Juicy Chops: ingrediënten, stap voor stap recept met foto's, nuances en kookgeheimen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Karbonades zijn een smakelijk en bevredigend gerecht dat perfect past bij alle bijgerechten zonder uitzondering. Sappige stukken vlees harmoniëren geweldig met groenten, bonen, ontbijtgranen, pasta, aardappelen en eieren.

Waar worden karbonades van gemaakt

Ze maken een heerlijk gerecht van bijna elk vlees: rund, kalf, lam, kip, kalkoen, konijn. Zelfs de lever wordt gebruikt om te koken. Echter, de lekkerste, zachte, malse en sappige karbonades worden verkregen. Al deze heerlijke eigenschappen krijgt het gerecht door het vetgeh alte van vlees. Sappige karbonades kunnen een echt meesterwerk van culinaire kunst zijn als je het proces van hun creatie met alle verantwoordelijkheid benadert.

Kiezen van het hoofdingrediënt

Veel beginnende huisvrouwen houden zich voornamelijk bezig met de vraag welk deel van het varkensvlees ze moeten gebruiken om sappige karbonades te maken. Om dit voor te bereidenVlees van de rug, d.w.z. lende of ossenhaas, is ideaal voor gerechten. Deze delen zijn 80% vlees en slechts 20% vet. Met deze verhouding kun je echt malse, zachte, sappige karbonades maken.

De kwaliteit van het hoofdingrediënt speelt ook een belangrijke rol bij het maken van een heerlijk gerecht. Om sappige karbonades in een pan te koken, koop vers gekoeld vlees. Een voorgevroren product heeft de neiging zijn eigenschappen te verliezen en gerechten die erop zijn gebaseerd, blijken droog en hard te zijn.

Let bij het kiezen op de kleur van het vlees. Kwaliteitsvarkensvlees heeft een lichtroze tint met witte strepen. Als de kleur van het vlees felrood benadert, is het beter om zo'n aankoop te weigeren. Hoogstwaarschijnlijk bevat zo'n product veel schadelijke stoffen.

Als de kleur van het vlees aan alle verzoeken voldoet, druk dan lichtjes met uw vinger op de snede van het gekoelde stuk. Varkensvlees van hoge kwaliteit herstelt snel zijn vorm, maar een deuk blijft op een oud product.

En het laatste wat je moet doen is het vlees ruiken. Een vers product ruikt erg lekker, en een bedorven product stra alt een zure of verrotte amber uit.

Hoe maak je heerlijke karbonades

Dus je hebt een heerlijk stuk vlees, maar je weet niet wat je ermee moet. Dan komen stap-voor-stap recepten (met foto's) van sappige karbonades zeker van pas. Uit deze collectie leer je alle geheimen en nuances van het koken van een echt smakelijk gerecht. Sappige, malse, geurige en ongelooflijk smakelijke karbonades zullen de belangrijkste decoratie zijnelke tafel!

Vlees in krokante paneermeel

Sappige karbonades in een koekenpan in een heerlijke rossige "bontjas" worden meteen favorieten voor lunch, diner of een feestelijk feest. Gesneden groenten, augurken, aardappelpuree, gebakken of gepekelde champignons zijn een ideale aanvulling op dergelijk mals en bevredigend vlees. Ook diverse sauzen zijn op dit smaakfeest niet overbodig.

Producten voor een stevige en voedzame ma altijd

• Kilogram varkensvlees.
• Twee grote kippeneieren.
• Een half glas 15% zure room.
• Een theelepel mosterd.
• Twee teentjes knoflook.
• Twee eetlepels drinkwater.
• Een glas tarwebloem.
• Gemalen zwarte peper en zout.
• Geraffineerde plantaardige olie om te frituren.

Voeg extra papieren handdoeken toe.

Stap voor stap handleiding voor het bereiden van mals vlees

1. Het recept voor sappige karbonades begint met de bereiding van het hoofdingrediënt. Was het vlees grondig onder een grote stroom stromend water en dep het vervolgens droog met keukenpapier. Als het product films en nerven bevat, verwijder deze dan eerst, anders zullen de karbonades "rubber" van smaak zijn.
2. Snijd het bereide vlees in plakjes van 1 centimeter dik. Van een kilo varkensvlees zou je ongeveer 10-12 steaks moeten krijgen.



3. Nu moet elk stuk vlees goed worden geslagen. Leg een steak op een snijplank en dek af met een plastic zak ofvoedselfilm. Dankzij deze eenvoudige procedure zal het sap van het vlees niet in je keuken spetteren en blijft de hamer er niet aan plakken. Sla, gewapend met een speciale hamer, een plak varkensvlees aan beide kanten grondig los. Doe dit met alle steaks die je hebt.
4. Pel de knoflookteentjes en haal ze door een pers.
5. Zout en peper elk stuk vlees naar smaak. Smaak toekomstige karbonades met knoflookpap aan één kant.
6. Laat het vlees verzadigen met kruiden, terwijl je het beslag voor sappige karbonades in een pan bereidt. Breek de eieren in een diepe kom. Schud ze lichtjes met een vork, zodat het eiwit en de dooier volledig gemengd zijn. Voeg zure room, mosterd en water toe aan de eieren. Zout en peper het toekomstige beslag lichtjes. Meng alle ingrediënten grondig met een vork.
7. Giet tarwebloem in een handig plat bord.
8. Zet de pan met plantaardige olie op het fornuis en zet er middelmatig vuur onder. Wacht tot het vet goed is opgewarmd.
9. Neem het gebroken stuk vlees. Dompel het aan beide kanten in bloem. Dip nu het varkensvlees in het ei en zure room beslag. Paneer het vlees opnieuw in bloem en doe het meteen in een pan met hete plantaardige olie. Doe hetzelfde met alle gebroken stukjes varkensvlees.
10. Bak het vlees op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin. Dit proces duurt gemiddeld ongeveer 10 minuten (5 minuten aan elke kant).
11. Verwijder de karbonades uit de pan en leg ze op een bord bekleed met keukenpapier. Letterlijk in een paarminuten zal het vlees worden bevrijd van overtollig vet.
12. Heet serveren. Het is in deze staat dat het vlees een onberispelijke smaak heeft.

Heerlijke sappige karbonades zonder beslag

Mals, smeltend vlees kan niet alleen gepaneerd worden gekookt. Het beslag zorgt er in wezen voor dat het sap niet uit de karbonade stroomt tijdens het frituren. Daarom kan een plakje gepaneerd varkensvlees a priori niet droog worden. Natuurlijk, als de kok zich aan alle kookregels hield. Maar sappige karbonades maken zonder beslag is al kunstvliegen. Niet elke gastvrouw kan dit.

Ondertussen is er niets moeilijks of overweldigends in dit proces. Met dit recept voor sappige karbonades zonder beslag kun je een ongelooflijk mals en goddelijk lekker gerecht maken dat zowel het oog als de maag zal strelen.

Ingrediënten voor zachte varkenssteak

• Een halve kilo varkenshaas of -lende.
• Drie teentjes knoflook.
• Gemengde droge kruiden (Provençaalse, Italiaanse of andere).
• Twee takjes verse rozemarijn.
• Zout.

Extra benodigde servetten of papieren handdoeken.

Sappige en malse karbonades koken

1. Snijd een stuk varkensvlees in plakjes. De dikte van elk moet ongeveer 1-1,2 centimeter zijn. Spoel elke steak grondig onder hoge druk met koud water en droog vervolgens grondig af met keukenpapier. Onderzoek zorgvuldig alle stukken vlees: alsals er aderen of films op zitten, moeten ze voorzichtig worden verwijderd.
2. Tik op elk stuk varkensvlees met een speciale hamer aan beide kanten.



3. Leg de steaks op een snijplank. Bewapend met een siliconenborstel, borstel elk stuk vlees met een dun laagje plantaardige olie (beide kanten).
4. Bestrooi de toekomstige karbonades nu met zout en een mengsel van droge aromatische kruiden. Pas de hoeveelheid kruiden naar wens aan. Kruid de steaks aan beide kanten.
5. Laat het vlees 30-60 minuten staan. Gedurende deze tijd zal het varkensvlees een deel van het zout en het magische aroma van kruiden opnemen.
6. Giet de resterende plantaardige olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Plet de gepelde knoflookteentjes met de punt van een mes. Was en droog rozemarijntakjes.
7. Doe de geperste knoflook en kruiden in de olie in de pan en zet de koekenpan op matig vuur.
8. Verhit de kruiden tot het vet heet is. Dit kan worden begrepen door het karakteristieke gekraak.
9. Zodra de olie heet genoeg is, verwijder je de knoflook en rozemarijn uit de olie en gooi je ze weg. Leg gemarineerde stukken vlees in vet gedrenkt in kruidenaroma's.
10. Verhoog het vuur tot medium. Bak het vlees aan beide kanten goudbruin.



11. Controleer of de karbonades klaar zijn door ze met een mes te doorboren: als het vrijgekomen sap een roze tint heeft, bak ze dan verder, een witte vloeistof geeft aan dat het tijd is om de steaks te verwijderenuit de koekenpan.
12. Leg de plakjes varkensvlees op een plat bord. Wikkel de vleescontainer onmiddellijk stevig in folie.
13. Na 10 minuten kunnen sappige, malse, smakelijke en zeer geurige karbonades worden geserveerd.

Varkensvlees in champignonbeslag

Als je een feestje plant, dan komt het recept voor sappige karbonades in een pan zeker van pas. Vlees dat op zo'n originele manier is gekookt, zal zelfs de meest plechtige tafel versieren. Sappig, mals en waanzinnig geurig varkensvlees in champignonbeslag zal je gasten zeker aangenaam verrassen. Het gerecht blijkt zeer bevredigend en voedzaam te zijn, dus je hoeft er geen ingewikkelde bijgerechten bij te serveren. Gesneden verse komkommers en tomaten, gebakken courgette, augurken, stoofpot of zomerse groentesalade zijn een ideale aanvulling op karbonades.

Producten die nodig zijn om een meesterwerk van vlees te creëren

• Een kilo varkensvlees.
• 200 gram verse champignons.
• Een vol glas zure room.
• Vier kippeneieren.
• Anderhalf kopje tarwebloem.
• Een theelepel bakpoeder.
• Een klein bosje verse peterselie.
• Gemengde pepers, zout.
• Plantaardige olie.

Je hebt ook papieren servetten of handdoeken nodig.

Werkwijze om varkenskoteletten in champignonbeslag te koken

1. Bereid eerst het vlees op de traditionele manier. Goed afspoelen onder stromend water en daarna droogdeppen met keukenpapier. Verwijder eventuele films en aders die in het product aanwezig zijn. Snijd het varkensvlees inkoteletten niet dikker dan 1 centimeter.
2. Sla elk plakje aan beide kanten met een speciale hamer. Het is het niet waard om te hard te pushen. De karbonades mogen niet te dun worden.
3. Bestrooi de steaks nu met het peper- en zoutmengsel. Je moet het vlees aan beide kanten met kruiden insmeren.
4. Leg de voorbereide karbonades opzij om ze het aroma van de kruiden te laten absorberen. Maak nu het originele beslag klaar. Was de champignons goed en doe ze in een vergiet om overtollig vocht te verwijderen. Trouwens, als je wilt, kun je elk ander type paddenstoel gebruiken. Oesterzwammen of paddenstoelen zijn perfect. Spoel de peterselie af en dep droog met keukenpapier.
5. Hak de greens fijn en doe ze in een diepe kom, waarin het handig is om het beslag te mengen. Champignons in kleine blokjes gesneden (niet meer dan 0,5 cm). Voeg gehakte champignons toe aan een kom peterselie.
6. Breek de eieren in een aparte kom. Roer ze goed door met een garde, waardoor het product een uniforme consistentie krijgt. Voeg zure room toe aan eieren. Het is aan te raden een zuivelproduct te gebruiken met een hoog vetgeh alte (vanaf 20%). Meng nogmaals grondig.
7. Combineer bloem met bakpoeder. Zeef het in een bak met het vloeibare deel van het beslag. Kneed het werkstuk en bereik zijn soepele staat. Het beslag mag geen klontjes bevatten. Als het je niet lukt om handmatig een uniforme massa te krijgen, gebruik dan een mixer.
8. Dik ei-zure roombeslag, zout naar smaak. Voeg voor de smaak een snufje pepermengsel toe. Meng nogmaals goed.
9. Klaar beslaggiet in een kom met gehakte champignons en kruiden. Roer het mengsel met een lepel. Het is belangrijk om een gelijkmatige verdeling van alle componenten te bereiken.
10. Zet de koekenpan met plantaardige olie op middelhoog vuur. Wacht tot je een kenmerkend gekraak hoort, wat aangeeft dat het vet goed verwarmd is.
11. Dip elke karbonade aan beide kanten in beslag en stuur ze dan onmiddellijk naar een koekenpan met hete olie. Schep het paddenstoelenmengsel op met een eetlepel en giet het over de bovenkant van de steaks.
12. Bak de karbonades aan beide kanten op middelhoog vuur tot het vlees en het beslag volledig gaar zijn. Gemiddeld duurt deze procedure ongeveer 15 minuten. Je kunt de gereedheid van de karbonades controleren met een mes. Prik met het apparaatje de steak in het centrale deel en kijk naar de kleur van de vrijgekomen vloeistof. Wit, helder sap geeft aan dat het vlees uit de pan gehaald kan worden. Rode of roze vloeistof geeft aan dat de karbonades niet klaar zijn.
13. Smeer heet varkensvlees in champignonbeslag op een schaal bedekt met papieren servetten. Ze zullen overtollig vet opnemen.
14. Karbonades moeten warm of warm worden geserveerd. Gekoeld vlees kan altijd weer worden opgewarmd in de magnetron, oven of pan.

Eet smakelijk!

Conclusie

Nu weet je hoe je karbonades moet bereiden. Ze zijn goed voor hun veelzijdigheid. Ze kunnen tenslotte niet alleen voor een familiema altijd worden geserveerd, ze zullen zelfs de meest plechtige tafel versieren!