Fonduerecepten voor thuis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Fondu is een origineel gerecht uit de Zwitserse nationale keuken. Het wordt meestal gekookt in een speciaal gerecht (kaquelon) boven een open vuur. De basis van dit gerecht is een gesmolten mengsel van verschillende soorten kaas met kruiden. Brood, olijven, augurken, gekookte aardappelen of andere producten worden erin gedompeld met behulp van speciale lange vorken. Fonduerecepten zijn bekend. Sommigen van hen zijn vele jaren geleden gemaakt. Maar desgewenst kan elke gastvrouw thuis met haar eigen originele versie komen.

Soorten fondue

Alvorens alle bekende fonduerecepten op te sommen, is het noodzakelijk om te vermelden dat dit gerecht verschillende variëteiten heeft. Afhankelijk van de vloeibare basis onderscheiden ze:

• Kaasfondue. Dit is een van de meer populaire opties. De samenstelling van het mengsel omvat drie hoofdcomponenten: kaas, wijn en kruiden.
• Chocoladefondue. De kookmethode blijft hetzelfde. Waar, in dit geval de samenstelling van de vloeibare massanaast chocolade zijn room, kruiden, verschillende vruchtensappen en alcohol (brandewijn, rum of cognac) inbegrepen.
• Koffiefondue. In tegenstelling tot de vorige versie wordt kersenlikeur gebruikt als alcoholische component. Voeg daarnaast wat vers gezette gemalen koffie toe.
• Karamelfondue. In dit geval wordt het mengsel bereid in melk met opgeklopte dooiers, zetmeel en rum, en vervolgens gegoten met suiker gesmolten in kokend water. Alle soorten fruit of marshmallows worden vervolgens in deze massa gedompeld.
• Bourgondische fondue. In dit geval is de vloeibare basis gewone plantaardige olie. Er wordt voorgemarineerd rauw vlees in gedompeld. In heet vet bakt het heel snel. Afzonderlijk worden verschillende soorten kazen op borden geserveerd.
• Chinese fondue. Thuis noemen de lokale bevolking het "ho go". Ook wordt hier rauw vlees gebruikt. Toegegeven, ze dopen het al in kokende bouillon (champignon of groente) en vervolgens in een van de voorgestelde sauzen.

Al deze fonduerecepten zijn op hun eigen manier goed. Om de waardigheid van elke optie te waarderen, kun je proberen het zelf te koken in een thuiskeuken.

Interessant om te weten

Als je verschillende fonduerecepten bestudeert, moet je weten dat dit gerecht een vrij oude geschiedenis heeft. Experts zeggen dat het ongeveer zeven eeuwen geleden in het westen van Zwitserland is gemaakt. Tegenwoordig zijn er officieel twee versies van de oorsprong van dit ongewone gerecht. In overeenstemming met de eerste versie werd fondue uitgevonden door Zwitserse herders. Het gebeurdetoevallig. Toen ze naar de bergen gingen voor weiden, namen ze in de regel brood en kaas mee van voedsel. Na verloop van tijd worden de producten muf. Het was erg onhandig om ze op te eten. Om hun honger op de een of andere manier te stillen, besloten de herders de kaas in een pot te smelten en met wijn te vullen. Vervolgens werden stukjes gedroogd brood in deze kokende massa gedompeld.

Maar er is nog een legende. In overeenstemming hiermee werd fondue gemaakt door lokale monniken. Zoals je weet is het tijdens religieuze vastendagen niet toegestaan kaas te eten. In de 13e eeuw besloot een sluwe priester genaamd Vakarinus dit verbod te omzeilen. Hij smolt gewoon het product en kreeg een ongewone kaassoep. Na veel discussie besloten de monniken fondue toe te voegen aan de lijst van gerechten die tijdens de vastenperiode mochten worden geconsumeerd. Het is niet bekend welke van de twee legendes het meest waar is, maar historici neigen nog steeds naar de eerste.

Kaasfondue in een waterbad

Iedereen kan de beroemde fondue zelf maken. Het recept thuis of zelfs op de camping is gemakkelijk te herhalen. Dit vereist de meest voorkomende ingrediënten:

• 250 gram kaas;
• half glas witte wijn;
• 60 gram bloem (of zetmeel);
• 1 snufje nootmuskaat (geraspt);
• 2 teentjes knoflook;
• 2 gram mosterd.

Om zo'n gerecht te bereiden, moet je de volgende technologie gebruiken:

1. Rasp de kaas op een middelgrote rasp. De massa mag niet te klein zijn. Voor werk is het wenselijk om een mengsel van 100 gram Zwitserse kaas en 150 gram cheddar te nemen.
2. Als er geen caquelon in huis is, dan kan dat welgebruik een gewoon waterbad. Hiervoor heb je twee pannen met verschillende diameters nodig. Ze moeten in elkaar worden gedaan en de onderste helft moet met water worden gevuld.
3. De binnenkant van de bovenste aromacontainer kan worden ingewreven met knoflook. Daarna moet je er wijn in gieten, mosterd, kruiden en een derde van de gekookte kaas doen.
4. Zet beide potten op het vuur. Zodra de kaas begint te smelten, de rest van het product in porties toevoegen. De massa moet constant gemengd worden zodat er geen klontjes ontstaan.

De hete mix wordt rechtstreeks op tafel geserveerd in de bovenste pan. In de buurt moet je borden met crackers of andere producten naar keuze plaatsen. Elke gast heeft recht op een aparte vork.

Chocoladefondue

Liefhebbers van zoet zullen dol zijn op chocoladefondue. Het recept voor de bereiding ervan is uiterst eenvoudig. Om dit te doen, hebt u slechts drie hoofdcomponenten nodig:

• 200 gram van een chocoladereep;
• 20 gram sterke drank (gebruik in plaats daarvan vruchtensiroop voor het kindermenu);
• 200 gram room (kan worden vervangen door een 1:3 mengsel van boter en melk).

Extra producten (om te serveren):

bessen, fruit, noten, broodjes, koekjes, marshmallows of marshmallows

Deze fondue is heel snel klaar:

1. Eerst moeten we extra ingrediënten behandelen. Vers fruit moet bijvoorbeeld worden gewassen, gedroogd en vervolgens worden geschild en in stukken gesneden. Cookies kunnen eenvoudig willekeurig worden verbroken. Broodjes of marshmallows zijn ook nodigin nette stukken snijden. Daarna moeten de producten op aparte borden worden gelegd.
2. Giet de room in de pan.
3. Gooi chocolade daar, nadat je het in stukjes hebt gebroken.
4. Plaats de container in een waterbad. Verwarm onder voortdurend roeren tot de chocolade volledig is gesmolten. De pan kan ook direct op het fornuis worden geplaatst. Maar de massa, verwarmd in een waterbad, zal gladder en glanzender worden.
5. Zodra het mengsel begint te koken, giet je de drank erbij.

Daarna moet het nog hete geurige mengsel snel in een speciale keramische schaal worden gegoten. Plaats het op een standaard en steek een spirituslamp of een gewone kaars van onderaf aan. Dit is nodig zodat de massa constant warm is. Als je een stuk van een van de bereide producten prikt met een vork (of spies), hoef je het alleen nog maar in chocolade te dippen.

Fondue met bier

Hoe maak je anders heerlijke fondue!? U kunt thuis zelf een recept bedenken op basis van de producten die in de keuken aanwezig zijn. Wijn wordt bijvoorbeeld soms vervangen door bier. In dit geval is het voor de beste smaak aan te raden om een mengsel van drie soorten kaas te nemen. Het gerecht wordt bereid in een gewone pan. Voor dit recept heb je nodig:

• 250 milliliter licht bier;
• 180 gram elk van Cheddar, Gruyère en Monterey Jack;
• een beetje zwarte peper;
• 4 gram droge mosterd;
• anderhalve eetlepel tarwebloem.

Kookmethode:

1. Rasp de stukjes kaas en meng ze in een kommet bloem.
2. Verhit het bier in een pan.
3. Als het kookt, maak je het vuur kleiner. Voeg daarna geleidelijk de kaas- en bloemmassa toe.
4. Zodra het voedsel volledig is gesmolten en het mengsel homogeen wordt, voeg je peper en mosterd toe.
5. Verhit de massa gedurende drie minuten onder constant roeren.
6. Giet het in een caquelon en serveer met een Frans stokbrood.

Het gerecht wordt meestal in het midden van de tafel geplaatst. En de gasten, gewapend met speciale lange vorken, zitten rond.

Alcoholvrije fondue

Sterke anti-alcoholische dranken kunnen ook fondue maken. In dit geval is het niet nodig om recepten met foto's te hebben. Voor werk wordt standaardtechnologie gebruikt. Toegegeven, het heeft enkele subtiliteiten. Eerst moet je de belangrijkste producten voorbereiden:

• 150 milliliter melk;
• zout;
• 2 eidooiers;
• 300 gram zachte kaas;
• gemalen zwarte peper;
• 50 gram boter;
• 200 gram croutons.

Methode voor het maken van non-alcoholische fondue:

1. Kaas in blokjes gesneden, in een kom doen, over melk gieten en een paar uur op een donkere koele plaats laten staan.
2. Maak alles klaar voor het waterbad.
3. Doe de kaas en de melk in de bovenste pan.
4. Voeg er wat olie aan toe (ongeveer 30 gram) en meng alles goed.
5. Sudderen op laag vuur tot de kaas volledig is gesmolten. Het moet een beetje stroperig worden.
6. Introduceer eidooiers,voorgeklopt met een garde. Daarna moet de massa weer aan de kook worden gebracht en een beetje worden opgewarmd.
7. Voeg de rest van de olie, zout en een beetje peper toe.

Het gerecht wordt geserveerd in een fondueschaal met een set vorken of lange spiesen. Crackers kunnen op een apart breed bord worden gegoten.

Klassiek

Kenners van de Zwitserse nationale keuken zouden het klassieke fonduerecept eens moeten proberen. U kunt het gerecht direct in de caquelon bereiden. En je kunt het goed doen in het bijzijn van gasten. Maar het is beter om speciale gerechten uitsluitend voor het serveren te gebruiken. En eerst moet je de belangrijkste ingrediënten voor het werk voorbereiden:

• 30 gram zetmeel;
• 1 teentje knoflook;
• 500 gram Gruyère kaas;
• 1 eetlepel citroensap;
• 375 ml droge witte wijn;
• 300 gram Emmentaler kaas;
• 1 snuifje witte peper en nootmuskaat;
• 4 eetlepels kirsch;
• 1 wit brood.

Om een echte kaasfondue te maken, heb je nodig:

1. Rasp de binnenkant van de caquelon met een gepeld teentje knoflook.
2. Meng kirsch (sterke kersentinctuur of likeur) apart met zetmeel. De saus moet redelijk dik zijn.
3. Snijd de folies van de kaas en verkruimel deze in kleine stukjes.
4. Verwarm driekwart van de afgemeten hoeveelheid wijn in een gewone pan.
5. Voeg het sap van een citroen toe en giet er geleidelijk, onder voortdurend roeren, de gehakte kaas bij. Zodra het smelt, giet jeovergebleven wijn.
6. Voortdurend verwarmen, voeg de voorbereide kersensaus toe aan de pan.
7. Voeg wat peper en nootmuskaat toe voor smaak naar smaak.

Het hete mengsel moet in een caquelon worden gegoten, op de brander worden gezet en geserveerd met een brood dat in kleine, gelijkmatige stukjes is gesneden. Voor elke gast moet je een klein bord plaatsen en er een speciale lange vork naast zetten. Tegenwoordig zijn er zelfs originele fonduesets voor 6 personen te koop.

Fondu met kaas en champignons

Italianen bereiden kaasfondue op hun eigen manier. Het recept thuis of onder andere omstandigheden is net zo gemakkelijk te herhalen als de klassieke versie. Toegegeven, in dit geval zal de samenstelling van het hoofdmengsel enigszins verschillen. In Italië wordt fondue gebruikt:

• 100 gram champignons;
• 300 gram elk van elke harde en zachte kaas;
• 4 eieren;
• 2-3 gram gemalen peper;
• 250 milliliter melk;
• 100 ml Italiaanse witte wijn;
• 80 gram boter;
• 800 gram vers witbrood.

Italiaanse fonduebereidingstechnologie:

1. Paddestoelen in dunne plakjes gesneden.
2. Rasp de kaas grof.
3. Snijd het brood netjes in gelijke plakjes.
4. Smelt eerst de kaas in een pan.
5. Eieren goed kloppen met melk.
6. Giet de resulterende massa langzaam in een pan. Tegelijkertijd moet het vuur klein zijn, zodat het mengsel niet hoger wordt dan 60 graden.
7. Voeg als alternatief olie, gehakte champignons enwijn.

Nu hoeft de afgewerkte geurfondue alleen nog maar in een speciale hittebestendige container te worden gegoten en met plezier te eten in het gezelschap van vrienden voor een aangenaam gesprek.

Chocolade cognac fondue

Ondanks het standaardrecept heeft elke huisvrouw het recht om op haar eigen manier chocoladefondue te maken. Het recept thuis kan altijd iets aangepast worden. Het belangrijkste is dat het gerecht lekker, geurig is en de gewenste consistentie behoudt. U kunt bijvoorbeeld de volgende ingrediënten gebruiken om het te bereiden:

• 400 gram chocolade (2 repen);
• 180 gram zoete gecondenseerde melk;
• 3 eetlepels cognac;
• 20-25 gram afgewerkte oploskoffie.

Het proces van fondue maken bestaat uit de volgende stappen:

1. Eerst moet de chocolade gesmolten worden. Dit kan direct in de fonduepan (caquelon).
2. Voeg de rest van de ingrediënten één voor één toe.
3. Verhit totdat de massa voldoende homogeen is.

Serveer deze fondue met een fruitschaal. Pre-producten moeten worden gewassen en zo nodig gesneden. Dan kan iedereen zelf kiezen wat het beste is om in het geurige mengsel te dippen: een stuk appel, banaan, sinaasappelschijfje, aardbeien of druiven.