Bevroren vis: enkele interessante feiten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Meestal zie je in supermarkten bevroren vis. Als het tot een steur- of zalmsoort behoort, wordt het afzonderlijk bewaard. Middelgrote en kleine vissen worden in speciale vormen van 12 kilogram geplaatst. Als we het hebben over haring, sprot of sprot, dan worden briketten gebruikt voor transport en opslag, met een gewicht van niet meer dan één kilogram.

Als diepgevroren vis van hoge kwaliteit is, heeft het een aantrekkelijk uiterlijk en een uitstekende smaak. Haar lichaam is dicht en verandert niet van vorm na het ontdooien, de buik is niet gezwollen. Het wordt gekenmerkt door felrode kieuwen, uitpuilende en lichte ogen (als de karkassen niet zijn verdeeld). Bovendien zinken verse producten snel als ze in water worden geplaatst.

Hoe kies je de juiste vis?

Er moet meteen worden opgemerkt dat er een bepaald verschil is tussen het concept van "bevroren" en "vers ingevroren" vis. Er wordt dus vers ingevroren vis genoemd, die wordt blootgesteld aan lage temperaturen, hetzij in een levende vorm, hetzij onmiddellijk na het strippen en het verwijderen van de kop. In dit geval worden speciale koelkasten gebruikt.

Er moet aan worden herinnerd dat dergelijke vissen niet langer dan 3 dagen bij een temperatuur van 0 ° C of tot 15 dagen bij -5 ° C kunnen worden bewaard. Als de winkel die dergelijke producten verkoopt geengeschikte gekoelde ruimte, dan moeten alle goederen binnen 24 uur worden verkocht.

Bevroren vis wordt gekoeld op een lagere temperatuur, die -18°C kan zijn. In dit geval bevriest het vocht in de weefsels van het karkas. Bij het ontdooien kunnen dergelijke vissen wat zacht en waterig worden. Bovendien is de voedingswaarde lager in vergelijking met verse producten.

Er moet ook worden vermeld dat vissen voor een betere opslag kunnen worden bedekt met ijsglazuur. Het is ontworpen om te beschermen tegen uitdroging, moet transparant en dun zijn. Als je een dikke laag ijs opmerkt en het karkas zelf is sneeuwwit, dan is het beter om te weigeren te kopen, omdat je het grootste deel van het geld voor water beta alt en niet voor visvlees.

Momenteel wordt filet beschouwd als het beste halffabrikaat, dat wordt gekenmerkt door een grote vraag onder kopers, omdat het kan worden gebruikt zonder voorbewerking.

Opgemerkt moet worden dat diepgevroren vis als gehakt kan worden aangeboden. Het komt in twee varianten. De eerste graad is alleen gemaakt van filets, de tweede bestaat uit karkassen die samen met botten en huid zijn vermalen. Ik moet zeggen dat gehakt wordt gemaakt van een verscheidenheid aan vissoorten en direct op schepen wordt ingevroren bij een temperatuur van minimaal -30 ° С.

Bij het koken zijn er veel recepten voor het bereiden van een breed scala aan visgerechten. Diepgevroren vis van hoge kwaliteit is qua smaak praktisch niet inferieur aan verse vis, maar je moet het wel op de juiste manier kunnen koken. belangrijkhet moment dat niet vergeten mag worden is het ontdooien.

Er moet aan worden herinnerd dat bevroren vis geen warm water kan verdragen, omdat het slap en smaakloos wordt. Als u van plan bent de filet te koken, is het raadzaam om deze aan de lucht te ontdooien, wat een aanzienlijk verlies aan voedingsstoffen en vitamines voorkomt.