Abchazische adjika. Recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Voor de bereiding van veel gerechten, marinades, sauzen, en ook als aparte smaakmaker, gebruiken de volkeren van de Kaukasus op grote schaal een pittige en geurige pasteuze smaakmaker - Abchazische adjika. Het recept varieert afhankelijk van het gebied. In de regel wordt adjika op de breedtegraden van de middelste zone beschouwd als pap-aardappelpuree van gepureerde tomaten, appels, knoflook en kruiden - dit is de zogenaamde zelfgemaakte adjika.

Het wordt meestal geconsumeerd door het op een sneetje brood te smeren, als smaakmaker, als voorgerecht, voor hoofdgerechten. In de traditionele zin van fijnproevers is Abchazische adjika (een recept voor de Kaukasische keuken) een product dat weinig gemeen heeft met de smaakmaker die Europese huisvrouwen gewend zijn. Het heeft een scherpe smaak en een krachtig sterk aroma, dus het wordt in een vrij kleine hoeveelheid bij het koken gebruikt. Bijna de helft van de tweede gangen, soepen, sauzen uit de zuidelijke keuken bevat een of andere hoeveelheid Abchazische adjika-kruiden. Het recept is eenvoudig, maar bekende delicatessen als tabakskip, satsivi, kavardak, shish kebab, lobio en vele anderengerechten zonder het lijken flauw en smakeloos. En de glorie van de Kaukasische smaakmaker rommelt tot ver buiten de grenzen van de regio.

Abchazische adjika. Kookrecept

Het woord "adjika" in vertaling uit het Abchazisch betekent zout. Zij was het die eerder optrad als het hoofdingrediënt van de smaakmaker.

In de oudheid namen herders zout mee als ze schapen gingen uitlaten in bergweiden. Dieren houden heel veel van haar, tegelijkertijd veroorzaakt ze een sterke dorst, die de dieren doven door overvloedig sappig weidegras te eten en water uit bergbeekjes te drinken. Overvloedige drank en voeding hebben een gunstig effect op het gewicht van de runderen, die in de zomer het benodigde gewicht opwerken. De eigenaren van de kuddes, wetende dat zout een nogal waardevol product is, vreesden echter dat het door hun arbeiders zou worden gestolen, en mengden er peper in, waardoor het ongeschikt werd voor wederverkoop of persoonlijk gebruik. Toen begonnen de herders er hun kruiden aan toe te voegen, zoals koriander, hop en knoflook. Dit is hoe het prototype van de moderne smaakmaker "adjika Abchazian classic" verscheen. Het recept voor de bereiding ervan vandaag is als volgt. Er worden peulen met hete rode peper genomen met een gewicht van één kilogram. Het moet worden voorbereid - gesneden en ontdaan van interne partities en zaden.

Abkhaz adjika, waarvan het recept in het artikel wordt gegeven, zal minder pittig zijn als de peper vooraf wordt geweekt en warm water wordt gegoten. Voor een meer brandend resultaat is het voldoende om het te drogen. Daarna peper, samen met 5-6 bollen knoflook, kruiden - koriander, dille en basilicum - engemalen walnotenpitten (ongeveer een half glas) worden meerdere keren in een keukenmachine of in een vleesmolen gedraaid tot een fijne, bijna homogene massa is verkregen. De noot zal in dit geval helpen het pepersap te "binden", waardoor de massa stroperiger wordt.

Bovendien zal walnotenolie met een lichte bitterheid de smaak van de kruiden verbeteren en de houdbaarheid helpen verlengen. Vervolgens wordt aan de adjika een eetlepel fijngemalen korianderzaad en grof steenzout (naar smaak) toegevoegd. Klaar adjika is verpakt in gesteriliseerde potten en bewaard in de koelkast.

Trouwens, vroeger, toen er nog geen vleesmolens of andere keukenapparatuur waren, werden alle ingrediënten voor adjika gemalen tussen twee kasseien. Dit droeg niet alleen bij aan de ideale consistentie, maar ook aan het behoud van de essentiële oliën die worden afgegeven door alle ingrediënten die in het recept worden gebruikt, waardoor adjika nog geuriger en gezonder wordt.