Hoeveel en hoe bewaar je gerookte vis thuis?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Veel fijnproevers verwennen zich graag met gerookte vis - een smakelijk en calorierijk product met een specifieke smaak en aroma. Het is bekend dat het langer geschikt blijft voor voeding dan vers. Tegelijkertijd weet niet iedereen hoe hij gerookte vis thuis op de juiste manier moet bewaren.

Dit product heeft een specifieke houdbaarheid in de koelkast. Alles zal afhangen van welke rookmethode werd gebruikt, evenals van een aantal andere factoren.

Bestaande rookmethoden

De vis wordt heet gerookt in het proces van het gecreëerde temperatuurregime - niet lager dan 80 en niet hoger dan 170 graden Celsius.

De koude methode wordt verkregen wanneer de rook door een lange schoorsteen gaat, terwijl hij tijd heeft om af te koelen. Het blijkt dat de temperatuur niet hoger is dan 40 graden. De arbeidsintensiteit van het proces met deze methode neemt natuurlijk toe, maar de kwaliteit van het product wordt aanzienlijk verbeterd.

In combinatie, of halfheet, roken, wordt de temperatuur op 50 tot 80 graden gehouden, wat het eindproduct speciale eigenschappen geeft, zowel qua smaak als houdbaarheid.

Onder professionals, behalveDaarnaast wordt er een classificatie toegepast die rekening houdt met hoe het hout afbreekt. Er zijn rokerig, rookloos, nat en gemengd roken, maar dit aspect heeft praktisch geen invloed op de houdbaarheid van afgewerkte gerookte producten, dus het heeft geen zin om er rekening mee te houden.

Hoe bewaar je gerookte vis in de koelkast?

Om ervoor te zorgen dat de producten van roken in de koelkast zo lang mogelijk in een normale staat blijven, is het noodzakelijk ervoor te zorgen dat de juiste omstandigheden worden gehandhaafd in de interne kamer van de koeleenheid, en met name drie er wordt rekening gehouden met parameters.

Temperatuurregime. Bij het bewaren van een heet product moet de temperatuur plus of min twee graden zijn. Koud gerookte vis moet worden bewaard bij nul - min vijf graden.

Vochtigheidsniveaus moeten rond de 90 procent worden gehouden. Een lagere waarde zorgt ervoor dat de vis uitdroogt en zijn kwaliteit verliest, bij een hoge luchtvochtigheid kan het product gaan schimmelen.

Beschikbaarheid van ventilatie. De koelkamer moet soms worden geopend, zodat het mogelijk is om de lucht erin te veranderen. Vis mag niet worden verpakt in containers die geen lucht doorlaten. De uitzondering is vacuümverpakking, waarmee u een volledig luchtloze omgeving kunt creëren.

Hoelang is gerookte vis houdbaar

De snelst bedorven vis gekookt door heet roken. In de koelkast geplaatst, verliest het zijn oorspronkelijke smaakeigenschappen al op de vierde dag, zelfsals alle bovenstaande parameters perfect worden nageleefd.

Als deze omstandigheden niet kunnen worden gehandhaafd, wordt de veilige opslagtijd voor dergelijke producten verder verkort.

Koudgerookte vis in de vriezer bij een temperatuur van min 2-5 graden wordt vele malen langer houdbaar.

Met de methode van koud roken kunnen dergelijke producten langer worden bewaard vanwege het lage vochtgeh alte, het hoge zoutgeh alte en de aanwezigheid van bacteriedodende componenten.

Gerookte haring, makreel of horsmakreel die op deze manier is bereid, is 50-60 dagen houdbaar. Meer resistente vissoorten kunnen op deze manier tot 75 dagen worden bewaard.

Mogelijkheid tot verlenging van de bewaartermijnen

Veel moderne huisvrouwen weten hoe ze gerookte vis voor een langere periode moeten bewaren.

De eenvoudigste en meest effectieve manier om de veilige opslagtijd van dergelijke producten te verlengen, is door speciale vacuümverpakkingen te gebruiken.

Op dit moment kan elke ijzerhandel dergelijke verpakkingen tegen een vrij lage prijs aanbieden, terwijl het effect van het gebruik ervan behoorlijk groot zal zijn.

Door gerookte vis in een luchtdichte schaal te plaatsen, waar binnenin een luchtloze ruimte wordt gecreëerd, bent u zeker van een veilige opslag van het product gedurende drie maanden.

Aanzienlijke verlenging van de houdbaarheid van gerookte vis kan zijnkan ook worden bereikt door diepvriezen. Vis die op min dertig graden is ingevroren, kan een maand vers blijven.

Het is niet altijd mogelijk om te vriezen of vacuüm te verpakken, maar veel mensen weten hoe ze gerookte vis gemakkelijker kunnen bewaren. In dit geval wordt het eenvoudig in folie gewikkeld en in de koelkast geplaatst. Waar hij bij temperaturen tot plus twee of drie graden zijn smaak tot zeven dagen kan behouden.

Aanvullende aanbevelingen

Verschillende aanbevelingen voor het bewaren van gerookte vis zijn beschikbaar in de relevante literatuur.

Om de opname van vreemde geuren door de afgewerkte vis te voorkomen, moet deze in perkament of folie worden gewikkeld. Voordat u gerookt vlees in de koelkast plaatst, is het raadzaam het te ontdooien en alle schappen af te spoelen.

Gerookte vis mag niet naast bedorven etenswaren worden geplaatst. Je kunt afgewerkt gerookt vlees bewaren met een zoutoplossing. Voor de bereiding worden water en zout genomen in een verhouding van 2: 1. Een dunne doek wordt gedrenkt in de voorbereide oplossing en om elke vis gewikkeld. Van bovenaf wordt de vis in dik papier gewikkeld en in de koelkast geplaatst, in het onderste gedeelte.

Hierboven werd vermeld hoe lang gerookte vis in het vriesvak van de koelkast moet worden bewaard, maar onthoud daarnaast dat door het vooraf in perkamentpapier te wikkelen, u ook het voortreffelijke aroma kunt behouden.

Gerookte vis bewaren zonder koeling

Comfortabelebewaar gerookte producten op zolder door ze in stoffen zakken te doen.

Opslag in kleine dozen is acceptabel, waar het wordt bestrooid met zaagsel of wordt gehakt. De vis moet vooraf worden geventileerd en van roet worden ontdaan.

Hoe bewaar je gerookte vis tijdens een kampeertrip of een picknick in de natuur? In dit geval kan een kleine doos ook helpen, het belangrijkste is om vliegen en andere insecten weg te houden en het te beschermen tegen een onaangename vreemde geur.

Tijdens het roken is het aan te raden om jeneverbestakjes op de bodem te leggen, wat ook een positief effect heeft op het verlengen van de verdere houdbaarheid.