Abchazische keuken: kenmerken en recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het is de moeite waard om naar zo'n originele regio als de Kaukasus te zoeken. Dit is de plek die niet alleen de unieke natuur heeft behouden, maar ook een langdurig cultureel erfgoed. Waarschijnlijk hebben alle landen van de wereld gehoord over de Kaukasische keuken en de populariteit ervan reikt tot ver buiten de grenzen van de Kaukasus zelf. Maar het is onjuist om over enkele gemeenschappelijke culinaire tradities te praten, omdat elke individuele bevolking van deze regio zijn eigen gebruiken en cultuur heeft. In dit geval zullen we praten over wat de Abchazische keuken is, wat de kenmerken zijn, enkele volksrecepten zullen worden aangeboden.

Dus laten we van een afstand beginnen. Abchazië is een regio met een mild klimaat en redelijk vruchtbare gronden. Dit alles is bevorderlijk voor tuinieren, wijnbouw, veeteelt. Een typisch landbouwproduct is hier maïs. Abchazische families zijn over het algemeen vrij groot en bijna iedereen houdt zich bezig met tuinieren en veeteelt, en heeft alles wat hiervoor nodig is. De Abchazische keuken heeft dus een natuurlijke basis - producten die worden ontvangen door mensen van persoonlijke boerderijen. En het is ook gebaseerd op twee hoofdpijlers: aguhu (meel) en atsyfa (al het andere). Abchaziërs eten veel plantaardige en zuivelproducten. Ze eten heel weinig vlees.aantal stuks. Dit is wat opvallend verschilt van de "algemene Kaukasische" Abchazische keuken. Culinaire recepten staan vol namen van granen en groenten. Ook is de Abchazische keuken gewoon onmogelijk zonder adjika. Recepten voor gerechten die specifiek voor haar zijn, worden hieronder aangeboden.

Het eerste gerecht dat het vermelden waard is, is hominy. Ja, niet alleen Roemenen

en Moldaviërs zijn gek op haar. Abchaziërs kunnen zich ook geen ma altijd voorstellen zonder hominy. Ze noemen het ook wel 'papbrood'. Om te koken heb je maïsmeel of maïsgrutten nodig. Het wordt geserveerd op een speciaal houten bord en er worden verschillende stukjes suluguni-kaas op gelegd. Het kan niet alleen met water worden bereid, maar ook met notenboter, melk of zure melkkaas.

Over het algemeen zou de Abchazische keuken zonder maïsmeel, veel gebruikt bij het koken, compleet anders zijn.

Het is vooral nodig voor het maken van churek. Dit is een ongezuurd platbrood met kaas, honing of walnoten. Het klinkt erg primitief, maar het is de moeite waard om te koken.

Men kan niet anders dan baklava noemen, waar Abchaziërs ook erg van houden. Om het te koken, heb je het volgende nodig: bloem (als er geen maïs is, kun je tarwe gebruiken) - 1,2 kg, een liter melk, walnoten en appels - 350 gram elk, vijf eieren, boter, honing en kristalsuiker - 300 gram elk, 15 g gist, kaneel, zout en poedersuiker.

Begin met koken. Melk moet warm zijn. Los de gist erin op, voeg suiker toe en laat vijftien tot twintig minuten op een warme plaats staan. Wrijf de dooiers in met suikerzweep blanken. Zeef de bloem, maak er een kuiltje in. Giet de dooiers, eiwitten, gist die je hebt verdund in melk,

zout en kaneel toevoegen. Kneed dit alles tot een gladde massa en laat een uur, maximaal twee, op een warme plaats staan.

Maak ondertussen de vulling klaar: plet de gepelde walnoten met een mes en meng ze met suiker. Snijd elke appel in vier stukken, verwijder het klokhuis en snij in plakjes. Voeg hieraan een of twee glazen water toe en laat een kwartier sudderen, af en toe roeren. Verdeel het deeg in elf delen, rol ze elk heel dun uit (dikte - tot 3 mm), vet in met olie, vet ook de bakplaat in met olie en leg de eerste laag deeg erop. Strooi er een derde van de notenvulling over. Leg er vervolgens drie hele lagen deeg op. Giet vervolgens dezelfde hoeveelheid vulling opnieuw. Weer drie lagen deeg. Giet het resterende derde deel van de notenmassa. Weer drie lagen deeg. Leg deze keer de appelvulling erop. Bedek het met de laatste laag. Je krijgt een cake, zet hem in de oven en bak twintig tot vijfentwintig minuten, en haal hem er dan uit. Geslepen in diamanten. Besprenkel met honingsiroop en zet terug in de oven, bak nog eens veertig minuten.

De Abchazische keuken biedt een verscheidenheid aan zuivelproducten. Matsoni bijvoorbeeld. Kook de melk. Wacht tot het is afgekoeld tot een temperatuur van 50 graden. Voeg er al roerend een speciaal voorgerecht aan toe. Na het gieten van melk in potten, wikkel het warm en laat het twaalf uur staan.