Houdbaarheid van cake en gebak: opslagfuncties en aanbevelingen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Voor een speciale gelegenheid of jubileum krijgen we zeker een taart. Dit is het belangrijkste symbool van elk evenement, opbeurend en in een feestelijke stemming brengend. Tegenwoordig bieden fabrikanten ons ze in verschillende interpretaties - met chocolade, noten, fruit, kwark, alle variaties kunnen niet worden geteld. Het zijn deze ingrediënten die verantwoordelijk zijn voor de houdbaarheid van de cake en die aan een aantal voorwaarden moeten voldoen.

Kenmerken naar keuze

Het eerste waar we op letten bij het kopen van een taart of gebak is de smaak. Een zoetwarenproduct moet ons aantrekken en ervoor zorgen dat we het zo snel mogelijk willen eten. Maar er zijn momenten die de houdbaarheidsdatum van de cake aangeven, die velen niet opmerken.

1. De eerste is de plaats waar zoetwaren worden opgeslagen. Ze moeten in speciaal voor dit doel ontworpen vitrines worden geplaatst.
2. Alle apparatuur moet schoon, netjes ontworpen en met een brede kijkhoek zijn. Welnu, als de vitrine aan alle kanten geglazuurd is, dan kun je het gekochte zoetwarenproduct in alle details zien.
3. Een belangrijk aspect hier is de vervaldatum, die elke fabrikantwijst naar een doos cake.
4. De onnatuurlijk felle kleuren van de crème en sieraden duiden op een grote hoeveelheid kunstmatige kleurstoffen en andere schadelijke toevoegingen.
5. Je kunt ze het beste vragen de doos in hun handen te houden en de ingrediënten te lezen. In een hoogwaardig zoetwarenproduct dat de gezondheid ten goede komt, worden alleen natuurlijke producten gebruikt - kwark, zure room, room, eieren.

Zelfgemaakte cake

Het is gemakkelijker om te kiezen voor zoetwaren uit de winkel, maar zelfgemaakte taarten vereisen uiterste zorg. Om zo'n cake te bereiden, probeert elke huisvrouw alleen de hoogste kwaliteit en natuurlijke producten te kiezen, die in de regel voor een zeer korte tijd worden bewaard. Room is hier het lekkerste ingrediënt, en het is ook het gevaarlijkste omdat het meestal uit rauwe eiwitten of room bestaat. De houdbaarheid van een zelfgemaakte cake hangt ervan af. Ervaren banketbakkers raden aan:

- bewaar dit product uitsluitend in de koelkast;

- direct voor gebruik koken;

- gebruik alleen verse kwaliteitsproducten;

- na het maken en impregneren kan de houdbaarheid van de cake in de koelkast achttien uur bedragen, het hangt allemaal alleen af van de ingrediënten die erin worden gebruikt.

Op industriële schaal wordt dit probleem niet aan de orde gesteld, en sommige producten worden tot een maand of langer bewaard vanwege de conserveermiddelen die in hun samenstelling zijn opgenomen, enz. Het wordt niet aanbevolen om dergelijke cakes te gebruiken, laat staan geef ze aan kinderen. Maar er is in deze lijst enuitzonderingen.

Langste houdbaarheid

Afhankelijk van welke ingrediënten zijn gebruikt, kan de houdbaarheid van de cake aanzienlijk variëren.

1. Het minst opgeslagen zijn natuurlijke zelfgemaakte zoetwaren met room gemaakt van verse eiwitten of zure room, een dergelijk product moet zo snel mogelijk worden geconsumeerd om de ontwikkeling van schadelijke bacteriën erin te voorkomen.
2. Taarten met gekonfijt fruit, yoghurt of zoete roomkaas kunnen zesendertig uur in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van +3 tot +6 graden.
3. Zoetwaren gemaakt van bessen, fruit, met toevoeging van gelei en sap, zullen natuurlijk maximaal drie dagen stil liggen, op voorwaarde dat ze geen extra room bevatten. Zelfs in kleine hoeveelheden vermindert het de houdbaarheid van de cake aanzienlijk.
4. Er zijn andere soorten crèmes - olie, vaker worden ze bereid op plantaardige basis (van vetrijke margarine), die niet lang bederft. Zo'n cake verandert vijf hele dagen lang zijn eigenschappen niet. Maar het verliest aanzienlijk aan natuurlijk in termen van de kwaliteit van de ingrediënten die erin worden gebruikt en hun bruikbaarheid.
5. De leidende positie hier wordt ingenomen door een wafelcake met noten of een andere laag die conserveermiddelen bevat, de houdbaarheid is het langst en kan variëren van twee weken tot een maand.

Op basis van deze punten kun je de houdbaarheid van taarten, gebak en ander zoetwaren grofweg berekenen.

Hoegoed opslaan

Na het kopen van een cake of het zelf maken, is het belangrijk om deze te voorzien van de meest optimale omstandigheden voor een betere bewaring.

• Producten op basis van room en fruit moeten onmiddellijk naar het schap in de koelkast worden gestuurd.
• Houd er rekening mee dat elke cake geuren zeer goed absorbeert, vooral vlees en worst. In winkelopties is een speciale verpakking voorzien die het product goed beschermt tegen invloeden van buitenaf. Zelfgemaakte cake moet worden verpakt in een kartonnen doos of in een speciale schaal met een goed sluitend deksel.
• Taart is een omvangrijk product en er is niet altijd plaats voor in de koelkast, dus velen plaatsen het in het koude seizoen op het balkon. Houd er rekening mee dat er hier geen constante temperatuur is en dat de veranderingen en hoge luchtvochtigheid de houdbaarheid van slagroomtaarten aanzienlijk kunnen verkorten.

Opslag zonder koeling

Elk voedingsproduct voelt veel beter in de koelkast, maar er zijn sommige zoetwaren die perfect bewaard blijven zonder. In de winkel liggen ze in de regel ook gewoon op vitrines, en hun label geeft een houdbaarheid aan van maximaal dertig dagen bij een temperatuur van +18 graden en een relatieve luchtvochtigheid tot 75%. Dit zijn droge wafelcakes en cakes gedecoreerd met praline.

Zoetwaren op basis van koekjes en chocolade zijn ook goed houdbaar op kamertemperatuur, maar u moet rekening houden met het vetgeh alte van het glazuur. BIJwarmer kan het lekken en verliest de cake zijn esthetisch aantrekkelijke oorspronkelijke uiterlijk.

Nieuwe opslagmethode - bevriezen

Ervaren huisvrouwen weten dat de houdbaarheid van een wrongelcake of een product met eiwitcrème aanzienlijk kan worden verlengd als het product wordt ingevroren. Deze methode wordt al heel lang gebruikt, voornamelijk in cafés en restaurants, ze gebruiken snel invriezen, wat thuis niet kan. Maar als de vakantie voorbij is en er nog een deel van de taart over is, zal deze methode helpen om het vers te houden tot het volgende theekransje thuis.

• Zelfs als er vormeloze stukjes cake zijn, kun je ze invriezen en er later een nieuw dessert van maken.
• Als er veel producten zijn, is het beter om ze in porties te verdelen en ze in aparte verpakkingen te plaatsen, zodat het handiger is om ze later te gebruiken.
• Je kunt koekjes of andere taarten apart bewaren en later verzamelen tot een taart.
• Producten met fondant en gelei mogen niet worden ingevroren, ze verliezen hun vorm en smelten gewoon.

Nuttige tips bij het kiezen van een taart

Let bij het kiezen van een taart in de winkel goed op de labels die de releasedatum aangeven. In supermarkten wordt zo'n etiket vaak vervangen door een nieuwe.

Blijf uit de buurt van reeds gesneden en opnieuw verpakte zoetwaren, aangezien de fabrikant vaak hun verlopen houdbaarheid verbergt.

Koop dit product niet van de straat, ze worden gepositioneerd als zelfgemaakt, maar de houdbaarheid van custardcakes is kort(maximaal 18 uur), en onder open zonlicht, wordt het meerdere keren verminderd.