Navy borsjt: kookfuncties en recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat is marineborsjt? Hoe het te koken? Antwoorden op deze en andere vragen vind je in het artikel. Borsjt is een heet, zuur, vloeibaar gerecht dat in de 19e eeuw uit de Oekraïense keuken is geleend. Dit woord betekent bietensoep met kool. Het komt van de naam van de plantenberenklauw. Chowder werd gekookt van berenklauw, die was opgenomen in het dieet van de Slaven. Hoe je een echte marineborsjt kookt, lees je hieronder.

Kooktechnologie

Wat is de technologie om marineborsjt te maken? Het huidige recept en de methode voor het maken van borsjt is gebaseerd op het gebruik van tafelbieten, evenals een vloeibare basis - vis-, paddenstoelen- of vleesbouillon. Borsjt wordt geserveerd samen met worstjes, ham, spek, gerookte borst. De verplichte componenten van dit gerecht (afhankelijk van het gekozen recept), naast bieten, zijn: uien, wortelen, verse kool, aardappelen, witte wortels, zuring, spinazie, tomatenpuree of tomaten, kruiden.

Met andere woorden, borsch is een gemengde groentesoep met vlees op basis van bieten, die een zure smaak heeft. Het gerecht krijgt een zure smaak dankzij de bietenpekel, azijn, kvass, zure room, bietenkvass en andere ingrediënten.

Dus wat is de voorbereiding van marineborsjt? De bouillon wordt gekookt met toevoeging van gerookt varkensvlees. Aardappelen worden in blokjes gesneden, groenten - in plakjes, kool - in schijven. Doe eerst de kool in de kokende bouillon, breng aan de kook en doe dan de aardappelen erbij.

Kook gedurende 15 minuten, stuur gebruinde groenten, gestoofde bieten naar de pan en breng tot klaar. Suiker, zout en kruiden worden 15 minuten voor het einde van het koken toegevoegd. Gekookt gerookt varkensvlees wordt per portie in twee stukken gesneden en bij het serveren in borsjt gedaan.

Met zuurkool

Dus je kent het technologische proces van het bereiden en uitdelen van marineborsjt al. En hoe kook je dit gerecht met zuurkool? Er zijn enkele functies hier. De bouillon moet worden gekookt met toevoeging van gerookt varkensvlees, zoals we hierboven vermeldden. Snijd aardappelen voor borsjt in blokjes, groenten in plakjes. Stuur gestoofde kool en bieten, gebruinde groenten naar water of kokende bouillon en kook tot ze gaar zijn.

Voeg 10 minuten voor het einde van de bereiding suiker, zout en kruiden toe. Snijd het gekookte gerookte varkensvlees in stukjes en leg ze in elke portie. Je kunt gerookt varkensvlees serveren zonder vel.

Het gerecht kan worden gekruid met gesauteerde bloem, verdund water of bouillon (gebruik 1 kgborsjt 10 g bloem).

Bietenbereiding

Bieten voor marineborsjt worden op twee manieren bereid:

1. Snijd de bieten in plakjes of reepjes, laat sudderen in een gesloten dikwandige kom met toevoeging van azijn, tomatenpuree, vet en een kleine hoeveelheid water of bouillon (20 gew.% van de bieten). Stoof je bieten zonder azijn, dan koken ze sneller, maar verkleuren ze wel. Om de kleur van de groente te behouden en de kooktijd te verkorten, voegt u daarom 10 minuten voor het einde van de stoofpot tomatenpuree en azijn toe. Zorg ervoor dat u de intensiteit van de verwarming in de gaten houdt. Nadat de vloeistof kookt, zet u het vuur lager, omdat de azijn zal verdampen door het snelle koken.
2. Kook hele gepelde bieten met toevoeging van azijn, en ongeschilde bieten zonder. Schil in het laatste geval na het koken de bieten. Snijd vervolgens het wortelgewas in plakjes of reepjes, stuur het naar borsjt samen met tomatenpuree en gebakken groenten.

Borsjt maken met bieten bereid volgens de tweede methode is veel gemakkelijker. Als gevolg hiervan is de smaak van het voedsel malser en is de kleur helderder. Ervaren koks adviseren deze methode te gebruiken voor het koken van borsjt met aardappelen.

Koolbereiding

Hoe wordt kool bereid voor marineborsjt? Als het zuurkool is, wordt het eerst gesorteerd, grote elementen worden geplet, naar een pan gestuurd, water of bouillon wordt erin gegoten (25% van het koolgewicht), vet wordt toegevoegd (10-15%) en gestoofd voor 2,5 uur, af en toe roeren.

Bij gebruik van verse kool, wordt deze gehakt en naar kokend water gestuurd ofbouillon eerst, kook gedurende 15 minuten. Verder wordt dezelfde volgorde van het leggen van voorzieningen behouden.

Interessant recept

We nodigen je uit om kennis te maken met een interessant recept voor marineborsjt. Het is bekend dat borsjt gekookt wordt op bot, vlees of gemengde bouillon. Goed bereide bouillon is de basis van een uitstekende borsjt. In de regel wordt marinesoep gekookt van de borst. Dus nemen we:

• 500g bieten;
• twee uien;
• bacon - 250 g;
• vijf aardappelen (400 g);
• witte kool - 250 g;
• twee wortelen;
• gesmolten reuzel - 40g;
• tomatenpuree - 80 g;
• peterseliewortels - 30 g;
• appelciderazijn - 3 el. l.;
• zure room - 50 g;
• suiker - 1 eetl. l.;
• vlees- en bottenbouillon met gerookt vlees – 2 l;
• kruiden;
• vier teentjes knoflook;
• groenten;
• zout.

Hoe te koken?

Dit recept voor marineborsjt, waarvan de foto hierboven te vinden is, bepa alt de uitvoering van dergelijke acties:

1. Snijd de geschilde bieten, uien, wortelen in plakjes, aardappelen in blokjes, kool in vierkanten, hak de peterselie gewoon fijn.
2. Kook het spek in vlees- en bottenbouillon en snijd het vervolgens in twee plakjes per portie.
3. Giet de bieten met een kleine hoeveelheid bouillon of water, voeg azijn, tomatenpuree en vet toe, laat sudderen op laag vuur tot ze gaar zijn.
4. Verzenden naargestoofde bieten gebakken groenten en aan het einde van het stoven - suiker.
5. Plaats gehakte aardappelen en kool in de kokende bouillon en na 10 minuten - gestoofde bieten met groenten en kook.
6. Voeg nu laurier, peperkorrels, zout toe en kook het gerecht nog 7 minuten.
7. Mash knoflook met reuzel en stuur naar een gerecht.

Plaats een stuk gekookt spek in elk bord, giet de borsjt, voeg zure room, rode bietinfusie (optioneel) toe, bestrooi met gehakte kruiden en serveer.

Recept van de chef-kok van het schip

Deze borsjt wordt op schepen gekookt in vleesbottenbouillon met ham of gerookt vlees. Je hebt nodig:

• water - 2 l;
• twee uien;
• bacon - 100 g;
• twee wortelen;
• vleesbotten voor bouillon - 300g;
• kool - 200 g;
• bieten - 300 g;
• een laurierblad;
• vier aardappelen;
• suiker - 1 theelepel;
• twee tomaten;
• magere olie - twee eetlepels. l.;
• zure room om te serveren;
• appelciderazijn - ½ theelepel;
• bos groen.

Volg deze stappen:

1. Was de botten goed, doe ze in een pan en bedek ze met koud water. Stuur er een wortel en een ui naar toe. Breng aan de kook op hoog vuur, verwijder het schuim, dek af en laat 60 minuten sudderen.
2. Zout de bouillon, verwijder het schuim weer, voeg spek toe aan de pan en kook nog 30 minuten. Controleer nu de gereedheid van het vlees met een vork - het moet gemakkelijk van de botten kunnen worden verwijderd.ga weg.
3. Verwijder de botten uit de bouillon, scheid het vlees ervan. Leg het spek en het vlees op een bord en zeef de bouillon.
4. Schil de bieten, snijd ze in reepjes, besprenkel met azijn en bak ze 1 eetl. ik. olie gedurende 10 minuten. Giet vervolgens voldoende bouillon in de pan zodat deze de bieten voor de helft bedekt. Laat een uur op laag vuur sudderen.
5. Snijd de overige wortelen in reepjes, de ui in halve ringen. Bak groenten 10 minuten in plantaardige olie.
6. Verwijder de schil van de tomaten, rasp ze. Stuur naar de bieten en laat 15 minuten sudderen.
7. Doe wortelen en uien op de bieten, roer, voeg suiker toe en laat 15 minuten sudderen onder het deksel.
8. Snijd kool in kleine stukjes, aardappelen in blokjes. Kook de bouillon, doe de kool erin en kook 5 minuten. Doe nu de aardappelen, het laurierblad in de bouillon en kook nog eens 15 minuten.
9. Stuur de gebakken groenten in de bouillon en laat nog 15 minuten sudderen.
10. Voeg gehakte groenten, peper en zout toe aan het gerecht. Haal de pan van het fornuis en laat de borsjt 10 minuten trekken.
11. Smeer het spek en de blokjes vlees in kommen voor het opdienen. Giet de borsjt erbij en breng op smaak met zure room.

Voedingswaarde en chemische samenstelling van het gerecht

In 100 g van de borsjt die we overwegen, bevat:

• 4, 3g eiwit;
• 3, 79g vet;
• 3, 66g koolhydraten;
• 71, 56 kcal;
• 0,0358 mg vitamine B1;
• 0,0565 mg vitamine B2;
• 4, 6695mg C;
• 16, 6762 mg Ca;
• 1.0155 mg Fe.

Afhankelijk van de toegepastevoedselindicatoren kunnen enigszins variëren.

Met bloem

Laten we eens kijken naar een ander aantrekkelijk recept voor marineborsjt. Je moet hebben:

• 170g spek;
• 300g aardappelen;
• 400g bieten;
• 200 g ui;
• 200 g witte kool;
• 60g tomatenpuree;
• 120g wortelen;
• 20g bloem;
• 30g peterseliewortel;
• 20g suiker;
• 50g zure room;
• peterselie en dille (naar smaak);
• azijn (naar smaak);
• zout, specerijen.

Productieproces:

1. Voor marine borsjt, snijdt u groenten op dezelfde manier als in eerdere recepten. Kook spek in vlees- en bottenbouillon, in plakjes gesneden.
2. Zweet bieten in koeolie met azijn en tomatenpuree.
3. Bak uien en wortels apart, combineer met bieten, stoof zachtjes, voeg suiker toe.
4. Stuur aardappelen en kool in de kokende bouillon, na 10 minuten - groenten met bieten, kook.
5. Voer nu de gebakken bloem in, verdund met bouillon, doe het laurierblad, peperkorrels, zout en kook 7 minuten.
6. Je kunt ook knoflookpuree met reuzel toevoegen aan borsjt.

In een bord met borsjt, leg bij het serveren een stuk gekookt spek, voeg zure room toe en bestrooi alles met gehakte kruiden. Eet smakelijk!