Bouillon is een vloeibare bouillon gemaakt van vlees, vis of groenten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Bouillon is een uitstekende basis voor het koken van voorgerechten. Het wordt gekookt van vlees, vis, gevogelte, groenten of paddenstoelen met toevoeging van een kleine hoeveelheid kruiden en wortels. Het wordt gemakkelijk door het menselijk lichaam opgenomen en wordt aanbevolen voor dieetvoeding. In het artikel van vandaag zullen we kijken naar de basissubtiliteiten en recepten voor het maken van bouillon.

Basis

Om een mooie bouillon te maken, heb je vers water nodig. Alle ingrediënten worden aanbevolen om in een koude vloeistof te worden geplaatst. Hierdoor is het mogelijk om een gedeeltelijke en soms volledige vertering van de voedingsstoffen in vlees en groenten te bereiken. Bovendien minimaliseert het geleidelijk verhogen van de temperatuur de hoeveelheid gecoaguleerd eiwit, wat vaak troebele bouillon veroorzaakt bij jonge huisvrouwen.

Het is belangrijk dat het water het voedsel in de pan volledig bedekt. Daarom moet de vloeistof, aangezien de vloeistof verdampt, worden bijgevuld tot het oorspronkelijke niveau.

Ontkalken en invetten

Om schuimvorming te voorkomen, is het raadzaam om de bouillon erop te kokende kleinste brand. Tijdens het verwarmen is het noodzakelijk om voorzichtig kalkaanslag van het oppervlak van de vloeistof te verwijderen, die verschijnt als gevolg van het vouwen van eiwitten in vlees of vis. Bovendien moet dit niet alleen aan het begin van het koken worden gedaan, maar gedurende het hele proces van het bereiden van de bouillon.

Bouillon is een lichte, heldere vloeistof. Zodat het niet donker wordt, mag het niet veel zien. Om dezelfde redenen moet je vet verwijderen dat naar de oppervlakte drijft. Anders zal het gaan interageren met de mineralen in de bouillon, en het een onaangename vettige smaak geven.

Groenten en specerijen

Vaak wordt het zogenaamde Franse mengsel gebruikt om brouwsels van vlees of vis te bereiden. Het bestaat uit selderij, wortelen en uien, genomen in een verhouding van 1:1:2. Een dergelijke smaakmaker verrijkt de smaak van de afgewerkte bouillon zonder het aroma van het hoofdbestanddeel te onderbreken. Daarom is het voldoende om twee stengels bleekselderij in een pan van twee liter te doen, evenals een kleine ui en een wortel elk.

Om een heerlijke bouillon te krijgen worden er peperkorrels, laurierblaadjes en verschillende kruiden aan toegevoegd. Meestal worden tijmtakjes, peterseliestengels en prei gebruikt. Kleine zaadjes worden in een schone stoffen zak gedaan en pas daarna ondergedompeld in een pan met kokende vloeistof.

Moet ik zout toevoegen en de bouillon zeven?

Het antwoord op deze vragen hangt af van het doel waarvoor het afgewerkte vet wordt gebruikt. Als het de basis voor de saus wordt, danje moet behoorlijk wat zout toevoegen. Bovendien is het raadzaam om dit kort voor het einde van de bereiding te doen. Dankzij deze truc kun je overzouten voorkomen, vaak door de verdamping van een deel van de vloeistof.

Om een heldere, goede bouillon te krijgen, moet deze worden gefilterd. Meestal wordt hiervoor schoon gaas gebruikt dat in meerdere lagen is gevouwen. Voor aanvang van het proces worden vaste componenten uit de pan gehaald. De bouillon wordt met een pollepel op het filter gegoten, waarbij wordt geprobeerd zo voorzichtig mogelijk te handelen om het sediment op de bodem van de container niet te verstoren.

Koken en bewaren

Bouillon is niet alleen een geweldige optie voor een licht voorgerecht dat goed samengaat met croutons of croutons, maar ook een goede basis voor het maken van risotto, soepen en verschillende sauzen. Het wordt toegevoegd aan gehakt en pastadressing. Er worden bulgur, couscous, boekweit en andere granen op gekookt.

Bouillon wordt beschouwd als een veelzijdig huisgemaakt halffabricaat dat onderhevig is aan langdurige opslag. Dus in bevroren vorm verliest het zes maanden lang zijn smaak niet. Om dit te doen, wordt het in speciale vormen of glazen potten gegoten en indien nodig gebruikt. Als je een voorraad bevroren vet hebt, kun je snel het recept voor runderbouillonsoep reproduceren of rijke borsjt koken. Het kan maximaal zeven dagen in de koelkast worden bewaard. Maar al op de derde dag moet het worden gekookt. Het is ook de moeite waard om te onthouden dat de vetten die herhaaldelijk zijn verwarmd, wat van hun smaak verliezen. Daarom is het raadzaam om ze in kleine porties te koken.

Eierbouillon

Volgens de hieronder beschreven technologie wordt een volwaardig voorgerecht verkregen, dat geschikt is voor zowel volwassenen- als kindermenu's. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• 3 liter water.
• 800 gram vlees aan het bot.
• Peterseliewortel.
• Selderij stengel.
• Hele wortel.
• 4 zwarte peperkorrels.
• Zout (naar smaak).

Dit alles is nodig om de bouillon zelf te koken. Om een bijgerecht te bereiden, moet u het volgende toevoegen aan de bovenstaande lijst:

• 4 eieren.
• 4 sneetjes oudbakken witbrood.
• 4 eetlepels elk van azijn en geraspte kaas.
• Groen.

Het gewassen vlees wordt in een pan gedaan, met water gegoten en aan de kook gebracht. Dit alles wordt anderhalf uur op het langzaamste vuur gekookt, niet lui om periodiek het opkomende schuim te verwijderen. Voor smaak worden wortels en wortels toegevoegd aan de toekomstige bouillon. Kort voordat het proces is voltooid, worden uienringen en wortelschijfjes, eerder gebakken in de oven of bruin in een droge koekenpan, in de kokende vloeistof geladen. Zout en zwarte peperkorrels worden daar ook toegevoegd.

Terwijl de vleesbouillon wordt bereid, kun je de rest van de ingrediënten doen. Sneetjes oudbakken witbrood worden geroosterd in een broodrooster en apart gezet. De benodigde hoeveelheid azijn wordt in een aparte pan gevuld met kokend water gegoten, de trechter wordt gedraaid en de eieren worden één voor één toegevoegd. Na vier minuten worden ze met een schuimspaan uit de kom gehaald.en laat de resterende vloeistof afdruipen.

Ondertussen wordt het vlees uit de bouillon gehaald, van het bot gescheiden en in stukjes gesneden. Navar wordt in diepe borden gegoten, bestrooid met blokjes gebakken brood, geraspte kaas en gehakte kruiden. Serveer bouillon met gepocheerde eieren uitsluitend heet. Als het afkoelt, verliest het het meeste van zijn smaak.

Paddenstoelenbouillon

Voor de bereiding van een dergelijk vet is het onwenselijk om boletus en boletus te gebruiken. Omdat ze een lelijke, donkere bouillon geven. Om een geurige basis voor een lichte soep te bereiden, heb je nodig:

• 2 liter water.
• 50 gram gedroogde paddenstoelen.
• Hele ui.
• Peterseliewortel.
• 2 wortelen.

Zorgvuldig gewassen champignons worden geweekt in water en vier uur gelaten. Zodra ze opzwellen, worden ze weer onder de kraan afgespoeld en in een geschikte pan gedaan. Champignons worden met twee liter gefilterd water gegoten en op het fornuis geplaatst. Na het koken van de vloeistof worden grof gehakte groenten en wortels erin geladen. Dit alles wordt veertig minuten gekookt. De resulterende bouillon wordt afgetapt, verdedigd en gefiltreerd. Champignons worden gewassen met koud water, fijngehakt en gebruikt om soep of koolsoep in bouillon te maken. In dit geval worden ze een kwartier voordat het geurige voorgerecht gaar is, aan de pan toegevoegd.

Rundvleesbouillon

Deze bouillon wordt bereid met behulp van een zeer eenvoudige technologie waarbij een minimum aan voedsel wordt gebruikt. In dit geval ben jevereist:

• 1,5 kilo rundvlees (schouder of schenkel).
• 2 wortelen.
• 3 takjes bleekselderij.
• 2 lampen.
• Een dozijn zwarte peperkorrels.

Bouillon is de basis voor het bereiden van voedzame en licht verteerbare ma altijden. Om het te verkrijgen, moet u zich houden aan de hieronder beschreven technologie. Het gewassen vlees wordt in een pot gevuld met water geplaatst en naar de kachel gestuurd. Zodra er bellen op het oppervlak van de vloeistof verschijnen, wordt het schuim verwijderd en wacht u ongeveer vijf minuten. Daarna wordt het water in de pan ververst om schoon te maken en weer aan de kook te brengen.

Na een paar minuten worden selderijtakjes in de totale container geladen. De helften van wortelen en uien, eerder gebakken in een droge hete koekenpan, worden daar ook naartoe gestuurd. Dit alles wordt op een minimum aan vuur gestoofd totdat het vlees zich vrij van de botten begint te scheiden. Een kwartier voor het einde van het proces worden de peperkorrels in de pan gedaan. In de toekomst kan de bouillon worden gebruikt om soep te maken op runderbouillon, waarvan het recept beschikbaar is voor elke ervaren huisvrouw. Voor meer verzadiging worden er pasta of granen aan toegevoegd.