Kaukasische sauzen: legendarische recepten. Kaukasische saus voor barbecue

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Kaukasische keuken is al lang en stevig in ons hart geworteld. Geen enkele picknick is compleet zonder kebab, tapaka-kippen worden vaak gekookt voor vakanties (en soms op onopvallende dagen), en zelfs eeuwig ondeugende tieners weigeren satsivi-kip niet. En het belangrijkste in deze keuken zijn Kaukasische sauzen die charme kunnen toevoegen aan het meest gewone gerecht.

Ajika

Dit is misschien wel de meest bekende en populaire Kaukasische saus. Elke gastvrouw heeft haar eigen recept. En elk van hen heeft bestaansrecht. Maar ik zou de koks willen vragen deze heerlijke smaakmaker niet te bederven met tomatenpuree en ketchups. Er moet aan worden herinnerd dat Kaukasische sauzen aantrekkelijk zijn omdat ze uitsluitend zijn gemaakt van vers fruit en groenten, zonder conserveermiddelen, kleurstoffen en smaakversterkers. Probeer adjika te koken volgens het voorgestelde recept en vergelijk hoeveel helderder en rijker het smaakt in vergelijking met het gebruik van ketchups. Er wordt een pond rijpe tomaten genomen, een grote boskoriander (200 gram), twee grote bollen knoflook, een grote rode paprika, ook heet rood - zoals je wilt, maar er moet minimaal één peul aanwezig zijn, en een glas walnoten. Dit alles wordt gemalen in een vleesmolen, gezouten - en adjika is klaar. Volgens de regels is het niet nodig om het aan te vullen met kruiden, alleen kruiden en groenten. Maar fantasieën en culinaire verbeteringen waren altijd welkom.

Ajika walnoot

Deze saus uit de Kaukasische keuken wordt over het algemeen zonder tomaten bereid. Er worden drie chilipepers genomen, heel fijn gesneden, vermengd met een bosje fijngehakte koriander, een lepel suneli-hop, een theelepel saffraan, een paar geperste knoflookteentjes, een glas wijnazijn en een half glas gemalen walnoten. Het blijkt een vrij dichte massa te zijn. Het belangrijkste bij de voorbereiding is om niets anders te gebruiken dan een mes. Kruiden en moet uit stukjes van alle componenten bestaan.

Groen adjika

Alle Kaukasische sauzen worden heet en pittig gemaakt, maar deze is dat vooral. Je hebt vier lange, extreem hete groene pepers nodig, anderhalve bol knoflook en slechts een enorme bos koriander. Dit alles wordt in een blender gelegd en ermee gepureerd. Het eindproduct wordt gezouten en geconsumeerd. Het blijkt zo'n geurige en fascinerende saus te zijn dat het heerlijk is om te eten, zelfs als je het op een plakje tomaat smeert.

Satsebeli

Laten we nu andere even beroemde Kaukasische sauzen beschrijven. Satsebeli wordt zowel bij vis als bij vlees geserveerd. Afhankelijk van welk gerechtis gepland om te worden geserveerd, wordt een geschikte sterke bouillon gebrouwen. Anderhalf glas noten wordt gemalen, overgoten met een glas of twee bouillon (afhankelijk van welke saus je meer wilt - vloeibaar of dikker), op smaak gebracht met gesnipperde vier uien, een paar eetlepels zout, halfgemalen rode peper, munt en koriander.

Tkemali

Deze legendarische Kaukasische saus is gemaakt van pruimen. Het is raadzaam om vruchten van de juiste variëteit met een vergelijkbare naam te vinden. Maar bij hun afwezigheid zullen anderen het doen. Een halve kilo pruimen wordt in een kleine hoeveelheid water gekookt tot ze zacht zijn en door een fijn vergiet worden gewreven. Puree wordt enigszins verdund met fruitafkooksel; gehakte greens worden erin gegoten (koriander is een must, de rest wordt geselecteerd in overeenstemming met uw voorkeuren). Bovendien wordt er onmisbare knoflook toegevoegd (veel, tot een derde van een kilogram), zout en een paar gemalen hete pepers. De pan keert terug naar het vuur. Als het kookt, is de tkemali klaar.

Granaatappelsaus Narsharab

Net als andere Kaukasische sauzen, wordt het gemaakt van natuurlijk fruit, sap uit de winkel is niet goed. Pers het sap uit twee granaatappels, voeg de pap van koriander (een paar takken), knoflook (kruidnagel), zout en een kleine hete peper toe. Om niet plakkerig te worden, wordt de saus verdund met een half glas water.

Garosaus

Voor hem worden twee en een halve kop noten geplet samen met zout en koriander (drie lepels gehakt). Vervolgens worden langzaam, al roerend, drie eetlepels 3% wijnazijn gegoten, gevolgd door een paar glazenkippen bouillon. Twee uien en vier teentjes knoflook worden fijngehakt in de voorbereide basis, de pan wordt in brand gestoken en ongeveer tien minuten zachtjes gekookt. Aan het einde worden twee dooiers geslagen met een lepel warme saus en in de massa gegoten, geleidelijk roerend zodat de eieren niet schiften. De vogel is gewoon de perfecte keuze.

Satsivi

In deze saus van de Kaukasische keuken wordt eerst een frituur van gesnipperde ui (drie middelgrote koppen) en knoflook (twee teentjes) met boter bereid. Wanneer de kleur van de groenten bij je past, worden er een paar eetlepels bloem in gegoten en worden er twee glazen bouillon gegoten. Als het kookt, van het vuur halen. Een volle lepel droge greens wordt gecombineerd met twee glazen gemalen walnoten, drie eidooiers, een half glas wijnazijn en kruiden: peterselie, gemalen rode peper, kaneel, kruidnagel en saffraan. Dit mengsel wordt in een vloeibare basis geplaatst; als de saus weer kookt, is hij klaar.

Komkommersaus voor barbecue uit de Kaukasus

Kebab is niet zomaar een gerecht. Dit is een proces, een sacrament, dat gepaard moet gaan met de juiste toevoegingen. Het zijn gegrilde groenten en blanke saus voor shish kebab. Het meest geliefd bij de hooglanders is het volgende: een paar komkommers (vers!) Worden in heel, heel kleine blokjes gesneden. Er wordt een grote hoeveelheid gehakte greens aan toegevoegd (twee bazaartrossen van elk type): ui, dille, peterselie, koriander. Twee of drie teentjes knoflook worden op de kleinste rasp gewreven en in de massa gegooid. Een glas mayonaise wordt gemengd met dezelfde hoeveelheid verdampt tomatensap (in het veld is een vervanging acceptabel)ketchup). Zout en peper en dip de stukken vlees.

Geniet van je ontdekkingen in de Kaukasische keuken!