Shortcrust Meat Pie Dough: een stapsgewijs kookrecept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Er is niets makkelijker dan kruimeldeeg maken. Zelfs de meest onervaren gastvrouw kan het de eerste keer. Dit deeg is universeel, het kan worden gebruikt voor open en gesloten taarten, koekjes, manden en ander zoetwaren. De meeste huisvrouwen gebruiken het voor zoete gebakjes. En we zullen je vertellen hoe je kruimeldeeg maakt voor vleespastei. Een foto van de afgewerkte delicatesse en een stapsgewijs kookproces helpen u om geen fouten te maken en uw dierbaren te plezieren met stevige en geurige gebakjes.

Wat is kruimeldeeg?

Deze compositie wordt in het Frans "bries" genoemd. Dit is een dicht deeg dat wordt gekneed met slechts 3 ingrediënten: boter, bloem en suiker. In het klassieke recept wordt geen bakpoeder of gist gebruikt. Tegelijkertijd moet de olie in de samenstelling noodzakelijkerwijs koud zijn (bij voorkeur bevroren), anders wordt de technologie geschonden en wordt het deeg niet zo elastisch.

Zo was hetvoordat. Het recept voor kruimeldeeg voor een taart met vlees, vis of zoete vulling is in de loop van de tijd behoorlijk veranderd. Nu worden er vaak zure room, eieren, water, kruiden en andere ingrediënten aan toegevoegd. Slechts één ding blijft ongewijzigd: na het koken moet het deeg 40-60 minuten naar de koelkast worden gestuurd.

Klassiek recept

Zo kookten onze grootmoeders het. Zanddeeg bereid volgens dit recept is elastisch en elastisch, rolt gemakkelijk tot een vrij dunne laag en scheurt niet.

Voor het kneden heb je nodig:

• tarwemeel - 1 kop;
• boter "Boer" - 150 g;
• ijswater - 1 eetl. l.;
• kleine suiker - 1/3 kop;
• zout - 1 snuifje.

Dit deeg is zoet genoeg en perfect voor koekjes. Als je de hoeveelheid suiker een beetje vermindert, krijg je een prachtig kruimeldeeg voor vleestaarten.

Het stapsgewijze recept ziet er als volgt uit:

1. Zet de boter 2-3 uur in de vriezer, haal hem eruit en rasp hem snel, bestrooid met suiker en zout. Het is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat de olie niet "drijft". Als je een beetje aarzelde en dit gebeurde, stuur het geraspte product dan terug naar de vriezer en ga pas verder met werken nadat het weer hard is geworden.
2. Voeg voor geraspte boter bestrooid met suiker een lepel ijswater en bloem toe, gezeefd door een zeef.
3. Kneed het deeg snel tot een gladde massa. Je hoeft niet bijzonder ijverig te zijnanders "hamer" je het deeg gewoon en worden de gebakjes erg droog.
4. Rol de massa tot een bal, wikkel het in huishoudfolie en stuur het anderhalf uur naar de koelkast.
5. Daarna kan het deeg in stukken worden verdeeld, uitgerold en gebruikt om een taart of koekje te maken.

Vla kruimeldeeg

Dit is een van de meer ongebruikelijke soorten van dit product. Dergelijk zandkoekdeeg wordt gebruikt voor taarten met vlees, vis of taarten met verschillende vullingen. Veel huisvrouwen, die het recept eenmaal hebben geprobeerd, bereiden het deeg op de enige manier. Om 12-14 kleine taarten of een middelgrote gesloten taart te maken, heeft u het volgende nodig:

• meel - 350 g;
• botermargarine of boter - 200 g;
• kristalsuiker - 3 el. l.;
• water - 5 el. l.;
• plantaardige olie - 5 el. l.;
• zout - 1 snuifje.

Interessant is dat zo'n deeg niet in de koelkast hoeft, maar gekneed wordt in een kom die in brand kan worden gestoken. Je moet als volgt handelen:

1. Kook water en los er dan zout en suiker in op.
2. Giet voorzichtig plantaardige olie in de resulterende oplossing en voeg geleidelijk geraspte margarine toe.
3. Smelt alle ingrediënten en meng voorzichtig.
4. Zonder de kom van het vuur te halen, voeg de gezeefde bloem in delen toe aan de resulterende massa en meng voorzichtig.
5. Roer totdat de lepel niet meer in het deeg kan worden gedraaid.
6. Verwijder de massa van het vuur, koel een beetje zodat je hem met je handen kunt aanraken.
7. Voeg de rest van de bloem toe en kneed snel tot een soepel deeg.
8. Leg de massa op tafel en kneed nog een beetje, voeg geen bloem toe. Bedek de bal met een droge, schone handdoek en laat afkoelen.
9. Rol uit tot een laag en vorm het product met de gewenste vorm.
10. U moet dergelijke producten onmiddellijk bakken, plaats ze niet in de koelkast.

Kortebrooddeeg in plantaardige olie

Dit recept zal diegenen aanspreken die op hun gewicht letten, maar het bakken niet willen opgeven. Ook kunnen producten uit zo'n test gebruikt worden door mensen die gedwongen worden glutenvrije producten te eten. Voor zo'n zacht en zeer gezond deeg heb je de volgende ingrediënten nodig:

• glutenvrij meel - 300 g;
• poedersuiker - 100 g;
• plantaardige olie (maïs, olijf, zonnebloem) - 100 ml;
• citroensap - 2 el. l.

Om het deeg zacht en mals te maken, moet je de kooktechnologie nauwkeurig volgen:

1. Plantaardige olie moet minimaal 8 uur in de vriezer worden geplaatst, bij voorkeur een nacht. Het zal natuurlijk niet bevriezen tot een vaste toestand, maar het zal zeer stroperig en stroperig worden.
2. Nu moet de boter heel snel worden gemengd met de poedersuiker. Het is belangrijk dat het proces zo min mogelijk tijd kost en dat de olie geen tijd heeft om terug te keren naar zijn vorige consistentie.
3. Voeg de helft van de voorbereide bloem in kleine delen toe aan de resulterende massa, kneed zacht deeg.
4. Voeg citroensap toe en, voeg geleidelijk de resterende bloem toe, kneed het deeg.
5. Neihet is niet nodig om een dergelijk deeg te rijzen of af te koelen. U kunt dus meteen beginnen met koken.

Dukan Shortcrust Pie Deeg

Degenen die op hun gewicht letten, noemen dit kruimeldeeg. Maar als je naar het recept kijkt, heeft dit product er niets mee te maken. We zullen echter nog steeds rekening houden met het bereidingsproces, aangezien veel recepten voor dieetbakken de aanduiding "Dukan-zandkoekdeeg" gebruiken. Om het te bereiden, heb je de volgende producten nodig:

• haverzemelen - 8 el. l.;
• tarwezemelen - 2 el. l.;
• kippenei - 1 st.;
• eigeel - 1 st.;
• vetvrije kwark – 70 gr.;
• bakpoeder - 2 theelepels;
• zout - 1 snuifje.

Het kookproces is uiterst eenvoudig. Je hoeft alleen maar alle ingrediënten te mengen en 20 minuten te laten staan, zodat de zemelen een beetje opzwellen. Je zult zo'n deeg door huishoudfolie moeten uitrollen, omdat het heel sterk aan je handen plakt. Zo'n "kort" deeg voor vleespasteien in de oven kan zelfs op een zeer streng dieet worden gebruikt.

Taart met vleesvulling, champignons en kaas

Je kunt zandkoekdeeg maken voor taarten met vlees en champignons volgens elk hierboven beschreven recept. U kunt ook de optie gebruiken die we hieronder zullen beschrijven.

Ingrediënten voor de test:

• bevroren boter – 100 g;
• tarwebloem, gezeefd - 200 g + een beetje om te bestrooien;
• kippenei - 1 st.;
• zout - 1 snuifje.

Om de vulling te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• gehakt - 200g;
• verse champignons (bijvoorbeeld champignons) - 300 g;
• ui - 1 st.;
• kippenei - 1 st.;
• harde kaas - 100 g;
• kruiden, zout, peper - naar smaak.

Kookproces

Kortebrooddeeg voor vleespastei is helemaal niet moeilijk te bereiden, elke huisvrouw, zelfs niet erg ervaren, kan het aan.

Het proces ziet er als volgt uit:

1. Zeef bloem en zout op het oppervlak van de tafel.
2. Rasp een bevroren stuk boter op een grove rasp.
3. Hak de massa fijn met de botte kant van het mes en wrijf het dan met je handen tot je boterkruimels krijgt.
4. Verzamel de bloem opnieuw in een glaasje en maak een kuiltje in het midden.
5. Breek het kippenei in en kneed tot een zacht deeg. Probeer de massa niet te lang te kneden, om het product niet te "hameren".
6. Verzamel de massa tot een bal, wikkel in meerdere lagen huishoudfolie en plaats 30 minuten in de koelkast.

Terwijl het deeg rust, bereidt u de vulling voor. Het is heel eenvoudig:

• champignons wassen en fijn hakken;
• schil de ui en snij in kleine stukjes (blokjes of dunne halve ringen);
• klop het ei;
• rasp de kaas grof.

Nu gaan we direct verder met de bereiding van vleestaart van zanddeeg:

• haal het deeg uit de koelkast enrol in een laag van 8-10 mm dik;
• neem een afneembare vorm en plaats de laag daar, strijk het glad met je handen en vorm de zijkanten;
• verwarm de oven op 180°C;
• leg een stuk perkament op het deeg en bestrooi met een laag bonen of erwten om luchtbellen te voorkomen;
• zet de vorm in de oven en bak de cake 10-12 minuten;
• zorg ervoor dat het deeg niet uitdroogt.

Neem de vorm met het deeg eruit en plaats de vulling. Je kunt het vlees, de uien en de champignons in laagjes leggen, of je kunt de ingrediënten gewoon mengen. Bestrijk de taart met het ei-kaasmengsel en zet terug in de oven. Bak 20-25 minuten, met de nadruk op de bereidheid van gehakt. Voor het serveren kan de cake worden bestrooid met kruiden.

Kookopties

Er zijn veel varianten van deze taart. Het kan niet alleen open, maar ook gesloten zijn. Om dit te doen, wordt het deeg in 2 delen verdeeld in een verhouding van 2: 1. Een basis is gemaakt van een groter stuk en een "deksel" is gemaakt van een kleinere, die bovenop de vulling wordt geplaatst. In dit geval moet de bovenste deeglaag op verschillende plaatsen met een mes worden doorboord om stoom te laten ontsnappen.

In sommige recepten is het "deksel" geraspt. Om dit te doen, wordt 1/3 van het deeg in de vriezer geplaatst en vervolgens op een grove rasp over de vulling gewreven. In dit geval hoeft er niets te worden doorboord, er blijven toch kleine gaatjes tussen de deegstukken.

De vulling voor zo'n taart kan zowel rauw als gekookt vlees zijn. In het laatste geval bak je het gerecht 15 minuten tot het deeg klaar is. Vleeskan van alles zijn, kip, varkensvlees, kalfsvlees is voldoende. Het hangt allemaal af van uw voorkeuren.