Pilaf van varkensribbetjes: kookrecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Pilaf kan niet alleen van lamsvlees worden bereid, maar ook van andere ingrediënten: kip, varkensvlees, rundvlees, kalkoen. Pilaf van varkensribbetjes is bijvoorbeeld erg lekker en geurig. Over hem en zal in het artikel worden besproken.

Over pilaf

Dit gerecht is populair over de hele wereld, dus er zijn veel recepten voor. De belangrijkste ingrediënten zijn vlees en rijst. Hoewel er recepten zijn die paddenstoelen gebruiken in plaats van vlees, boekweit in plaats van rijst. Van smaakmakers is het gebruikelijk om berberis en zira in pilaf te doen.

Het kookalgoritme is altijd hetzelfde: vlees, uien en wortelen braden, water en kruiden toevoegen, zirvak koken, rijst en knoflook toevoegen en het gerecht klaarmaken.

Voor dit gerecht is een ketel het beste, maar je kunt ook een pot met dikke muren of een slowcooker nemen. Het is belangrijk dat de rijst kruimelig is geworden: hiervoor moet je de kooktechnologie volgen en de juiste rijstsoort kiezen.

En nu wat recepten voor pilaf met varkensribbetjes.

Klassiek recept

Producten voor pilaf:

• kilogram ribben;
• drie grote uien;
• drie grotewortelen;
• knoflookkop;
• half pakje langkorrelige gestoomde rijst;
• 200 ml zonnebloemolie;
• rode paprika;
• hete rode peper;
• berberis;
• zwarte peperkorrels;
• zira;
• zout.

Pilaf kookstappen:

1. Snijd de ui in halve ringen, gewassen en geschilde wortelen in reepjes.
2. Verwijder de bovenste laag van de schil van de knoflookbol en snij de wortel af.
3. Snijd de ribben in porties.
4. Rijst onder stromend water afspoelen en laten weken.
5. Zet een ketel op het vuur. Als het opwarmt, giet je er zonnebloemolie in en verwarm je het goed.
6. Stuur de ui naar de ketel en bak in olie tot hij gekarameliseerd is onder constant roeren.
7. Plaats de ribben in de ketel en bak ze aan alle kanten licht goudbruin.
8. Doe de wortelen in een ketel en giet er na een paar minuten kokend water bij zodat de wortelen 2 cm onder staan.
9. Giet zout, rode zoete en hete pepers, gemalen komijn in een vijzel en drie of vier erwten zwarte peper, een theelepel berberisbessen in de toekomstige pilaf.
10. Kook op laag vuur (minder dan medium) gedurende 40 minuten.
11. Verspreid de wortelen in het midden van de ketel en leg de knoflookkop naar beneden.
12. Laat het water uit de rijst lopen en giet het in de ketel.
13. Giet in kokend water tot het de rijst nauwelijks bedekt.
14. Dek de pan af en kook gedurende 20 minuten.
15. Open de ketel, hark de rijst in het midden in de vorm van een glaasje, zonder te roeren. Maak een minimum aan vuur en laat nog 20 minuten onder het deksel sudderen, tot al het water iszal niet verdampen. Als het niet genoeg is, maak dan op verschillende plaatsen gaatjes met een mes en giet er voorzichtig kokend water bij.
16. Open de ketel en meng de ingrediënten.

Doe de rijst met wortelen op een groot bord en daarna de varkensribbetjes.

Met zongedroogde tomaten

Voor dit recept voor pilaf met varkensribbetjes heb je twee soorten rijst nodig: jasmijn en basmati.

Producten:

• 0,5 kg basmatirijst en jasmijn elk;
• 1 kg varkensribbetjes (vlezig);
• 5 bollen;
• 700g wortelen;
• twee knoflookkoppen;
• zes zongedroogde tomaten;
• zwarte peper;
• berberisbessen;
• gemalen komijn;
• zout.

Stappen voor het koken van varkensribpilaf:

1. Rijst afspoelen en koud water eroverheen gieten.
2. Was de ribben, dep ze droog en snijd ze in porties.
3. Snijd de ui in blokjes, wortelen in blokjes. Pel de knoflook.
4. Giet plantaardige olie in een ketel of een ander geschikt gerecht en verwarm het op het vuur.
5. Giet de ui in de ketel en bak al roerend goudbruin.
6. Voeg de ribben toe en bak ze aan alle kanten goudbruin, terwijl je af en toe roert.
7. Voeg wortelen toe, dek af en laat drie minuten staan, meng en kook nog een kwartier. Zet berberis en zira.
8. Stuur gedroogde tomaten en knoflook naar de ketel, giet er heet water bij zodat het de inhoud van de ketel bedekt en ongeveer 1,5 cm hoger staat. Zet het vuur zo laag mogelijk en laat 40 minuten sudderen.
9. Zoutbouillon en verhoog het vuur tot het maximum.
10. Laat het water weg waarin de rijst geweekt is en doe het in een ketel. Giet heet water in een dunne stroom zodat het 1,5-2 cm hoger is dan de rijst en kook verder.
11. Als het water verdampt is tot het midden van de rijstlaag, zet je het vuur lager en kook je nog eens 15 minuten.
12. Bedek de ketel met drie lagen folie, dan een deksel en laat nog 20 minuten op laag vuur sudderen.
13. Verwijder het deksel, verwijder de folie, meng de pilaf.

Serveer het afgewerkte gerecht met kruiden.

Met aubergine

Door aubergine toe te voegen aan pilaf met varkensribbetjes, krijg je een compleet nieuwe versie van het gerecht.

Producten:

• 800g vette varkensribbetjes;
• 400g ui;
• 400g wortelen;
• 400g basmatirijst;
• 400g aubergine;
• knoflookkop;
• drie theelepels pilafkruiden;
• zout.

Kookstappen:

1. Snijd uien in halve ringen, wortelen in reepjes, varkensvlees in porties van elk één rib.
2. Giet zout en kruiden in een kom en meng.
3. Giet plantaardige olie in een ketel, verwarm op hoog vuur tot een waas verschijnt en leg de ribben erin. Bak ze aan alle kanten goudbruin.
4. Voeg de ui toe en bak deze al roerend glazig.
5. Als er een gouden tint op de ui verschijnt, giet je de wortelen en bak je ze 5 minuten onder constant roeren.
6. Stop met zout, kruiden en blijf koken voorhoog vuur al roerend.
7. Begin voorzichtig kokend water langs de zijkant van de ketel te gieten. Het water moet het vlees bedekken.
8. Verlaag het vuur tot zeer laag en laat ongeveer 40 minuten sudderen.
9. Spoel de rijst vele malen totdat het water helder is.
10. Snijd de aubergine in middelgrote blokjes, doe in een vergiet, zout en laat 15-20 minuten staan.
11. Verwijder de bovenste laag van de schil van de knoflookbol, was en droog.
12. Aubergine onder stromend water afspoelen en in een ketel doen.
13. Verdeel de rijst gelijkmatig over de aubergines, steek een afgesneden knoflookbol in het midden.
14. Giet zachtjes kokend water om de rijst te bedekken.
15. Verhoog het vuur tot het maximum, dek na het koken af met een deksel en verminder de vlam tot een minimum.
16. Open na 15 minuten de ketel, bedek hem met een handdoek, dek af met een deksel en wikkel de randen van de handdoek. Kook de varkensrib-pilaf nog tien minuten.

Zet het vuur uit, laat het gerecht 30 minuten trekken.

Conclusie

Pilaf met varkensribbetjes is een geurig, hartig en zeer smakelijk gerecht. Het wordt beschouwd als de hoogste kunstvlieg voor elke culinaire specialist, maar als je wilt, kan iedereen het in zijn eigen keuken leren koken.