Paddestoelen hoe te koken? Tips voor het zouten van champignons, zodat ze mals en smakelijk zijn

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Paddestoelen kunnen niet worden verward met andere paddenstoelen. En dit betreft niet zozeer uiterlijke als wel smaakkenmerken. Ryzhiki zijn geweldig, zowel gezouten als gepekeld, gebakken en gekookt. Champignonpaddestoelen, waarvan de recepten gevarieerd zijn, zullen een geweldige aanvulling zijn op de dagelijkse of vakantietafel. In termen van hun voedingswaarde, het geh alte aan aminozuren, vitamines en mineralen, zijn ze superieur aan rundvlees, kip en eieren. Tegelijkertijd worden paddenstoelen verrassend gemakkelijk door het lichaam geaccepteerd, in tegenstelling tot andere wilde paddenstoelen, die maagklachten kunnen veroorzaken. Ze bevatten weinig calorieën (slechts 22 kcal per 100 gram), dus je kunt ze ook gebruiken als je wilt afvallen.

Hoe te kiezen en te verzamelen

Als je op een "stille jacht" naar paddenstoelen gaat, zou je moeten verwachten dat het hoogstwaarschijnlijk niet zal lukken om een volle mand met een dieetproduct te verzamelen. Deze paddenstoelen zijn vrij zeldzaam en in kleine groepen. Zeer jonge exemplaren die geen tijd hadden om wormen uit te scheiden, worden als bijzonder waardevol beschouwd. Ryzhik houdt van schaduwrijke plaatsen en wordt het vaakst gevonden in jonge sparrenbossen,dennenbossen, op slecht verlichte open plekken en randen. Nadat je saffraanpaddestoelen hebt verzameld (we vertellen je hieronder hoe je ze kookt), kun je je dierbaren verrassen met gezonde en smakelijke gerechten.

Ryzhik kan zowel oranje van kleur zijn, wat de naam rechtvaardigt, als blauwgroen. In ieder geval is er rood melkachtig sap merkbaar op de snede van de paddenstoel, waardoor een onervaren paddenstoelenplukker de juistheid van zijn vondst kan nagaan. Je kunt paddenstoelen verzamelen vanaf de laatste dagen van juli en eindigen met de eerste nachtvorst. Tegelijkertijd zijn paddenstoelen goed in camouflage, en om een heerlijke camelina op te merken, moet je goed voorover buigen.

Eenvoudig recept

Als je het geluk hebt om jonge en mooie paddenstoelen te verzamelen, grijp dan de kans om ten volle te genieten van de smaak van geweldige paddenstoelen zonder tijd te verspillen aan koken. Om dit te doen, hoeft u alleen maar te lezen hoe u paddenstoelen snel en gemakkelijk kunt inmaken. Het is noodzakelijk om ze grondig te reinigen van vuil, af te spoelen en met het hoofd naar beneden op een platte schaal te leggen. Het blijft alleen om de champignons te zouten en anderhalf uur te laten staan. De originele snack met een licht bittere nasmaak is klaar.

Gezouten champignons

Een van de traditionele recepten voor het beitsen van paddenstoelen is zelfs beschikbaar voor een beginnende kok. De geschenken van het bos die op deze manier zijn bereid, zullen een echt geschenk zijn voor een fijnproever. Champignons die van vuil zijn ontdaan en gewassen met stromend water, moeten met water worden gegoten en gedurende 5 minuten na het koken worden gekookt. De hele tijd moet u het resulterende schuim verwijderen. Laat de champignons uitlekken in een vergiet en doe ze in een bak (kom, kuip, kom), gietenelke laag met piment (10 st.), laurierblad (2 st.), gehakte knoflook (3 teentjes), dille (bos) en zout (met een snelheid van 4 theelepels zout per kilogram champignons). Pers de champignons met onderdrukking en koel gedurende 45 dagen. Verpak de champignons daarna in kleine potten en dek af met strakke deksels of laat ze in een kuip in de kelder staan. Het beschreven recept voor het zouten van paddenstoelen is een van de eenvoudigste en lekkerste.

Hoe het eindproduct op te slaan

De ruimte waarin paddenstoelen paddenstoelen worden (zoutrecepten staan hierboven) moet verduisterd, koel en goed geventileerd zijn. De beste temperatuur is 5-6 graden. Bij lagere waarden bevriezen de paddenstoelen en in een warme omgeving kunnen paddenstoelen zuur worden en hun unieke smaak verliezen. Het is noodzakelijk om er periodiek voor te zorgen dat de pekel de champignons volledig bedekt. Wanneer het verdampt, moet u gekookt, gekoeld water aan de gerechten toevoegen met toevoeging van een kleine hoeveelheid zout. Als er schimmel is verschenen, kan deze worden verwijderd met gaas gedrenkt in heet zout water. Paddestoelenpaddestoelen (hoe deze geschenken van het bos te koken, we beschouwen in het artikel) zijn dicht en smakelijk.

Marine

Gemarineerde saffraanchampignons (hoe je ze kookt wordt beschreven in dit recept) onderscheiden zich door hun rijke smaak en aantrekkelijk uiterlijk. Ze kunnen elke feesttafel versieren. Ingemaakte champignons verschillen van gezouten in een meer verfijnde smaak en de afwezigheid van bitterheid, wat kanaanwezig zijn in andere preparaten. Camelina's die volgens dit recept zijn gemaakt, kunnen worden gebruikt als aanvulling op veel gerechten, zoals salades en vinaigrettes. Om een origineel en hartig tussendoortje te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

- 1 kg champignons;

- 2/3 kopje gezuiverd water;

- theelepel zout;

- citroenzuur (ongeveer 1/5 theelepel);

- een paar erwten piment.

Meer over het kookproces

Gereinigd van bosafval, moeten paddenstoelen worden gegoten met gezouten kokend water en onmiddellijk worden weggegooid in een vergiet. Deze procedure zal het product een delicate smaak geven. Het maken van de marinade is uiterst eenvoudig - meng water met zout en citroenzuur en kook op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten. De resulterende oplossing moet worden gegoten met de geschenken van het bos, en niet te vergeten peperkorrels toe te voegen, en 15 minuten koken. Haal de ingelegde champignons uit de pan en doe ze in gesteriliseerde potten. Giet de gezeefde marinade, rol op en bewaar op een koele plaats. Dergelijke paddenstoelen kunnen op het balkon, in een koele kelder of in de koelkast worden bewaard.

Pittige paddenstoelen

Paddestoelen, de recepten waar elke paddenstoelenplukker wel een heeft, kunnen pittig zijn. Allereerst moet u beslissen over de bewaartemperatuur van een smakelijk werkstuk. Als de champignons in een koele en goed geventileerde kelder staan, wordt per kilogram champignons 40 gram grof zout genomen. Als u van plan bent een snack in het appartement achter te laten, heeft u minimaal 50-60 zout nodig.gram. Pittige en pikante smaak zal een echte ontdekking zijn voor alle liefhebbers van paddenstoelen.

Ingrediënten voor pittige snack:

- 1 kg champignons;

- mierikswortelblad;

- 5-6 zwarte bessenbladeren;

- 3 laurierblaadjes;

- een paar erwten piment;

- 0,5 theelepel gemalen zwarte peper;

- zout.

Een hartige snack bereiden

Paddestoelen grondig ontdaan van vuil, uitgespreid in een enkele laag op een zeef en afgespoeld met kokend water. Onmiddellijk daarna moeten de champignons worden afgekoeld in ijswater en laten drogen. Verdeel de aalbessenblaadjes gelijkmatig over de bodem van een geëmailleerde pan, kom of kuip, voeg peterselie en peperkorrels toe. Leg de champignons ondersteboven en bedek ze in lagen met zout vermengd met gemalen peper. Leg de mierikswortel erop, dek af met een houten cirkel (of bord) en laat de lading staan. Na een maand op een koele (+5 graden) plaats te hebben gezeten, kunnen heerlijke pittige paddenstoelen (hoe kook je ze, lees je in dit recept) op tafel.

Gefermenteerd product

Paddestoelen (hoe je ze op een andere manier kookt, zullen we hieronder beschrijven) verschillen van andere doordat ze dankzij melkzuur nog beter door het lichaam worden opgenomen. Voor het koken zijn exemplaren met een hoed met een diameter van maximaal 5 cm geschikt. Gepelde en gewassen champignons worden overgoten met kokend water, laten uitlekken en in glazen potten plaatsen, besprenkeld met zout en vulling toevoegen. De laatste is gemaakt van gekookt en afgekoeld tot veertig graden water (er is een liter voor nodig), een eetlepel zuremelk, vijftien gram suiker en dertig gram zout. Water wordt zo berekend dat het het product volledig bedekt. De lading wordt bovenop geplaatst. Champignons worden naar een donkere, koele plaats gestuurd om twee tot drie weken te rijpen. Eet smakelijk!