alt iedereen voor zichzelf, geleid door zijn eigen smaakvoorkeuren. Maar de hoeveelheid andere producten moet overeenkomen met het recept. In dit geval heeft u nodig:

• 500g verse kipfilet.
• 1 liter gefilterd drinkwater.
• Zout en dille.

Zorgvuldig gewassen filets worden erin gedaaneen geschikte diepe pan en giet de benodigde hoeveelheid water. Direct daarna is het tijd om de kippenbouillon te zouten. In de volgende fase wordt dit alles naar een werkende brander gestuurd, aan de kook gebracht, bevrijd van het resulterende schuim en iets minder dan een uur gekookt. Tien minuten voordat het fornuis wordt uitgezet, wordt fijngehakte dille in een gewone pan gegoten.

Met noedels

Dit recept zal een echte vondst zijn voor vrouwen wiens kinderen niet van soepen houden. Hoe je de kipnoedelbouillon kookt en wanneer je hem moet zouten, vertellen we je meteen nadat we hebben uitgezocht wat hiervoor nodig is. In deze situatie heeft u nodig:

• 100g noedels.
• 2 grote kippenpoten.
• 1 witte ui.
• 1 aardappel.
• 1 sappige wortel.
• 1 laurierblad.
• ½ teentje knoflook.
• Zout, water, peper en peterselie.

Gewassen kippenpoten worden in een geschikte container gedaan. Dit alles wordt met de juiste hoeveelheid schone vloeistof gegoten en naar de kachel gestuurd. Voordat de kippenbouillon wordt gezouten, wordt deze aan de kook gebracht en bevrijd van het resulterende schuim. Pas daarna worden kruiden en lavrushka aan de pan toegevoegd met een licht borrelende vloeistof. Na ongeveer twintig minuten worden daar vogelpoten en geurige bladeren verwijderd. In de volgende fase worden blokjes aardappelen, gehakte wortelen, knoflook en een hele ui in de kokende bouillon geplaatst. Tien minuten later gieten ze de noedels op dezelfde plek en wachten tot ze gaar zijn.

Met gember en chili

Volgens de hieronder besproken methodehet blijkt een zeer smakelijke, matig pittige bouillon, geschikt voor mensen met een verkoudheid. Het heeft verwarmende eigenschappen en helpt de kracht snel te herstellen. Hoeveel kruiden en hoeveel zout elke huisvrouw aan de kippenbouillon toevoegt, hangt af van de persoonlijke smaakvoorkeuren van de persoon voor wie het bedoeld is. Maar toch zijn er bepaalde verhoudingen waaraan u zich moet houden om een smakelijke en geurige bouillon te bereiden. Om het basisrecept te reproduceren heb je nodig:

• Hele kip met een gewicht van ongeveer 1,4 kg.
• 2 chilipepers.
• 1 sappige wortel.
• 1 witte ui.
• 1 laurierblad.
• 3 zwarte peperkorrels.
• 2 theelepel gewoon zout.
• Water en verse gember.

De gewassen kip wordt van het vel gescheiden en in grote stukken gesneden. De op deze manier behandelde vogel wordt in een grote pan geplaatst, met koud water gegoten en aan de kook gebracht. Na vijf minuten wordt het gewassen, aangevuld met schone vloeistof en opnieuw in brand gestoken. Na opnieuw koken worden gehakte groenten en de benodigde smaakmakers in een gemeenschappelijke pan geplaatst. Voor degenen die niet weten wanneer ze de gember- en chili-kippenbouillon moeten zouten, onthoud dat het het beste is om dit tien minuten voordat alle ingrediënten klaar zijn te doen.

Van vleugels

Deze geurige, licht verteerbare en behoorlijk voedzame bouillon is vooral goed bij griep en verkoudheid. Het helpt het tekort aan voedingsstoffen op te vullen en geeft geen overmatige belasting van het maag-darmkanaal. Om het te lassen, heb je nodig:

• 6 kippenvleugels.
• 1 witte ui.
• 3 teentjes knoflook.
• 1 sappige wortel.
• 1 laurierblad.
• 2 gekookte kwarteleitjes.
• Zout, water, kruiden en gemalen peper.

Groot gewassen kippenvleugels worden in een diepe pan gedaan en aangevuld met laurierblad. Geraspte wortelen, uien en water worden daar ook naartoe gestuurd. Dit alles wordt in brand gestoken en aan de kook gebracht. Direct nadat schuimvlokken op het oppervlak van de vloeistof verschijnen, moet u een beetje werken met een schuimspaan. Anders krijg je in plaats van een heldere bouillon een troebele bouillon. Na ongeveer vijftig minuten worden specerijen, knoflook en gehakte kruiden aan de totale container toegevoegd. Hoeveel de kippenbouillon moet worden gezouten, beslist iedereen voor zichzelf. Na het uitschakelen van het fornuis wordt de inhoud van de pan aangevuld met gekookte kwarteleitjes.

Met bleekselderij

Deze geurige, licht verteerbare en caloriearme bouillon is een uiterst geslaagde combinatie van groenten, kruiden en wit pluimveevlees. Op zich is het ongelooflijk goed. Maar indien gewenst is het een uitstekende basis voor het bereiden van een heerlijke dieetsoep. Wanneer de kippenbouillon moet worden gezouten en in welke volgorde de producten in de pan moeten worden gedaan, zullen we iets lager begrijpen, maar voor nu zullen we de verhoudingen van de hoofdcomponenten bepalen. Om het te lassen, heb je nodig:

• 2,5 liter gefilterd drinkwater.
• 600g kipfilet.
• 50g knolselderij.
• 1 sappige wortel.
• 1 kleine ui.
• Zout.

De voorgewassen kipfilet wordt van het vel gescheiden en in een pan geplaatst. Hieraan worden grof gesneden knolselderij, stukjes wortel en een hele ongeschilde ui toegevoegd. Dit alles wordt met de vereiste hoeveelheid water gegoten en naar de meegeleverde kachel gestuurd. De gekookte vloeistof wordt voorzichtig van het verschenen schuim bevrijd, gezouten, afgedekt met een deksel en op minimale hitte gekookt. Na ongeveer veertig minuten worden vlees en groenten uit de pan gehaald en wordt de afgewerkte bouillon door een zeef gefilterd en gebruikt voor het beoogde doel.

Van schenen

Deze rijke, geurige bouillon gaat goed samen met zelfgebakken vers gebakken brood en eventuele groenten. Daarom kan het ook als een volwaardige zomerlunch worden geserveerd, wanneer je helemaal geen zin hebt om gewone soep of borsjt te eten. Om het voor te bereiden, heb je zeker nodig:

• 500g kip drumsticks.
• 2,5 liter gefilterd water.
• 1 kleine ui.
• 1 sappige wortel.
• 1 laurierblad.
• 3 zwarte erwten en piment.
• Zout (naar smaak).

Van kippendijen kan precies hetzelfde afkooksel worden gemaakt. Wanneer je de bouillon moet zouten, zul je iets later leren, maar voor nu zullen we de volgorde van acties behandelen. U moet het proces starten met het verwerken van de benen. Ze worden onder de kraan afgespoeld en in een diepe pan gedaan. Daar worden ook geschilde groenten en water aan toegevoegd. Dit alles wordt naar het vuur gestuurd, aan de kook gebracht en ongeveer een half uur gekookt. Na de aangegeven tijd worden zout en kruiden in de container gegoten. Minuten doortien kant-en-klare bouillon wordt gefilterd en aangevuld met pluimveevlees, vooraf gescheiden van de botten. Indien gewenst kan het worden bestrooid met gehakte kruiden. Maar het moet onmiddellijk voor gebruik worden gedaan. Anders wordt de bouillon snel zuur.

Van de soepset

Dit is een van de goedkoopste manieren om rijke bouillon te krijgen. Maar u hoeft er alleen gebruik van te maken als u de bouillon zelf nodig heeft, en niet het vlees. Om deze techniek te gebruiken, heb je nodig:

• 2,5L gefilterd water.
• 500g soepset.
• 5 zwarte peperkorrels.
• 1 laurierblad.
• Zout (naar smaak).

Goed gewassen delen van het karkas van de vogel in de soepset worden met drinkwater overgoten en aan de kook gebracht. Daarna wordt de kip weer onder de kraan afgespoeld, in een pan met schone vloeistof geplaatst en weer op het vuur gezet. Nadat schuim op het wateroppervlak verschijnt, wordt het voorzichtig verwijderd met een schuimspaan. Nu is het tijd om de kippenbouillon te zouten. Tijdens het koken moet u ervoor zorgen dat de pan losjes is afgedekt met een deksel. Na ongeveer veertig minuten wordt de inhoud van de gerechten aangevuld met lavrushka en zwarte peperkorrels. Dit alles wordt iets minder dan een kwartier gekookt en vervolgens van het fornuis verwijderd. Delen van de soepset worden in een emmer gegooid en de bouillon wordt gefilterd en gebruikt voor het beoogde doel.

Met Ghee

Alle delen van het vogelkarkas, inclusief drumsticks en dijen, zijn geschikt voor dit gerecht. Wanneer je kippenbouillon moet zouten en wat je nodig hebt om het te koken, zullen we je nu vertellen. In deze situatie heeft u nodig:

• 0,5 kg pluimveevlees.
• 2 rauwe geselecteerde eieren.
• 2 teentjes knoflook.
• 3 eetl. ik. ghee.
• 1 kleine ui.
• 1 sappige wortel.
• 1 peterseliewortel.
• Water, bloem, zout en gemalen peper.

Voorgewassen en gedroogd vlees wordt in porties gesneden en gebakken in verwarmde ghee. Zodra er een gouden korst op ontstaat, wordt deze voorzichtig overgebracht naar een pan met kokend water. Dit alles wordt gezouten en vervolgens aangevuld met uien, wortels en wortelen, gebakken in de resterende olie. Terwijl de bouillon kookt, kun je de rest van de producten doen. Maak van bloem, zout en eieren een vrij strak deeg en rol het uit tot een dunne laag. Olie gemengd met geplette knoflook wordt er bovenop verdeeld. Dit alles wordt opgerold, in stukjes gesneden en in een pan gevuld met kokende bouillon geplaatst.

Met koolrabi en paprika

Degenen die al hebben uitgezocht wanneer ze kippenbouillon moeten zouten tijdens het koken, zullen interessant zijn om te weten over het bestaan van een ander origineel recept. Volgens het wordt een zeer geurige en rijke primeur verkregen, wat vooral populair is onder Bulgaarse huisvrouwen. Om deze makkelijke lunch voor je gezin te maken, heb je nodig:

• Binnenlandse kip met een gewicht van ongeveer 1,5 kg.
• 500 g koolrabi.
• 1 vlezige tomaat.
• 1 paprika.
• 1 grote ui.
• 1 sappige wortel.
• 1 knolselderij.
• Water, verse kruiden, zout, gemalen witte peper en Veghetta.

Eerstemoet voor de vogel zorgen. Als je een onbewerkte huiskip hebt, moet deze worden geplukt, boven een brandende brander worden verbrand, gestript en grondig worden gewassen onder de kraan. Vervolgens wordt het karkas in stukken gesneden, in een pan met een geschikt volume gedaan, met drinkwater gegoten en op een werkend fornuis geplaatst. Na het koken van de vloeistof worden er stukjes wortel, koolrabi en selderij in geladen. Ook gaan er een hele ongeschilde ui, paprika en tomaat naar toe. Dit alles wordt aangevuld met kruiden, zout en smaakmakers en gekookt tot het volledig gaar is. Na enige tijd wordt de resulterende bouillon door een zeef gefiltreerd, in borden gegoten en geserveerd met stukjes groenten.

Met gesauteerde groenten

Deze heerlijke en rijke bouillon is geschikt voor een volledige familiema altijd. Het past goed bij verschillende groenten, wat betekent dat de samenstelling kan variëren afhankelijk van wat je in huis hebt. Om de basisversie voor te bereiden, hebt u het volgende nodig:

• 500g vers kippenvlees.
• 1 grote ui.
• 1 sappige wortel.
• 2 stengels bleekselderij.
• Dille, drinkwater, zout en plantaardige olie.

Eerst moet je de groenten bereiden. Ze worden gewassen, indien nodig, geschild, gesneden en gebakken in verwarmde ontgeurde olie. De resulterende dressing wordt naar een diepe pan gestuurd. Ook voorgewassen kip, drinkwater en zout worden daar toegevoegd. Dit alles wordt aangevuld met dille, op het fornuis gezet, aan de kook gebracht en op laag vuur gekookt.vuur en vergeet niet het resulterende schuim te verwijderen. De afgewerkte bouillon wordt onder het deksel geperst en pas daarna in mooie diepe borden gegoten.

Met ei

Deze mooie en stevige bouillon kan speciaal worden bereid voor baby's die categorisch weigeren traditionele soep te eten. Om het te koken heb je nodig:

• 400g vers kippenvlees.
• 1 sappige wortel.
• 1 gekookt ei.
• 1 grote ui.
• 3 aardappelen.
• Dille, zout en drinkwater.

Deze bouillon is vrij snel en eenvoudig bereid. Het is raadzaam om het proces te starten met de verwerking van vlees. Het wordt onder de kraan gespoeld, in een pan geplaatst, gevuld met drinkwater en naar het fornuis gestuurd. Zodra de vloeistof kookt, wordt de hele ui er voorzichtig in ondergedompeld. Na ongeveer tien minuten worden voorgeschilde en gehakte groenten en fijngehakte greens aan de gemeenschappelijke pan toegevoegd. Dit alles wordt tot volle bereidheid gebracht, gezouten naar smaak en aangevuld met een voorgekookt eitje. Het wordt warm geserveerd, nadat het in diepe borden is gegoten. De beste toevoeging aan deze bouillon is een sneetje vers gebakken brood.