Gevulde pelengas in de oven: recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Pelengas is geen delicatesse, maar dat weerhoudt veel fijnproevers er niet van om er met veel respect mee om te gaan. Een klein aantal botten, sneeuwwit geurig vlees, een dichte maar niet harde schil en tegelijkertijd een lage prijs zijn de belangrijkste kenmerken van deze vis.

Wat is er niet bereid van pelengas! Het wordt gebakken en gebakken, gezouten en gerookt, gemarineerd in Koreaanse stijl en gehakt wordt gemaakt van het vlees voor gehaktballen, lasagne, visknoedels. De relatief lage kosten, zelfs in een crisis, maken deze vis een uitstekende optie voor het dagelijkse menu. Maar zijn uitstekende smaak kan zelfs op de feesttafel concurreren. Denk na over het menu voor een plechtig feest, negeer deze vis niet, de pelengas kan wel eens de belangrijkste decoratie van de tafel worden.

In de oven wordt het meestal heel gekookt. Hierdoor houd je het vlees sappig en ziet zo'n delicatesse er uit als een koning.

Vis bereiden

Het is niet eenvoudig om de pelengas van de weegschaal te verwijderen. De schubben zijn gemakkelijk te verwijderen, maar verspreiden zich door de keuken. Laat deze zaak indien mogelijk echter over aan de verkoperzeg hem de binnenkant niet aan te raken.

Als je met je eigen handen te maken krijgt met ongereinigde vis, bewapen jezelf dan met een speciale reiniger en ga verder. Het is beter om met de staart te beginnen. Wees vooral voorzichtig rond de vinnen - er zitten harde kleine schubben onder verstopt.

Gebruik een tang (of een speciale tang als je die hebt) om de kieuwen te verwijderen. Gebakken pelengas in de oven ziet er spectaculairder uit met de kop, indien mogelijk, houd hem op zijn plaats.

Buik of rug?

Waarom zou je niet opschieten met de binnenkant? Veel professionals adviseren om grote vissen met delicaat vet niet van de buik, maar van de rug te snijden. Zo blijft het malse, vette vlees op je buik. Anders zullen alle sappen en vet door de incisie worden weergegeven. Ja, en het is veel gemakkelijker om van de wervelkolom af te komen.

Maak met een heel scherp mes een incisie over de hele rug, passeer deze aan beide kanten van de nok. Knip met een schaar door de ruggengraat bij de staart en bij het hoofd, het zal gemakkelijk toegeven en de ribben zullen het volgen. Verwijder voorzichtig de binnenkant en zorg ervoor dat u de galzak niet beschadigt. Spoel het karkas onder stromend water, verwijder de films van het binnenoppervlak van de buikholte. Vergeet trouwens niet dat deze vis een eetbare en smakelijke lever heeft. Het kan, net als de pelengas zelf, in de oven worden gekookt, samen met groenten.

Extra componenten

Je kunt al je favoriete groenten voor dit recept gebruiken: rapen, doperwten, asperges en aspergesbonen, aubergine, broccoli, vele soorten uien. Geschikt voor recept en champignons.

Pelengas in de oven, waarvan het recept in dit artikel staat, is gevuld met jonge courgette, wortelen, uien en kruiden.

Groenten in blokjes snijden, apart bakken in olie. Daarna mixen en kort laten sudderen in een half glas witte wijn. Voeg een snufje van het peper-, koriander- en zoutmengsel toe.

Vulling

Rasp de vis van binnen en van buiten met zout. Citroensap is een ander ingrediënt dat optioneel in dit recept kan worden gebruikt. Dankzij hem krijg je nog malser en geuriger pelengas in de oven.

De foto laat zien hoe je de vulling verdeelt. En om te voorkomen dat de vis uit elkaar v alt, bindt u hem vast met keukentouw, steekt u erin met tandenstokers of naait u eenvoudig de snee aan de achterkant.

In folie, hoes of niets?

Er zijn enorm veel opties om te bakken. Je kunt de vis op een kussen van uienringen, groenten en wortels leggen, dan krijg je een knapperige gouden korst. Hou je van mals vlees, stuur dan de pelengas naar de bakkoker, hierdoor blijven alle sappen en smaken behouden. Maar tijdens het koken blijft het verloren vocht in de sleeve, de vis wordt gestoofd.

Pelengas in de oven in folie gaart sneller, doordat de folie de temperatuur houdt. Kortom, doe wat je wilt.

Oven bakken

Verwarm de oven voor op 170 graden, zet de bakplaat in de middelste stand en bak gaar. Pelengas in de oven bakt in zijn geheel langer dan vis in stukjes, het is in ongeveer 30-40 minuten volledig gaar.

Hoe de gereedheid controleren? Het belangrijkste kenmerk is het aanhoudende aroma van de afgewerkte vis, die zich tegen het einde van het koken door het appartement zal verspreiden. Om zeker te zijn, kun je het vruchtvlees doorboren met een lange bamboespies - het zou er gemakkelijk in moeten gaan.

Serveren en garneren

Is het de moeite waard om een bijgerecht te serveren voor een gerecht als gebakken pelengas? In de oven was de vis al gekookt met groenten en het gerecht kan zelfvoorzienend worden genoemd. In vergelijking met het visgedeelte van groenten zijn er echter maar heel weinig. Daarom zou het heel logisch zijn om aardappelpuree of gekookte kruimelige rijst als bijgerecht te serveren.

Dit gerecht kan ook een geweldige aanvulling zijn op pasta. Kies vormen die de saus goed vasthouden: schelpen, kegels, spiralen.

Visgerechten worden traditioneel geserveerd met witte wijn met een kleine hoeveelheid suiker. Maar de in de oven gebakken pelengas met groenten blijkt behoorlijk expressief en calorierijk te zijn, dus het kan als tussendoortje en met sterke alcohol worden geserveerd.

Tomaten- of groentesap, cranberrysap, mineraalwater passen goed bij dit gerecht.

Het is het beste om een hele pelengas op een grote platte schaal te serveren - dit zal een plons maken. Zorg ervoor dat u eerst de bevestigingsdraden of spiesen verwijdert. Vis kan worden gelegd op sla of ijsbergbladeren, gegarneerd met olijven, dunne schijfjes citroen, viburnumbessen,groen. Vergeet bij het dekken van de tafel het visbestek en de vorken niet.