Koolrolletjes met rijst en gehakt koken: recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In onze tijd is gevulde kool een veelvoorkomend en geliefd gerecht dat zowel als een stevige dagelijkse ma altijd als als een feestelijke traktatie wordt bereid. De complexiteit van de bereiding van koolrolletjes is gemiddeld. Maar degenen die alle subtiliteiten van het proces onder de knie hebben, zijn misschien wel trots op zichzelf en beschouwen zichzelf als een goede kok.

En degenen die hun dierbaren nog niet hebben kunnen verrassen met een geurig gerecht met rossige jus, zullen in ons artikel verschillende recepten en veel tips vinden over het koken van koolrolletjes met gehakt.

Een beetje geschiedenis

Iedereen die van koken houdt, is zeker niet alleen geïnteresseerd in de technologie van het koken van verschillende gerechten, maar ook in hun geschiedenis. De geschiedenis van koolrolletjes is echt fascinerend en erg interessant.

Het is waar, wanneer en waar het begon, weet niemand zeker. Tegenwoordig zijn we eraan gewend te denken dat dit gerecht onze familie is. Ja, en in het buitenland, in het menu van restaurants en in verzamelingen recepten voor de Russische keuken, kun je het woord Golubtsy ontmoeten, wat betekent dat buitenlanders ook rekening houden met etenRussisch.

Maar in feite worden koolbladeren met varkensvlees genoemd in de werken van Aristophanes (425 v. Chr.). Het blijkt dat het oude Griekenland de titel van de geboorteplaats van dit gerecht kan claimen.

Het is waar, het oude China is klaar om een dergelijke veronderstelling uit te dagen. Er is tenslotte al meer dan 2000 jaar een legende over de discipelen van de wijze die rijst in kool wikkelden om de leraar te redden die in het water viel van roofvissen. Terwijl de anderen bezig waren met het voeren van onderwaterdieren, besloot een jonge man een koolbundel te proberen en was zeer tevreden met het resultaat. Trouwens, deze legende herinnert ons eraan dat onze koolrolletjes en oosterse rolletjes bijna verwant zijn.

Het gerecht is welbekend bij de Turken. Maar ze gebruikten druivenbladeren en lamsvlees voor de bereiding ervan. Het recept verspreidde zich snel door de moslimlanden van Azië en kwam later naar Europa, waar de koks het lichtjes aanpasten en sommige componenten vervingen door meer bekende.

In Rusland, in de pre-Petrinetijd, werden knoedels bereid. De vulling van gehakt en tarwegries werd in koolbladeren gewikkeld. Even later verscheen er een nieuw gerecht dat uit Frankrijk kwam - karkassen van duiven gebakken op een grill. Zo heette het - duiven. En het gewone volk maakte een soort haute cuisine-schotel, die klonten vormde die overeenkwamen met karkassen van stukken vlees, granen en koolbladeren. In die tijd begon het woord "gevulde kool" zich te verspreiden. Dahl's woordenboek stelt trouwens dat "galushki" en "gevulde kool" synonieme namen zijn.

Hoe het ook zij, vandaag is dit gerecht niet duur voor elke fijnproever. Een verscheidenheid aan recepten kan nietniet om te behagen.

Productselectie

Laten we eerst eens luie koolrolletjes proberen te koken met gehakt, kool, rijst en jus. We hebben één grote of een paar kleine, sterke koolvorken nodig die vrij zijn van vlekken en beschadigingen.

Kies voor een volle smaak voor varkens- en rundvleesgehakt. Kip of kalkoen worden in de vulling gedaan door degenen die de voorkeur geven aan een delicate textuur.

Voor het gerecht is langkorrelige of ronde rijst geschikt, je kunt ook fijngehakte rijst gebruiken. Veel recepten voor koolrolletjes reguleren andere granen: gierst, tarwe, boekweit.

De jus is ook belangrijk in dit gerecht. Kies voor haar geurige uien en sterke, sappige wortelen.

Ervaren huisvrouwen mogen geen weegschaal en zelfs een maatbeker gebruiken om de juiste hoeveelheid producten af te meten, alles wordt "met het oog" genomen. Maar als je voor het eerst koolrolletjes maakt, houd je dan aan de volgende verhoudingen:

• kool - 2 middelgrote kroppen;
• gehakt - 1 kg;
• rijst - 1 el;
• ui - 1 st.;
• wortels (optioneel) - 1 st.;
• kruiden en zout.

Om luie gevulde kool met kool te koken, wordt ongeveer dezelfde set producten gebruikt. En hoe je jus maakt, daar komen we later wel achter.

Bereiding van gehakt en granenbasis voor koolrolletjes

Voor het koken van gevulde kool, wordt rijst gewassen met water en vervolgens gekookt tot het gaar is, zodat het niet kan worden verteerd. Probeer alle overtollige vloeistof te verdampen, maar als dit niet lukt, gooi de rijst dan weg op een zeef en laatvloeistof afvoeren. Wacht tot de rijst is afgekoeld.

Geraspte rauwe ui wordt toegevoegd aan gehakt, maar sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan het fijn te hakken en in olie goudbruin te bakken. Samen met uien kun je ook wortelblokjes stoven.

Meng het gehakt, de groenten en de rijst, zout en peper goed door elkaar. Om te controleren of er genoeg zout en kruiden zijn, kun je een klein pasteitje bakken en proeven.

Blanken en snijden van kool

Om gevulde kool te koken, snijdt u de steel van de kool af met een scherp mes. Verwijder de bladeren voorzichtig een voor een. Zet ondertussen een grote pan water op het vuur om het aan de kook te brengen.

Voor het verpakken moeten de bladeren worden geblancheerd in kokend water, anders worden ze broos. Leg ze een paar minuten in een paar stukjes in kokend water, haal ze er dan met een schuimspaan uit en doe ze in een vergiet om het overtollige water af te tappen.

Te dikke nerven aan de basis van de bladeren afgesneden met een scherp mes, anders barsten ze. Giet de groentebouillon waarin de bladeren zijn geblancheerd niet uit, dit is handig om te stoven.

Producten vormgeven

Het is het handigst om blaadjes ter grootte van een klein bord te gebruiken. In dit geval heb je voor elke koolrol ongeveer een volle eetlepel gehakt nodig. Leg het op de rand en wikkel het dan strakker in kool, alsof je een cadeau inpakt. Knijp de afgewerkte envelop tussen je handpalmen, verdicht hem en geef hem een vorm.

Laat de gevulde kool een beetje uitdrogen zodat er geen overtollig vocht in de hete olie komt (dit kan spatten veroorzaken, wat zeer onaangenaam is).

Tomatensaus

Voor koolrolletjes koken ze meestal gefrituurde groenten en tomaat of tomatenpuree. Hak hiervoor 2 uien en een grote wortel fijn. Fruit groenten in olijfolie of plantaardige olie en voeg vervolgens 250 ml tomaat of een paar eetlepels tomatenpuree toe, opgelost in een glas koolbouillon dat overblijft na het blancheren.

Als je koolrolletjes met gehakt in zo'n jus kookt, zullen ze geurig en mooi zijn.

Toasten en stoven

Laten we verder gaan met de volgende stap. Om koolrolletjes te koken, verwarm je plantaardige olie in een koekenpan. Smeer koolrolletjes in heet vet, maar probeer niet de hele ruimte ermee te vullen. Er moet een kleine afstand tussen de koolrolletjes zijn.

Ervaren huisvrouwen raden aan om koolrolletjes aan de kant te leggen waar de rand van het koolblad zich bevindt. In dit geval is het handig om ze om te draaien, ze gaan niet open.

Braad op middelhoog vuur. De eerste kant wordt binnen een paar minuten bruin, dus het is tijd om te keren. Wacht tot de andere kant ook bruin is, haal dan de koolrolletjes uit de pan, voeg indien nodig olie toe en laad de volgende batch.

Plaats de geroosterde enveloppen in een pan, een pan met dikke bodem of een ketel. Giet elke laag koolrolletjes met tomaatjus, in een poging om ook uien en wortelen te krijgen. Je moet ook vouwen met de open rand naar beneden zodat je gelijkmatige bundels niet hun vorm verliezen tijdens het stoven. Nadat je de hele pan hebt gevuld met licht gebakken koolrolletjes, giet je de rest van de jus erbij, dek je af met een deksel en zet je het ongeveer een uur op een klein vuurtje.

Het is belangrijk om de intensiteit van de kook te controleren. Als je brouwsel te veel borrelt, zullen de koolrolletjes opzwellen en uit elkaar vallen. Voeg tijdens het koken groentebouillon of kokend water toe om alle verpakkingen te bedekken.

In dit stadium kun je laurierblaadjes, peperkorrels, suneli-hop, gedroogde knoflook, kurkuma en andere favoriete smaakmakers aan de pan toevoegen.

Oven bakken

Er is een andere manier om koolrolletjes te koken zonder veel gedoe. Dit hoeft niet voorgebakken te worden. Leg de koolbundels eenvoudig op een deco, in een glaskeramische pan of een andere vuurvaste schaal en giet over de jus. Stuur om minimaal een half uur in een hete oven te bakken. Helemaal aan het einde van het koken kun je de koolrolletjes versieren met een kaasdop en deze een paar minuten in de oven lichtbruin bakken.

Luie koolrolletjes

Als je luie koolrolletjes wilt leren koken en denkt dat dit recept je veel tijd en moeite zal besparen, dan staat je een ontdekkingstocht te wachten. Men kan hier bijvoorbeeld geen analogie trekken met luie dumplings, voor de bereiding waarvan je alleen de ingrediënten hoeft te mengen, het deeg kneedt en in stukjes snijdt. Laten we eerlijk zijn, om luie koolrolletjes met gehakt en kool te koken, moet jeknutselen.

Maar dit gerecht is op zijn eigen manier mooi en de smaak is veel rijker dan gewone gehaktballen. Alleen het gebruik van kant-en-klaar gehakt helpt tijd te besparen.

Producten worden ingenomen in ongeveer de volgende hoeveelheden: voor een pond gehakt heb je 1,5 kopjes gekookte rijst en een volledig blikje van een halve liter fijngehakte witte kool nodig.

Om een delicate textuur te krijgen, giet je kokend water over de kool en kook je ongeveer vijf minuten. Nadat u op een zeef bent gaan liggen, laat u afkoelen en wringt u voorzichtig al het water uit met uw handen.

Roer de ingrediënten, klop een rauw ei door het gehakt, zout en breng op smaak. Je kunt luie koolrolletjes op een van de bovenstaande manieren bereiden. Vorm zelfs identieke producten ter grootte van een kippenei met je handen gedompeld in plantaardige olie. Dit voorkomt dat ze tijdens de warmtebehandeling aan de pan of bakplaat blijven plakken.

Gevulde kool met Peking en Savooikool

Weinig mensen weten het, maar deze exotische groenten kunnen ook worden gebruikt om koolrolletjes te koken. De recepten zijn in principe identiek, maar er zijn enkele trucjes.

Geef bij het kiezen van kool uit Peking de voorkeur aan grote, lichte kool. Kleine blaadjes uit het midden zijn voor ons niet handig (maar je kunt er wel een salade van maken). Blancheer minimaal vijf minuten.

Volgens de beoordelingen van veel chef-koks is het zelfs gemakkelijker om koolrolletjes te vormen van dunne langwerpige bladeren van Chinese kool dan van gewone kool. De smaak van het gerecht is gewoonweg fantastisch, het is veel meerexpressief.

Savooikool is een vrij dure groente en wordt daarom meestal gebruikt voor het feestmenu. Koolrolletjes zijn helder, geurig en licht krokant.

In beide gevallen is de kooktechnologie identiek aan die hierboven besproken. Deze koolsoorten zijn ook geschikt voor het bereiden van luie koolrolletjes.

In druivenbladeren

Je kunt koolrolletjes koken met gehakt en rijst in druivenbladeren. Dit gerecht, dat in Centraal-Azië en de landen van het Midden-Oosten dolma wordt genoemd, wordt in ons land meestal druivenkoolrolletjes genoemd. Dit is een uitstekende oplossing voor het einde van de lente en het begin van de zomer, wanneer de druivenbladeren al gevuld zijn met aroma's en vitamines, maar hun malsheid nog niet hebben verloren. Ingeblikte bladeren kunnen in andere seizoenen worden gebruikt.

Je kunt voor deze koolrolletjes de gebruikelijke vulling van gehakt en rijst maken. En je kunt er wat gemalen walnoten aan toevoegen, zoals ze in Georgië doen.

De bladeren worden gewassen, overgoten met kokend water, elk wordt op een dessertlepel van de vulling geplaatst. De grootte van de producten zal klein zijn - iets meer dan een vinger. Gevulde kool kan meteen in een grote ketel worden gedaan, het is niet nodig om ze te bakken. Tijdens het stoven is het noodzakelijk om het vloeistofniveau in de gaten te houden en tomatensap of bouillon toe te voegen.

Serveer zo'n lekkernij zowel als zelfstandig gerecht als als aperitief voor een bijgerecht en vleesdelicatessen op de feesttafel.

Vegetarisch recept

Weet jij hoe je koolrolletjes heerlijk kookt tijdens de vastentijd? Hiervoor hoef je alleen het gehakt te vervangenpaddestoel. Een vegetariër zal ook van zo'n traktatie genieten.

Als je bospaddenstoelen gebruikt, kook ze dan een half uur en giet de bouillon af. Draai in een vleesmolen en kook de gehakte champignons met uien te gaar. Rijst toevoegen en koolrolletjes vormen.

Voeg geen vetten van dierlijke oorsprong toe tijdens het stoven en bakken, dan krijg je zeker een heerlijk vegetarisch mager gerecht dat op geen enkele manier onderdoet voor vleesgenoten. En om het delicate aroma van paddenstoelen niet te overstemmen, moet u het voedsel niet kruiden met te pittige kruiden. Een kleine hoeveelheid piment is voldoende.

Zure roomsaus

Het is gebruikelijk om zure room te serveren bij koolrolletjes. Thuis, afscheider of kan is perfect. Sommige huisvrouwen stellen voor om zure room te mengen met een gelijke hoeveelheid mayonaise, een paar teentjes knoflook toe te voegen, door een pers te halen en een beetje jonge dille. Het is raadzaam om zo'n saus 15 minuten voor het serveren te bereiden, zodat deze goed verzadigd is met aroma's.

Aan tafel serveren

Gevulde kool wordt meestal warm geserveerd aan de feesttafel. Voor de dagelijkse keuken is het heel acceptabel om dit gerecht niet op te warmen. Velen geven trouwens de voorkeur aan de gekoelde versie.

Gevulde koolrolletjes die op een bord liggen, worden overgoten met de jus waarin ze zijn bereid. Zure room mag niet op borden worden gelegd, het is beter om meerdere juskommetjes op tafel te zetten, zodat gasten het naar eigen goeddunken kunnen toevoegen.

Dit gerecht kan worden geserveerd als aperitief voor sterke alcohol, maar als het formaat van de vakantie geen sterke alcohol bevatdrankjes, bieden gasten tomatensap, mineraalwater of cranberrysap. Zelfgemaakte augurken passen uitstekend bij koolrolletjes. Verse kruiden doen ook geen pijn.