Rum baba met cognac. Rum baba schimmel

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In de Sovjettijd was rum baba met cognac een van de lekkerste en meest gewilde lekkernijen. Dit rijke en zeer zoete broodje had een constante sneeuwwitte suikerkap. Het was ook zwaar verzadigd met siroop. Tegenwoordig is zo'n broodje helaas zeer zeldzaam in de uitverkoop. Maar elke huisvrouw kan proberen het thuis te koken, omdat dit proces in feite niet zo ingewikkeld is als het op het eerste gezicht lijkt. Dus we raden je aan het eens te proberen.

Lijst van ingrediënten

Als je de producten volledig neemt, zoals voorgesteld in het recept, zou je 16 rum babs moeten krijgen, ook wel "cupcakes in mallen" genoemd, met een gewicht (voor het weken) van ongeveer 50 g.

Dus, voor het deeg nemen we:

• tarwebloem - 212 g;
• water - 147g;
• droge instantgist - 5g

Voor de testje hebt nodig:

• gekookt deeg;
• tarwemeel premium - 200 g;
• boter of 82% margarine - 103g;
• suiker - 105 g;
• kippeneieren - 82 g (een extra grote of twee extra kleine);
• zout - ¼ theelepel;
• vanillesuiker - 1 zakje (of vanille-essence - een paar druppels);
• rozijnen - 52

We impregneren met siroop van:

• water - 240 g;
• suiker - 240 g;
• smaken - dessertwijn, cognac, rumessence (optioneel).

Fudge zal bestaan uit:

• suiker - 500 g;
• water - 160-170g;
• citroensap - ongeveer 1 theelepel

Deeg mengen

Het bereiden van een rum baba begint met een deeg. Je moet bloem met gist mengen. Voeg dan geleidelijk warm water toe en kneed zo een zacht deeg. Het deeg moet worden afgerond, afgedekt en ongeveer 3-4 uur warm worden gelaten om te fermenteren. Er zijn twee manieren om het brouwsel te fermenteren. De eerste is de timing. En de tweede wacht tot het deeg begint te bezinken.

Wat bedoel je? Het fermentatieproces begint met het feit dat het deeg in volume toeneemt, groeit. Maar dan begint het oppervlak te worden bedekt met barstende bubbels, wat een omgekeerde beweging aangeeft. Dat wil zeggen, het midden zal het eerst doorzakken. En dit zal een teken zijn van gereedheid, of, zoals ze zeggen, de rijpheid van het deeg.

Deeg kneden

Als rum baba wordt bereid volgens GOST, wordt het deegje moet als volgt kneden: voeg zout, vanillesuiker (essentie), suiker, bloem gemengd met het ei toe aan het afgewerkte deeg en kneed het deeg zacht. Het moet 2-3 minuten worden gekneed en vervolgens de boter kneden (verzacht). Als resultaat krijg je een heel zacht en vrij beweeglijk deeg.

Leg het vervolgens op een droge (maar zonder bloem) tafel en kneed goed totdat het homogeen wordt. Zo'n deeg, waarvan de consistentie zacht is, is handiger om te kneden met behulp van Franse technologie, wat als volgt is: we pakken het deeg op, rekken het zo veel mogelijk uit, vouwen het dan en keren het om, pakken het weer op, rek het uit, vouw het en keer het om. Deze procedure moet 5-7 minuten worden herhaald. Als het deeg klaar is, roer je de rozijnen erdoor.

Smeer een kom licht in met plantaardige olie, doe het deeg erin, vorm er een bal van en zet het een uur in de koelkast. Na een uur halen we het deeg eruit, leggen het op tafel, roeren 1-2 minuten, ronden het op dezelfde manier af, dekken het af en zetten het weer anderhalf uur in de koelkast. Het deeg is klaar.

Broodjes vormen

Op de tafel, licht bestrooid met bloem, verdeel het afgewerkte deeg. We verdelen het rekening houdend met het volume van de mallen. Als je een keukenweegschaal hebt, kun je deze verdelen volgens het aanbevolen gewicht, ongeveer 50 g (in de regel is een vorm voor een rumvrouw een standaard serveervorm voor een cake). Je zou ongeveer 16 gelijke stukken moeten hebben.

Elk stuk deeg moet afgerond zijn. Vet de vormen in met boter of plantaardige olie. Maarals er nog steeds boter wordt gebruikt, is het aan te raden om het met bloem erover te strooien. Dit komt doordat boter veel vloeistof bevat.

Knoop het deeg uit. Egaliseren en verdichten. Als gevolg hiervan mag het deeg niet meer dan 1/3 van de vorm aannemen. Bedek de cupcakes daarna in vormpjes en laat ongeveer anderhalf uur op een warme plaats staan, zodat het deeg twee keer omhoog komt. Borstel de rum baba voor het bakken heel voorzichtig met een losgeklopt ei, zodat het deeg niet bezinkt.

Rum baba met cognac wordt in de oven op 210 graden goudbruin gebakken. Volgens de normen zou de baktijd ongeveer 45 minuten moeten zijn. Maar zorg ervoor dat u de bruining van het deeg controleert, aangezien de tijd aanzienlijk kan worden verkort vanwege de technische kenmerken van uw oven.

Als je klaar bent met bakken, moet je de cupcakes iets laten afkoelen in de vormpjes. Daarna halen we ze uit de vormen, leggen ze met de smalle kant neer tot ze volledig zijn afgekoeld (ongeveer 2-4 uur). Draai vervolgens de rum babas ondersteboven en laat 4-8 uur drogen.

Bereiding van siroop

Zoals we al zeiden, is rum baba met cognac noodzakelijkerwijs gedrenkt in siroop. En het is heel gemakkelijk te bereiden. Giet om te beginnen suiker in een pan, voeg water toe. De suiker moet volledig zijn opgelost. Breng het mengsel vervolgens aan de kook en laat 2-3 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Als de siroop is afgekoeld, voeg je smaakstoffen toe, zoals cognac. Voor een betere impregnatie kunt u de siroop voor het weken opwarmen tot een aangename temperatuur.temperatuur.

Koken fondant

Rum baba met cognac trekt niet alleen aan met zijn heerlijke smaak, maar ook met zijn spectaculaire uiterlijk, dat wordt bereikt dankzij prachtige fudge.

Om het te bereiden, giet je suiker in een aparte pan, voeg je de juiste hoeveelheid water toe. Door zachtjes te verwarmen en krachtig te roeren, bereiken we een volledige oplossing van de suiker (zodat er geen enkel kristal overblijft). Een belangrijk punt is het volledig oplossen van suiker voor het koken, want wanneer de suikeroplossing kookt, kan deze niet meer worden geroerd. De eerste 2-3 minuten koken op hoog vuur, moet de pan worden afgedekt met een deksel. Verwijder vervolgens het deksel en kook de siroop op een intense kook (temperatuur ongeveer 108 graden). Voeg citroensap toe en kook tot de temperatuur 115-117 graden bereikt. Of je kunt een test doen op een zachte bal. Als de siroop klaar is, haal je hem van het vuur en koel je hem snel af tot een temperatuur van ongeveer 60 graden. Klop de gekoelde siroop met een mixer tot de consistentie van witte suiker fudge. Het is erg belangrijk om het niet te overdrijven! We bedekken de fondant om uitdroging te voorkomen en laten hem tot de ochtend staan.

Laatste fase: impregneren en water geven met lippenstift

We prikken de gedroogde cupcakes met een tandenstoker vanaf de dunne kant, d.w.z. door ze ondersteboven te draaien. We laten ze met een smal deel 10 seconden in warme siroop zakken. We plaatsen de geweekte rum babas met een smal gedeelte en laten ze ongeveer 7 minuten staan om de siroop gelijkmatig te verdelen.

Ondertussen zachtjes opwarmen in een waterbadfondant tot vloeibaar. Indien nodig kan het worden verdund met warm water (een kleine hoeveelheid). Bestrijk de geweekte muffins met fudge

Dus onze rum baba is klaar. Het recept (foto van onze schoonheid hieronder) is eenvoudig, maar tijdrovend, vereist naleving van alle noodzakelijke regels van kooktechnologie.

Wees geduldig en veel succes!