Citroenzuur in plaats van azijn: verhoudingen per liter

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het inmaakproces is niet compleet zonder het gebruik van azijnzuur. Het geeft de hartige smaak waar de meesten van ons zo dol op zijn, en voorkomt ook de groei van pathogene bacteriën die het hele werkstuk kunnen bederven. Tegenwoordig kunnen huisvrouwen zich niet meer voorstellen hoe ze het zonder dit eenvoudige, maar zo belangrijke onderdeel moeten stellen. Hoe zit het met degenen die om gezondheidsredenen geen azijn kunnen gebruiken? Is het echt nodig om zelfgemaakte voorbereidingen volledig te verlaten? Niet! Citroenzuur kan worden gebruikt in plaats van azijn. Verhoudingen zullen worden beschouwd in ons artikel van vandaag.

Wat is azijn?

We zijn er zo aan gewend dat we er bijna nooit over nadenken. Azijnessence is een oplossing die bestaat uit 80% geconcentreerd zuur en 20% water. Het is een kleurloze vloeistof met een penetrante geur en specifieke eigenschappen. Er zijn twee manieren om deze stof te verkrijgen. De eerste is de distillatie van azijn, die wordt gevormd door de natuurlijke verzuring van wijn. En puur zuur wordt verkregen dankzij een specialechemisch proces.

Puur product

Als je 100% zuur neemt, is het een heel merkwaardig product. Bij afkoeling tot 17 graden wordt het niet alleen ijskoud, maar kristalliseert het uit. Dit verbazingwekkende fenomeen kan niet thuis worden waargenomen, omdat het in deze vorm niet in de winkel wordt verkocht. Bij het thuis koken komen we zo'n stof niet tegen. Gewoonlijk is een 70% zure oplossing vereist. Maar meestal hebben huisvrouwen te maken met een waterige oplossing, die tafelazijn wordt genoemd. De concentratie is van 3 tot 13%, en dit is voldoende voor het bereiden van de meeste gerechten. In plaats van azijn kun je citroenzuur gebruiken. Laten we eens kijken naar de verhoudingen hieronder. Laten we in de tussentijd beslissen welke manipulaties er met de essentie moeten worden gedaan om een product met de gewenste concentratie te krijgen.

Als het originele product essentie is

Standaard in de winkel heeft het een concentratie van 70%. We zullen ons concentreren op deze indicator. Voordat u de verhoudingen van citroenzuur in plaats van azijn kunt berekenen, moet u weten wat als zodanig telt.

1. Als je een oplossing van 3% nodig hebt, neem dan 1 theelepel essence, verdun het met 23 theelepels water. Deze procedure kan van tevoren worden gedaan. Neem hiervoor een lege fles, giet de voorbereide oplossing erin. Nu zal het veilig in de kast worden opgeborgen.
2. 4% oplossing wordt gemaakt door één lepel essence en 17 lepels water te mengen.
3. 5% - 13-1.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

Elk van deze oplossingen kan zwakker worden gemaakt door water toe te voegen.

Citroenzuur

Veel mensen gebruiken het het liefst in de keuken als zuurteregelaar. In welke verhoudingen wordt citroenzuur gebruikt in plaats van azijn, zonder afbreuk te doen aan het afgewerkte gerecht? Professionele koks raden aan om 2 eetlepels citroensap of 0,5 theeliter in een literpot te doen. poeder. Houd er rekening mee dat we het hier hebben over flessensap. Als je vers geperste citrus wilt gebruiken, moet je de verhoudingen een beetje veranderen. Citroenzuur in plaats van azijn kan in dit geval als volgt worden gebruikt. In plaats van één lepel 6% azijn, heb je ongeveer 50 g sap nodig, geperst uit citrusvruchten.

Voor conservering en salades

Je kunt veilig citroenzuur gebruiken in plaats van azijn. De verhoudingen tijdens de bewaring worden genomen op basis van de kenmerken van het recept en de gebruikte producten. Voor 0,5 liter tomatensap heb je bijvoorbeeld maar 1 g citroenzuur nodig. Het kan direct in een theelepel worden verdund en op het juiste moment in sap worden gegoten. Het beste is om een aangepast recept te zoeken, maar je mag zelf experimenteren. Om dit te doen, geven we de volgende verhoudingen.

Hoe droog poeder te kweken

Wat moet ik doen als het recept essentie zegt? U kunt de volgende memo gebruiken om op basis daarvan niet al te ingewikkelde berekeningen uit te voeren. De verhouding van essentie en tafelazijn met citroenzuur. Verdun droge kristallen met gewoon water. Om een vervanger voor 70% essence te krijgen, moet je een eetlepel zuur verdunnen in twee eetlepels water. Deze oplossing moet worden ingenomen volgens het recept, zoals aangegeven door de essentie. Bijvoorbeeld een theelepel.

• als je één citroenzuur toevoegt aan 14 delen water, krijg je een oplossing gelijk aan 9% tafelazijn;
• voor een analoog van 6% moet je 1/22 nemen;
• 5% azijn wordt verkregen door 1 deel citroenzuur en 26 delen water te mengen;
• 4% - wij fokken 1 tot 34;
• 3% - 1 tot 46.

Nu weet je hoeveel citroenzuur in plaats van azijn nodig is om de gewenste oplossing te bereiden. Opmerkelijk is dat er geen speciale voorwaarden nodig zijn. Alleen een schone fles, water en citroenpoeder, dat is in elke winkel. Tegen een prijs zal zo'n oplossing zelfs goedkoper zijn dan azijn.

Wegen zonder weegschaal

Het is moeilijk voor te stellen hoeveel voedingsindustrieën citroenzuur gebruiken in plaats van azijn. Verhoudingen per liter van ongeveer ½ theelepel is een veelzijdige formule die in de meeste recepten kan worden gebruikt. Trouwens, als je een theelepel zonder glaasje neemt, is het 5 gram citroenzuur. Het product wordt veel gebruikt, de bereiding van sauzen is onmisbaar zonder. Het is een essentieel onderdeel van koude dranken. Ook in de zoetwarenindustrie, nergens zonder. "Limonka" wordt vaak toegevoegd alsconserveermiddel om de houdbaarheid van producten te verlengen. Het wordt met name toegevoegd aan sommige conserven. Bij het koken is het gewoon onmogelijk om zo'n eenvoudige en veilige zuurteregelaar te vinden. Bovendien heeft het niet zo'n scherpe smaak als azijn. Soms kan puur citroensap worden gebruikt. Dit is echter een optie die ideaal is voor salades, niet voor inblikken. Citroenzuur is niet alleen veiliger dan azijn, het is met mate ook goed voor het lichaam.

In plaats van een conclusie

Niet alle winterpreparaten kunnen met citroenzuur worden gemaakt. Komkommers en aubergines houden niet van zo'n vervanging, ze kunnen hun smaak enorm veranderen. Daarom wordt het meestal gebruikt voor zoete compotes, desserts. Niet slecht wordt verkregen en tomatensap met de toevoeging van "citroen". Probeer, experimenteer, maar in kleine hoeveelheden. Misschien vindt u precies het unieke recept dat uw favoriet wordt in uw kookboek.