Franse kazen en hun soorten. Top 10 Franse kazen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Kaas is de trots van Frankrijk. Ze staan over de hele wereld bekend om hun onovertroffen smaak en aroma.

In het Frans klinkt het woord voor "kaas" als "le fromage" (of in het origineel - le fromage). Er wordt aangenomen dat het afkomstig is van de vervormde "formage", dat wil zeggen "formatie" of "shaping". En dit is geen toeval. De indeling van de wrongelmassa, die ontstaat als gevolg van coagulatie van melk, in mallen is immers een zeer belangrijke stap in de productie van echte kaas.

Tegenwoordig worden in Frankrijk meer dan 500 soorten van dit zuivelproduct geproduceerd. En elk van hen is uniek op zijn eigen manier. Franse kazen kunnen zacht of hard zijn, jong of oud, hard of beschimmeld, geiten- of koemelk.

Deskundigen zijn echter niet alleen verrast door de verscheidenheid aan soorten van dit product, maar ook door het ongelooflijke aantal vormen. Franse kazen, waarvan de foto's in dit artikel worden gepresenteerd, worden dus geproduceerd in de vorm van cirkels, schijven, rechthoeken, trommels, vierkanten, staande en liggende cilinders, blokken, kegels, harten en driehoeken.

Waarom wordt dit product niet in één enkele vorm geproduceerd? Feit is dat alle Franse kazen hun eigen persoonlijke geschiedenis, leven en zelfs karakter hebben. Kazen zoals Brie en Camembert worden bijvoorbeeld altijd gemaakt in de vorm van een schijf. Het is immers in deze vorm dat het product gelijkmatig rijpt en erg lekker blijkt te zijn.

Kenmerken van namen

Alle Franse kazen hebben niet alleen hun eigen karakter en individuele geschiedenis, maar ook een unieke naam. Bovendien heeft elk product het AOC-label. Het betekent dat deze variëteit Appellation d'origine contrôlée heeft, dat wil zeggen de Original Controlled Name, die alleen kan worden toegekend aan die kazen die aan alle eisen van de huidige wetgeving voldoen.

Dus elke vorm van Franse kaas mag alleen worden gemaakt van hoogwaardige grondstoffen, dat wil zeggen melk. Bovendien moet het hele proces van het maken van het product strikt voldoen aan de lokale gevestigde recepten en tradities.

Kaas, die de overeenkomstige Franse naam heeft, kan alleen worden geproduceerd in de regio van Frankrijk waar het historisch werd bereid.

De eerste AOC werd toegekend aan Roquefort in 1925 en de laatste aan Rigotte de Condret in 2009.

Classificatie

Elke staat heeft zijn eigen classificatie van kazen met zijn eigen systeem en terminologie. Maar de meeste van dit product kunnen gemakkelijk in groepen worden geïdentificeerd, alleen gebaseerd op de structuur, de soorten korsten en het vormingsprincipe, waarvan de hoeveelheid vocht in de kaas (of zogenaamde wei) afhangt.

Op basis van dit systeem kunnen kazen uit Frankrijk worden onderverdeeld in soorten zoals:

• vers;
• vers gerijpt;
• zacht wit;
• halfzacht;
• hard;
• blauw;
• gearomatiseerd.

Het is onmogelijk om niet te zeggen dat dit of dat Franse kaasrecept ofwel koe-, of geiten- of schapenmelk kan bevatten. Bovendien kan dit product op particuliere boerderijen of industrieel worden geproduceerd.

Verse kazen

Om de verschillen tussen verschillende soorten Franse kazen te begrijpen, moet u ze in detail bekijken.

Verse kazen zijn vrij gemakkelijk te onderscheiden van andere soorten. Ze hebben immers een wit en glanzend oppervlak. Dit product heeft geen schil. In de regel is het binnen enkele dagen of zelfs uren na productie klaar voor gebruik.

Verse kazen hebben nauwelijks tijd om het aroma van de grondstoffen die erin worden gebruikt te ontwikkelen. Hun smaak wordt meestal omschreven als zoet, melkachtig, zuur of verfrissend.

Franse zachte kaas Boulette de Cambrai is een verse kaas. Het heeft een hoog vochtgeh alte. Hierdoor wordt het zacht. Het is gemaakt van koemelk met toevoeging van peterselie, dragon, bieslook en andere kruiden.

De consistentie van verse kazen kan los, kruimelig of vezelig zijn. Vaak wordt een dergelijk product echter in vaste vorm gemaakt en lijkt het op boter.

Gebruik verse kaas door deze op knapperig brood te smeren. Daarnaast wordt er een licht fruitige wijn geserveerd.

Gerijpte verse kazen

In tegenstelling tot verskazen, dit type gerijpt en gedroogd in kelders met een speciaal regime van vochtigheid en temperatuur of in speciale kamers. Door deze behandeling wordt het product bedekt met een korst van gist en schimmel.

De bekendste vertegenwoordigers van deze soort zijn kazen die in de Loire-vallei worden geproduceerd. In de regel worden ze gemaakt van geitenmelk met toevoeging van geurige kruiden en specerijen. Dergelijke kazen worden verpakt in kastanje- of wijnbladeren, op het oppervlak waarvan zich schimmel vormt.

Traditionele Franse geitenkaas Saint-Maur de Touraine is een klassieker bij het maken van kaas. Het oppervlak, bestrooid met as, is bedekt met pluizige witte schimmel, evenals vlekken van gele, roze en grijze pigmenten. Tijdens het groeiproces wordt de sneeuwwitte massa steeds dichter. Na verloop van tijd wordt de citroensmaak die inherent is aan dit product licht nootachtig.

Witte zachte kazen

Kazen van dit type zijn bedekt met een witte korst en hebben een textuur van korrelig tot bijna vloeibaar. Ze hebben een onovertroffen paddenstoelenaroma. Een meer delicate variëteit van Franse kaas heeft een lichte hint van jonge paddenstoelen en hooi, terwijl een stevigere en gerijpte variant lijkt op een romige soep gemaakt van wilde paddenstoelen, met een subtiele bitterheid van paardenbloem.

Dit product is gemaakt van geiten-, koe- of schapenmelk. Daarnaast worden vaak witte kazen gemaakt van de melk van kamelen of buffels, wat ongetwijfeld hun kleur bepa alt.

De korst van dit type kaas kan broos, dun en bedekt met witte schimmel zijn, of dik, fluweelachtig. deze factorenafhankelijk van productveroudering en grondstofkeuze.

Jonge Franse kaas met witte schimmel heeft de consistentie van krijt. Hoewel het met de jaren romiger wordt.

De meest prominente vertegenwoordiger van zachte witte kaas is Camembert de Normandy. Het is gebruikelijk om het te serveren met elegante rode Côtes-du-Rhone.

Halfzachte kazen

Deze soorten kazen verschillen nogal van elkaar in textuur en uiterlijk. Ze zijn verdeeld in twee groepen:

1. Kaas met een droge korst, langzaam rijpend. Hun textuur varieert van elastisch met een delicate nootachtige zoete smaak en dunne korst tot stevig, vezelig met een scherpe bloemensmaak en een “lederen” korst.
2. Kazen met een plakkerige sinaasappelschil. Ze hebben een vrij zachte textuur. De smaak van zo'n product is scherp en kruidig, met een vleugje rook.

Gaperon is een prominente vertegenwoordiger van halfzachte kazen. Het wordt in de Auvergne geproduceerd uit koemelk. Een kleine halfronde krop van dit product weegt ongeveer 400 g Gaperone heeft elastisch vruchtvlees en een droge, harde schil. Tijdens het productieproces worden er peper en knoflook aan toegevoegd, waardoor het product een heldere smaak krijgt. Doordat de kaas bij het vuur wordt opgehangen om te rijpen, krijgt hij duidelijke rooktonen.

Harde Franse kaas

Grote koppen harde kaas in de vorm van een groot wiel, trommel of cilinder zijn te vinden in bijna alle landen waar kaas wordt gemaakt. In de regel zijn ze gemaakt van geiten-, schapen- of koemelk. Schil dergelijkeHet product kan glanzend en glad of ruw zijn. Naarmate de kaas rijpt, worden het aroma en de smaak van harde kazen complex. Bovendien wordt een product met een zeer lange rijpheid korrelig en zelfs knapperig.

Comte is een harde kaas. Dit is een Franse lekkernij. Het wordt geproduceerd in de regio Franche-Comte, die in het oosten van het land ligt. Na productie sturen veel boeren deze kaas naar grote zuivelbedrijven om te rijpen. In de kelders rijpt het twee jaar.

De smaak van harde kaas hangt af van hoe lang hij gerijpt is. Een volledig gerijpt product kan een scherpe smaak hebben. De jonge kaas blijft zacht, melkachtig en nootachtig.

Blauwe Franse kaas

Blauwe schimmel is een penicilline. In tegenstelling tot wit ontwikkelt het zich niet buiten, maar binnenin de kaas.

Dankzij blauwe schimmel ontstaat er een enorme hoeveelheid kaas. De meeste zijn in folie gewikkeld om de korst vochtig en plakkerig te houden.

Ondanks de verscheidenheid aan blauwe kazen, hebben ze allemaal een scherpe en pittige smaak en hebben ze ook lichte metaalachtige tonen. Het zoutgeh alte in deze variëteiten is veel hoger dan in andere. De blauwe schimmel die erin aanwezig is, geeft het product niet alleen een ongewone kleur, maar ook een sterk aroma.

Kaas met een natte korst heeft onregelmatige holtes en schimmelstrepen. De variëteiten met een harde schil zijn dichter.

De meest prominente vertegenwoordiger van blauwe kazenis Roquefort. Het thuisland is de Zuidelijke Pyreneeën. In hun grotten wordt hij volwassen.

Volgens de legende verscheen dit product ongeveer tweeduizend jaar geleden. Meegedragen door zijn geliefde, liet de herder zijn avondeten achter in de vorm van een boterham en een stuk kaas in een grot. Hij herinnerde het zich pas een paar dagen later. Toen de herder terugkwam, ontdekte hij dat er een groenachtige schimmel in de kaas was verschenen.

Momenteel wordt Roquefort geproduceerd met een volume van meer dan 18 duizend ton per jaar en geëxporteerd naar bijna alle landen van de wereld.

Plakken van deze kaas worden gegeten met brood, toegevoegd aan verschillende sauzen, gestrooid op salades en pasta. In de regel wordt het geserveerd met Sauternes of Port. Vaak worden er dessertwijnen bij geserveerd. Hun zoete smaak verbergt de scherpe en zoute smaak van de kaas, waardoor het aroma van schapenmelk naar voren komt.

Gearomatiseerde kazen

In de 16e eeuw begonnen Nederlandse kaasmakers kruiden aan hun kazen toe te voegen. Hiermee creëerden ze een ongewone mix van grillige smaken. Kaas met Franse smaak die tegenwoordig wordt gemaakt, zijn populaire halfzachte en harde variëteiten die ook zijn doordrenkt met kruiden, fruit en andere specerijen.

De meest prominente vertegenwoordiger van gearomatiseerde kaas is Boulette d'Aven. Om het te maken, gebruiken fabrikanten het verse sediment van Maroy-kaas. Het wordt samengekneed met dragon, peterselie, peper en kruidnagel. Daarna wordt het product met de hand gevormd, en ook getint met Annatto natuurlijke kleurstof enbestrooid met paprika. Het is trouwens de laatste specerij die de kaas een scherpe smaak geeft.

Top 10 Franse kazen

Een Frans kaasrecept kan compleet andere grondstoffen en toevoegingen bevatten. Ze bepalen de smaak, kleur en geur. Door de combinatie van bepaalde ingrediënten kun je ongelooflijk veel verschillende soorten kaas produceren, wat in feite is wat kaasmakers doen.

Opgemerkt moet worden dat de Franse bevolking al lang hun persoonlijke voorkeuren heeft met betrekking tot het gepresenteerde product. In dit verband hebben we besloten u de top 10 Franse kazen voor te stellen. Deze beoordeling bevat alle kaasklassiekers die iedereen zeker moet proeven.

Eerste plaats - Camembert

Deze Franse koemelkkaas is misschien wel de beste. Het is universeel en geniet daarom een ongelooflijke populariteit onder fans van dit product.

Gemak van productie, gecombineerd met relatieve goedkoopheid en uitstekende smaak, brengt Camembert-kaas op de eerste plaats in de ranglijst.

Three place - geitenkaas, of Le chèvre

Franse geitenkaas staat op een respectabele tweede plaats. Het heeft tenslotte een zeer heldere en uitgesproken smaak. Dit product is ideaal voor zomerse toasts en salades. Bovendien bakt het goed en past het goed bij een verscheidenheid aan wijnen.

Derde plaats - Brebi Baskische of Baskische schapenkaas

Dit is een harde kaas die uitsluitend van schapenmelk wordt gemaakt. Het is vrij vet, heeft een aangename textuur, smaak en aroma.

Vierde plaats - Conte

Dit is een harde Franse kaas die zijn naam ontleent aan de regio waar hij wordt geproduceerd (Franche-Comté). De koeien waarvan de melk wordt gebruikt om dit product te maken, grazen op een hoogte van meer dan 400 meter boven zeeniveau. Ze maken het in kleine hoeveelheden bij coöperatieve dorpskaasmakerijen. De technologie voor de productie van dergelijke kaas is eeuwenlang onveranderd gebleven.

Comte smelt goed, dus het wordt vaak gebruikt om gastronomische Franse gerechten te bereiden (verschillende soorten soepen en taarten, fondue, salades, sauzen, enz.). De fruitige ondertoon en het romige vruchtvlees passen perfect bij wit vlees, vis en droge wijnen.

Vijfde plaats - geraspte Emmentaler

Deze kaas is niet alleen erg populair geworden vanwege zijn buitengewone aroma en smaak, maar ook vanwege de vorm waarin hij wordt verkocht. Moderne huisvrouwen willen hun manicure immers niet bederven om kaas te raspen en roerei, pasta of roerei te strooien. Daarom staat geraspte Emmentaler op de vijfde plaats in de ranglijst van de lekkerste en populairste Franse kazen.

Zesde plaats - Saint-Nectaire

Dit is een Franse koemelkkaas die in 5-8 weken rijpt. Voor de vervaardiging ervan wordt stremselzuurdesem gebruikt. Het vlees is zeer mals en elastisch. De kaas heeft een gelige kleur en smaakt naar hazelnoten, zout, paddenstoelen en kruiden.

Een dergelijk product wordt in de regel verkocht in de vorm van een platte cilinder met een diameter van 21 cm en een gewicht1,7 kilo. Alle Saint-Nectaire kaas heeft een verharde korst.

Zevende plaats - Cantal

Dit is een harde kaas afkomstig uit Midden-Frankrijk, meer specifiek de regio Auvergne. Bij de productie worden zeer oude recepten en technologieën gebruikt. Het heeft sinds 1956 de AOC-status. Dit product wordt zowel in lokale melkveebedrijven als op particuliere boerderijen geproduceerd.

De smaak van Cantal-kaas hangt rechtstreeks af van de periode van blootstelling. Een volledig gerijpt product heeft bijvoorbeeld een vrij scherpe smaak. De jonge kaas is erg zacht, heeft een nootachtige en melkachtige smaak.

Zo'n product vraagt om een waardige begeleiding. Er wordt alleen Bourgondische wijn bij geserveerd.

Achtste plaats - Emmental

Dit product heeft een pittige en zoete smaak met een karakteristieke pikantheid. In het gedeelte van deze kaas zijn grote holtes zichtbaar. Hun aanwezigheid wordt verklaard door het productieproces, waardoor bacteriën koolstofdioxide afgeven. In sommige landen wordt het Zwitsers genoemd, omdat het in deze staat voor het eerst werd geproduceerd.

Gecombineerd met kaas zoals Gruyère, wordt Emmentaler gebruikt om fondue te maken.

Negende plaats - Reblushon

Dit is een Franse zachte kaas gemaakt van ongepasteuriseerde koemelk in de Savoie aan de voet van de Alpen. Dit product heeft een zogenaamde gewassen korst. Na het persen wordt het immers grondig gewassen in pekel.

Reblochon werd oorspronkelijk gemaakt in de valleien van Arly en Tone. Zijn naam komtvan het werkwoord reblocher, wat in het Frans "de koe opnieuw melken" betekent. Volgens de legende betaalden boeren in de 16e eeuw een belasting die afhing van de hoeveelheid geproduceerde melk. Om de belasting te verminderen, werden de koeien niet gemolken in aanwezigheid van ambtenaren. Maar nadat de tollenaars waren vertrokken, werd dit proces opnieuw uitgevoerd. Van deze melk maakten de boeren de prachtige Reblushon-kaas.

Dit product is gemaakt in de vorm van een cirkel die 2-4 weken rijpt. De afgewerkte kaas heeft een sinaasappelschil met een dunne witte laag en zoetig vruchtvlees.

Tiende plaats – Roquefort

Dit is blauwe Franse blauwe kaas. Het is ideaal voor het bereiden van verse groentesalades. Daarnaast wordt dit product geserveerd met toast en witte wijn. Het is gemaakt van gepasteuriseerde schapenmelk. Na een lange blootstelling krijgt de kaas de smaak van hazelnoten.

Nu weet je welke top tien kazen het populairst zijn onder de Fransen. Maar naast de genoemde rassen wil ik er ook nog andere voorstellen. Als onze ranglijst een 11e plaats zou hebben, dan zou deze zonder twijfel worden ingenomen door de Franse zachte geitenkaas Sainte-Maur-de-Touraine, die een zoutzure smaak en nootachtig aroma heeft. Het rijpt van 10 dagen tot 6 weken.

Daarnaast wil ik de Franse zachte geitenkaas Chabichu-du-Poitou benadrukken. Het heeft een specifieke geur van melk en een sterke nootachtige smaak.

Populaire Franse kaas met een onaangename smaak

Vieux Boulogne is de meest stinkende Franse kaas dieGemaakt in Boulogne-sur-Mer in Nord-Pas-de-Calais. Het is gemaakt op basis van ongepasteuriseerde koemelk en rijpt 7-9 weken. De kop van dit product is vierkant.

Vieux Boulogne-kaas staat over de hele wereld bekend om zijn sterke geur. In het najaar van 2004 kenden experts van de Cranfield University het de status van "de meest stinkende kaas" toe.