Chakapuli: recept met stapsgewijze beschrijving, functies en recensies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Chakapuli is een van de meest populaire gerechten uit de Georgische nationale keuken. Het vereist meestal vier hoofdingrediënten om het te maken: vlees, kruiden, wijn en groene pruimen. Al deze producten zijn in de regel in overvloed in de late lente of vroege zomer. Deze periode v alt samen met veel religieuze feestdagen, wanneer de beroemde chakapuli in elk Georgisch gezin altijd aan tafel wordt geserveerd. Elke huisvrouw heeft haar eigen recept voor de bereiding ervan. Van de hele variëteit kunnen verschillende van de meest interessante opties worden onderscheiden.

Rundvlees Chakapuli

Chakapuli wordt gemaakt met verschillende soorten vlees (rund of lam). Er zijn hier geen strikte beperkingen. Volgens beoordelingen is het belangrijkste dat alle andere ingrediënten beschikbaar zijn. Overweeg bijvoorbeeld het meest voorkomende chakapuli-recept. Voor hem heb je nodig: 700 gram rundvlees, 200 milliliter witte wijn, 150 gram groene pruimen en verse koriander, 30 gram knoflook, 200 gram dragon en groene uien, een beetje zout, een liter water en 2 groene pepers.

Een gerecht koken begint met voedselverwerking:

1. Het vlees moet in grote blokjes worden gesneden en in een diepe pan worden gedaan.
2. Giet het met wijn, zet het op het fornuis en kook gedurende 20 minuten tot alle vloeistof is weggekookt. Roer het vlees regelmatig.
3. Op dit moment kun je groen doen. Het is noodzakelijk om de bladeren van de dragontakken af te scheuren en grondig af te spoelen. Je hebt de stelen niet nodig om te werken, dus je kunt ze gewoon weggooien.
4. Snijd de koriander, dragon, ui en peper willekeurig en hak of plet de knoflook.
5. Voeg bereide producten met pruimen toe aan kokend vlees, giet er water over en kook 60 minuten onder het deksel.
6. Helemaal aan het einde van het gerecht moet je naar smaak zouten.

Dit is het eenvoudigste en populairste recept voor chakapuli, dat zelfs een beginnende gastvrouw kan beheersen. Het gerecht wordt meestal warm aan tafel geserveerd, samen met verse geurige lavash. Volgens experts kan deze methode om rundvlees te koken als een van de beste worden beschouwd. Het vlees kookt goed en is erg mals.

Chakapuli met champignons

Voor degenen die helemaal geen vlees eten, kunnen we je aanraden om het originele magere chakapuli-recept te proberen. Gelovigen gebruiken het tijdens religieuze vasten, wanneer fastfood volgens de regels verboden is. In dit geval heb je nodig: 300 gram verse champignons, 100 gram groene uien, 60 gram koriander, 10 gram chili en knoflook, zout, 30 gram groene dragon, 3 pruimen, 50 milliliter wijn (wit), plantaardige olieen 80 gram spinazie.

Een gerecht bereiden in verschillende stappen:

1. Eerst moeten alle greens willekeurig worden gesneden, in één container worden verzameld en goed worden gemengd.
2. Snijd de champignons in plakjes (of stukjes) en bak ze lichtjes in olie.
3. Doe de hete champignons in een pan, bestrooi met kruiden, voeg zout, peper, pruimen en knoflook toe.
4. Schenk eten met wijn.
5. Laat een uur sudderen op laag vuur, bedek de pan met een deksel of wikkel het oppervlak in folie.

Versier de afgewerkte schaal op een bord met de resten van gehakte groenten. Deze ongewone chakapuli is erg populair bij vegetariërs. Hiermee kunnen ze gemakkelijk genieten van alle geneugten van de Georgische keuken.

Kalfsvlees Chakapuli

Er zijn een paar belangrijke dingen om te overwegen om echte Georgische chakapuli te maken. Het recept blijft in wezen hetzelfde. Toegegeven, het is gebruikelijk om kalfsvlees op de ribben als hoofdbestanddeel te nemen. In Oost-Georgië worden voor zo'n gerecht de volgende ingrediënten gebruikt: anderhalve kilo kalfsvlees, 4 uien, 1 hete rode peper, 300 gram groene kersenpruim, een krop knoflook, 100 gram koriander, bleekselderij en peterselie, 40 gram boter, zout, 30 gram dragon (dragon), 150 gram prei, een halve liter water, een eetlepel Oezbeekse kruiden, gemalen peper en een paar takjes munt of tijm.

In dit geval is de kooktijd veel langer. Om te werken heb je een ketel nodig. Vervolgens heb je nodig:

1. Snijd het vlees in grote stukken en leg de helft van het totaal op de bodem van de ketel.
2. Halfgeringde ui erover strooien.
3. Verkruimel alle groenten willekeurig. Leg er wat van op het vlees met uien.
4. Peper en wat zout.
5. Verdeel de rest van het vlees gelijkmatig over het oppervlak.
6. Gooi pruim.
7. Peper en opnieuw zout.
8. Bedek alles met de rest van het groen.
9. Plaats kruiden en gesneden paprika's erop.
10. Voedsel met water gieten.
11. Voeg gehakte knoflook en selderij toe.
12. Zet de ketel op het vuur en breng de inhoud aan de kook.
13. Leg er een stukje boter op. Hierdoor wordt het vlees veel zachter.
14. Maak het vuur kleiner en laat het afgedekt minstens drie uur sudderen.

Chakapuli worden in porties geserveerd. De gastvrouw moet het gerecht zo verdelen dat naast vlees alle andere componenten in elk bord aanwezig zijn. Het toch al malse kalfsvlees in zo'n originele buurt blijkt nog zachter en geuriger te zijn. Elke professional zal het met deze mening eens zijn.

Snel en lekker

Sommigen koken nog steeds liever lamschakapuli. Elk recept kan worden gebruikt. Maar er is één optie wanneer het gerecht niet alleen snel klaar is, maar ook een minimum aan producten vereist. Je hebt alleen nodig: 1 kilo vers lamsvlees, zout, 100 gram droge witte wijn, 2 kilo kruiden (koriander, groene pruimen, peterselie en dragon), gemalen peper en tkemalisaus.

Alles is heel eenvoudig gedaan:

1. Snijd het lamsvlees in kleine stukjes.
2. Doe ze in een pot.
3. Laat het vlees ongeveer 10-15 minuten sudderen zonder water toe te voegen. Door de grote hoeveelheid eigen vet verbrandt het vlees niet.
4. Voeg wijn toe en kook nog 10 minuten.
5. Hak de kruiden fijn en voeg ze samen met de rest van de ingrediënten toe aan de pan.
6. Goed roeren en 25 minuten laten sudderen.

Als resultaat is het vlees zacht, mals en erg lekker. Toegegeven, beoordelingen raden aan om zo'n gerecht heel voorzichtig te eten om je tanden niet te breken op kleine pruimenstenen. Op deze manier wordt rundvlees vaak gekookt in veel Georgische restaurants. In de regel is er veel vraag bij bezoekers. Velen van hen geloven dat men met behulp van dit gerecht de schoonheid van de Georgische nationale keuken kan waarderen.

Nationale soep

Hoe kun je anders Georgische lamschakapuli bereiden? Het recept voor dit gerecht lijkt in wezen op een dikke soep. Thuis kan het worden gemaakt van de volgende producten: 1 kilogram lamsham en dezelfde hoeveelheid pruimen, een fles droge wijn, een krop knoflook, 3 peulen hete peper, water, 200 gram dragon, zout, munt, 1 bosje groene uien, koriander en basilicum.

Het proces doorloopt verschillende fasen:

1. Snijd het lamsvlees in middelgrote stukken.
2. Doe ze in een pan, voeg water toe en breng aan de kook.
3. Voeg wijn, zout toe en laat op laag vuur sudderen. Waarinhet vlees moet altijd onder een laagje vloeistof liggen.
4. Spoel de pruimen op dit moment, doe ze in een pan, voeg water toe en kook een beetje op laag vuur.
5. Pureer de resulterende puree door een zeef.
6. Groenen hakken.
7. Hak peper en knoflook fijn.
8. Voeg ze samen met groenten toe aan bijna klaar vlees. Kook voedsel in deze samenstelling ongeveer 30 minuten.
9. Introduceer gepureerde pruimen en laat nog 10 minuten sudderen.

Nu hoeft de afgewerkte soep alleen nog maar in diepe borden te worden gegoten en te genieten van de geweldige smaak en het aroma. Dit gerecht wordt in bijna elk Georgisch gezin minstens één keer per jaar gekookt. Dus de lokale bevolking brengt hulde aan de oude tradities van hun voorouders. En sommigen geloven dat chakapuli het beste is voor lamsvlees.

Lamb Chakapuli

Traditioneel wordt in Georgië lamsvlees gebruikt om chakapuli te maken. Het klassieke recept voorziet in de volgende verplichte componenten: 1 kilogram lamsvlees, 300-400 milliliter witte wijn, een halve groene peper, 2 bosjes dragon, 500 gram groene uien, een theelepel hop-suneli-kruiden, 2 kruidnagels knoflook, 2 kopjes pruimen, zout, een bosje koriander en gemalen peper.

De kookmethode is vergelijkbaar met de vorige opties:

1. Snijd het vlees in stukjes met een mes en doe ze in een pan.
2. Snijd de ui, knoflook en kruiden willekeurig en verdeel in twee delen. Een van hen voegt onmiddellijk toe aan het vlees.
3. Giet het helemaal over met wijn.
4. In een pan doeneen halve afvoer en steek het in brand.
5. Zodra de massa kookt, de vlam kleiner maken en ongeveer 45-50 minuten laten sudderen.
6. Voeg alle overige ingrediënten toe en laat afgedekt 15 minuten sudderen.

Daarna moet het afgewerkte gerecht nog een kwartier staan. Alleen dan kan het op borden worden gelegd en op tafel worden geserveerd. De oude mensen zeggen dat dit is hoe een echte Georgische chakapuli eruit zou moeten zien. Dit is mals vlees met een originele smaak die bijna verkruimelt in de handen, gekruid met veel kruiden.