Hoe te koken en wanneer de bouillon te zouten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Bouillon is een afkooksel gemaakt van vlees, gevogelte, champignons, vis of groenten met toevoeging van kruiden, wortels en specerijen. Het is een heldere lichte vloeistof en wordt niet alleen als zelfstandig gerecht gebruikt, maar ook als basis voor soepen en borsjt. Het artikel van vandaag zal je vertellen hoe je moet koken en wanneer je de bouillon moet zouten.

Basisprincipes

De smaak van de afgewerkte bouillon hangt rechtstreeks af van de kwaliteit van de grondstoffen die als basis zijn gekozen. Omdat het belangrijk is om te weten welke producten je het beste kunt gebruiken om het te krijgen. Dus voor het koken van runderbouillon is het raadzaam om het vlees van jonge dieren die jonger zijn dan drie jaar te kopen. Het zal malser en sappiger zijn dan bij het slachten van oude koeien, maar veel voedzamer dan kalfsvlees. Voor het koken van varkensbouillon wordt aanbevolen om magere stukjes te nemen met een dun laagje roze spek. Dergelijk vlees kookt snel en heeft een zeer delicate smaak. Om kippenbouillon te maken, is het de moeite waard om een vogel te kopen die is gekweekt in ecologisch schone gebieden, niet geprikt met antibiotica. Beste voor visbouillonbaars, kemphaan, snoekbaars en allerlei soorten steuren.

Als je het soort vlees hebt gekozen, moet je beslissen welk deel het beste geschikt is voor de taak. Voor varkensvlees is het raadzaam om een schouderblad te kiezen, voor rundernek, borst of ham, voor gevogelte - vleugels, poten of filets. Kleine vissen kunnen in hun geheel worden gebruikt, grote vissen in stukjes gesneden of gefileerd.

Om de smaak te verrijken, voeg je lavrushka, pastinaak, rapen, selderij, wortelen of uien toe aan de pan waarin de bouillon wordt bereid. En als vloeibare basis wordt bron-, bron- of gefilterd water genomen, waarvan de hoeveelheid wordt bepaald met een snelheid van 2-3 liter per kilogram vlees- en botgrondstoffen.

Nadat je de fijne kneepjes van het kiezen van producten hebt behandeld, moet je uitzoeken wanneer je de bouillon moet zouten. Sommige huisvrouwen doen dit vlak voordat ze naar het fornuis gaan of na het koken. Beide opties zijn onjuist. In het eerste geval bestaat het risico dat de bouillon te zout wordt, in het tweede geval kun je een onbegrijpelijke vloeistof krijgen die geen tijd heeft gehad om genoeg te krijgen van de heilzame stoffen in het vlees. Daarom is het raadzaam om dit te doen wanneer de bouillon al een uitgesproken smaak en aroma heeft gekregen.

Van groenten

Dit geurige en caloriearme afkooksel zal een goede basis zijn voor het bereiden van verschillende dieetsoepen. Om het te maken, heb je nodig:

• 3-4 liter gefilterd drinkwater.
• 500g knolselderij.
• 500g pastinaak.
• 500g sappige wortelen.
• 100 g ui.
• 6 teentjes knoflook.
• 2 prei.
• 3laurierblaadjes.
• Zout, kruiden en smaakmakers.

Alle groenten worden zo nodig onder de kraan gewassen, geschild, gesneden en in een grote pan gedaan. Op deze manier verwerkte plantaardige grondstoffen (selderij, pastinaken, wortelen en prei) worden in een grote pan gedaan, met de vereiste hoeveelheid koud water gegoten en op een werkend fornuis geplaatst. Dit alles wordt aan de kook gebracht en op het kleinste vuur gehouden. Na ongeveer een half uur worden laurierblaadjes, knoflook, uien en kruiden naar een gemeenschappelijke kom gestuurd. Na nog eens tien minuten komt het moment dat de bouillon gezouten moet worden. Of het nodig is om het te bestrooien met gehakte kruiden kan worden besloten rekening houdend met uw eigen smaakvoorkeuren. Als u besluit dit te doen, is het beter om het samen met zout toe te voegen. Na een kwartier wordt de pan van de brander gehaald en wordt de inhoud in borden gegoten.

Van karper

Dit basisrecept, dat de mogelijkheid biedt voor de manifestatie van culinaire verbeeldingskracht, moet door elke beginnende gastvrouw worden beheerst. Om het te spelen heb je nodig:

• 1 karper.
• 1 ui.
• 2 teentjes knoflook.
• 2 laurierblaadjes.
• 4 zwarte peperkorrels.
• Zout en specerijen.
• Drinkwater.

Nadat je de lijst met vereiste componenten hebt doorgenomen, moet je uitzoeken in welke volgorde je moet koken en wanneer je de visbouillon moet zouten. Het proces moet beginnen met de verwerking van karpers. Het wordt ontdaan van schubben, gestript, bevrijd van kop, staart en vinnen. Het op deze manier bereide karkas wordt in stukken gesnedenstukjes en doe in een kom. Dit alles wordt met water gegoten, op een werkend fornuis geplaatst en aan de kook gebracht. Na een paar minuten wordt de vis gewassen, aangevuld met schone vloeistof, uien, peperkorrels, knoflook en laurierblaadjes en weer terug op het vuur. Na ongeveer tien minuten vanaf het moment van opnieuw koken, worden zout en kruiden toegevoegd aan de gewone pan. Dit alles wordt iets minder dan een kwartier gekookt en in borden gegoten.

Van gedroogde paddenstoelen

De beste basis voor het bereiden van zo'n geurige bouillon zijn vliegpaddestoelen, boletus of honingpaddestoelen. Je kunt ze op de markt kopen of zelf verzamelen en drogen. Voordat je erachter komt wanneer je de paddenstoelenbouillon moet zouten, moet je weten wat er nodig is om het te koken. In deze situatie zou u het volgende bij de hand moeten hebben:

• 2 liter gefilterd drinkwater.
• 150 g gedroogde paddenstoelen.
• 1 wortelpeterselie.
• Zout (naar smaak).

De gesorteerde en gewassen champignons worden geweekt in koud water en daar minimaal drie uur bewaard. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, worden ze in een vergiet gegooid, opnieuw gespoeld en in een pan geplaatst die is gevuld met de vereiste hoeveelheid schone, koele vloeistof. Dit alles wordt naar het fornuis gestuurd, aan de kook gebracht, aangevuld met peterseliewortel en ongeveer een uur gekookt. De afgewerkte bouillon wordt gefilterd, gezouten en in borden gegoten.

Paddestoelen

Dit recept is een goede vondst voor mensen die ver van plaatsen wonen waar je bospaddenstoelen kunt plukken. Om het thuis opnieuw te maken, heb je het volgende nodig:

• 2, 5 gefilterd drinkwater.
• 1 kg grote rauwe champignons.
• 1 sappige wortel.
• 1 ui.
• 2 laurierblaadjes.
• 5 pimenterwten.
• Zout (naar smaak).

De gesorteerde, geschilde en gewassen champignons worden in grote stukken gesneden en overgebracht naar een grote pan. Op deze manier verwerkte champignons worden met water gegoten, naar de kachel gestuurd en aan de kook gebracht. Meteen daarna worden er uien, wortelen en piment aan toegevoegd. Dit alles wordt ongeveer een half uur gekookt, in een poging het moment van het zouten van de paddenstoelenbouillon niet te missen. Dit moet een paar minuten voordat het vuur wordt uitgezet worden gedaan, en tegelijkertijd met het toevoegen van lavrushka.

Kip

Deze geurige, licht verteerbare bouillon heeft unieke eigenschappen. Het helpt om verloren kracht snel te herstellen en snel te herstellen van een verkoudheid. Daarom moet elke vrouw weten hoe ze moet koken en wanneer ze kippenbouillon moet zouten. Om dit afkooksel te krijgen heb je nodig:

• Gekoeld karkas met een gewicht van ongeveer 1,5 kg.
• 4 liter gefilterd drinkwater.
• 1 wortel.
• 1 ui.
• 1 stengel bleekselderij.
• 1 laurierblad.
• 3 takjes tijm.
• Zout, peterselie en peperkorrels.

Voor degenen die zich afvragen wanneer ze de bouillon moeten zouten tijdens het koken, kan het geen kwaad om te weten in welke volgorde de producten moeten worden gelegd. Het is noodzakelijk om het proces te starten met de verwerking van vogelkarkassen. Ze is ontdaan, geplukt van de restveren, gewassen, in grote stukken gesneden, in een grote pan gedaan en met water gegoten. Dit alles wordt aangevuld met gehakte bleekselderij, gepelde wortelen en een hele ui in de schil. De inhoud van de gerechten wordt aan de kook gebracht, voorzichtig van het resulterende schuim bevrijd en ongeveer twee uur gekookt. Aan het einde van de aangegeven tijd wordt een linnen zak met kruiden, specerijen en specerijen ondergedompeld in een licht borrelende vloeistof. Dit alles wordt gezouten en nog eens dertig minuten gekookt. De afgewerkte bouillon wordt gefilterd en gebruikt voor het beoogde doel.

Rundvlees

Klassiek afkooksel, gemaakt volgens de hieronder beschreven methode, is even goed in zijn pure vorm, met croutons en knoedels. Het maakt ook een zeer smakelijke en rijke soep. Wanneer we de runderbouillon moeten zouten, zullen we iets later vertellen, maar voor nu zullen we ontdekken wat er in de samenstelling zit. Je hebt nodig:

• 1, 8 liter water.
• 550 g runderpulp.
• 1 ui.
• Zout en peperkorrels.

Het gewassen vlees wordt ontdaan van al het overtollige, in een pan gedaan en overgoten met water. Dit alles wordt naar het fornuis gestuurd, aangevuld met een hele ongeschilde ui en peperkorrels, en vervolgens aan de kook gebracht en bevrijd van de resulterende schuimvlokken. De inhoud van de container wordt afgedekt met een deksel en gedurende ten minste anderhalf uur gekookt. Het is belangrijk om het moment van het zouten van de runderbouillon niet te missen. Het is raadzaam om dit kort nadat de vloeistof kookt te doen.

Uit Turkije

Deze heerlijke en geurige bouillon is even geschikt voor dieetvoeding, medische voeding en babyvoeding. Het blijktmatig rijk en gemakkelijk opgenomen door het menselijk lichaam. Om het te bereiden heb je nodig:

• 1 kalkoendij.
• 1 knolselderij.
• 1 wortel.
• 1 ui.
• 1,5 liter gefilterd drinkwater.
• 1 eetl ik. gedroogde peterselie.
• Zout, laurier, zwarte peperkorrels en kruiden.

De gewassen dij wordt van het vel bevrijd, in stukjes gesneden en in een pan gedaan. Dit alles wordt aangevuld met lavrushka, peperkorrels, kruiden en water, en vervolgens in brand gestoken en aan de kook gebracht, en niet te vergeten het resulterende schuim te verwijderen. Na ongeveer tien minuten worden wortelringen, stengels bleekselderij en een hele ongeschilde ui naar een gemeenschappelijke kom gestuurd. Dit alles wordt volledig gereed gemaakt, met de nadruk op de mate van zachtheid van het vlees tijdens het koken. Wanneer u de bouillon moet zouten en kruiden met gedroogde peterselie, moet u beslissen op basis van de totale duur van de warmtebehandeling. Ervaren koks adviseren dit een paar minuten te doen voordat u het vuur uitdoet.

Van kalkoen met kruiden

Deze pittige en extreem aromatische bouillon wordt vaak gebruikt als bijgerecht bij rijst of ongezuurde noedels. Om het te koken heb je nodig:

• 2 liter gefilterd drinkwater.
• 600g kalkoen met bot.
• 30g bleekselderij.
• 2 anjerknoppen.
• 1 pastinaakwortel.
• 1 theelepel kurkuma.
• ½ hete peper.
• Zout, nootmuskaat en verse gember.

De gewassen kalkoen wordt in stukjes gesneden, in een pan gedaan, met water gegoten, op smaak gebracht met kruidnagel en aan de kook gebracht, en niet te vergeten de schuimige vlokken te verwijderen. Als het vlees bijna klaar is, worden de pastinaakblokjes, hete peperringen, gemberschijfjes, kurkuma, kruiden en nootmuskaat erin gegoten. Rond dezelfde tijd is het tijd om de bouillon te zouten. Tijdens het koken wordt de vogel erg zacht, dus het is gemakkelijk om hem van het bot te scheiden. De bouillon wordt geserveerd in mooie kommen, denk eraan om in elke portie een stuk vlees te doen.

Varkensvlees

Deze rijke bouillon is perfect voor het maken van stevige warme ma altijden. Om ze te trakteren op je familie, heb je nodig:

• 1, 2L gefilterd water.
• 800g varkenslende met bot.
• 1 ui.
• 1 wortel.
• Zout, groene ui en peper.

Eerst moet je aan het varkensvlees werken, waarvan de bouillon wordt gekookt. Het wordt gewassen, in een pan gelegd, met schoon water gegoten en naar de kachel gestuurd. Veertig minuten na het koken worden grof gesneden en voorgebakken groenten in een container met een licht borrelende vloeistof geladen. Direct daarna is het tijd om de vleesbouillon te zouten en op smaak te brengen met peper. Na nog een half uur wordt het gefilterd en besprenkeld met gehakte uien. Gekookt varkensvlees kan in stukjes worden gesneden en geserveerd met de vloeibare component, maar wordt meestal gebruikt in salades.

Eend

Deze geurige en zeer voedzame bouillon kan worden geserveerd voor een familiediner in plaats van de gebruikelijke borsjt of soep. Om het voor je klaar te makenvereist:

• 1 kg eendenvlees met bot.
• 3 liter gefilterd drinkwater.
• 2 sappige wortelen.
• 2 lampen.
• 1 wortelpeterselie.
• Zout, peterselie en specerijen.

Gewassen stukken eend worden met water overgoten en naar de kachel gestuurd. Een half uur na het koken wordt het aangevuld met gehakte wortelen, wortelpeterselie en uien. Na nog eens tien minuten worden lavrushka, kruiden en zout in een gemeenschappelijke kom gedaan. Dit alles wordt klaargemaakt en vervolgens gefilterd en in borden gegoten, en niet te vergeten om in elke portie een stuk vlees te doen, dat eerder van het bot is gescheiden.