Hoe bonenkoffie te zetten: de subtiliteiten van selectie en bereiding

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Helaas weten niet alle inwoners van ons land hoe ze koffie moeten zetten. In Rusland is de koffiecultuur niet zo ontwikkeld als bijvoorbeeld in Brazilië. Maar toch zijn er onder de Russen echte kenners van een geurig drankje. Fijnproevers weten hoe ze thuis bonenkoffie moeten zetten. Ze trakteren zichzelf elke ochtend op een sterke, vers gezette espresso.

In dit artikel onthullen we alle geheimen van het maken van koffie en leer je hoe je bonenkoffie zet.

Koffiegeschiedenis

Ethiopië wordt beschouwd als de geboorteplaats van koffie. Aanvankelijk werden koffiebonen gebruikt om een drankje te maken dat naar wijn smaakte. Voor moslims die volgens religie geen alcohol kunnen drinken, is de drank een uitstekende vervanging voor alcohol geworden. Toen probeerden de Arabieren de granen te malen en te koken. En zo bleek een drankje dat nog steeds dronken is.

In Rusland was graankoffie niet zo populair. Mensen in de USSRliever een instantdrankje drinken, wat als een curiositeit werd beschouwd. Nu hebben fijnproevers de smaak van de krachtige drank geproefd en drinken deze exclusief.

Hoe koffie vroeger werd gezet

Bijna alle koffie die eerder was gemaakt smaakte vreselijk en was bijna onmogelijk om te drinken. Sommigen bakten het thuis in pannen, wat de smaak van dit drankje volledig bedierf.

De eigenaren van koffieplantages kookten koffiebonen altijd in kokend water voordat ze ze verkochten en roosterden ze vervolgens: deze houding bedierf ook de smaak van de drank.

Echte fijnproevers bereidden een geurige drank op vrijwel dezelfde manier als wij nu doen - ze malen de granen met de hand en koken ze in het vuur.

Koffiesoorten

Er zijn drie soorten verkwikkende dranken op de markt:

• grain;
• grond;
• instant.

Onlangs is er een variant verschenen met oploskoffie en gemalen koffie.

Om koffie te zetten in een Turk, een koffiezetapparaat of op een andere manier, moet je alleen bonenkoffie kopen of, als je geen koffiemolen hebt, gemalen koffie.

Methoden om bonen te roosteren

Koffiebonen kunnen in verschillende gradaties worden gebrand. Het is van de manier waarop de granen werden gebakken dat de uiteindelijke smaak ervan afhangt. De volgende braadniveaus zijn beschikbaar.

• Sterk. Scheuren op koffiebonen zijn helder en diep, de korrel heeft een donkerbruine kleur. Uit de sterk gebrande korrels wordt een zeer sterke drank verkregen. De diepe branding is het populairst en wordt gebruikt om de cafeïne zoveel mogelijk uit de boon te halen. van gefrituurdDoor deze methode van granen wordt een zeer tonische drank verkregen. Wees voorzichtig met dit soort roosteren. Het komt vaak voor dat gewetenloze producenten de lage kwaliteit van bonen verbergen achter een sterke mate van branden.
• Gemiddeld. Deze mate van branden wordt specifiek gedaan voor espresso. Dit gebraad is ideaal om een deel van de olieachtige harsen uit het graan te halen.
• Zwak. Scheuren in de nerf zijn bijna niet te zien, de kleur van de nerf is lichtbruin.
• Initiaal. Dit brandniveau wordt gebruikt voor premium Arabica-bonen. De smaak van de drank wordt slechts in geringe mate onthuld, het aroma is licht en nauwelijks waarneembaar.

Er zijn verschillende tussengraden voor het branden van koffiebonen. Meestal hangt de naam van de branding af van het gebied waarvoor deze methode voor het verwerken van koffiebonen typisch is. Er zijn bijvoorbeeld Amerikaanse, Franse en mediterrane braadstukken.

Opmerking: er is een aparte soort koffiebonen die niet gebrand zijn. Een drankje gemaakt van dergelijke granen wordt "Green Coffee" genoemd. Onlangs zijn ongebrande granen vooral populair geworden vanwege hun tonische en vetverbrandende eigenschappen.

Aanbevelingen voor goed slijpen

Om koffie geurig en aangenaam van smaak te maken, moet je hem goed malen. De basisregel voor het malen van koffiebonen is: "Hoe sneller je de koffie wilt zetten, hoe fijner je de bonen moet malen."

Espresso heeft bijvoorbeeld niet meer dan een minuut nodig om te zetten, wat betekent dat de bonen vrij fijn moeten worden gemalen.

In een koffiepot met een zuigerde drank van levendigheid duurt meer dan 6 minuten om te bereiden, wat betekent dat de maling groot en grof moet zijn.

Om ervoor te zorgen dat koffie aromatisch is, moet je de juiste koffiemolen kiezen. Meestal koopt iedereen koffiemolens met twee propellerbladen. Helaas kunnen ze geen hoogwaardige maling bieden. Als je de bonen langer dan een minuut ma alt, wordt zo'n koffiemolen warm en naarmate de temperatuur stijgt, gaat het koffiearoma de lucht in en niet in het kopje.

Het resultaat van goed malen is koude en gelijke deeltjes grondmassa. De ideale koffiemolen is een handmolen met maalschijven en twee messen. Bij een dergelijke koffiemolen kan de stand van de messen worden veranderd en daarmee de mate van koffiemaling aanpassen. Deze methode is nogal traag, maar alleen het zal een goed resultaat opleveren - een gearomatiseerde drank.

Lees aandachtig de instructies van de fabrikant van de molen, die aangeven hoe lang het duurt om de bonen te malen voordat u begint met het malen.

De meest populaire propellerkoffiemolen heeft de volgende maalregels:

• granen moeten groter worden gemalen dan nodig;
• maal niet meer dan 10 seconden per keer om te voorkomen dat de koffiebonen oververhit raken;
• maal niet meer dan 4 eetlepels per keer.

Hoe zet je bonenkoffie in een Turk op het fornuis

Turk is een klein vat met een smalle hals en een dikke bodem. De methode van het bereiden van een drankje in Turku is van onze voorouders overgeleverd. Wat heb je nodig om thuis Turkse koffie te zetten?

Je hebt maar drie dingen nodig:cezve, koffiebonen en molen.

Maalbonen moeten groot en grof zijn. In dit geval is het beter om een handmatige koffiemolen te gebruiken.

Zodra je de koffiebonen hebt gemalen, begin je met het maken van koffie. Hieronder staat een kort recept met een foto "Hoe koffiebonen te zetten".

Giet 200 milliliter zuiver water in de cezve

Voeg twee theelepels gemalen koffie toe (per portie)

• Voeg suiker toe naar smaak.
• Kook op laag vuur.
• Hoe lang moet koffiebonen worden gezet? Tot het kookt. Zodra de inhoud van de Turken kookt en schuim gaat vormen, haal je het van het vuur en laat je het een tijdje staan.

• Zodra het schuim is neergedaald, zet je de pot weer op het vuur en wacht je tot het kookt.
• Herhaal de procedure drie keer.
• Schenk koffie in kopjes.

Voeg desgewenst room of melk naar smaak toe

Let bij het maken van Turkse koffie speciaal op water. Het is beter als de koffie wordt bereid met zuiver bronwater. Gechloreerde stadsvloeistof zal de hele smaak van dit heerlijke drankje bederven. Gedestilleerd water voor koffie is ook niet geschikt - de smaak van de drank zal niet zo rijk zijn.

Koffie-experimenten

Als je al weet hoe je bonenkoffie in het Turks zet, kun je beginnen te experimenteren met het drankje. Elke dag kun je kiezen welk drankje je gaat drinken. Zo drink je vandaag bij het ontbijt een heerlijke Italiaanse melange, en morgen - een buitengewoneEthiopische mono-variëteit of niet-overdraagbare plantagekoffie uit Jamaica.

Je kunt wat kruiden aan het drankje toevoegen. Fijnproevers gebruiken vaak de volgende smaken:

• gemalen kruidnagel;
• zeezout;
• citroen;
• zwarte peper;
• vanille;
• honing;
• gemberwortel;
• steranijs;
• gemalen walnoot of hazelnoot;
• kaneel;
• knoflook;
• cacao.

Maar om eerlijk te zijn, voor echte koffie zijn geen toevoegingen nodig. De smaak is onbeschrijfelijk en het aroma is heerlijk.

Verscheidenheden van koffiemachines

Echte fans van aromatische en verkwikkende dranken bereiden het in een koffiezetapparaat. Er zijn drie soorten koffiezetapparaten:

• johannesbrood koffiemachines;
• automatische machines;
• capsulekoffiezetapparaten;
• filterkoffiezetapparaten.

Vervolgens zullen we het hebben over het bereiden van een drankje in verschillende soorten koffiemachines.

Automatische koffiemachines

Ze zullen al het werk zelf doen. U hoeft alleen maar te genieten van het aroma en de smaak van de bereide drank. Automatische koffiemachines zijn uitgerust met ingebouwde molens, temperatuurregeling, koffiebonenmolen en sommige modellen bevatten zelfs een cappuccinatore.

Een automatisch koffiezetapparaat heeft maar één nadeel: de prijs, anders is het perfect. De automatische koffiemachine vereist geen enkele manipulatie van een persoon. Het enige wat u hoeft te doen is de koffiebonen in een speciale container te gieten en de bereidingsparameters in te stellen.

Carob koffiemachines

Carob-machines zijn qua grootte vergelijkbaar met automatische koffiemachines. Maar er zijn uitzonderingen. Er zijn johannesbroodkoffiemachines van vrij grote afmetingen, die meestal worden gebruikt in restaurants, bars en cafés.

Massieve johannesbroodmachines zijn uitgerust met een grote watertank - vanaf 10 liter of meer. Kleine johannesbroodmachines (voor thuisgebruik) hebben een watertank met een inhoud van ongeveer twee liter.

De koffiemachine voor thuisgebruik verschilt niet alleen in de capaciteit van het waterreservoir, maar ook in het aantal claxons. Voor een huis is een koffiezetapparaat met één hoorn best geschikt, maar voor een café - met twee of meer.

Sommige johannesbroodmachines zijn uitgerust met een speciaal apparaat dat melk opschuimt met stoom.

Hoe maak je een drankje in een johannesbroodkoffiezetapparaat?

1. Schuim indien nodig de melk op in een kopje met behulp van het speciale apparaat op de koffiemachine.
2. Maal bonen met een handmatige koffiemolen.
3. Doe de gemalen bonen in de kegel. Comprimeer de inhoud van de hoorn.
4. Giet water in een speciale bak.
5. Installeer de claxon in de koffiemachine. Zet het stevig vast zodat het niet loslaat tijdens het koken.
6. Stel de kookmodus in.

Het werkingsprincipe van de johannesbroodkoffiemachine is als volgt: door de gecreëerde druk komt er hete stoom in de kegel. Hier gaat het door de gemalen granen en de afgewerkte drank wordt naar de beker gestuurd.

De kosten van zo'n koffiezetapparaat zijn direct afhankelijk van zijnprestaties, merk en volume. De meest populaire zijn Italiaanse koffiezetapparaten.

Capsulekoffiemachines

Capsulekoffiemachines zijn nu niet minder populair. Het is alleen vermeldenswaard dat de kosten van een portie drank die in een koffiemachine met capsules is bereid, veel hoger zijn dan de kosten van koffie die in een johannesbroodkoffiezetapparaat wordt bereid.

Hoe kook je in een koffiemachine met capsules?

1. Plaats de capsule in het speciale vak in de koffiemachine.
2. Druk op de knop.
3. De capsule wordt doorboord en water van een bepaalde temperatuur zal het resulterende gat binnendringen.
4. Er wordt een verkwikkende drank in de beker gegoten.

Filter koffiezetapparaten

Het gebruik van filterkoffiezetapparaten is een andere manier om thuis een gearomatiseerde drank te maken.

Dit apparaat is vrij eenvoudig te gebruiken. Het koffiezetapparaat bevat een kegelvormig filter waarin je voorgemalen bonen moet vullen.

Filters voor dergelijke koffiezetapparaten kunnen wegwerpbaar en herbruikbaar zijn. Deze laatste zijn gemaakt van nylon en voorzien van kunststof frames. Herbruikbare filters kunnen meer dan 60 keer worden gebruikt.

Een filterkoffiezetapparaat is betaalbaar voor elke fijnproever - dit apparaat is vrij goedkoop.

Het werkingsprincipe van een koffiezetapparaat met filter is als volgt: water wordt verwarmd in een speciale tank en vervolgens komt het in het filter, waar de gemalen korrels zich bevinden. De afgewerkte drank stroomt al uit het filter in een speciale kom.

Kook hierinarmatuur is eenvoudig:

1. Vul het speciale reservoir met water.
2. Doe de gemalen koffie in het filter.
3. Druk op de aan/uit-knop.

Het is vermeldenswaard dat koffie gemaakt in een filterkoffiezetapparaat aanzienlijk minder smaakt dan een drankje dat in het Turks is gemaakt.

Hoe bonenkoffie te zetten zonder een turk en een koffiezetapparaat

Trouwens, wees niet boos als je geen goede Turk of koffiemachine in huis hebt. Je kunt koffiebonen zetten in een pot op het fornuis. Hoe je dat doet? Net alsof je koffie zet in een Turk. De pan moet in kleine maten worden gekozen.

De tweede manier om koffie te zetten zonder een cezve en een koffiezetapparaat te gebruiken, is door een drankje in de magnetron te zetten. Hoe zet je op deze manier koffie?

1. Giet koud gekookt water in een kleine mok.
2. Voeg gemalen koffie toe aan water (ongeveer 2 theelepels per 200 milliliter water).
3. Voeg indien nodig suiker toe en andere smaakmakers.
4. Goed roeren.
5. Dek een schotel af en plaats deze een minuut in de magnetron (magnetron moet op vol vermogen zijn ingeschakeld).

Zoals je kunt zien, duurt het niet lang om koffie te zetten in de magnetron. Slechts één minuut - en u zult genieten van aromatische en verrukkelijke koffie. Een drankje bereid in een magnetron verschilt niet van smaak van koffie bereid in een Turk of een koffiezetapparaat.

Er is een andere manier om bonenkoffie te zetten in een Turk zonder een koffiezetapparaat - dit is koffie zetten opzand. Deze methode is vrij geavanceerd en nauwelijks geschikt voor de gemiddelde Russische keuken. Een drankje wordt op het zand bereid op dezelfde manier als op het fornuis, alleen wordt de Turk niet op het vuur gezet, maar op heet zand.

Tot slot

Heerlijke en geurige koffie zal altijd helpen om 's ochtends op te vrolijken, kracht te geven tijdens een zware dag op het werk of een elegante aanvulling te zijn op elke vergadering. Maar om de drank rijk te maken, moet je hem op de juiste manier bereiden.

Samenvattend wil ik alle belangrijke punten opmerken bij de bereiding van een geurig drankje:

• gebruik uitsluitend koffiebonen;
• koffie malen in een handmatige koffiemolen (in een elektrische koffiemolen, maal niet meer dan 10 seconden per keer);
• stel de koffiemolen af op het soort drankje dat je wilt bereiden;
• haast je niet bij het maken van Turkse koffie;
• let op de mate van koffiebranden;
• Lees bij het zetten van koffie in een koffiezetapparaat zorgvuldig de instructies van het apparaat;
• voeg indien gewenst smaakstoffen of een snufje zout toe aan de koffie om de koffiesmaak te verzachten;
• bereken een portie koffie als volgt: twee theelepels gemalen koffie per 200 milliliter water.

Nu ken je alle geheimen van het maken van koffie en kun je jezelf en je dierbaren elke dag verrassen met dit heerlijke drankje.