Kalkoenleverpastei: een heerlijk recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De kalkoen is door voedingsdeskundigen meestal geclassificeerd als dieetvoeding. Ja, en in de Sovjet- en post-Sovjet-tijd was dergelijk vlees nogal niet-massa - het was gewoon moeilijk om het te krijgen. Onlangs is de situatie veranderd en is de kalkoen steeds vaker (uiteraard in gesneden vorm) te zien in de schappen van supermarkten, op de markt, in speciale vleeswinkels. En zo'n heerlijk gerecht als kalkoenleverpastei, waarschijnlijk kan elke huisvrouw in ons land het zich veroorloven om te koken. Het is goedkoop en beschikbaar in zijn formulering. En thuis kalkoenleverpastei maken, betekent uzelf en uw dierbaren voorzien van een uitstekend smakelijk ontbijt (het is tenslotte heel goed om te gebruiken als beleg op broodjes) of een voortreffelijk Frans-Duits gerecht voor een feestelijke, bijvoorbeeld New Jaar tafel. Laten we proberen te bouwen?

Een beetje over paté

Patés hebben, net als de meeste wereldberoemde en populaire gerechten, een nogal verwarrende geschiedenis, inclusief verschillende meningen over hun plaats van herkomst. De Duitsers en de Fransen strijden al eeuwenlang tevergeefs om het primaat in de kwestie van het 'kleine vaderland' (en er is ook een versie dat een heerlijke leverpastei verschijnt als voedsel voor patriciërs en senatoren op de beroemde feesten van het oude Rome). Volgens een van de legendes werd het uitgevonden door de kok van de heerser van Straatsburg. De hertog vertrouwde zijn culinaire specialist een bijzondere taak toe om een aperitief uit de Franse keuken te maken. En in 1778 verscheen de eerste paté (zij het uit de lever van een gans).

Zelfgemaakte kalkoenleverpastei

Als je bang bent dat een hoogwaardig en smakelijk product niet in een gewone keuken kan worden gemaakt, dan doe je het tevergeefs! Een uitstekende kalkoenleverpastei kan zelfs voor een volledig onervaren gastvrouw goed uitkomen. Er is niets moeilijks aan om het nu te doen, nee. Daarom, lieve huisvrouwen, zet al deze excuses opzij - en begin met koken!

Ingrediënten

Zoals hierboven vermeld, is kalkoenleverpastei geen gerecht dat bestaat uit een groot aantal moeilijk te vinden en dure producten. We hebben maar een kilo kalkoenlever nodig (vers is beter dan bevroren), een paar uien, een paar wortelen, plantaardige olie om te frituren, boter (nogal wat) voor smaakstoffen, kruiden en zout.

Leverpaté. Stap voor stap recept

1. Kalkoenlever (je kunt ook kip nemen als optie, alleen kalkoen is lekkerder en malser), in niet al te grote stukken gesneden. Bevroren voorontdooien.
2. We nemen een goede grote koekenpan en bakken de lever in plantaardige olie. Zoals eerder vermeld, is het slachtafval erg delicaat, dus we maken dit proces niet te lang, anders wordt het muf.
3. Bak de ui apart, willekeurig gesneden, tot ze goudbruin zijn. Voeg daarna de gesneden wortelen toe. Bak totdat het van kleur verandert.
4. Doe alle ingrediënten in één kom, voeg boter toe (de hoeveelheid varieert van een paar lepels tot een pak van 200 gram, zoals je wilt). Het is niet nodig om het vooraf te smelten. We voegen behoorlijk wat kruiden en zout toe om de delicate smaak in ieder geval niet te onderbreken.
5. Hak met een staafmixer tot een gladde massa (je kunt ook een vleesmolen gebruiken, alleen een blender is sneller en handiger).
6. De resulterende kalkoenleverpastei wordt overgebracht naar handige plastic containers en naar de koelkast gestuurd om af te koelen.

Dit gerecht kan aan tafel geserveerd worden, op brood worden gesmeerd of als zelfstandig gerecht op een klein bord. Versier met peterselie. Past goed bij augurken en zuurkool.

Dieetoptie

Qua ingrediënten verschilt het praktisch niet van het vorige recept. Het verschil zit eerder in de bereidingswijze. Voor degenen die hun figuur volgen, of degenen die niet gefrituurd kunnen eten, kook alle ingrediënten (maar niet te lang, om de smaak niet te verliezen). Koel vervolgens af en verander in een homogene massa met dezelfde blender. Zoals u kunt zien, is alles zo snel en eenvoudig mogelijk verlopen. En tegelijkertijd is het erg lekker en zuinig (u kunt bijvoorbeeld meerdere dagen broodjes koken voor het ontbijt). Trouwens, wat betreft de bewaring van het product: dit gerecht is niet lang houdbaar, zelfs niet in de koelkast, aangezien de lever een bederfelijk product is. Daarom moet je de paté snel opeten (2-3 dagen), maar meestal is er geen probleem voor de mensen, omdat het lekker is!

Andere kookopties

Turkse leverrecepten zijn behoorlijk gevarieerd en bevatten meer dan alleen paté:

• Je kunt bijvoorbeeld gebakken in beslag proberen. Om dit te doen, heb je nodig: een pond lever, vier rauwe eieren, mosterd, een paar eetlepels zure room en bloem, peper en zout. Klop de eieren met een garde en voeg mosterd plus zure room, een beetje zout toe. Klop opnieuw en voeg bloem toe. En als het dik is geworden, voeg dan een beetje water (melk) toe. Het beslag is klaar. We snijden de lever in porties en slaan er lichtjes af met een houten hamer. Peper-zout naar smaak. We zetten de pan op het vuur en gieten plantaardige olie op een goede temperatuur. Doop de stukjes lever in het beslag en doe ze in de pan (het is belangrijk dat ze elkaar niet raken, anders worden ze niet gelijkmatig gebakken). Bak voor een korte tijd - 3-5 minuten aan elke kant op middelhoog vuur. Serveer het afgewerkte gerecht met een bijgerecht (bijvoorbeeld aardappelpuree of gekookte rijst), decoreer met verse kruiden. Winteraugurken kunnen ook als toevoeging worden geserveerd: komkommers, tomaten, kool.



• Je kunt ook recepten van kalkoenlever in zure room proberen. Een ervan is extreem eenvoudig, maar heerlijk. Voor een kilo lever moet je een glas dikke zure room, een glas melk, een half glas bloem, uien, kruiden en plantaardige olie nemen om te frituren. Snijd de ui in halve ringen en bak ze goudbruin. Op dit moment snijden we de lever grof en weken deze kort in melk, en mengen de bloem met zout en kruiden en voegen toe aan de ui. We drogen de lever van overtollig vocht en bakken enkele minuten aan elke kant (half gekookt van binnen). Voeg ui en zure room toe aan de lever, dek af met een deksel en laat een kwartier sudderen, maar niet meer. Gedurende deze tijd zal het hoofdingrediënt volledig klaar zijn, maar zal het zacht en geurig blijven.