Dunne Franse pannenkoeken of pannenkoeken: recepten en kookfuncties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In elke keuken van de wereld is er een oud, origineel recept voor pannenkoeken. Ze kunnen gemaakt worden van verschillende soorten meel, variëren in dikte en grootte. Boekweit, tarwe, rijst, maïs, havermout, spons en eenvoudig - de hele variëteit kan niet worden vermeld. En ondanks dat we dunne pannenkoeken vroeger als oer-Russisch beschouwden, is er in veel andere landen een soortgelijk gerecht. In de regel verschillen ze praktisch niet qua samenstelling, maar hebben ze toch specifieke kenmerken.

Vandaag hebben we het over dunne Franse pannenkoeken. Ze worden "pannenkoeken" genoemd.

Kenmerken van pannenkoeken

Dunne en geurige pannenkoeken worden het vaakst geassocieerd met Bretagne, maar desalniettemin worden ze in heel Frankrijk graag gekookt. Bovendien concurreren ze qua populariteit met de traditionele croissant.

Zoete pannenkoeken worden meestal gemaakt van tarwebloem en boekweit heeft de voorkeur voor zoute pannenkoeken. Deze laatste worden traditioneel geserveerd met hartige vullingen: champignons, ei en ham, artisjok, kaas, ratatouille. De vulling wordt in het midden geplaatst en de randen vanhet deeg wordt zorgvuldig opgevouwen als een envelop.

Zoete pannenkoeken worden geserveerd als dessert en ontbijt. Ze kunnen eenvoudig worden besprenkeld met boter of chocolade en bestrooid met poedersuiker. Voor complexere vullingen worden slagroom, fruit, siropen, vla en jam gebruikt. Er is zelfs een speciale variëteit - Franse pannenkoeken suzette. Ze worden geserveerd met aromatische sinaasappelsaus, die wordt bereid met Cointreau of Grand Marnier-likeur.

Crêpes zijn een van de belangrijkste recepten voor elke professionele chef-kok, omdat ze eenvoudig zijn, dwz. een uitstekend platform voor verdere experimenten met de vulling. Welnu, gewone huisvrouwen zouden kennis moeten nemen van het recept voor Franse pannenkoeken, zoals ze zeggen, God zelf beval.

Creps: ingrediënten voor deeg

In feite is er absoluut niets ingewikkelds in de ingrediëntensamenstelling van pannenkoeken en het proces van hun bereiding. Producten voor het deeg zijn echter in elke koelkast te vinden, evenals voor de vulling. Wie van ons heeft geen pot gewone jam of jam?!

Dus, om het deeg te bereiden dat je moet nemen:

• 4 grote eieren;
• 2 eetl. ik. zachte boter;
• 350 ml melk;
• 125g bloem;
• ½ theelepel zout.

Koken

Klop in een kom eerst de eieren lichtjes met een gewone garde. Voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe en meng goed. Het moet vloeibaar en homogeen zijn.deeg.

Gebruik een goede koekenpan voor Franse pannenkoeken. In de regel gebruiken ervaren huisvrouwen van tijd tot tijd dezelfde. In deze pannen wordt verder niets gebakken. U kunt nu echter speciale gerechten kopen met zeer lage kanten.

Verhit de pan goed en bestrijk licht met boter. Giet vervolgens het deeg in het midden. Het volume moet ongeveer ¼ kopje zijn. Verspreid het snel, voordat het tijd heeft om te grijpen, gelijkmatig over het oppervlak van de pan, om dit te doen, kantelt u het gewoon in de goede richting.

Bak de pannenkoek tot de randen beginnen uit te drogen en in te schuiven, en het midden is gestold. Draai hem dan om en bak nog een paar minuten. Franse pannenkoeken hebben twee onderscheidende kenmerken. Ten eerste zijn ze heel, heel dun, bijna transparant. Ten tweede zijn ze niet gefrituurd of rossig, maar melkwit.

Franse pannenkoeken met ei en ham

Zoals hierboven vermeld, kan de vulling voor pannenkoeken bijna elke vulling zijn, dat wil zeggen degene die bij u en uw gezin past. We raden aan om de meest voorkomende hartige opties te proberen - met ham en ei.

Maak eerst de Franse pannenkoeken uit bovenstaand recept. Zet ze opzij. Bak eieren in een pan. Leg een plakje ham in het midden van elke pannenkoek. Leg vervolgens voorzichtig het gebakken ei. Vouw de randen omhoog zoals op de foto. Strooi groene ui, zwarte peper en zout over het ontbijt.

De technologie voor het bereiden van de tweede versie van Franse eierpannenkoeken is iets anders. Hiermee kun je ze gloeiend heet serveren. Nadat de pannenkoek aan één kant licht goudbruin is gebakken, hoeft hij niet meer te worden omgedraaid. Breek een ei in het midden en vouw de randen naar binnen zoals op de foto. Breng vervolgens de eieren gereed. Je kunt de pan er 1-2 minuten op sluiten met een deksel. Daarop kun je een pannenkoek met een eitje bestrooien met kruiden en stukjes voorgebakken spek.

Suzette Franse pannenkoeken: recept voor sinaasappelsaus

Om een zure, zoete en geurige sinaasappelsaus voor klassieke pannenkoeken te maken, heb je nodig:

• 6 kunst. ik. ongezouten boter;
• 50-60g suiker + poedersuiker om te bestrooien;
• 1 eetl ik. fijn geraspte sinaasappelschil;
• 1/3 kopje vers geperst sinaasappelsap;
• 20ml Grand Marnier;
• 2 eetl. ik. cognac.

De saus bereiden

De bereiding van de saus moet worden gestart nadat de Franse pannenkoeken klaar zijn. Meng in de kom van een keukenmachine de boter, sinaasappelschil en suiker tot een glad en glad mengsel. Voeg, terwijl de machine draait, geleidelijk sinaasappelsap toe.

Verwarm de oven voor. Plaats sinaasappelboter in het midden van elke pannenkoek en vouw hem dan twee keer dubbel om een driehoek te vormen. Leg ze op een ingevette plaat in één lijn, enigszins overlappend. Bestrooi vervolgens met 2 eetl. ik. suiker en bakkenin de oven op middelhoog vuur, ongeveer twee minuten. Het oppervlak moet karamelliseren.

In een hittebestendige schaal, breng de pannenkoeken voorzichtig over met een spatel. Verwarm de likeur en cognac in een aparte pan. Zet het mengsel in brand en giet het voorzichtig op het oppervlak van de pannenkoeken. Kantel de plaat naar de zijkanten om ze gelijkmatig te bevochtigen en zo de vlam te doven. Franse pannenkoeken met sinaasappelsaus moeten onmiddellijk worden geserveerd als ze nog erg heet zijn.

Pannenkoeken met kaas, zure room en kruiden

Om heerlijke kaaspannenkoeken gevuld met zure room en kruiden te bereiden, moet je het deegrecept wat aanpassen. Alles is vrij eenvoudig. Voeg er geraspte Parmezaanse kaas aan toe (100-150 g per bovenstaande hoeveelheid melk en bloem). Meng het deeg goed door elkaar, er mogen geen klontjes meer zijn. Bak vervolgens pannenkoeken in een voorverwarmde pan, zoals verwacht.

Meng in een aparte kom 1 kop zware zure room, fijngehakte groene ui en breng op smaak met zout en peper. Breng op het oppervlak van elke pannenkoek een dunne laag ½ el. ik. vullingen, terugtrekkend 1-1,5 cm van de rand. Rol ze vervolgens in een "sigaar". Serveer warme pannenkoeken met kaas en zure room.