Gegrilde schnitzels: samenstelling, ingrediënten, stapsgewijs recept met foto's, nuances en kookgeheimen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het is bekend dat gerechten die in de open lucht worden gegrild, midden in de schilderachtige natuur, omringd door vrolijke picknickers die ongeduldig wachten op lekkernijen, veel lekkerder en sappiger zijn dan gerechten die onder normale omstandigheden worden gekookt - in de keuken thuis. Hoe gehaktballen op de grill koken? Laten we erover praten in ons artikel.

Algemene kookprincipes

Deze heerlijke en smakelijke traktatie is perfect voor een eenvoudig familiediner (lunch), maar ook voor een feestelijk feest of picknick. Er zijn verschillende algemene principes voor het koken van koteletten op de grill, die bekend moeten zijn bij degenen die hun geliefden of gasten willen plezieren met een nieuw gerecht. Bij afwezigheid van kolen kunt u een gerecht bereiden in de keuken. Het is algemeen aanvaard om de volgende methoden te gebruiken voor het frituren van halfafgewerkt vlees:

• op het rooster boven de kolen;
• in een geribbelde pan;
• in de elektrische grill;
• in de grilloven.

Het is bekend dat de grill voor het bakken van schnitzels thuissommige ambachtslieden proberen hun eigen materiaal te maken van geïmproviseerde materialen. Het is beter om hier geen grapjes mee te maken, waarschuwen experts: vleesvet is een ontvlambaar product, dus degenen die schnitzels bakken op een thuisgrill, moeten aan hun veiligheid denken. Ervaren koks koken schnitzels op de barbecuegrill.

Gehakt voor dergelijke schnitzels moet je zelf doen. In de winkel gekocht wordt in de regel meerdere keren gemalen, waardoor het meer op pap gaat lijken. Idealiter wordt het gehaktproduct slechts één keer gemalen, met behulp van het grootste rooster in de vleesmolen. Je kunt elk vlees gebruiken voor gegrilde schnitzels. Ervaren koks raden aan om verschillende soorten vlees te gebruiken voor gehakt, bijvoorbeeld varkensvlees of kip met rundvlees, enz. Het is belangrijk dat het gehakt waaruit de gegrilde schnitzels worden bereid niet te vet is.

Stukjes vlees in het product worden samengebonden met een rauw ei, ui (gesnipperd) wordt gebruikt om de smaak te versterken. Het gerecht moet zeker op smaak worden gebracht met gemalen peper. De sappigheid van schnitzels wordt verkregen door toevoeging van een kleine hoeveelheid water of vers vet. In de regel worden gegrilde vleeskoteletten in een klein formaat gevormd, hun dikte is meestal ongeveer 2 cm Producten zijn meestal rond of langwerpig gemaakt, maar koteletten van elke vorm kunnen worden gevormd. Het belangrijkste is dat bij geen van de vele recepten voor gegrilde schnitzels paneren nodig is.

Bij het frituren worden halffabrikaten op een grilloppervlak geplaatst dat is ingevet met plantaardige olie. Vaak zijn de schnitzels zelf ingesmeerd met olie. De duur van het kookproces is afhankelijk van het type grill dat wordt gebruikt. Om ervoor te zorgen dat de schnitzels gelijkmatig worden gebakken, worden de producten, nadat de ene kant klaar is, voorzichtig naar de andere kant gedraaid en ook klaargemaakt. Serveer een traktatie met groenten, garneer of zonder. Vaak worden schnitzels aangevuld met een speciaal bereide saus (of een gewone tomatensaus uit de winkel).

Handige tips en trucs

Bovendien adviseren de meesters:

1. Gebruik een willekeurig deel van het karkas voor het koken van varkenskoteletten, voor runderkoteletten - ossenhaas van het schouderblad of de nek.
2. Peper en zout worden vlak voor het frituren aan het gehakt toegevoegd, dan krijgt het vleesvocht geen tijd om eruit te komen en blijft de sappigheid van de koteletten gewaarborgd.
3. Voordat de gevormde halffabrikaten op het grillrooster worden gelegd, moet u ze met uw vinger in het midden drukken. Dit is nodig om het maaiveld waterpas te houden. Maar als u de kotelet frituurt, moet u deze niet met een spatel naar beneden drukken, anders kan het sap eruit lekken en wordt het product droog.
4. Voordat de kotelet naar de andere kant wordt gedraaid, moet het ongebrande vat worden ingevet (bestrooid) met olie. Het vormt geen zwarte korst erop.
5. Elke kant van de schnitzels mag niet langer dan 5 minuten worden gebakken om ze sappig te maken. De gemiddelde braadgraad wordt bereikt als het product 6 minuten op de grill wordt bewaard om het maximale te bereikengenoeg om de kotelet 7 minuten aan elke kant te bakken.
6. Hoe minder het product wordt gestoord tijdens het koken, hoe gezonder, lekkerder en mooier het zal zijn. Tijdens het frituren, willen controleren of er een gouden korst is verschenen, tillen velen de kotelet op en proberen het vat te zien. Experts raden af om dit te doen. Het is beter om even te wachten, het vlees zal van betere kwaliteit zijn als het minder vaak wordt "verstoort".

Gegrilde schnitzels bereiden: recept met foto

Volgens beoordelingen is dit gerecht buitengewoon smakelijk en sappig. Het wordt geserveerd met geroosterde aardappelen. Om 6 porties te bereiden, gebruik:

• 700 g kalfs- en varkensvlees;
• twee uien;
• drie eieren;
• twee eetlepels griesmeel;
• zout en peper naar smaak;
• plantaardige olie.

Stap-voor-stap beschrijving van kooktechnologie

Je moet het volgende doen:

1. Het vlees wordt grondig gewassen, in stukjes (klein) gesneden en in een keukenmachine gedaan.
2. De ui wordt geschild, doormidden gesneden en daar geplaatst. Vlees met uien wordt vermalen tot gehakt.
3. Doe het gehakt vervolgens in een pan of kom, breek daar de eieren en voeg griesmeel toe. Zout en peper naar smaak. Voeg desgewenst kruiden voor vlees toe. De inhoud van de schalen wordt grondig gemengd tot een homogene massa is gevormd.
4. Smeer vervolgens je handen in met plantaardige olie of water enbegin met het vormen van koteletten.

De resulterende cakes worden op een rooster geplaatst en aan beide kanten op laag vuur gebakken tot ze volledig gaar zijn.

Ushtipci (Servische gegrilde schnitzels) koken

Gebruik:

• 100 ml mineraalwater (licht koolzuurhoudend);
• 250g mager rundvlees;
• 150g vet varkensvlees;
• een theelepel gemalen paprika;
• twee kleine uien;
• 70 g gerookte borst;
• knoflook;
• plantaardige olie;
• peterselie of andere verse kruiden;
• 0.5 theelepel frisdrank;
• citroen;
• 100 g licht gezouten kaas.

Koken

Het vlees wordt grondig gewassen, in grote stukken gesneden en in een vleesmolen gerold. Voeg paprikapoeder, bakpoeder en gemalen peper toe. Ze voegen zout toe, voegen mineraalwater toe, dat de schnitzels pracht zou moeten geven, en meng grondig. Het oppervlak van de massa wordt geëgaliseerd, ingevet met plantaardige olie, bedekt met een deksel en een nacht in de koelkast geplaatst. Gehakt wordt idealiter ongeveer twee dagen in de koelkast bewaard. Vervolgens wordt het gehakt eruit gehaald en een tijdje warm gelaten.

Hak ondertussen de borst fijn, rasp de kaas op een grove rasp, hak de kaasschilfers met een mes en hak twee knoflookteentjes. Alle geplette componenten worden gemengd en overgebracht naar gehakt. Voeg ui toe, geraspt op een grove rasp en meng goed. Koteletten worden gevormd - plat, klein van formaat enzeker rond. Verwarm vervolgens de grillpan goed zonder olie te gebruiken. Koteletten worden erop uitgespreid en aan beide kanten op laag vuur gebakken.

Op dit moment worden gesnipperde uien gebakken. Er wordt een gewone dikwandige koekenpan met toevoeging van plantaardige olie en zout gebruikt. Breng het uiterlijk van een gouden kleur, verwijder het van de kachel. Knijp een beetje citroensap in de pan, voeg peterselie toe, meng. Verdeel de gebakken ui in een gelijkmatige laag op een bord en de kant-en-klare schnitzels erop.

Twee gegrilde vleespasteitjes, speciale saus, kaas, komkommers, sla en uien, allemaal op een sesambroodje

Deze reclameslogan gaat over de beroemde "Big Mac" - een hamburger bestaande uit een in 3 delen gesneden broodje, waarvan de bovenkant is bestrooid met sesamzaadjes. Daartussen worden twee gegrilde vleeskoteletten (elk met een gewicht van ongeveer 50 g), een stuk kaas, twee stukken ingelegde komkommer, ui, sla en Big Mac-saus geplaatst. Tegenwoordig is dit gerecht enorm populair over de hele wereld. Er is een zogenaamde "Big Mac Index", waarmee u de kosten van levensonderhoud in verschillende landen kunt beoordelen.

Hoewel het nummer zegt dat deze hamburger alleen "twee gegrilde vleespasteitjes, speciale saus, kaas …" enzovoort heeft, zijn er eigenlijk varianten waarbij er maximaal acht hamburgers in een portie van de burger zitten! Misschien is dat overdreven. Misschien moet je je niet zo laten meeslepen door de hoeveelheid voedsel. En toch, hoe het ook zij, dit getuigt van de vurige erkenning door fijnproevers van de hele wereld van onovertroffensmaakverdiensten van een klein culinair meesterwerk waaraan het artikel is gewijd. Hoe maak je pasteitjes voor een echte Amerikaanse burger?

Gegrilde runderburger

Gebruik om te koken:

• 1 kg runderschouder;
• een ei;
• hete saus;
• een eetlepel droge wijn;
• een theelepel gedroogde gemalen knoflook;
• een halve theelepel van een mengsel van aromatische pepers;
• een paar lepels Worcestershire-saus.

Over de kookmethode

Gegrilde burgerpasteitjes worden als volgt bereid:

1. Een stuk rundvlees (gekoeld of vers), grondig gespoeld met stromend, koud water. Droog ze lichtjes af met een handdoek, hak ze grof en maal ze met een vleesmolen met een groot rooster.
2. Wijn wordt in gehakt gegoten, saus, droge knoflook, een mengsel van pepers wordt toegevoegd. Giet het ei erbij, zout, meng goed en klop dan.
3. De gerechten met gehakt worden afgedekt met een folie en een uur in de koelkast geplaatst zodat het vlees goed doordrenkt is met kruiden en specerijen.
4. Van gekoelde vleesmassa platte schnitzels van 1 cm dik vormen.
5. Het rooster van de grillpan wordt ingevet met plantaardige olie en de schnitzels worden erop gelegd. Grill tot 10 minuten per kant tot de gewenste gaarheid.
6. Leg een minuut voor het koken een plakje kaas op de schnitzels.

Nadat de kaasplakken zijn gesmolten, wordt het broodje gesneden en wordt de gegrilde kotelet erin geplaatstmidden. Breng op smaak met je favoriete sauzen, voeg kruiden toe. Eet smakelijk!