Wat te gebruiken in plaats van bakpoeder: tips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Ondanks het feit dat bijna alle ingrediënten voor het maken van heerlijk deeg overal te koop zijn, wordt de gastvrouw vaak geconfronteerd met de situatie dat alles bakklaar staat, maar er geen bakpoeder bij de hand was. Haast je niet om naar de winkel te rennen - in ons artikel zullen we je vertellen wat je kunt gebruiken in plaats van bakpoeder voor deeg.

Waarom heb ik bakpoeder nodig?

Elk gebak, of het nu koekjes, muffins of gisttaarten zijn, hoe lekkerder, hoe luchtiger en luchtiger het deeg bleek te zijn. Daarom worden bij het kneden verschillende ingrediënten gebruikt die het deeg brokkeliger, lichter en handiger maken om te bakken. Een daarvan is bakpoeder, waar we het over zullen hebben.

Deze bakhulp zorgt voor een gelijkmatige luchtverzadiging van het deeg, geeft het een prettige poreuze structuur en versnelt het bakproces. Het is opmerkelijk dat het bakpoeder in de vorm waarin we het gewend zijn te gebruiken verscheenrelatief recent, en daarvoor, had elke huisvrouw haar eigen geheimen, en ze wist precies wat ze moest gebruiken in plaats van bakpoeder.

Fabrieksbakpoeder bestaat uit ammoniumcarbonaat, citroenzuur, zetmeel of bloembasis en zuurteregelaars. Bij het toevoegen van een vloeistof reageren deze stoffen, er komt veel kooldioxide vrij, er ontstaan belletjes die de nodige structuur geven. Deze reactie is gemakkelijk thuis te reproduceren.

Soorten bakpoeder voor deeg

• Biologisch, biologisch - alleen met hun hulp worden fermentatiereacties in het deeg geactiveerd. Dit zijn gisten die bij iedereen bekend zijn, evenals bacteriën (meestal melkzuur) die worden gebruikt om zuurdesem en zuurdesem te maken.
• Chemisch - dit is natriumbicarbonaat, oftewel soda. Heel vaak rijst de vraag of het mogelijk is om soda te gebruiken in plaats van bakpoeder, wij antwoorden: het kan, maar je moet het wel goed doen, hoe precies, lees verder.

Er zijn ook fysieke methoden waarmee het effect van luchtig deeg kan worden bereikt, ze bestaan in het feit dat met bepaalde kenmerken van de warmtebehandeling van producten de pracht toeneemt onder invloed van stoom.

Gebluste soda als bakpoeder

De gemakkelijkste manier om het deeg licht en luchtig te maken, bekend bij onze grootmoeders, is om gebluste en in sommige gevallen gewone frisdrank te gebruiken.

Soda kan worden gebruikt in plaats van bakpoeder in gebakken producten zoalszoals koekjes, muffins, luchtige pannenkoeken en gistvrije pannenkoeken op kefir. Gewoonlijk wordt soda niet in zijn pure vorm gebruikt: bij verhitting produceert het niet alleen koolstofdioxide, maar ook natriumcarbonaat. Deze stof heeft een specifieke onaangename nasmaak, die doet denken aan zeep, om zijn uiterlijk te voorkomen, moet de frisdrank worden gedoofd.

Dit gaat als volgt: soda wordt gemengd met citroenzuur. Per eetlepel frisdrank wordt ongeveer 1,5 theelepel droog citroenzuur ingenomen. Dit mengsel wordt toegevoegd aan de droge ingrediënten voor het deeg (voordat eieren en water aan de bloem worden toegevoegd) en grondig gemengd.

Veel huisvrouwen gebruiken azijn in plaats van citroenzuur, maar deze methode wordt niet als de beste beschouwd, omdat de reactie in de lucht plaatsvindt, kooldioxide verdampt en niet in het deeg komt. Als je een fout maakt in de verhoudingen, kun je het deeg ook bederven met een onaangename azijnnasmaak.

Je zou kunnen denken dat het gebruik van frisdrank in plaats van bakpoeder voor deeg de vorige eeuw is en dat fabrieksadditieven veel handiger in het gebruik zijn, maar het moet worden opgemerkt dat ze veel meer conserveermiddelen en een verscheidenheid aan componenten bevatten die dat niet zijn altijd handig bij veelvuldig gebruik. Dit is het voordeel van vervangen. Een ander pluspunt zijn de lage kosten van frisdrank in vergelijking met bakpoeder.

Een paar woorden over snelle frisdrank

Niet in alle gevallen is het nodig om de soda te doven bij het toevoegen aan het bakdeeg. Als het deeg bijvoorbeeld een grote hoeveelheid op zuur gebaseerde producten bevat, zullen ze met succes dereactie. Dergelijke producten omvatten kefir en andere gefermenteerde melkproducten, zuur fruit en bessen. Als ze in het deeg zitten, kun je niet bang zijn om snel frisdrank toe te voegen.

Je moet ook weten dat het het beste is om zuiveringszout te gebruiken zonder te blussen in plaats van bakpoeder in zanddeeg - dit is een kenmerk van de bereiding van dit specifieke product.

Gebruik van boter en margarine

Een manier om het deeg losser te maken, is door er veel olie of andere vetten in te gebruiken. Om de pracht van het deeg met behulp van vetten te vergroten, is het nodig om tijdens het kneden 1-2 eetlepels meer boter of margarine toe te voegen dan aangegeven in het recept.

Om het beste effect te bereiken, worden vetten ook met suiker en zout opgeklopt tot ze schuimig zijn, en daarna worden ze aan het deeg toegevoegd.

Eieren en gist voor eenvoudig deeg

Bij het maken van gebak van gistvrij beslag (bijvoorbeeld pannenkoeken en gelei-taarten), evenals koekjesmuffins, worden eiwitten toegevoegd voor een aangename sponsachtige structuur. Om het maximale effect te krijgen, moeten ze zorgvuldig van de dooiers worden gescheiden en vervolgens met een garde tot een dicht schuim worden geklopt en aan het deeg worden toegevoegd. Roer het deeg na het toevoegen van het eiwit heel voorzichtig.

Bakpoeder wordt niet altijd aan gistdeeg toegevoegd, aangezien gist zelf een zeer goed effect heeft om het deeg volumineus en licht te maken. Ze worden gemengd met suiker en warm water, ongeveer een half uur gelaten, en dan wordt het deeg gekneed,die nog 1,5-2 uur mag rijzen.

Leuke manieren om deeg licht en luchtig te maken

Ik zou ook graag willen praten over nogal ongebruikelijke opties voor wat kan worden gebruikt als bakpoeder voor deeg:

• Alcohol. Een eetlepel gearomatiseerde likeur, cognac en zelfs gewone wodka verbetert de smaak en textuur van het deeg. Je kunt ook bier toevoegen, maar dan ontstaat er een specifieke smaak die niet voor alle soorten gebak geschikt is. Het is trouwens erg lekker in charlottes en andere producten met appelvulling.
• Sodawater. Als je merkt dat er niets is dat je kunt gebruiken in plaats van bakpoeder, kan bruisend mineraalwater gemengd met kefir geschikt zijn.
• Gedroogd cranberrypoeder. Gebruikt in plaats van citroenzuur bij het blussen van frisdrank, geeft het gebakken goederen een interessante kleur en aroma.

Het vervangen van zo'n belangrijk ingrediënt als bakpoeder kan natuurlijk nadelen hebben - het is niet altijd mogelijk om het gewenste effect te bereiken tijdens het bakken, en als je een fout maakt met de verhoudingen, kun je een onaangename nasmaak krijgen of geur (dit geldt in sterkere mate voor het toevoegen van azijn en soda). In die zin is het natuurlijk het beste om frisdrank of analogen te gebruiken, omdat je alleen met dit ingrediënt de gewenste deegstructuur kunt bereiken.

Het is ook belangrijk om te onthouden dat in plaats van bakpoeder of soda, elk ander substituut zonder verlies van smaak en textuur kan worden gebruikt in gevallen waarin het deeg geen honing of chocolade bevat - bij gebruik kan het deeg een prettige structuur verliezenzonder de juiste toepassing van bakpoeder.