Dunne pannenkoeken met melk: recept. Hoe dunne pannenkoeken met melk koken?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Pannenkoeken zijn een zeer gerespecteerd gerecht voor zowel kinderen als volwassenen. Niemand zal een pannenkoek met hun favoriete vulling of "spread" weigeren! Veel huisvrouwen zijn echter terughoudend om ze aan te nemen, na lang verzoek van de familie, en alleen wanneer ze "verondersteld" worden te bakken - op Maslenitsa. En dat allemaal omdat ze een slecht idee hebben van het koken van dunne pannenkoeken in melk, waardoor ze dik of los blijken te zijn of zelfs aan de pan blijven kleven, wat de kok alleen maar verdriet bezorgt. Dat de eerste pannenkoek klonterig moet zijn, mensen zijn er nog steeds klaar voor, maar als ze de een na de ander "kreukelen", is het gewoon een schande! In ons artikel bieden we verschillende recepten die heerlijke dunne pannenkoeken met melk maken en de geheimen van hun bereiding onthullen. Als je het proces eenmaal onder de knie hebt en de methode hebt gekozen die het beste bij je past, zul je je dierbaren heel vaak met dit gerecht verrassen.

Geheimen van pannenkoekenzaken

Dus je krijgt kanten en dunne pannenkoeken met melk. Het recept kan van andere verschillen door de aanwezigheid van sommigeextra componenten, maar dit is niet zo belangrijk: het belangrijkste is om bepaalde trucs te kennen. En dit is wat ze zijn:

1. Meel moet worden gezeefd. Wees niet lui om het te doen! Terwijl het door de zeef gaat, neemt het lucht in, en als resultaat zijn de pannenkoeken elastischer, malser en met gaten.
2. De lijst met producten bevat meestal eieren. Maar het is het overwegen waard: hoe meer eieren je in het deeg doet, hoe gemakkelijker het zal zijn om de pannenkoek om te draaien zonder hem te scheuren; maar de delicatesse zal aanzienlijk afnemen en de pannenkoek zelf zal er dikker uitkomen.
3. Velen voegen zure room toe voor pracht. Pannenkoeken worden echt heel mals, maar met dit ingrediënt bereik je geen subtiliteiten.
4. Klop het deeg ijverig, maar niet te lang. Als je een mixer gebruikt, selecteer dan de langzame stand, anders wordt het deeg rubberachtig.
5. Niet volledig gebluste frisdrank geeft pannenkoeken een onaangename nasmaak, en het deeg zal erger worden - dunne pannenkoeken in melk zullen niet voor jou werken.
6. Te veel suiker zal de randen verbranden en de pannenkoek broos maken.
7. Verdeel het deeg snel in de pan, anders wordt de pannenkoek ergens dik.
8. De eerste kant moet goed gaar zijn, zodat de pannenkoek niet scheurt bij het keren.
9. Voor het frituren wordt een droge koekenpan met grof zout gecalcineerd. Je kunt het daarna niet meer wassen - schud gewoon het zout eraf, je kunt het drogen met een schone handdoek. De eerste pannenkoek is zout maar niet plakkerig.

Laten we nu direct naar de recepten gaan.

Klassieke dunne pannenkoeken

Een liter melk wordt lichtjes opgewarmd. Er wordt suiker in gegoten (drie lepels, met of zonder glaasje - naar eigen goeddunken, gezien hoe je ze in de toekomst zult vullen), een beetje zout, een beetje gedoofde frisdrank (trouwens, het is lekkerder om het te doven met citroensap), plantaardige olie wordt gegoten (twee lepels) en drie eieren worden erin gedreven. Dit alles is ijverig, maar zonder overmatige ijver, geklopt, bloem wordt toegevoegd in een hoeveelheid van drie glazen en het deeg wordt gekneed. Er mogen geen klontjes zijn! De koekenpan wordt opgewarmd, onder het eerste exemplaar wordt deze ingesmeerd met een stuk boter of reuzel en worden dunne pannenkoeken gebakken in melk. U hoeft de pan niet in te vetten onder de volgende kleine dingen - de olie in het deeg voorkomt dat ze blijven plakken. Kant-en-klare pannenkoeken worden op een bord geplaatst en bevochtigd met gesmolten boter.

Melk-yoghurt pannenkoeken

Yoghurt voor hen wordt natuurlijk genomen, in gelijke hoeveelheden met melk - elk een kwart liter. Eerst worden twee eieren losgeklopt met een snufje zout en drie eetlepels suiker, daarna wordt er melk in gegoten. Alles wordt door elkaar gehaald. Yoghurt wordt erin gegoten en gemengd. Meel wordt gegoten - twee glazen, het is noodzakelijk om van tevoren te zeven. Het opkloppen gaat door tot het volledig homogeen is. Een theelepel bakpoeder wordt toegevoegd; mengen is in dit stadium verboden. Een vol glas kokend water wordt onmiddellijk gegoten en het deeg wordt snel en krachtig opgeklopt. Dunne pannenkoeken worden op dezelfde manier gebakken in melk en yoghurt als op elke andere basis. Het resultaat is delicaat, rossig en erg lekker.

Pannenkoeken met melkzetmeel

Degenen die deze methode hebben gebruikt, beweren dat je hiermee extreem dunne pannenkoeken in melk kunt bakken. Het recept verschilt niet alleen in de samenstelling van de producten, maar ook in de volgorde van introductie. Eerst worden bloem (150 g), zetmeel (100 g), suiker (2 eetlepels) en zout (halve theelepel) gemengd. Vier eieren worden vervolgens in de kom gedreven, het werkstuk wordt gekneed en geleidelijk wordt een halve liter warme melk gegoten. Het wordt gekneed totdat alle klontjes zijn verwijderd, gesmolten boter (twee eetlepels) wordt toegevoegd en tenslotte gemengd. Een half uur moet het deeg worden doordrenkt. En begin met bakken.

Als je zetmeel gebruikt

Dit onderdeel vereist enkele aanvullende maatregelen. Omdat zetmeel een onoplosbare stof is, moet het deeg regelmatig worden gemengd om met succes dunne pannenkoeken in melk te maken, anders zal het bezinken. Degenen die voor het eerst pannenkoeken volgens dit recept koken, worden soms verward door de vloeibaarheid van het deeg en beginnen bloem of zetmeel toe te voegen. Het is te veel! De verhouding is duidelijk aangepast en een toename van de hoeveelheid van sommige ingrediënten leidt ertoe dat er helemaal geen dunne pannenkoeken met melk worden, maar erg dikke en droge. De minimale dikte van de pannenkoeken zorgt ervoor dat ze gemakkelijk scheuren, dus draai ze pas om als de eerste kant goed gaar is.

Zonder eieren

Op vastendagen, wanneer de familie meelijwekkend in de ogen kijkt over de "heerlijke", denken huisvrouwen na over hoe ze dunne pannenkoeken kunnen koken met melk, maar zonder eieren - voor kinderenmelk is toegestaan, maar het is beter om af te zien van eieren. Geen probleem! We gaan als volgt te werk. We mengen tweeënhalve glazen bloem, drie eetlepels suiker, een halve theelepel zout en gebluste soda en gieten er een halve liter melk bij. Kneed, giet er een paar eetlepels plantaardige olie in en voeg na het begin van uniformiteit een halve liter gekookte melk toe. Wanneer we mixen tot een gelijkmatige "klontloze" staat, kun je beginnen met bakken.

Creatief

Op welke trucs gebruiken huisvrouwen om dunne pannenkoeken met melk te krijgen! En hun ideeën zijn zeer succesvol. Het is snel en gemakkelijk om een gewone plastic fles van anderhalve liter te gebruiken om te koken. Door een trechter worden alle ingrediënten erin gedaan: een halve liter melk, 3 eetlepels zonnebloemolie en suiker, twee eieren, zout en een vol glas bloem. De fles draait, en "dansen met een tamboerijn" beginnen: het schudt als een rammelaar. Misschien vereist dit proces meer fysieke inspanning dan het gebruik van een mixer, maar het is erg handig om het deeg over de pan te verdelen en de keukenoppervlakken zijn vrij van deegspatten. Als je nog klontjes hebt, zeef je ze gewoon met een zeef.

Pannenkoeken met gist

Veel mensen houden niet van of weten niet hoe ze met gist moeten werken. Het zijn echter dunne pannenkoeken met gistmelk die als de meest "juiste" worden beschouwd. Dus verzamel je moed en probeer ze te koken. Het is tenslotte niet zo moeilijk. Laten we eerst eens kijken naar een eenvoudig recept met drooggist. Een klein pakje van zeven gram wordt in warme melk (een halve liter) gegoten en even laten zwellen. Daarna wordt er suiker bijgegoten (naar smaak), een beetje zout, een ei erin gedreven, een lepel zonnebloemolie ingegoten en anderhalve glaasje bloem gegoten. Dit alles wordt grondig gemengd, bedekt met een handdoek en een half uur gelaten om te scheiden. Daarna wordt het deeg opnieuw gekneed en worden dunne pannenkoeken gebakken in melk (foto). De eerste moet je proberen: gist maakt het deeg zuur, dus het kan zijn dat je suiker moet toevoegen.

Melk met room

Ook gistpannenkoeken, maar het recept is ingewikkelder, voor degenen die zich al zelfverzekerd genoeg voelen op dit gebied. Gist wordt vers genomen - 20 gram. Ze worden in een halve liter warme melk gelegd, waarin drie eetlepels bloem worden gegoten. De vloeistof wordt gemengd en een paar uur in de hitte gezet. Wanneer er veel schuim opkomt, worden vier dooiers in de kom gedaan, de rest van de bloem (de totale massa is 300 gram), nog een glas melk en een snufje zout. Afzonderlijk wordt een half glas room opgeklopt met de resterende eiwitten. Beide massa's worden gecombineerd en gekneed. Na een half uurtje “rust” kun je dunne pannenkoeken in melk gaan bakken. Ze blijken alleen met grote sprongen zo opengewerkt te zijn.

Zure melk voor deeg

Er worden verschillende vloeistoffen gebruikt als basis voor pannenkoeken: water, kefir, wei en zelfs bier. Ze zijn niet allemaal geschikt om een mooi resultaat te krijgen. Op dezelfde kefir worden vrij grote pannenkoeken verkregen. Maar bak dunne pannenkoeken op zuurmelk is heel goed mogelijk. Maar nogmaals, er is gist nodig, deze keer weer droog. Een theelepel gist wordt in een kom gegoten met een half glas bloem, twee eetlepels suiker en een beetje zout. Een glas zure melk wordt verwarmd tot de warmte van een menselijke hand, in een container gegoten, de massa wordt geroerd en, afgedekt, "past" gedurende een half uur. Wanneer de gist bloeit, worden twee losgeklopte eieren in de kom gegoten, wordt de inhoud van de container gemengd en wordt meer bloem gegoten - driekwart glas. Zeer heet water (twee derde van een gefacetteerd glas) wordt in een dunne stroom toegevoegd, het deeg wordt gemengd, opnieuw afgedekt en een derde van een uur gelaten om te bezinken. De finishing touch: er worden twee eetlepels boter in gegoten (zowel ghee als plantaardige olie zijn geschikt), en na het laatste kneden kun je beginnen met bakken.

We voegen eraan toe dat mensen die het voordeel van zetmeel waarderen voor het maken van dunne pannenkoeken, geadviseerd worden om een lepel van deze stof aan dit deeg toe te voegen. Maar als je dat niet wilt, kun je ook zonder, en je krijgt sowieso dunne pannenkoeken met zure melk.

Waarmee eten pannenkoeken mee

Trouwens, deze vraag is het waard om van tevoren over na te denken - met wat je ze gaat serveren. Want het is één ding om ze met jam te smeren, en een ander ding met kaviaar. Als je zowel een zoete als hartige versie gaat maken, is het beter om het deeg in tweeën te delen voordat je suiker toevoegt en verschillende hoeveelheden in kommen te gieten. Niet iedereen, zie je, zal het zoetige deeg in combinatie met bijvoorbeeld gebakken gehakt lekker vinden. Maar zowel de man als de kinderen zullen je dunne pannenkoeken met melk evengoed willen proberen(met een foto laat het recept zien hoe smakelijk ze kunnen zijn). Zorg dus voor hun smaakgenot, zelfs tijdens het kneden van het deeg. En het blijkt dat de pannenkoeken dun, delicaat en mooi zijn, en iemand van de familie kijkt ze verlangend aan.