Klassiek risottorecept - kookfuncties en recensies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Er is één beroemd Italiaans gerecht - risotto, waarvan de recepten en bereiding een hele kunst zijn.

Het is belangrijk om stevige rijst te krijgen met een lichte romige saus. Het bereiden van een gerecht volgens welk risottorecept dan ook is onmogelijk zonder speciale rijstsoorten, die een grote hoeveelheid zetmeel moeten bevatten. Het afgewerkte gerecht moet een stevige textuur hebben voor de rijst.

Er is een grote verscheidenheid aan risottorecepten. Het hangt allemaal af van de regio waar de rijst groeit, waaruit het gerecht wordt bereid. Langs de rivier de Po is het bijvoorbeeld gebruikelijk om een dun gerecht te koken, in andere gebieden wordt een dik gerecht gekookt.

In het thuisland wordt risotto beschouwd als het hoofdgerecht en wordt het als een onafhankelijk gerecht geserveerd. Maar Milanese risotto, gemaakt met beenmerg en saffraan, wordt meestal als bijgerecht geserveerd.

In het artikel zullen we bekijken hoe we risotto kunnen bereiden - een klassiek recept, met zeevruchten, kip en andere. We zullen ook uitzoeken hoe we de saus thuis voor hen kunnen bereiden.

Het verhaal achter het klassieke Italiaanse gerecht

Het gerecht is ontstaan als gevolg van de fout van een Italiaanse chef-kok in de 16e eeuw, die tijdens het bereiden van soephem vergeten. Hierdoor kookte al het water weg, waardoor de rijst veranderde in een pap bereid op basis van kippenbouillon met groenten.

Productset

Voordat u risotto bereidt volgens het Italiaanse recept, moet u een verplichte set producten bereiden, zonder welke de bereiding ervan onmogelijk is.

Vereiste voedselset:

1. Rijst van bepaalde rassen met een hoog zetmeelgeh alte. Meestal vialone, arborio of carnaroli. Het zijn de rijstkorrels van deze rassen die bedekt zijn met een dubbele laag zetmeel. De eerste laag tijdens het koken maakt de rijst zacht aan de buitenkant, en de tweede houdt de hardheid van binnenuit, waardoor het graan niet kookt. Om te voorkomen dat de risotto in een pap verandert, mag rijst niet worden gewassen voor het koken. Herhaal het gewoon.
2. Gebruik alleen droge en witte wijn.
3. Vreemd genoeg gebruikt een klassiek Italiaans gerecht als risotto alleen boter. Als je een recept tegenkomt met toevoeging van olijfolie, dan is dit eerder een variatie op het thema risotto.
4. Er worden slechts twee soorten kaas gebruikt: Parmezaanse kaas of Grana Padano. Als dit er niet is, kun je het vervangen door een zoute. Voor het maken van risotto is het beter om geen roomkaas te gebruiken.

Risotto thuis. Recept "Klassiek"

Ingrediënten:

• Verschillende kopjes kippenbouillon.
• Een pakket rijst van een van de drie bovenstaande variëteiten.
• 200 milliliter witte wijn.
• Gele of witte ui.
• Een halve eetlepel boter.
• 120 gram Parmezaanse kaas.
• Een kwart theelepel saffraan.
• 200 gram champignons. Het is raadzaam om champignons te gebruiken.
• Fijn zout. U kunt gejodeerd gebruiken.
• Gemalen zwarte of witte peper.

Kookproces

Los in de eerste stap de saffraan op in wijn. Verwarm hiervoor de wijn met saffraan boven een vuur onder een gesloten deksel.

Pel de ui en hak zo weinig mogelijk.

Schil de champignons en snijd ze in halve ringen. Stuur beide ingrediënten naar wijn. Hier voegen we een beetje romig aan toe.

Het is belangrijk dat de ui niet verbrandt en zijn transparantie behoudt. Anders kan het gerecht als verwend worden beschouwd.

Doe de rijst na vijf minuten in een pan en roer met een houten spatel.

Rijst wordt gestoofd zodat het al het vocht opneemt. Dit duurt niet langer dan vijf minuten. Voeg daarna de bouillon toe. We gieten het er geleidelijk in, omdat het door rijst wordt opgenomen.

Aan het einde van het koken, na ongeveer een half uur rijst koken, voeg je kruiden en geraspte Parmezaanse kaas toe. Het is noodzakelijk dat de kaas volledig gesmolten is, waardoor het gerecht zijn unieke smaak krijgt.

Dit is het klassieke risottorecept. Beoordelingen over het gerecht zijn heel verschillend. Meestal positief.

Italiaanse kiprisotto

Het gerecht is het populairst in Noord-Italië.

Ingrediënten:

• Een glas rijst.
• Paar kipfilets.
• Ui - één kop.
• 2wortelen.
• Fijn zout.
• Een halve liter kippenbouillon.
• Specerijen.
• Een eetlepel boter.
• Een teentje knoflook.

Kookmethode

Overweeg een stapsgewijs recept voor kiprisotto. Het duurt niet meer dan een half uur om het klaar te maken:

• Stap één. Vlees wordt bereid en in kleine stukjes gesneden.
• Stap twee. Was de ui en hak fijn.
• Stap drie. We wrijven de wortelen op een middelgrote rasp.
• Stap vier. Bak de kip in boter.

• Stap vijf. Voeg groenten toe aan de kip.
• Stap zes. Nadat de groenten goudbruin gebakken zijn, giet je de bouillon erbij.
• Stap zeven. Nadat de bouillon kookt, stuur je de rijst naar de pan. Meng alles met een spatel.
• Stap acht. We sturen gehakte knoflook, zout en kruiden naar de pan.
• Laat sudderen met het deksel gesloten gedurende veertig minuten.

Serveer het gerecht het beste in een koekenpan op een houten plank.

Groenten zijn de beste ingrediënten

Het klassieke recept voor risotto met groenten is bereid, gebruik zeker tomaten en aubergine. Indien gewenst, kunt u andere toevoegen.

Ingrediënten:

• Glas rijst.
• Een aubergine.
• Een liter kippenbouillon.
• Boter - een eetlepel.
• 200 milliliter droge witte wijn.
• Een zoete ui.
• 30 gram olijfolie.
• 300 gram tomaten uit blik in een tomaat.
• 250 gram garnalen. Kan worden vervangen door mosselen.
• 100 gram kaas.
• 20 gram kappertjes.

Koken

Laten we een stapsgewijs recept voor risotto met groenten bekijken.

• Stap één. Schil de aubergine en snij in kleine blokjes. Spoel in een vergiet en licht zout. Laat een kwartiertje staan. Na afspoelen met zout en laten uitlekken van overtollige vloeistof.
• Stap twee. We zetten een koekenpan of een steelpan met dubbele bodem op het vuur. Verwarm de olijfolie.
• Stap drie. Schil en snij de ui. We sturen samen met aubergines naar een koekenpan om te bakken. Kook op middelhoog vuur gedurende maximaal tien minuten. Het is belangrijk om te onthouden dat aubergine een grote hoeveelheid olie opneemt. Om dit te voorkomen, stuurt u ze naar een hete koekenpan.

• Stap vier. Garnalen ontdooien en wassen. We bevrijden tomaten en kappertjes van overtollig vocht. We sturen alle ingrediënten naar de pan naar de groenten en laten niet langer dan een minuut sudderen. Verwijder van het fornuis.
• Stap vijf. Neem een diepe koekenpan en smelt de boter. We sturen er rijst in en laten zeven minuten sudderen, onder voortdurend roeren. Rijst moet transparant worden.
• Stap zes. Giet wijn over rijst, gevolgd door kippenbouillon. We voegen de bouillon stapsgewijs toe, nadat de rijst de vorige portie heeft opgenomen.

Stap zeven. Nadat de rijst stevig is gewordentextuur die niet op de tanden piept, voeg groenten toe met tomatendressing. Meng alle inhoud van de pan. Schakel uit en serveer

Kip en groente risotto recept

Ingrediënten:

• Een glas rijst.
• Twee kopjes kippenbouillon.
• Fijn zout.
• Middelgrote kipfilet.
• Een ui.
• Een wortel.
• Specerijen.
• Een paar teentjes knoflook.
• Een aubergine.
• Twee kleine tomaten.
• Olijfolie om groenten in te bakken.

Kookproces

Risotto bereiden in een slowcooker volgens het recept kost veel tijd. Je hebt minstens een uur nodig, maar het is het waard.

Eerst moet je de groenten klaarmaken. We maken de wortels schoon en wrijven op een middelgrote rasp. Pel de ui en hak fijn. Schil de aubergine en snij in blokjes. Zout en laat een kwartier staan.

Blancheer ondertussen de tomaat. Kook water op het vuur en laat de gesneden tomaat een halve minuut zakken. Haal het er dan uit en leg het in koud water. De schil laat gemakkelijk los. Snijd de tomaat in blokjes.

Spoel de aubergine af onder stromend water en laat uitlekken.

Verhit vervolgens de olijfolie in de multicooker-kom en stuur de voorbereide groenten. Zet de slowcooker gedurende tien minuten op de stand "Frituren".

Kipfilet afspoelen, droogdeppen met keukenpapier en in kleine stukjes snijden. We sturen naar de kom met groenten en bakken ongeveertwaalf minuten.

Stuur in de volgende fase de rijst en giet de bouillon, het zout en de kruiden erbij. Schakel de modus "Koken" of "Soep" in en laat een half uur staan.

Delicate romige risotto

Ingrediënten:

• 20 procent crème.
• Een eetlepel boter.
• Dezelfde kaas.
• Fijn gejodeerd zout.
• Gemalen witte peper.
• Olijfolie om te frituren.
• Een paar muntblaadjes.
• Glas rijst.
• Dezelfde hoeveelheid groene erwten.
• Een liter kippenbouillon.
• Een halve ui.

Kookmethode

Het recept voor romige risotto is vrij eenvoudig, vereist een minimum aan tijd:

1. Snijd een halve ui fijn en bak in olijfolie in een koekenpan of pan met dubbele bodem goudbruin.
2. Voeg daarna de rijst toe en bak maximaal drie minuten. De inhoud van de pan moet constant worden geroerd zodat de rijst niet aanbrandt.
3. Na het toevoegen van de helft van de hete bouillon. Laat sudderen tot de rijst alle vloeistof heeft opgenomen. Voeg dan de rest van de bouillon toe.
4. Kook tot de vloeistof volledig door de rijst is opgenomen.
5. Vijf minuten voordat we klaar zijn, sturen we erwten en room, evenals boter. Meng alles. Zet het vuur uit en laat ongeveer tien minuten onder een gesloten deksel staan.
6. Spoel de munt af en leg hem op een droge handdoek om een beetje te drogen. We wrijven de kaas op een fijne rasp. Leg de risotto op een bord, bestrooi met kaas en garneer met muntblaadjes.

Risotto met gehakt

We hebben nodig:

• 250 gram gehakt. Het is het beste om rundvlees te gebruiken.
• Een middelgrote ui.
• Een glas rijst.
• Een courgette.
• Een aubergine.
• Verse bos groene uien.
• Vier glazen water.
• Olijfolie om groenten in te bakken.

Kookmethode

Risotto met gehakt is geen klassiek gerecht, maar eerder een van de variaties, maar wel erg lekker.

Eerst moet je de groenten klaarmaken. Schil de aubergine en snij in blokjes. Zout en laat een kwartier staan, spoel vervolgens onder stromend water en laat in een vergiet. We maken de courgette schoon en wassen. Snijd ook in blokjes. Schil de ui en snij hem zo klein mogelijk.

Verhit de olie en stuur de ui naar de pan. Bak goudbruin en voeg courgette met aubergine toe. Voeg een glas water toe aan de pan en laat met gesloten deksel ongeveer een kwartier sudderen.

Voeg bij de volgende stap gehakt toe. Zout en peper de inhoud van de pan. Was de groene uien en hak ze fijn. Stuur naar de pan na het gehakt. Laat nog tien minuten sudderen.

Voeg daarna rijst toe en giet een half glas water. Als al het water is weggekookt, voeg je nog een glas toe en laat je het onder een gesloten deksel sudderen tot het volledig verdampt is.

Zeevruchtenrisotto

Benodigde productlijst:

• Een liter groentebouillon.
• 300 gram rijst.
• 200 gram droge wijn.
• 250 gram per stukgarnalen en mosselen.
• 100 gram Parmezaanse kaas.
• Een ui.
• Een paar teentjes knoflook.
• Een eetlepel boter en olijfolie.
• Fijne peper naar smaak.

Koken

Passeer de ui en bak in olijfolie. Voeg dan een klontje boter toe. Als het gesmolten is, giet je de rijst erbij. Voeg wijn toe nadat alle olie is verdampt. Stoom een paar minuten. Roer de rijst door met een houten spatel.

Voeg vervolgens geleidelijk de groentebouillon toe terwijl deze verdampt. Als de bouillon opraakt en de rijst nog niet klaar is, kun je een beetje kokend water toevoegen.

Zeevruchten ontdooien. Het is beter om het op natuurlijke wijze te doen zonder warm water. Goed uitspoelen en al het overtollige verwijderen. Voeg vijf minuten voor het einde van het koken garnalen en mosselen toe. Dan zout en peper.

Voeg helemaal aan het einde van het koken boter en fijn geraspte kaas toe. Haal van het vuur, dek af en laat een paar minuten trekken. Fijngehakte greens kunnen voor het opdienen worden toegevoegd.

De geheimen van het maken van klassieke risotto

De rijstkeuze is al geregeld. Maar om een smakelijk gerecht te maken dat dicht bij het origineel ligt, is dit niet genoeg.

De basis voor het gerecht kan groentebouillon, water of kippenbouillon zijn. Maar het is beter om de laatste te gebruiken.

Het wordt niet aanbevolen om kipblokjes toe te voegen, omdat dit de smaak kan overheersen.

Vloeistof in porties toevoegen. Dit moet worden gedaan nadat een portie is verdampt en voeg dan de volgende toe. Dit moet gebeuren in een tempo van één tot vier. Dat wil zeggen, verdeel de hele vloeistof in vier porties. De ideale verhouding is twee liter vloeistof per 400 gram granen.

Zoals hierboven vermeld, als je risotto bereidt met toevoeging van alcohol, dan mag het alleen droge witte wijn zijn. Versterkte rood of roze is niet toegestaan.

Kaas voeg slechts één van de twee soorten toe. Het is niet nodig om dit te doen, maar als u het gerecht wilt bereiden dat het meest lijkt op het origineel, is het beter om toe te voegen. Dit moet op het einde gebeuren. Geraspte kaas kan gemengd worden met boter.

Groenterisotto wordt bereid met verschillende groenten. Ze kunnen niet alleen vers zijn, maar ook bevroren. Hetzelfde geldt voor zeevruchten. Geen beperkingen. Het belangrijkste is dat de producten vers zijn.

Gerechten voor het koken van een klassiek Italiaans gerecht moeten een dubbele bodem hebben. Het kan een steelpan of een braadpan zijn (het is beter om gietijzer te gebruiken).

Tijdens het koken moet rijst constant worden geroerd, zodat het niet aanbrandt en niet aan elkaar plakt.

Een goed gekookt gerecht moet een delicate romige textuur hebben. De consistentie is tussen pap en pilaf.

Een ander geheim van een heerlijk gerecht ligt in het juiste recept voor risottosaus. Het kan romig of op tomatenbasis zijn.

Rijst is wenselijk om in boter te bakken. We geven groenten alleen door op olijfolie. Als dit niet bij de hand is, gebruik dan zonnebloem, maar alleen de hoogste graad van zuivering.

Zorg ervoor dat de rijst dat niet doetgekookt. Kook op laag vuur met gesloten deksel. Anders kan de rijst te gaar worden en zal het gerecht op rijstepap lijken.

Om ervoor te zorgen dat de risotto een perfecte consistentie heeft, moet rijst tijdens het stoven in "golven" rijzen. Bij het serveren kun je het gerecht besprenkelen met kruiden, decoreren met schijfjes citroen. Serveren in een koekenpan op een houten bord wordt als origineel beschouwd.