Hoe barbecue te koken? Hoe vlees kiezen voor barbecue? Hoe maak je barbecuesaus?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Kebab is een vleesproduct dat door velen als hoofdgerecht of als voorgerecht wordt gezien. Veel feesten kunnen niet zonder, want stukjes gerookt vlees veroveren de harten van miljoenen fijnproevers van over de hele wereld.

Om zo'n gerecht echt lekker te maken, moet je het op de juiste manier kunnen bereiden. In de keukens van verschillende volkeren van de wereld zijn er een groot aantal van hun variëteiten, maar zoals de praktijk laat zien, was en blijft de meest heerlijke de Kaukasische shish kebab.

Hoe barbecue te koken? Wat zijn de subtiliteiten van dit proces? Wat is de beste saus voor gerookt vlees? Dit alles - verder.

Hoe vlees kiezen

Elke goede barbecue is gemaakt van vlees. Om dit te doen, kunt u de verschillende soorten kiezen: kip, varkensvlees, lamsvlees, rundvlees en andere. Elke beginnende kok moet onthouden dat de sleutel tot een smakelijke en sappige barbecue de juiste keuze is.vlees, en niet per graad, maar per kwaliteit.

Het eerste waar je op moet letten, is de versheid van het hoofdingrediënt. Idealiter, als het vlees gekoeld is, niet bevroren. Wanneer u het op de markt kiest, moet u letten op die stukken die helder sap en een heldere kleur hebben. De geur van vers vlees moet ook aangenaam zijn, nauwelijks waarneembaar.

Voor het koken met rook is het raadzaam om het vlees van een jong dier te kiezen - het is mogelijk om er de zachtste shish kebab van te koken. Van varkensvlees moet je roze stukjes kiezen, en van lam en rundvlees - het roodste (mogelijk met witte lagen), omdat het deze kleur is die de beste kwaliteit van het hoofdingrediënt aangeeft.

Kenmerken van het koken van lamsgerechten

Hoe maak je sappige lamsspiesjes? Het is voor de juiste bereiding van dit soort vlees dat bepaalde culinaire vaardigheden van de kok nodig zijn.

Allereerst moet je letten op de kwaliteit van het vlees. Voor barbecue moet u melklammeren kiezen die jonger zijn dan een jaar. De ideale delen van het karkas om zo'n vleessnack te maken, zijn lende, ossenhaas of achterkant van het been.

Een ander kenmerk van lamskebab is dat het onmiddellijk na het koken moet worden gegeten. Anders wordt het vlees hard en moeilijk te kauwen.

Lamsmarinade recept

Hoe lamsspiesjes koken? Om het erg lekker en sappig te maken, is het niet genoeg om uitstekend vlees te kiezen - dat moet je doenkies nog steeds de juiste marinade, waarvan de componenten elk stuk perfect zullen voeden. Overweeg een van deze opties.

Om een marinade voor een kilo lamsvlees te bereiden, moet je een ruime hoeveelheid van een mengsel van paprika's (of apart zwart gemalen) en zout nemen. Maak een mengsel van kruiden en wrijf er voorzichtig elk stuk vlees mee in. Daarna moet het hoofdingrediënt in een marinadekom worden gedaan en in 4 grote uien worden gesneden. Sprenkel over alle ingrediënten 150 ml wijn (het is het beste om droog te nemen), evenals plantaardige olie naar smaak. Alle aangesloten componenten moeten goed worden gemengd en tien minuten worden bewaard. Als het vlees van een oud dier wordt gebruikt om de barbecue te bereiden, moet het 3-4 uur worden gemarineerd.

Nadat het vlees gemarineerd is, kan het op de grill of in een elektrische barbecue worden gekookt.

Kenmerken van het koken van varkensspiesjes

Een groot aantal fans van dit warme vleesgerecht geeft de voorkeur aan de optie, die wordt bereid met varkensvlees. Volgens veel fijnproevers is het de varkenskebab die bijzonder mals blijkt te zijn. Wat is zijn geheim? Natuurlijk, in het juiste vlees.

Hoe kies je vlees voor een varkensvleesbarbecue? Allereerst moet je onthouden dat het vet moet zijn - alleen op deze manier zal het afgewerkte vlees echt mals zijn. Naast de vetste delen kun je echter ook varkenshaas, spareribs of lendenen gebruiken, zoals veel koks adviseren,halsband verdient de voorkeur.

Het geselecteerde vlees moet jong zijn - dit is gemakkelijk te begrijpen aan de kleur: roze-rood wordt als de juiste kleur beschouwd.

Om het gerecht pittiger te maken, gebruik je uien in de marinade, dat geeft het extra sappigheid.

Varkensmarinade recept

Hoe vlees marineren? Voor een kilo kwaliteitsvlees, in kleine stukjes gesneden, moet je drie citroenen in dunne plakjes snijden. Om de saus voor zo'n kebab te bereiden, combineer je in een kom een paar theelepels koriander, een rode gemalen peper, een halve lepel gemalen gember, evenals twee eetlepels gedroogde basilicum, zout en zwarte peper. Aan deze ingrediënten moet gehakt laurierblad worden toegevoegd, evenals vijf eetlepels olijfolie. Alle ingrediënten moeten goed worden gemengd met vlees, goed worden afgedekt met een deksel en een nacht laten marineren.

Dit heerlijke kebabrecept raadt aan om het vlees niet langer dan 10 minuten boven een open vuur te koken, waarbij je elke spies regelmatig omdraait.

Georgische marinade

Dit eenvoudige type marinade is uitgevonden in een land waar op open vuur gekookte gerechten worden gemaakt volgens de meest hartige recepten - in Georgië. Hoe barbecue te koken volgens een traditioneel Georgisch recept? Neem hiervoor een ruime hoeveelheid uien (6 stuks per 600 g varkensvlees), snijd deze in ringen en voeg er een ruime hoeveelheid van een mengsel van gemalen pepers aan toe. Daarna inui, voeg vlees toe dat in kleine blokjes is gesneden, roer nogmaals goed en, afgedekt met een film of deksel, 5-6 uur op een koude plaats zetten.

Nadat het vlees klaar is, moet het aan een spies worden geregen, afgewisseld met ingelegde uien, evenals gesneden plakjes tomaat en bakken tot ze gaar zijn. Serveer het afgewerkte gerecht bij voorkeur met groen - voor dit doel wordt koriander gebruikt in de Georgische nationale keuken.

Barbecueën op een elektrische barbecue

In het geval dat het niet mogelijk is om een levend vuur aan te steken en een barbecue op open vuur te koken, kunt u een elektrische barbecue gebruiken, die wordt verkocht in winkels voor huishoudelijke apparaten. Op deze manier kunt u elk vlees bereiden. Het voordeel van deze methode is de snelheid van koken, wat vooral handig is tijdens bijvoorbeeld een feestmaal. Voor het koken van vlees in een elektrische barbecue is er in de regel vooral vraag naar marinades, die de stukken vlees snel voeden. Overweeg een van hen.

Voor 1200 g varkensvlees (gebruik hiervoor een ossenhaas) moet je een paar uien nemen en deze in ringen snijden. Je moet er 100 g mayonaise aan toevoegen, evenals zout en kruiden naar smaak (je kunt een kant-en-klaar pakket gebruiken dat gemakkelijk in de winkel te vinden is). De vermelde ingrediënten moeten goed worden gemengd en het vlees moet in kleine stukjes worden gesneden.

In zo'n marinade kan vlees zowel een uur als de hele nacht worden gemarineerd - in ieder geval zal de output zacht en geurig zijngerecht. Nadat het klaar is om te frituren, moet elk stuk aan een spies worden geregen, afgewisseld met uienringen, en naar de elektrische barbecue worden gestuurd. Het gerecht is in slechts 15 minuten klaar.

Kenmerken van het koken van rundvleesspiesjes

Niet veel beginnende koks weten hoe ze spiesjes van rundvlees moeten bereiden. Sommigen komen dit soort vlees over het algemeen liever niet tegen, omdat de praktijk leert dat het uiteindelijk behoorlijk taai blijkt te zijn. Het belangrijkste geheim van het koken van spiesjes is een langere marineertijd.

Wat betreft de vleeskeuze, voor dit type barbecue kun je het beste de voorkeur geven aan filet, borst of achterpoot. Alle andere stukken zullen hoogstwaarschijnlijk onbruikbaar zijn.

Veel chef-koks raden ook aan om jong kalfsvlees te kiezen voor rundvleesspiesjes - het zal het meest mals blijken te zijn.

Rundvlees marinade recept

De juiste marinade is de sleutel tot succes. Dus hoe marineer je vlees? Om dit te doen, moet het in kleine stukjes worden gesneden, in een grote kom worden geplaatst en bestrooid met een mengsel van zout en peper. Vervolgens moeten drie uien, in ringen gesneden, in de borden worden geplaatst. In een aparte kom moet je een paar eetlepels azijnessentie en 500 ml water verdunnen en vervolgens het vlees met de resulterende vloeistof gieten. Je moet ook een eetlepel zonnebloemolie toevoegen, goed mengen en een nacht laten staan, eerder afgedekt met een deksel.

Met dit heerlijke barbecuerecept krijg jeeen hartig warm vleesgerecht dat licht zuur zal smaken.

Knoflook barbecuesaus

Veel liefhebbers van dit vleesgerecht gebruiken liever kant-en-klare producten die in de winkelrekken worden aangeboden als barbecuesaus: ketchup, adjika, mosterd, mayonaise en andere. Alleen echte fijnproevers koken het echter zelf, selecteren de ingrediënten met de hand en experimenteren. Hoe maak je barbecuesaus? De originele versie hiervan kan witte knoflook zijn, waardoor de smaak van vlees pikanter wordt.

Neem om het te bereiden drie teentjes knoflook en haal ze door een breker. Aan hen moet je gehakte greens, drie theelepels sojasaus en een glas zure room toevoegen. Alle ingrediënten moeten naar smaak gezouten en gepeperd worden en vervolgens voorzichtig wrijven tot de massa homogeen is.

Het is raadzaam om deze saus ongeveer een half uur te laten trekken voordat je hem serveert - zodat de smaak helderder wordt. Er moet ook aan worden herinnerd dat het wenselijk is om het onmiddellijk te gebruiken, omdat de houdbaarheid van een dergelijke saus klein is - ongeveer 8-10 uur. Dit feit is te wijten aan het feit dat het is gemaakt op basis van een bederfelijk gefermenteerd melkproduct.

Mosterd barbecuesaus

Nog een interessante versie van de saus, die geschikt is voor shish kebab gemaakt van varkensvlees of lamsvlees. Om het te maken, moet je in een kom een paar hardgekookte kippendooiers, 1,5 theelepel mosterd, een eetlepel citroensap en10 ml sojasaus. Alle ingrediënten moeten worden gemengd tot een gladde massa. Daarna moeten zwarte gemalen peper naar smaak, een snufje suiker en 180 ml zure room worden toegevoegd aan de vermelde ingrediënten (het is het beste om degene te nemen die niet zuur is). Alle componenten moeten grondig worden gemalen en, goed afgesloten met een deksel, minimaal een uur in de koelkast worden bewaard.

Om zo'n originele saus te bereiden, kun je elke mosterd nemen - veel koks raden aan om Frans (met granen) te gebruiken. Wanneer klaar, heeft mosterdsaus een zeer delicate textuur en een bijzonder aangename smaak, die alle gasten en familieleden zal verrassen.

Hoe te barbecueën

Juist geselecteerd vlees en een geschikte marinade is natuurlijk de sleutel tot een heerlijk gerecht. Als een beginnende kok echter niet weet hoe hij een barbecue op de grill goed moet bereiden, kan hij het vlees gewoon te droog maken en het daardoor verpesten. Dus wat zijn de geheimen van het braden van vlees boven een open vuur?

Allereerst moet je letten op de dichtheid van het plaatsen van stukken vlees op spiesjes - ze mogen niet te dicht bij elkaar passen. Nadat het vlees aan een spies is gestoken, moet het over de kolen worden geplaatst, die daarvoor al aanzienlijk hadden moeten opbranden. Professionele kebabs raden aan om het proces van het koken van vlees op een hoger vuur te starten en de intensiteit te behouden totdat de stukken rozig worden. Nadat dit is gebeurd, moet de hitte worden verminderd door de kolen water te geven met eerder bereid water, en het koken moet worden voortgezet op laag vuur en meerdelen op de rook.

Hoe de bereidheid van vlees bepalen? Heel eenvoudig: bij het snijden komt er helder sap vrij.