2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Het woord 'wijn' geeft aan dat deze drank van druiven is gemaakt. Het is in de bessen van de wijnstok dat de ideale verhouding suiker en zuur aanwezig is. Overigens leven in de clusters ook de alcoholbacteriën die nodig zijn voor de fermentatie, die alcoholvrij sap verwerken tot een bedwelmende drank. Helaas kunnen kersen niet bogen op zo'n ideale verhouding tussen zoetheid en zuurgraad, en er leven vaak heel andere azijnbacteriën in. Maar als je de geheimen kent, kun je thuis goede kersenwijn maken. Het draait tenslotte allemaal om het klimaat. Als druiven in ons land alleen in het uiterste zuiden rijpen, dan zijn kersen in elke tuin aanwezig.
De eerste - en onmisbare - voorwaarde voor de transformatie van sap in de drank van de goden is het creëren van omstandigheden waarin alcoholbacteriën zich zullen ontwikkelen en azijnbacteriën zullen sterven. Om dit te doen, moeten we geen overrijpe kersen nemen. Azijnschimmel is immers al verschenen en ontwikkelt zich er snel in. Je moet een goede nemen, die zich niet schaamt om op tafel te serveren. Bessen zijn beter om klassiek, zwart en zuur te gebruiken, want in het dessertfermentatie zal zich helemaal niet ontwikkelen - kersenwijn zal zwak, onderbelicht, verstikt en zonder aroma uitkomen.
Het algoritme van acties is het volgende. Mijn kersen, verwijder de stelen, haal de zaden uit het vierde deel van de bessen, maal ze en breng ze terug in de totale massa, die we genadeloos verpletteren. Bij professionele wijnbereiding wordt het sap (most) al in dit stadium van het afvallen (pulp) gescheiden. Maar we zijn niet in een fabriek. Omdat we kersenwijn thuis maken, laten we dit proces voor later. En nu wordt de resulterende slurry in een container met een wijde hals geplaatst en deze voor de helft gevuld. Los maken we suikersiroop (op basis van 10 kg bessen, 2 liter water en 2 kilo suiker). Het wort moet zoet, zelfs plakkerig zijn.
Alcoholbacteriën hebben heel weinig lucht nodig, terwijl azijnbacteriën constant moeten "ademen". Daarom gebruiken wijnmakers veel trucs: ze kurken het vat en begraven het halverwege in het zand, gebruiken een waterslot - een speciale gebogen buis waarin wat water wordt gegoten. Deze waterbarrière verhindert het binnendringen van zuurstof en zorgt voor de vrije afgifte van kooldioxide die vrijkomt tijdens de periode van snelle fermentatie. Dergelijke speciale apparaten maken het enthousiasme teniet van degenen die thuis kersenwijn willen maken. Maar er zijn rubberen handschoenen op de markt - we zullen ze gebruiken.
Nadat je de siroop hebt gegoten, sluit je de container onmiddellijk af door zo'n handschoen over de hals van de pot te trekken. We plaatsen de afwas in een donkere ruimte met een gelijkmatigetemperatuurbalans + 20-25 C. Na een paar dagen begint de massa te "spelen": een schuimdop komt boven de vloeistof uit en de handschoen wordt gevuld met gas. In dit stadium, wanneer kersenwijn thuis snel gist, moet je 2-3 keer per dag een pot openen en de most roeren om de pulp te laten zakken. Je moet dus een week wachten.
Daarna laten we de wijn nog 6-7 dagen met rust. De vloeistof moet het stadium van stille fermentatie ingaan. Het schuim zal verdwijnen en er zal een dikke laag pulp op het oppervlak verschijnen. Dit is een teken dat het tijd is om de pulp van de most te scheiden. Pak het voorzichtig op met een schuimspaan. Weer een week lang vergeten we wijn. Gedurende deze tijd vallen de resten van de pulp naar de bodem, het gas wordt duidelijk minder. Ergens op de 18-20e dag gaan we over tot de transfusie (verwijdering uit het sediment). We zetten schone borden onder de container met het wort. Giet met een flexibele slang de vloeistof van de ene container naar de andere om het sediment op de bodem en de wanden niet te verstoren. We vullen de schalen zo strak mogelijk zodat er geen ruimte is voor lucht, en kurk met een deksel. Nu moet kersenwijn thuis 10-12 dagen fermenteren op een koele en donkere plaats (tot + 15 C). Daarna wordt het een tweede keer gegoten - al in glazen flessen.
Aanbevolen:
Hoe maak je een cocktail? Hoe maak je een cocktail in een blender?
Er zijn veel manieren om thuis een cocktail te maken. Vandaag zullen we verschillende recepten bekijken die eenvoudige en redelijk betaalbare producten bevatten
Hoe barbecue te koken? Hoe vlees kiezen voor barbecue? Hoe maak je barbecuesaus?
Om de barbecue echt heerlijk te laten zijn, moet je hem op de juiste manier kunnen koken. In de keukens van verschillende volkeren van de wereld zijn er een groot aantal variëteiten van zijn recepten, maar, zoals de praktijk laat zien, was en blijft de Kaukasische barbecue de lekkerste. Hoe barbecueën? Wat zijn de subtiliteiten van dit proces? Wat is de beste saus voor gerookt vlees? Over dit alles - meer
Hoe maak je cacao van cacaopoeder. Hoe maak je cacaopoeder frosting
Weet jij hoe je cacao kunt maken van cacaopoeder? Als u niet over deze informatie beschikt, zult u zeer geïnteresseerd zijn in de materialen van dit artikel
Kersenwijn in huis. Functies van het recept
Tegenwoordig bieden supermarkten en kruidenierswinkels een breed scala aan wijnen aan, maar net als voorheen geven veel mensen de voorkeur aan een zelfgemaakt product, omdat de kans op vergiftiging tot een minimum wordt beperkt
Kersenwijn: huisgemaakt recept in vier versies
De klassieke grondstof voor wijn zijn natuurlijk druiven. Maar het kan ook met succes worden gemaakt van bessen. We raden je aan om wijn te maken van kersen. Het recept wordt aangeboden in vier versies. Elk van hen heeft zijn eigen speciale samenstelling en werkvolgorde
