Klassiek recept voor Guryev pap

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In de Russische nationale keuken neemt pap een dominante plaats in. Ze was, zoals het spreekwoord zegt, het voedsel van de armen. Maar ze minachtten het niet in rijke huizen. Van wat voor soort granen maakte het Russische volk pap! Van boekweit, rijst, tarwe, havermout, gerst, Alkmaarse gort … Maar onder al deze variëteit aan granen, is er een die bekend is geworden als imperial. Het is gemaakt van griesmeel. Haast je niet om vol afschuw te fronsen, denkend aan de kwellingen die je als kind hebt doorstaan, toen je ouders je dwongen om alle witte rommel op je bord op te eten. Guryev-pap, waarvan we de geschiedenis en recepten hier zullen geven, is iets bijzonders. Je kinderen zullen het niet alleen meteen op beide wangen eten, maar ook om meer vragen. Omdat Guryev-pap een toetje is. Bovendien, degene die Rusland verheerlijkte zoals tiramisu Italië, en eclair - Frankrijk.

Interessant verhaal van Guryev pap

Het gebeurde aan het begin van de 18e en 19e eeuw. De minister van Financiën van het Russische rijk, Dmitry Alexandrovich Guryev, die veel later de titel van graaf ontving, bezocht het landgoed van zijn vriend,gepensioneerde militaire officier Yurisovsky. En een keer als toetje tijdens de lunch werd er pap geserveerd. Ja, niet eenvoudig griesmeel, maar speciaal - op gebakken melk, met schuim, met noten, met bessen. De minister was zo opgetogen dat hij vroeg de kok te bellen die het recept had bedacht. Het bleek een lijfeigene te zijn die Zakhar Kuzmin heette. De minister, die diep ontroerd was, verwaardigde zich om hem op beide wangen te kussen en kocht hem toen, samen met zijn hele familie, van Yurisovsky en bracht hem naar St. Petersburg. Daar begon Kuzmin heel vaak pap te koken. En wie de minister ook trakteerde op dit dessert, iedereen was dolgelukkig. Dus kreeg hij de naam met de naam van de landeigenaar die de getalenteerde kok bezat - "Guryevskaya-pap". Het klassieke recept met een foto van deze delicatesse wordt hieronder weergegeven. Maar om de geschiedenis van het dessert compleet te maken, voegen we eraan toe dat het tijdens de Napoleontische oorlogen beroemd werd in het buitenland. En de liefde van Alexander III voor dit gerecht voegde er de bijnaam 'keizerlijk' aan toe.

Guryev pap: klassiek recept, stap voor stap, met foto

Zakhar Kuzmin creëerde zijn meesterwerk met een Russische oven. Maar als je het probeert, kun je heerlijke Guryev-pap bereiden volgens een oud recept en op een conventioneel gasfornuis. Maar hiervoor heb je een dikwandige kookpan nodig. Het hele proces kan in fasen worden verdeeld:

• Melk opwarmen en schuim opvangen.
• Griesmeel koken.
• Noten roosteren.
• Bereiding van gekonfijt fruit en gedroogd fruit.
• Lagen in lagen en schalen wegkwijnen in de oven.

Alle stadia zijn even belangrijk. Totals u bijvoorbeeld de noten niet roostert, zoals vereist door het klassieke recept voor Guryev-pap, wordt het hele gerecht grijs en verliest het veel smaak. Laten we achtereenvolgens alle fasen van de bereiding van het keizerlijke dessert bekijken.

Maak gewone melk gebakken en verzamel schuim

Wat zegt het enigszins gemoderniseerde klassieke recept voor Guryev-pap hierover? Schenk een liter en nog een glas volle boerderijmelk in een kookpan met dikke bodem of eendjes. Voeg een theelepel vanilline toe, roer en zet onder de deksel op een heel klein vuurtje. Dus we kwijnen meer dan een uur weg. Verzamel voorzichtig de melkschuimen die tijdens het smelten ontstaan en leg ze op een schotel. U kunt anders doen, met behulp van een technologie die dicht bij de thermische omstandigheden van een Russische kachel ligt. De oven verwarmt, in tegenstelling tot de brander, de gerechten van alle kanten, en niet alleen van onderaf. We verwarmen het tot 150 graden. Giet melk of room in een brede vuurvaste schaal. Het nadeel van deze methode is dat je je kunt verbranden als je de pan eruit trekt om het schuim te verwijderen. En dit moet minstens zes keer worden gedaan. En nog vaker - je moet tenslotte wachten tot de melk een beige tint krijgt.

Griesmeel koken

Als je schuim in de oven hebt gemaakt, haal dan de borden uit de oven en plaats ze op het fornuis. Immers, het koken van Guryev-pap (het klassieke recept vermeldt niet hoe Zakhar Kuzmin met deze taak omging) vereist constant roeren. Giet in een dun stra altje een half glas griesmeel en twee eetlepels suiker bij de gebakken melk. Beter te metende vereiste hoeveelheid in één keer, omdat het noodzakelijk is om de lepel constant in cirkelvormige bewegingen in één richting te bewegen. We blijven koken tot het griesmeel volledig gaar is. De pap moet goed indikken. Haal de pan van het fornuis, laat afkoelen onder het deksel.

Bereiding van noten en fruit

In het klassieke recept voor Guryev-pap werden de volgende soorten gebruikt: walnoot, ceder, amandelen en hazelnoten. Maar er zal niets vreselijks gebeuren als we twee soorten noten uit deze lijst nemen. Maar de gezuiverde nucleoli zouden één glas moeten zijn. Bovendien moeten ook walnoten en hazelnoten ontdaan worden van bruine folies. Vul hiervoor de nucleoli na drie minuten met kokend water en zout. De bruine films laten dan gemakkelijk los. We vermalen de noten, maar niet erg fijn. We vallen ze in slaap op een droge bakplaat. We bakken in de oven zodat ze knapperige eigenschappen krijgen. Giet een half glas honing. Bak gedurende drie minuten.

Appel en peer (elk één middelgrote vrucht) schoon, verwijder de fruitdozen, snijd het vruchtvlees in blokjes. Giet een half glas honing, zet op een klein vuur. We laten het toe tot het zacht is. Een handvol gedroogde vruchten (rozijnen, gedroogde abrikozen, pruimen, dadels zijn geschikt) worden gebroeid met kokend water. Giet het water na tien minuten af. Haal indien nodig de botten eruit. We snijden grote gedroogde vruchten.

Gelaagd leggen

Dankzij het stapsgewijze recept voor Guryev-pap met foto's van alle fasen van het proces, kun je niet fout gaan en het vouwen zoals Zakhar Kuzmin dat ooit deed voor een vooraanstaande gast. Omdat we het gerecht ook moeten bakken, gebruiken we een koekenpan zonder handvat, maar met hoge wanden. Het kan gietijzer of klei zijn. Verspreid onderaan voorzichtig een schuim. We doen er een derde griesmeel op. Met een mes vormen we een egale laag. Voeg opnieuw melkschuim toe. Bestrooi met de helft van de noten. Op de top zijn een appel en een peer in honing. Dan - een laag griesmeel (tweede derde). Het volgende is nog een schuim. Bestrooi met de overige noten. Leg droog fruit klaar. Dan het schuim en het resterende griesmeel. Bestrooi het hele oppervlak met suiker. We zetten op een temperatuur van 180 graden in de oven. Bak tot ze goudbruin zijn.

Modern recept voor Guryev pap met foto

Nu hebben we producten waarmee je sneller en zonder veel gedoe een gerecht kunt maken. Laten we geen gewone, maar al gebakken melk nemen - een liter. We zetten het op het vuur en als het kookt, voeg je zout, suiker en vanilline toe, waarbij je je focust op je smaak. Vervolgens introduceren we in een dunne stroom driekwart van een glas griesmeel. We zullen een nogal stroperige pap koken. Laten we het even afkoelen, en op dit moment zullen we het hebben over noten.

Het moeten ten minste twee typen zijn, en bij voorkeur meer. Laten we honderd gram noten goed bakken in een droge koekenpan, ze met een deegroller niet heel fijn malen en samen met 50 g boter bij de pap doen. Goed mengen. De olie moet oplossen en de noten moeten gelijkmatig worden verdeeld.

Als je gedroogd fruit wilt gebruiken, moet je het in dit stadium gestoomd, uitgelekt en aan de pap toevoegen. Nu introduceren we de dooiers van vier rauwe eieren. Kneden. Eiwitten afkoelen en kloppenschuim. Voeg ook toe aan de pap, voorzichtig kneden. Breng de hele massa over in een ovenschaal. Wij nivelleren. Bestrooi met bruine suiker en gemalen noten. Bak tot ze goudbruin zijn op 180 graden.

Een paar tips

Dus nu heb je het recept voor Guryev-pap geleerd. Om de smaak te diversifiëren, wees niet bang om fantasie te gebruiken. Je kunt geraspte citroen- of sinaasappelschil, kardemom, kaneel in het afgewerkte griesmeel gieten, rum of zoete drank toevoegen. Serveer pap, als het bladerdeeg is, moet het in een transparante schaal zijn. Je kunt elke gast ook een geportioneerde pot aanbieden met een traditioneel Russisch dessert. We hopen dat de lekkernij, bereid volgens een oud recept, in de smaak zal vallen bij uw dierbaren.