Hoe rundvlees te marineren voor barbecue: marinadegeheimen, recept voor zachte en sappige barbecue

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Rundvlees wordt veel minder vaak gebruikt voor barbecue dan kip of varkensvlees. Ondertussen blijkt het gerecht er niet minder lekker uit te zien. Niet alle huisvrouwen weten hoe ze rundvlees moeten marineren voor barbecue. Een goede marinade maakt het vlees sappig en smaakvol. Het artikel presenteert enkele heerlijke recepten voor marinades.

Rundvlees kiezen

Veel huisvrouwen koken graag allerlei soorten rundvlees, maar dit vlees wordt zelden gebruikt voor barbecues.

Feit is dat er een bepaald vooroordeel bestaat dat het niet geschikt is om op open vuur te braden. Maar dit is niet helemaal een juist oordeel. Alleen weet niet iedereen hoe je spiesjes heerlijk kunt marineren. Als je de geheimen van koken kent, kun je een heel smakelijk en gezond gerecht maken. Het is erg belangrijk om het juiste vlees te kiezen en de juiste marinade te gebruiken. Dan wordt het op houtskool gebakken rundvlees niet taai. Het afgewerkte gerecht zal je verbazenmet zijn smaak en delicate textuur.

Bezig met koken?

Om een heerlijk gerecht te bereiden, moet je weten hoe je spiesjes op de juiste manier marineert, anders kan het taai worden.

Het is erg belangrijk om goed vlees te kopen. Experts zeggen dat bevroren rundvlees niet geschikt is voor barbecue. De ideale optie is gekoeld of vers vlees. Het is noodzakelijk om een ossenhaas, romp of rug te nemen. Koop bij voorkeur kalfsvlees. Jong vlees gekookt op houtskool is ongelooflijk mals. Houd er rekening mee dat het kalfsvlees licht van kleur moet zijn.

Om het gerecht te bereiden, moet het vlees dwars op de draad in middelgrote stukken worden gesneden. Het ideale formaat mag niet groter zijn dan twee op elkaar gestapelde luciferdoosjes.

Om te begrijpen hoe je rundvlees voor barbecue marineert, moet je weten dat je voor het koken producten met een hoge zuurgraad nodig hebt: citroensap, azijn, wijn, enz. Zachtere marinades die ons bekend zijn (mineraalwater of sojasaus) zijn totaal ongeschikt voor rund- of kalfsvlees.

Rundvlees moet worden geweekt in keramiek, email of glaswerk. U kunt roestvrijstalen containers gebruiken. Maar aluminium keukengerei is niet geschikt, omdat het zuur reageert met het metaal, waardoor schadelijke stoffen vrijkomen.

De smaak van het gerecht hangt af van hoe het rundvlees wordt gemarineerd voor barbecue. Chef-koks merken op dat het vlees moetblijf lang in de marinade - 6-12 uur. De verwerkingstijd van rundvlees hangt rechtstreeks af van de producten die u hebt gekozen om te koken.

Het wordt niet aanbevolen om direct zout aan de marinade toe te voegen, omdat het de vloeistof uit het vlees trekt. Experts raden aan om het kort voor het koken te plaatsen. Het vlees zal veel beter marineren als je er een lading op legt.

Zelfs als je zelf niet weet hoe je rundvlees voor barbecue moet marineren, moet je geen halffabrikaat in de supermarkt kopen. Uiterlijk is het erg moeilijk om te bepalen of vlees van hoge kwaliteit wordt gebruikt of niet, en hoe lang geleden het is gekookt. Het is veel gemakkelijker om je eigen marinade te maken, vooral omdat de recepten heel eenvoudig zijn. Zelfs de meest onervaren chef-kok zal omgaan met koken.

Kiwi Marinade

Velen geloven dat de lekkerste marinade voor spiesjes van rundvlees gemaakt is van kiwi.

Ingrediënten: kiwi (3 stuks), rundvlees (2 kg), citroenen (2 stuks) en plantaardige olie (45 ml), snufje suiker, peper en zout - naar smaak.

Spoel het vlees grondig af en droog het af met keukenpapier. Verwijder vervolgens de films en snijd over de vezels. De dikte van elk stuk mag niet meer dan 3 cm zijn. Klop het bereide vlees met een hamer, doe het in een zak en zout en peper het vlees.

Snijd de ui in niet te grote ringen en doe deze in een bak met vlees. We wassen de citroenen in stromend water, snijden ze in twee delen, persen het sap eruit. Meng het met plantaardige olie, waarna het resulterende mengsel erop wordt gegotenrundvlees. We mengen de producten grondig en dekken af met een bord erop, waarop we een pot water zetten. We zetten de container ongeveer 6-8 uur in de koelkast.

Schil de kiwi's 's ochtends, snijd ze in plakjes en pureer ze met een blender. We voegen wat suiker toe. De resulterende massa wordt overgebracht naar een pan met barbecue. Na twee uur kan het vlees gaar zijn. Het voordeel van kiwi's is dat het veel fruitzuren bevat, die rundvlees snel mals maken en voorkomen dat eiwitten tijdens het koken gaan samenvouwen. Het is om deze reden dat kebab met kiwi altijd sappig en zacht is. Nu weet je hoe je vlees voor spiesjes moet marineren, zodat het erg lekker en mals is.

Azijn Marinade

Azijn is een geweldig product voor het koken van rundvlees. Momenteel gebruiken huisvrouwen het zelden om marinades te maken. De voorkeur gaat uit naar kefir, mayonaise en mineraalwater. Al deze ingrediënten zijn goed voor het bereiden van kip of varkensvlees. Rundvlees heeft een andere textuur, dus er worden zuren gebruikt om het te koken.

Hoe spiesjes van rundvlees in azijn marineren? Ingrediënten: ui (450 g), rundvlees (1,9 kg), barbecuekruiden, plantaardige olie (45 ml), mineraalwater, azijn (45%).

Was de ossenhaas goed, droog en snij in stukken. Om het vlees zachter te maken, kan het eraf worden geslagen. Wrijf vervolgens het vlees in met kruiden en specerijen, hak de ui fijn en voeg deze toe aan het vlees. We schenken ook groenteboter. Om de marinade te bereiden, meng je een glas water (mineraalwater met gas) met azijn. Giet het vlees met de resulterende oplossing. Het wordt aanbevolen om onderdrukking er bovenop te zetten. Dan sturen we de container naar de koelkast. Na 8-10 uur kan het vlees gaar zijn. Zoals je kunt zien, is het helemaal niet moeilijk om rundvlees te marineren voor de barbecue. Het recept op basis van azijn kan een klassieker worden genoemd. Huisvrouwen gebruiken niet altijd plantaardige olie, je kunt er helemaal zonder. Maar het maakt het rundvlees wel wat malser.

Marinade met mayonaise

Voortzetting van het gesprek over het heerlijk marineren van rundvleesspiesjes, het is de moeite waard om het recept met mayonaise te onthouden.

Ingrediënten: mayonaise (450 g), knoflook (4 teentjes), rundvlees (1,2 kg), zout, citroen.

Was en droog het rundvlees en snijd het in stukken. Maal de knoflook in een pers en meng deze met mayonaise. Pers het sap uit een citroen en voeg dit toe aan de knoflook-mayonaisemassa. We schuiven het vlees in een container en mengen met de resulterende marinade. Mayonaisesaus moet elk stuk goed weken. Vervolgens sturen we het vlees de hele nacht in de koelkast. Rundvlees moet minimaal 8-10 uur in de marinade liggen, alleen dan wordt het gerecht ongelooflijk sappig en mals.

Marinade met kefir

Veel mensen houden niet van marinades op basis van azijn. Als u problemen heeft met het maagdarmkanaal, mag azijn niet worden gebruikt. Hoe spiesjes marineren zodat mensen met een dieet het kunnen proeven? Natuurlijk is vlees gekookt op een vuur niet de meest dieetoptie, maar soms kan dat welgenieten van een heerlijke ma altijd. Om vlees te bereiden, moet je de juiste marinade gebruiken, in dit geval is het aan te raden om een recept voor kefir te gebruiken.

Ingrediënten: citroen (1 st.), rundvlees (1,9 kg), knoflook (5 teentjes), pepermengsel, kefir (550 g), zout.

Was en maak het vlees schoon en snijd het in stukken. Maal de knoflook en meng met peper, wrijf het vlees aan alle kanten in met de resulterende massa. Was de citroen onder stromend water, snijd hem in twee delen en pers het sap eruit, waaraan we de geraspte schil toevoegen. Voeg kefir toe en giet vlees met marinade. We sturen het rundvlees om in de koelkast te marineren. Na 10-12 uur kan het vlees gaar zijn. Indien mogelijk kunt u het rundvlees langer in de marinade bewaren. Kefir is niet te zuur, waardoor het vlees langer duurt.

Citroenmarinade

Als je nadenkt over hoe je rundvlees het beste kunt marineren voor barbecue, kun je het recept met citroenen gebruiken. Veelzijdige citrus wordt in veel gerechten gebruikt en is gewoonweg onvervangbaar voor marinades.

Ingrediënten: citroen (2 stuks), rundvlees (1,8 kg), knoflook, olijfolie (145 ml), gemalen peper, zout.

Vlees wordt gewassen en gesneden. Knijp vervolgens het citroensap uit en meng het met de schil, voeg gemalen peper toe. Haal de knoflook door een pers en voeg toe aan de marinade. Giet het vlees met de resulterende massa en voeg plantaardige olie toe. We sturen het rundvlees om te marineren voor 10-12uur in de koelkast. Het is beter om een lading te gebruiken. Dankzij hem zal het vlees veel sneller marineren.

Marinade met wijn

Heerlijke kebab wordt gemaakt met wijnmarinade.

Ingrediënten: droge rode wijn (250 ml), rundvlees (1,8 kg), knoflook, hete peper, ui (350 g), zout.

Was het rundvlees en snijd het in porties. Snijd de ui in ringen en voeg deze toe aan het vlees. Maal de knoflook met een mes en doe deze samen met stukjes hete peper in een bak met rundvlees. We voegen ook rode wijn toe. Meng de ingrediënten grondig en stuur de pan naar de koelkast, en vergeet niet om het vlees te belasten. Na 8-10 uur is de kebab klaar om te koken. Het vlees dat volgens dit recept wordt gekookt, is erg pittig.

Granaatappelsap marinade

Ingrediënten: citroen (1 st.), Rundvlees (1,2 kg), koriander, plantaardige olie (25 ml), granaatappelsap (450 ml), ui, zwarte peper, koriander, zout, verse koriander (25 g).

Was het vlees en snijd het in stukken. Maal koriander en meng het met rundvlees, vergeet niet om peper en koriander toe te voegen. Snijd de ui in ringen, meng het met vlees. Maak vervolgens de marinade. Meng hiervoor in een kom het vers geperste sap van een citroen met granaatappelsap en plantaardige olie. Giet het mengsel over het vlees. We zetten de pan met voedsel 8-12 uur in de koelkast. Voor het koken moet de kebab worden gezouten.

In plaats van granaatappelsap kun je ananas- of appelsap gebruiken. De rest van het recept verandert niet.

Marinade vanbier en mosterd

Als je erover nadenkt hoe je snel rundvlees voor barbecue kunt marineren, raden we je aan het volgende recept te gebruiken.

Ingrediënten: donker bier (270 ml), mosterd (240 g), gemalen peper, rundvlees (1,7 kg).

Snijd het vlees in stukken, was het en vet het royaal in met mosterd. Bestrooi met peper erover. We zetten de container met rundvlees enkele uren in de koelkast. Voeg vervolgens bier toe aan de pan en laat nog 4 uur marineren.

Marinade met tomatenpuree

Om de barbecue te bereiden heb je een ossenhaas nodig. We reinigen het van de films, spoelen en snijden in stukjes. Snijd de ui in ringen en leg deze op de bodem van de container. We doen er laurier en peper op, en bovenop - vlees, voeg zout en peper toe. Leg tomatenpuree (120 g) op het vlees en giet azijn (60 ml). Vervolgens sturen we het rundvlees een dag naar de koelkast. Nadat we het vlees uit de marinade hebben gehaald en in een schone container hebben gedaan, gieten we het met een mengsel van droge witte wijn (65 ml) en citroensap. Na twee uur is het vlees gaar.

Conclusie

Rundvlees is anders dan ander vlees. Het is om deze reden dat er totaal verschillende marinades voor worden gebruikt. Een voorwaarde voor het verkrijgen van een heerlijke barbecue is het gebruik van agressieve conserveermiddelen. Deze omvatten azijn, citroensap, droge wijn. Die maken het vlees mals. Heel vaak wordt mineraalwater aan de marinade toegevoegd, waardoor de rundervezels zachter worden. Experts raden aan om altijd gewichten te gebruiken bij het bereiden van vlees. Met hun hulp kun jehet verzachtingsproces aanzienlijk versnellen.

Een onmisbaar product bij de bereiding van rundvlees is citroen. Het wordt in bijna alle recepten gebruikt. Het exotische fruit geeft niet alleen malsheid aan het vlees, maar geeft ook smaak aan het gerecht.

Als je van plan bent om kebab te koken, moet je er rekening mee houden dat rundvlees veel langer marineert dan varkensvlees. Hoe langer het weekt, hoe malser het vlees zal zijn. Rundvlees is niet zo vet als varkensvlees, daarom is het tijdens het bereiden van de spies nodig om vaker om te draaien zodat de kebab niet verbrandt. Van bovenaf moet het vlees zeker worden bewaterd met marinade of mineraalwater. Het afgewerkte gerecht wordt op tafel geserveerd met adjika, ketchup of salade.