Geweldige soorten kazen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

De meesten van ons houden van kaas. De een doet er liever een plakje van op een boterham voor de ochtendthee, terwijl de ander zich geen verse, nog hete pasta kan voorstellen zonder zo'n belangrijke toevoeging. Maar wat weten we over dit product en zijn soms verrassende productie? Er zijn tenslotte zeer diverse soorten kazen die zelfs moeilijk voor te stellen zijn, en dezelfde interessante manieren om ze te bereiden.

Alle kazen zijn gemaakt van melk. Als grondstof wordt niet alleen koemelk gebruikt, maar ook schapen-, geiten- en zelfs buffelmelk. Daarom kunnen kaassoorten in de eerste plaats worden onderverdeeld in twee hoofdgroepen: zure melk en stremsel.

Zuurmelkkazen worden verkregen door de stolling van melkeiwit onder invloed van melkzuur. Het wordt gevormd door een speciale zure starter toe te voegen. Dergelijke kazen lijken qua uiterlijk en textuur sterk op kwark.

Er wordt een speciaal enzym gebruikt om stremselkazen te maken. Het wordt toegevoegd aan de kaasmassa voor een vroege rijping. Soms om dezelfde redenstremsel wordt gebruikt bij de bereiding van zure melkkazen.

Kaassoorten worden ook ingedeeld volgens de productiemethode.

Hard - dit zijn kazen met een zeer dichte structuur, bedekt met een paraffine- of bijenwaskorst, die onder druk van een zware belasting van zes maanden tot meerdere jaren rijpen. Ze worden ook wel "geperst". In dergelijke kazen zijn er ofwel helemaal geen "gaatjes" (Parmezaanse kaas, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), of ze zijn, maar heel klein (Gouda). Het is gebruikelijk om harde kazen te malen voordat ze worden gegeten.

Halfhard - Dit zijn romige kazen met een dichte maar zachte textuur, bedekt met een was- of paraffinekorst. Ze rijpen meestal binnen een paar maanden. Ze onderscheiden zich door de aanwezigheid van "gaten" in verschillende vormen en maten. Een heldere vertegenwoordiger van dergelijke kaas is de beroemde Maasdam.

Zachte kazen zijn zachte, zoet-romige texturen die geen extra bewerking nodig hebben. Ze kunnen ofwel zonder schaal zijn of een natuurlijke of beschimmelde korst hebben. Ze hebben een breed smaakbereik: gepeperd, champignon, romig, enz. Er zijn twee soorten zachte kazen: die moeten rijpen (pittig, rode schimmel) en kant-en-klaar. Deze laatste worden ook wel "vers" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe") genoemd, die een zeer korte houdbaarheid hebben.

Pekel – Dit zijn kazen die rijpen in pekel (in een waterige oplossing)tafel zout). Ze hebben een broze of gelaagde textuur en hebben een scherp zoute smaak ("Suluguni", "Cheese", "Adyghe", "Feta", "Chanakh").

Bewerkt – Dit zijn kazen, die verschillende componenten bevatten: kwark, melkpoeder of gecondenseerde melk, room, boter, wei, karnemelk en andere natuurlijke producten. Ze ondergaan een warmtebehandeling met toevoeging van smeltzouten.

Er moet speciale vermelding worden gemaakt van blauwe kaas.

De soorten van dit product zijn onderverdeeld op basis van de kleur van de mal en hoe deze wordt gebruikt. Door deze bereidingswijze krijgen de kazen een bijzonder pikante smaak. Kaasvormen zijn ongevaarlijk, eetbaar (geslacht Penicillium) en zijn er in verschillende kleuren: blauw, groen, lichtblauw, rood en wit. Het kan zowel het hele oppervlak van de kaas bedekken ("Camembert", "Brie") als erin zitten ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber").

En tot slot, elke soort kaas heeft een goede opslag nodig. De ideale plaats is een koele kelder met de nodige parameters: goede ventilatie, hoge luchtvochtigheid en een temperatuur van ongeveer 10°C. De koelkast is ook een goede plek om kazen te bewaren. Soorten voedselschimmel en verschillende smaken zullen in dit geval hun smaak niet verliezen. Om te voorkomen dat de kaas door de lage luchtvochtigheid in de koelkast uitdroogt, moet deze in perkament- of huishoudfolie worden gewikkeld.