Gehakt voor een burger: productkeuze, kookfuncties, beoordelingen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Burgers zijn fastfood. Opgemerkt moet worden dat er onder de Russen een groot aantal fans van dit soort voedsel zijn, maar ze begrijpen niet allemaal dat heerlijke hamburgers in hun eigen keuken kunnen worden bereid van verse en gezonde producten.

Het belangrijkste geheim van elke heerlijke burger ligt in de vulling - kotelet. Laten we eens kijken hoe je burgerpasteitjes met gehakt maakt en met welke punten je rekening moet houden als je dit proces zelf doet.

Klassiek Rundergehakt

Beschouw allereerst het klassieke recept voor gehakt voor hamburgers. Zoals de praktijk laat zien, wordt het gemaakt op basis van jong rundvlees met toevoeging van kruiden.

Om een vleesmassa van hoge kwaliteit te bereiden, moet je 1 kg rundvlees nemen en het voorbewerken, waarbij alle nerven en films zijn verwijderd. Het gewassen vlees moet grondig worden gedroogd met een handdoek en vervolgens fijngehakt met een scherp mes - de ideale grootte van de blokjes mag niet meer zijn dan 2x2 mm. In het gemaakte gehakt moet je een kleine hoeveelheid van een mengsel van gemalen pepers (naar smaak) toevoegen, evenals alle gewenste kruiden,dat zouden er weinig moeten zijn, anders gaat de echte smaak van vlees verloren.

Nadat het gehakt klaar is, moeten er ronde schnitzels van dezelfde grootte van worden gemaakt en, na het zouten, op een voorverwarmde grill worden geplaatst om te frituren.

Gehakt met paneermeel

Hoe maak je burgerpasteitjes met croutons? Bereid hiervoor hoogwaardig rundvlees (400 g), verwerk het goed, droog het en haal het een paar keer door een vleesmolen (je kunt een blender gebruiken). Daarna moet je een kippenei aan de vleescomponent toevoegen, evenals kruiden, waaronder gemalen zwarte peper (naar smaak), en 5 eetlepels goed gehakte paneermeel. Nadat alle ingrediënten zijn verzameld, moeten ze goed worden gemengd en schnitzels vormen van de resulterende massa. Daarna moet elk product worden gezouten en naar de grill worden gestuurd om te frituren.

In de recensies van huisvrouwen over deze technologie voor het bereiden van gehakt voor hamburgers, wordt gezegd dat de daaruit gevormde koteletten het best in boter kunnen worden gebakken - op deze manier worden de smaakkenmerken van afgewerkte producten duidelijker onthuld.

Aanbevelingen van meer ervaren chef-koks suggereren dat dit recept kan worden gebruikt om de beruchte McDonald's-burger te maken, waarvan het pasteitje een speciale smaak heeft. Om het zo veel mogelijk te laten lijken op wat wordt aangeboden door de wereldberoemde voedselketen, voegt u een lepel oregano en 20 g van een mengsel van gelijke delen koriander en komijn toe aan het gehakt.

Kipgehakt

Burger met gehakte kipfiletpasteitje zal ook geweldig smaken als je alle hoofdingrediënten op de juiste manier kiest en combineert. Om ervoor te zorgen dat de kipkotelet erg lekker en sappig wordt, moet je 500 g kippenborst nemen en, nadat je de schil ervan hebt verwijderd, het vlees door een vleesmolen met grote gaten leiden. Daarna moet wit brood (200 g) dat door dezelfde vleesmolen is gehaald, naar het gehakt worden gestuurd. Voeg nu de gewenste hoeveelheid gemalen zwarte peper en andere kruiden toe aan de resulterende massa en meng alles grondig tot een homogene massa is verkregen.

Van het gehakt moet je dezelfde cakes vormen van niet meer dan 1,5 cm dik en ze elk 5 minuten aan elke kant in een hete pan bakken. Voor dit proces kun je zowel groente als boter gebruiken.

Varkensgehakt met uien

De vleesburgers die volgens dit recept zijn bereid, zijn zeer sappig en geurig. Om het experiment om ze te koken succesvol te laten zijn, moet je alleen varkensvlees gebruiken en alleen het schoudergedeelte.

Om gehakt te bereiden, moet je 800 g puur vlees nemen, alle nerven van het stuk verwijderen, grondig afspoelen en drogen. Daarna moet de filet door een vleesmolen worden gehaald en moet er fijngehakte ui aan worden toegevoegd, evenals een eetlepel Franse mosterd (met granen). Om ervoor te zorgen dat de afgewerkte burger een aangenaam pittig aroma heeft, moet gehaktgiet 1 theelepel. tijm en een beetje zwarte peper. Na het mengen van de componenten tot de uniformiteit, moet het gehakt een uur naar de koelkast worden gestuurd - dankzij deze procedure worden de schnitzels nog sappiger.

Na de aangegeven tijd kun je schnitzels gaan vormen. Bak ze op een grill of hete pan gedurende 5-8 minuten aan elke kant.

Koteletten van varkens- en rundvleesgehakt

Huisvrouwen die niet graag gehakt koken voor rundvleesburgers, raden aan om te experimenteren door dit soort vlees te combineren met andere soorten. Als alternatief kunt u gehakte varkens- en runderkoteletten maken.

Hoe maak je gehakt voor hamburgers van een combinatie van rundvlees en varkensvlees? Neem hiervoor 300 g van het ene en het andere type vlees en meng ze. Daarna moet een fijngehakte ui en een groot kippenei aan de resulterende massa worden toegevoegd. Nu moeten de ingrediënten grondig worden gemengd en pas daarna 3 eetlepels voorgezeefde bloem toevoegen, gelijkmatig verdelen. Nadat je de massa opnieuw hebt gemengd, moet je deze een uur in de koelkast laten staan.

Na de toegewezen tijd moeten schnitzels van dezelfde grootte uit de vleesmassa worden gevormd en vervolgens elk met zout en gemalen peper worden ingewreven. Vervolgens moeten de halffabrikaten gebakken worden in een hete pan met plantaardige olie.

Kalkoenkoteletten

Dit soort vlees kan ook worden gebruikt om uitstekend gehakt voor hamburgers te maken. Om dit te doen, moet u 500 g schone, goed gewassen engedroogde kalkoenfilet en snijd deze in zeer kleine stukjes. Om vlees gemakkelijker met de hand te malen, kan het vooraf iets worden ingevroren. Voeg in de resulterende massa een glas bloem toe (desgewenst kunt u het vervangen door een kleine hoeveelheid wit brood), een kippenei, een paar fijngehakte uien, evenals een lepel zure room en een half glas melk om de afgewerkte schnitzels sappig te maken. Alle gecombineerde ingrediënten moeten tot een homogene massa worden gekneed en er koteletten van dezelfde grootte van vormen. Het is niet nodig om kant-en-klare halffabrikaten te bakken, omdat ze zelfs in hun pure vorm goed hun vorm behouden.

De beoordelingen zeggen dat koteletten die met deze technologie zijn gekookt ongelooflijk sappig en smakelijk zijn, vooral als je ze in boter bakt. In hamburgers passen ze uitstekend bij zoetzure sauzen.

James Oliver Cutlets

Dit recept voor hamburgers met gehakt zal zeker de harten winnen van veel fijnproevers die de voorkeur geven aan heerlijk zelfgemaakt eten. Om gehakt te bereiden volgens het recept dat is uitgevonden door deze beroemde culinaire specialist, moet je 500 g rundvlees nemen, het vlees goed klaarmaken om te koken en het vervolgens met een mes in zeer kleine stukjes snijden. Daarna moet 1/4 kopje light bier in de vleesmassa worden gegoten en, voeg zwarte gemalen peper toe, goed mengen. In recensies van deze kooktechnologie wordt vaak gezegd dat kant-en-klare schnitzels bij gebruik van licht ingevroren vlees sappiger en daardoor veel lekkerder zijn.

Schnitzels moeten worden gevormd van het bestaande rundergehakt voor hamburgersvan dezelfde grootte, waarvan de dikte niet meer dan 1,5 cm zal zijn. Elk van hen moet worden gezouten en gebakken op een voorverwarmde grill op hoog vuur (totdat er een korst ontstaat), en vervolgens, naar de andere kant draaiend, het vuur verminderen tot gemiddeld. Voor het einde van het proces van het koken van schnitzels, moet je op elk van hen een plakje kaas leggen.

Welke vulling gebruiken

In recensies die door huisvrouwen zijn achtergelaten over de beste recepten voor hamburgers met gehakt, wordt vaak opgemerkt dat er alleen vers vlees mag worden gebruikt om pasteitjes te maken. Wat zijn soort betreft, is gemarmerd rundvlees het meest geschikt voor dit doel. Indien nodig kunt u natuurlijk ook andere soorten vlees gebruiken, maar in dit geval is het raadzaam om bepaalde verhoudingen in acht te nemen: 80% van de filet moet 20% vet bevatten.

Ervaren koks raden af om in de winkel gekocht gehakt te gebruiken voor het maken van hamburgerkoteletten. Dit komt door het feit dat de lekkerste koteletten alleen kunnen worden verkregen van getextureerd gehakt, waarvan het vlees alleen is gehakt.

Hoe koteletten te vormen

Veel huisvrouwen denken erover na hoe ze gladde en uniforme koteletten kunnen vormen. Het geheim van mooie producten is simpel: hiervoor heb je een speciale vormring, een mok of bijvoorbeeld een deksel van een grote pot nodig - elke ronde vorm is voldoende.

De basisregel voor sappige schnitzels is hun dikte. Voor het juiste product zou deze indicator niet moetengroter zijn dan 1,5 cm. Wat betreft de diameter, deze moet iets groter zijn dan die van het broodje - tijdens het frituurproces wordt het vleesproduct kleiner.

Het geheim van sappigheid

In hun beoordelingen van vele technologieën voor het bereiden van hamburgers, vermelden ervaren huisvrouwen en koks dat het belangrijkste geheim van sappigheid de juiste opslag van halffabrikaten is vanaf het moment dat ze worden gevormd tot het begin van het frituurproces. Dit moet in de koelkast worden gedaan, want in een warme omgeving begint het gehakt te smelten en zijn sappigheid te verliezen. Als gevolg hiervan is de kotelet, wanneer deze de grill raakt, al droog, wat vervolgens de kwaliteit van het eindproduct zal beïnvloeden.

Om het sap in het product te bewaren, moet het onmiddellijk vóór het begin van het brandproces worden gezouten. Het is niet nodig om zout toe te voegen aan gehakt, omdat als gevolg van de chemische reactie die in dit geval tussen de componenten zal optreden, de eiwitbinding tussen de vezels wordt verbroken, waardoor de textuur van het eindproduct verandert buiten om droog te zijn.

Tijdens het frituurproces hoeven de schnitzels niet te vaak te worden gekeerd - twee keer is voldoende.

Hoe een burger in elkaar te zetten

Weinig mensen realiseren zich dat het geheim van een sappige en smakelijke burger ligt in de correctheid van zijn collectie. Om het product zo lekker mogelijk te laten zijn, moet je eerst het gesneden broodje met saus invetten, dan slablaadjes op het onderste deel van het toekomstige product leggen en pas daarna de kotelet plaatsen. Met deze technologie voorkom je voortijdig weken van de bloemcomponent van de burger.

Er is zo'n product dat je alleen met je handen nodig hebt omervaar al zijn smaken. Draai de burger voor het gemak met de ronde kant naar beneden.

Over aanvullende ingrediënten

Zoals de culinaire experts zeggen, zijn er geen andere ingrediënten dan rundvlees van hoge kwaliteit en kruiden nodig om het perfecte burgergehakt te maken. Als u echter een experiment wilt uitvoeren, kunnen eieren, wortelen, uien en zelfs aardappelen in de schnitzels worden opgenomen - indien gewenst.

Ook in afzonderlijke aanbevelingen wordt de belangrijkste truc onthuld van het bereiden van gehakt voor hamburgers, waardoor je de eindproducten erg sappig kunt maken. Het bestaat uit het toevoegen van BBQ- of Worcestersaus aan de vleesmassa. Dankzij deze componenten zal de consistentie van gehakt vlees zeer stroperig zijn en zal de kotelet die ervan wordt bereid ongelooflijk sappig zijn.