Theetafel in Europese tradities. Theetafel gedekt in de tradities van Europese huizen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De paradox van de moderne wereld ligt in het feit dat we tegenwoordig gewend zijn om bijna op de vlucht een kopje thee te drinken, maar ooit werden hele ceremonies aan dit drankje gewijd. Het blad van de Camelia Sinensis-plant (Chinese camellia) is in zijn thuisland nog steeds bedekt met vele legendes. In China zijn er bepaalde tradities van de theeceremonie. Vaak gaat het gepaard met meditatie (dit drankje stelt je tenslotte in staat je geest te concentreren), evenals een gesprek. Waarover? Over thee natuurlijk. De gast is gewoon verplicht om hulde te brengen aan zijn aroma, rijke kleur, delicate smaak. En waarom keren we ons niet af van de drukte van het leven en veranderen we het drinken van thee in een soort plechtig ritueel? We zullen dus niet alleen een vakantie voor de ziel regelen, maar ook de smaak van het drankje diep ervaren.

Enkele geheimen van thee

Wist je dat ondanks de enorme variëteit aan variëteiten, ze bijna allemaal van dezelfde plant komen. Ja, zowel zwarte als groene thee, en oolong zijn de bladeren van dezelfde struik - Chinese camelia. Waarom heeft de grondstof voor het brouwen een andere kleur, verzadiging, sterkte, aroma? Het draait allemaal om het vermogen van het theeblad om in de lucht te oxideren. Zodra het wordt geplukt, begint het bruin te worden.(vergelijkbaar met het vruchtvlees van een appel, dat ook van kleur verandert bij blootstelling aan zuurstof). Als vers geplukte bladeren meteen worden geroosterd of gestoomd, krijg je groene thee. Als je een beetje langzamer gaat, laat het oxideren en verwarm het dan komt er oolong uit. En zwarte thee wordt verkregen wanneer de bladeren de tijd krijgen om aan de lucht bruin te worden. De theetafel in Europese tradities gaat vooral over de laatste graad. Daar zullen we het over hebben.

Evolutie van de ceremonie

In China is thee bedekt met veel oude legendes, die beweren dat deze goddelijke drank al in het 5e millennium voor Christus bekend was en door de Boeddha zelf werd gedronken. Maar de eerste schriftelijke bronnen over de prachtige bush dateren pas van 770 voor Christus. e. De naam van de auteur is bekend - Lu Yu. Maar in die tijd was er niet één traditie van het zetten van thee. Iedereen dronk in wat veel. Vanaf de 10e eeuw na Chr. e. de volgende methode begon de overhand te krijgen: theebladeren werden vermalen tot een staat van fijn poeder en vervolgens in water geslagen tot een dik schuim. Maar in onze tijd is deze methode alleen in Japan gebleven. En waarom allemaal? Omdat China in de XIII eeuw werd veroverd door de Mongoolse stammen. Nomaden hadden geen tijd om theeblaadjes te malen en ze met speciale apparaten te verslaan. Het was veel gemakkelijker om er kokend water over te gieten. De Mongoolse invasie veranderde de theetradities radicaal, niet alleen in China, maar ook in Europa, waar de drank in de 17e eeuw zijn intrede deed.

Klassieke ceremonie

Japan was tot de 19e eeuw een land dat gesloten was voor buitenlanders. Daarom leende Europa de cultuur van het drinken van thee uit China. Engels enNederlandse kooplieden, gevolgd door de aristocratie en gewone mensen, begonnen de bladeren op dezelfde manier te brouwen als in het hemelse rijk tijdens de Ming-dynastie, dat wil zeggen, ze goten er kokend water over en drongen er een beetje op aan. Maar het drinken van Chinese thee is niet alleen het consumeren van een drankje, maar een hele filosofie. En het is verloren gegaan door importeurs die Camellia sinensis-bladeren naar Europa brachten. In China heeft zelfs het decoreren van een theetafel - een chaban-tafel, kommen, een porseleinen vat om een gaiwan te brouwen - een symbolische betekenis. De lage kopjes van chabei staan voor vrouwelijke energie, terwijl de hoge kopjes, wenxiabei, mannelijke energie betekenen. Het is onwaarschijnlijk dat Europese handelaren al deze subtiliteiten vermoedden. Daarom heeft thee op een nieuwe culturele bodem zijn eigen tradities gevonden. Laten we ze eens bekijken.

Theetafel in Europese tradities

Elk geïmporteerd product wordt gedistribueerd als het populair is bij de adel. Dit gebeurde in Frankrijk, waar thee werd aangeboden als een geschenk aan koning Lodewijk de Zon. De presentatie ging vergezeld van uitleg dat de drank jicht geneest. De koning, die aan deze ziekte leed, begon intensief te worden behandeld. En al snel, zoals ze zeggen, "werd betrokken." Hij begon het drankje te drinken vanwege de smaak. En nadat de koning en het hele hof deze mode hadden aangenomen. Al snel werd het drinken van thee een teken van behoren tot de high society. En aangezien Frankrijk in die tijd als trendsetter werd beschouwd, werd de drank ook in andere landen populair. Maar zelfs daar begonnen de consumptieceremonies geleidelijk van elkaar te verschillen. Dit is hoe Engels, Duits en Russisch theedrinken verscheen.

Gemeenschappelijke Europese tradities

Omdat thee een bonton-drank was, een teken van smaak en behoorde tot een goede samenleving, was de omgeving waarin het werd gegeten ook passend. De levensbeschouwing, meditatie, enz., die de theeceremonie in China begeleidden, waren echter afwezig in de Oude Wereld. Het kwam allemaal neer op een praatje in het midden van een rijkelijk versierde woonkamer. Het werd als bijzonder chic beschouwd om thee te eten in een kamer die was ingericht om eruit te zien als "Chinees" - met vazen, tapijten, porseleinen sets. Het is opmerkelijk dat er geen suiker in de drank werd gedaan. Hierin deelde thee lange tijd het lot van koffie en cacao. De zure drank wordt al lang als puur "mannelijk" beschouwd. Het schone geslacht at inspannend thee met allerlei soorten gebak en gebak. Het drankje dat aan de ma altijd voorafgaat, is veranderd in een "digestief". Zo ziet een typisch Europese theetafel eruit. De foto toont prachtig porseleinen servies omringd door vazen met verschillende desserts (vaak met koekjes).

Turkse theetafel

Er was een trend in de consumptie van dit drankje. Noordelijke volkeren (Engels, Scandinaviërs) zijn dol op thee. In het zuiden van Europa (Italië, Spanje) is deze drank inferieur aan koffie. Het is begrijpelijk: als het buiten warm is, is het op de een of andere manier terughoudend om hete thee te drinken. Van de zuidelijke volkeren op het Europese continent bleven alleen de Turken trouw aan de traditie van de Seltsjoekse nomaden. In dit land overtreft de theeconsumptie de koffieconsumptie. Turken geven de voorkeur aan zwarte variëteiten met toevoeging van appel of munt. Thee wordt gezet in een kleine theepot, die op een grote bak met kokend water wordt geplaatst. De drank wordt in kleine 8-vormige kopjes gegoten, die in het Turksgenaamd "rommel". Het wordt traditioneel geserveerd met suikerklontjes.

Russische tradities

Thee kwam rechtstreeks vanuit het noorden van China ons land binnen. Het woord zelf getuigt hiervan. De Europeanen leenden thee van het Zuid-Chinese dialect, terwijl wij onze "thee" van het noordelijke dialect leenden. Ook de mode om wat kruiden aan het blad toe te voegen - munt, tijm, schijfjes citroen - is stevig in de Russische traditie terechtgekomen. Dit is een aangepaste methode om thee te zetten in China, waar stukjes dadel, jasmijn of lotusbloemblaadjes aan worden toegevoegd. Maar de Russen leenden samovars van de Turken. Maar de theetradities in Rusland hebben de wereldcultuur van het drinken van deze drank verrijkt … met schoteltjes. Een broeiend drankje koelt sneller af in platte en brede borden. Het is ook heerlijk om "hap" te grijpen met suiker. De Russische theetafel in de oude tradities impliceert de verplichte aanwezigheid van een samovar, dikbuikige kopjes, schotels, bagels, veel vazen met verschillende soorten jam en honing. Een "warmer" wordt vaak bevestigd aan een porseleinen of aardewerken vat met theebladeren - een gewatteerde want in de vorm van een pop. We hebben populaire Chinese variëteiten, maar toch behoort de palm tot bladeren uit Ceylon of India.

Tradities van Foggy Albion

Dit land consumeert nauwelijks koffie. Thee wordt gedronken bij het ontbijt ("English breakfest tea"), bij de lunch, om 16.00 uur (5 uur thee) en zelfs bij de lunch (high tea). Trouwens, de Britten brachten een nieuwe variëteit van de Chinese begoniastruik uit en acclimatiseerden deze aan de omstandigheden van India en Ceylon. Het is natuurlijk datze geven de voorkeur aan deze variëteiten. In tegenstelling tot Russen, die volgens de Chinese traditie de voorkeur geven aan gemalen thee, brouwen de Britten hele bladeren. English Breakfast Tea is een donkere verfrissende drank die wordt geserveerd bij een groot Brits ontbijt. Het beroemdste Engelse theekransje vindt dagelijks plaats van 16.00 tot 17.00 uur. Hier dient de drank niet als bijgerecht bij andere gerechten, maar als hoofdpersoon. Bij de thee worden koekjes en andere zoetigheden geserveerd. Maar het kenmerk van de theeceremonie van 5 uur is melk of room in een speciale kan.

Franse ceremonie

In dit land is thee geen alledaagse drank, en daarom is de houding ertegenover speciaal. Vergeet niet dat de Franse theetradities hun oorsprong vinden in het koninklijk hof, en daarom moet de omgeving echt koninklijk zijn. Het is voor de Russen en de Britten om thee te drinken - een zeer alledaagse bezigheid. De Fransman gaat hiervoor naar de Salon du Te. Deze salon is een banketbakkerij, die naast een enorme selectie taarten en desserts een breed scala aan thee heeft. Voor de Fransen is deze feestelijke drank verwant aan goede wijn. Daarom maken ze zich zorgen over de kwaliteit van thee. Rassen met verschillende smaken zijn enorm populair in het land - bergamot, rozenblaadjes, jasmijn, stukjes schil en andere. Er zijn trouwens meer van zulke Salons du Te in Parijs dan in Londen. Het beroemdste theehuis, dat sinds 1854 onafgebroken in bedrijf is, is de grootstedelijke instelling "Mariage Frere". Bij het drankje worden chocolaatjes en desserts geserveerd.

Duitstradities

Toen thee net aan populariteit won in Europa, heeft een Duitse uitblinker in de geneeskunde geoordeeld dat deze drank het gezicht doet verwelken. Niettemin beïnvloedde Frankrijk, een trendsetter, de mores van de Duitsers en begon thee steeds vaker te worden geconsumeerd. Vooral inwoners van de noordelijke federale landen waren hierin succesvol. Ze werden beïnvloed door de tradities van de Nederlanders. In de tijd van Frederik de Grote werd de Handelsmaatschappij van Pruisen opgericht, die schepen naar China speciaal uitrustte voor losse vellen. En nu zijn de grootste importeurs van deze grondstof in Hamburg gevestigd. Lange tijd kon thee alleen in apotheken worden gekocht. Hij heeft nog steeds vooral een reputatie als een verwarmend drankje. De Duitsers geven de voorkeur aan zwarte variëteiten, waaraan alcohol wordt toegevoegd - rum, Madeira - om "de warmte te vergroten". Thee maakt deel uit van stoten. Met Kerstmis is het gebruikelijk om een drankje te brouwen met kruiden - gember, kaneel, kruidnagel.

Bel voor thee

Er zijn verschillende formaten om gasten te eren. Een daarvan is een theetafel. In Europese tradities suggereert dit formaat een meer ontspannen sfeer, niet zo'n strikte dresscode als bijvoorbeeld een banket of een cocktailparty. Maar toch moet je je goed voorbereiden op de komst van gasten. Hetzelfde wordt stilzwijgend verwacht van bezoekers. Als je op de thee wordt uitgenodigd, neem dan iets van de patisserie mee. Voor de gastheer is één regel belangrijk: de tafel is gedekt voordat de gasten arriveren. Maar er wordt pas thee gezet als iedereen zich heeft verzameld. Het zou tactvol zijn als de gastheer zou vragen: misschien heeft iemand liever koffie? Er zijn mensen die niet tegen tannines kunnen. Sla in dit geval kruidenthee in. Als het buiten warm is, zorg er dan voor dat je gasten "ice-tees" geeft. Dit is een uitvinding van Amerikanen, immigranten uit Engeland. In warmere klimaten (vooral in de zuidelijke staten), zouden ze thee koelen en drinken uit glazen gevuld met ijsblokjes.

De tafel serveren

Laten we, voordat we beginnen, nadenken over welke tradities van het drinken van thee we zullen erven? Japans? Zullen we de gasten uitnodigen om op bamboematten te gaan zitten en met een garde het theeschuim te kloppen? Dan in het Russisch! En hoeveel moderne mensen hebben een samovar op voorraad? Toegegeven, je kunt een theetafel maken in Europese tradities "met een Russisch accent". Hoe? Erg makkelijk. In dit geval vervangt de samovar een grote waterkoker. De tafel voor het ontvangen van gasten kan de meest voorkomende zijn, eettafel. Maar het tafelkleed is aan te raden om geborduurd te nemen. Om het te evenaren, moet je servetten pakken - versierd met nationale ornamenten. Schotels moeten met kopjes worden geserveerd - dieper dan normaal. Zet een suikerpot met geraffineerde suiker op tafel - op de Russische manier drink je thee met een hapje. Schik jam, honing in kommen. Snijd de citroen in een schotel. Beide theepotten - zowel grote als theebladeren - mogen niet op tafel staan. Ze bevinden zich rechts van de gastvrouw, die vriendelijk het drankje in kopjes schenkt voor de gasten. En als je een gelukkige eigenaar bent van een samovar, plaats hem dan in het midden van de tafel op een geverfd dienblad.

5 uur thee en Frans theekransje

Dit formaat betreft een linnen tafelkleed in pastelkleuren passend bij het servies. De tafel voor de theeceremonie in het Engels moet klein zijn, net onder de eettafel. Kaarsen worden op het tafelkleed geplaatst in kandelaars en dessertborden worden geplaatst. Er worden servetten op gelegd - ook linnen, gevouwen in een piramide of een envelop. Kleine wijnglazen worden boven de borden geplaatst (als er drank moet worden geserveerd). Voor het drinken van Engelse thee is een kan warme melk vereist. Er wordt trouwens thee aan toegevoegd en niet andersom. Verplichte muffins, koekjes, kleine cakes. Als er geen vrije ruimte is, plaats de desserts dan in een gelaagde schaal. Als je de rauwe thee besprenkelt met whisky voordat je gaat brouwen, dan heb je een Iers theekransje. Een aperitief wordt geserveerd voor een Frans banket - lichte wijnen en snacks. De theetafel moet ovaal of rond zijn met een pastelkleurig tafelkleed en bijpassende servetten. Alles wordt geserveerd op een groot kopernikkelblad: theepot, suikerpot, creamer. Desserts zijn apart verkrijgbaar. Veel theedrinken!