Paddestoelen koken: weidepaddenstoelen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De naam komt van de plaats waar ze groeien - deze paddenstoelen nestelen zich graag op stronken, boomstammen. In tegenstelling tot hun tegenhangers groeien weidepaddenstoelen echter op open plekken in bossen en weiden. Heel vaak komen ze zelfs in de dorpsstraten, in de tuinen, tegen. Deze paddenstoelen verschillen van andere soorten doordat ze een kleinere hoed hebben, die een grootte van 3-7 centimeter kan bereiken.

Weidepaddenstoelen behoren tot de vierde categorie paddenstoelen. Ze worden gekookt, gebakken, gestoofd, gezouten, gemarineerd, gedroogd. Hun geur lijkt op de geur van kruidnagel, omdat de gerechten die met hun gebruik worden bereid erg geurig zijn. Heel vaak in de winterkou en tijdens het vasten, op de tafels van Russen, naast gekookte aardappelen, zijn er gerechten waarin gepekelde paddenstoelen liggen.

Het recept voor hun bereiding is eenvoudig. Om een kilo voorgekookte champignons in een glas water te pekelen, heb je 9% tafelazijn nodig (ongeveer 30-35 ml), 3-4 kruidnagels en hetzelfde aantal peperkorrels, anderhalve eetlepel grof zout, een eetlepel suiker. Champignons worden erin gedaangesteriliseerde pot en giet hete marinade, die ook kan worden bereid op de bouillon gespannen na het koken van de champignons. Om de ontwikkeling van botulisme te voorkomen, sluit je potten met paddenstoelen het beste af met een gestoomd nylon deksel.

Het belangrijkste bij het koken van champignons is om te onthouden dat champignons verplicht moeten worden gekookt, en niet slechts één keer, maar in twee wateren. Er kunnen gezondheidsproblemen ontstaan als je het recept niet hebt gebruikt bij het koken van weidechampignons.

Hoe kook je deze champignons? Vers geplukte champignons, die niet ouder zijn dan twee dagen, worden 40 tot 60 minuten gekookt. Eerst worden ze met heet water gegoten en gekookt tot er schuim ontstaat. Daarna wordt de bouillon afgetapt, worden de champignons gewassen en met koud gezouten water gegoten. Bevroren weidechampignons worden op dezelfde manier bereid, maar de kooktijd wordt teruggebracht tot een half uur. Het belangrijkste teken van de gereedheid van paddenstoelen is dat ze naar de bodem van de pan beginnen te zakken. Trouwens, sommige huisvrouwen weken voor het koken champignons in licht gezouten water met toevoeging van citroenzuur. Dan zullen alle wormen en insecten die onopgemerkt zijn gebleven tijdens het schoonmaken uit de paddenstoelen "ontsnappen".

Gekookte champignons worden toegevoegd aan verschillende sauzen, granen, gebruikt om soepen te maken. In dit geval fungeert het "tweede" water waarin de champignons werden gekookt als een bouillon. Maar deze paddenstoelen zijn het lekkerst als ze gebakken zijn met uien. Om te frituren hebben we 500-600 gram champignons, 150 ml zure room, ui, zout en peper naar smaak nodig. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan en bak de ui in halve ringen gesneden totgouden kleur. Gooi de gekookte champignons in een vergiet om overtollig vocht af te voeren.

Iemand ma alt, iemand snijdt de champignons doormidden, iemand gebruikt ze in hun geheel - het is allemaal een kwestie van smaak. Weidepaddenstoelen moeten worden gebakken totdat de vloeistof volledig is verdampt, totdat ze beginnen te korsten. Het is absoluut noodzakelijk om ze te roeren, zodat ze niet verbranden - na verdamping van het vocht is er zo'n risico. Als de champignons bijna klaar zijn, voeg je de eerder gebakken uien toe en laat je ze nog ongeveer twee minuten in de pan staan. Giet daarna zure room in en laat ze enkele minuten onder het deksel sudderen. Afhankelijk van de consistentie van paddenstoelen die u verkiest, wordt de wegkwijntijd aangepast. Als je ze in een vloeibare saus wilt hebben - 5-7 minuten is genoeg, als je van een dikkere massa houdt - moet je het overtollige vocht laten verdampen.

Eet smakelijk!