Bakpoeder in plaats van frisdrank: verhoudingen, hoeveelheid vervangingsmiddel, samenstelling, structuur, voor- en nadelen van vervanging

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Elke goede moeder, en vooral een grootmoeder, verwent haar familie regelmatig met verschillende cupcakes, cakes, pannenkoeken, taarten en over het algemeen een verscheidenheid aan gebak. Daarom is er in de kast in de keuken altijd soda of bakpoeder (bakpoeder), en meestal beide.

Veel mensen weten dat deze twee poeders onderling uitwisselbaar zijn, maar wat zijn de verhoudingen van bakpoeder in plaats van bakpoeder? Hier komt de trekhaak vaak om de hoek kijken.

Wat is frisdrank?

De chemische formule van frisdrank is NaHCO3. Het wordt ook natriumbicarbonaat, natriumbicarbonaat en natriumbicarbonaat genoemd. Wanneer het reageert met zuur, wordt zuiveringszout afgebroken tot zout, water en koolstofdioxide. Het laatste element maakt het deeg luchtig en poreus en maakt het los. Frisdrank zonder zuur - bakpoeder is zo-zo.

Wat is bakpoeder?

Bakpoeder is een mengsel van soda en zuur (meestal gebruikt citroenzuur). Er wordt ook een inert ingrediënt aan toegevoegd - bloem of zetmeel, soms wordt poedersuiker toegevoegd. Frisdrank en zuur zijn ineen zodanige verhouding dat er tijdens de reactie geen residu achterblijft. Daarom "dooft" het bakpoeder niet.

Afsluiten of niet?

Het bakpoeder is hierboven al beschreven. Maar wat te doen met frisdrank? In sommige gevallen moet het worden gedoofd met azijn en soms in zijn pure vorm worden toegevoegd. Wat is het geheim? Het punt is dat als er geen zure ingrediënten in het deeg zitten, zoals kefir of zure room, het effect van soda als bakpoeder minimaal zal zijn. Natuurlijk, wanneer het deeg de oven in gaat, zal de ontleding van soda in water, natriumcarbonaat en koolstofdioxide zeker plaatsvinden. Maar dit is niet genoeg, omdat de reactie niet volledig zal verlopen en het deeg niet los genoeg zal zijn. Niet alleen dat, gebakken goederen hebben waarschijnlijk een onaangename nasmaak van zeep.

Het is om deze reden dat frisdrank wordt aanbevolen om te worden gedoofd met azijn, maar velen doen het niet helemaal goed. Hoe doen de meeste huisvrouwen het? Frisdrank wordt in een lepel over het oog gegoten, dan worden een paar druppels azijn daar volgens hetzelfde principe gedruppeld en naar het deeg gestuurd. Wat is hier mis? De reactie blijkt praktisch nutteloos te zijn, omdat deze in de open lucht plaatsvindt, maar direct in de test zou moeten plaatsvinden. Hier zou het nodig zijn om de vraag te stellen: hoeveel bakpoeder moet er worden toegevoegd in plaats van soda, om geen last te hebben van blussen?

Waarom rijst het deeg?

Ja, natuurlijk, gebak zal rijzen, zelfs met de verkeerde reactie, maar dit gebeurt omdat de verhoudingen niet werden gehaald. Een deel van de soda blijft uitstekend, het zijn deze resten die het deeg losmaken. Om niet gekweld te worden door de vraag of bakpoeder kan worden toegevoegd in plaats van soda,je hoeft alleen de ingrediënten goed te mengen. Dat wil zeggen, voeg frisdrank toe aan bulkstoffen, zoals bloem, en azijn aan vloeibare. In deze situatie is het beter om citroensap te gebruiken in plaats van azijn. Het deeg na een dergelijke procedure moet snel worden gekneed en onmiddellijk naar de oven worden gestuurd.

Waarom bakpoeder en bakpoeder tegelijkertijd toevoegen?

Er is al gezegd dat de verhouding correct wordt waargenomen in het bakpoeder en dat er na de reactie geen residu meer is. Maar soms moet je het deeg kneden met de toevoeging van zure room, yoghurt, kefir, kwark, wei, vruchtensappen, bessenpuree, azijn, honing, chocolade, citroenzuur en andere soortgelijke producten. En dergelijke ingrediënten veroorzaken een verhoogde zuurreactie. En het is niet langer de vraag of er bakpoeder kan worden toegevoegd in plaats van soda. Frisdrank is in deze situatie nodig als toevoeging aan bakpoeder.

Soms rijst de vraag welke verhoudingen bakpoeder zijn in plaats van frisdrank, maar vaker is het andersom. Het is het bakpoeder dat niet altijd in de keuken staat, maar zelfs de meest luie huisvrouw heeft frisdrank. Als het snel wordt gedaan en zich niet aan duidelijke verhoudingen houdt, kan een theelepel bakpoeder worden vervangen door een halve frisdrank. Hoeveel bakpoeder in plaats van een theelepel bakpoeder? Omgekeerde verhouding. Dat wil zeggen, je hebt twee theelepels bakpoeder nodig.

Verschillende recepten

Zoals hierboven vermeld, maakt frisdrank deel uit van het bakpoeder. Alleen zuur wordt eraan toegevoegd in de juiste verhouding, en meestal bloem. Daarom is het niet moeilijk om zelf een bakpoeder te bereiden. ja en berekenverhoudingen van bakpoeder in plaats van soda zullen ook niet moeilijk zijn.

Recept 1

Soda verwijst naar citroenzuur en bloem in een verhouding van 5:3:12. Dit betekent dat voor vijf gram frisdrank drie gram citroenzuur en twaalf gram bloem of zetmeel nodig zijn. Het is voldoende om alles te mengen en het bakpoeder is klaar. U krijgt een analoog van een standaardpakket.

Recept 2

Meng een eetlepel frisdrank met dezelfde hoeveelheid zetmeel en voeg twintig gram citroenzuur toe.

Hoe vervang je bakpoeder door frisdrank

Als het recept een of twee theelepels bakpoeder vereist, is een halve theelepel bakpoeder voldoende. Als je minder bakpoeder nodig hebt dan een theelepel, voeg dan de helft van de hoeveelheid frisdrank toe.

Wat zijn de verhoudingen van bakpoeder in plaats van frisdrank? Alles is precies het tegenovergestelde. Als in het recept een halve theelepel bakpoeder staat, dan heb je ongeveer anderhalve eetlepel bakpoeder nodig.

Belangrijk: als een van de ingrediënten honing is, moet frisdrank worden toegevoegd.

Enkele nuances

Nogmaals, het is de moeite waard om te zeggen dat frisdrank niet moet worden vervangen door bakpoeder als het recept chocolade, melasse, bruine suiker, vruchtensap, kefir, zure room en andere gefermenteerde melkproducten bevat. Zuiveringszout is ongeveer vier keer sterker dan bakpoeder. Toegestaan bakpoeder: één theelepel per kopje bloem. In dit geval heeft u vier keer minder frisdrank nodig, dat wil zeggen ongeveer één gram. Zuiveringszout kan worden toegevoegd om het zuur te neutraliseren. In dit geval moet u toevoegeneen halve theelepel frisdrank tot een glas zure room of kefir.

Als je bijvoorbeeld vroege pannenkoeken op kefir kookt, bevat het recept twee glazen gefermenteerd melkproduct. In deze situatie moet u een theelepel frisdrank toevoegen, verdund in een glas water. Maar doe het alleen vlak voor het frituren. Dus eerst moet je het deeg kneden, dat veel dikker zal zijn dan je nodig hebt voor pannenkoeken. Wanneer water met soda wordt toegevoegd, krijgt het deeg de gewenste consistentie.

En zo heeft bijna elk recept zijn eigen nuances. Elke ervaren huisvrouw heeft haar eigen kleine geheimen. Velen hebben empirisch de juiste verhoudingen berekend. Natuurlijk is het voor jonge gastvrouwen moeilijk in dit opzicht, ze moeten onwillekeurig vertrouwen op kookboeken en internet.