Kan citroensap worden vervangen door citroenzuur? Hoe citroenzuur op de juiste manier te verdunnen?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Vaak staat in culinaire recepten de instructie om "het gerecht (voornamelijk salades) met citroensap te besprenkelen". Citrusvruchten worden rijkelijk aan gebak toegevoegd. Het zure citroensap maakt het minder plakkerig. Citroenen worden zowel aan deeg als aan crèmes toegevoegd. Ze gebruiken de schil van een exotisch fruit en gekonfijte stukjes vruchtvlees en schil. Maar het meest voorkomende ingrediënt in gerechten is citroensap. Het wordt zowel toegevoegd aan soepen (bijvoorbeeld mengelmoes) als aan drankjes - thee, alcoholische en verfrissende cocktails. Dit artikel is gewijd aan één vraag: is het mogelijk om citroensap te vervangen door citroenzuur? En zo ja, hoe voeg je witte kristallen toe aan de samenstelling van het gerecht? Wat zijn de verhoudingen? Wat moet er worden gedaan om het gerecht te laten smaken alsof het natuurlijk citroensap heeft? Lees er hieronder meer over.

Wat is citroenzuur

Wat is dit witte kristallijne poeder eigenlijk? Het is ongetwijfeld een synthetisch materiaal. En voordat we de vraag verduidelijken of citroensap kan worden vervangen door citroenzuur, moeten we een verband leggen tussen deze twee producten. Heeft synthetisch poeder iets gemeen met citrusvruchten? Citroenzuur werd voor het eerst ontdekt door de Zweedse apotheker Karl Scheele in 1784. Hoe kwam hij eraan? Hij isoleerde het uit het sap van onrijpe citroenen. Zoals u kunt zien, is er een directe verbinding tussen deze producten. Het resulterende poeder is een tribasisch carbonzuur. Het lost perfect op in water als het minimaal achttien graden is. Citroenzuur combineert ook goed met ethylalcohol. Daarom kan het worden gebruikt om zelfgemaakte tincturen en wodka's te maken. Maar het poeder lost niet goed op in diethylether.

Industriële productie van citroenzuur

Ieder redelijk persoon zal vragen: als het poeder wordt gewonnen uit citrusvruchten, waarom is het dan zoveel goedkoper dan fruit? Een achttiende-eeuwse apotheker verdampte immers natuurlijk sap om witte kristallen te krijgen. Vervolgens werd shag-biomassa toegevoegd aan citroensap. Ook deze plant bevat een grote hoeveelheid van dit zuur. In moderne tijden ontvangt de industriële productie poeder door biosynthese van melasse en suiker met behulp van stammen van de schimmelschimmel Aspergillus niger. Citroenzuur wordt gebruiktniet alleen in de keuken, maar ook in de geneeskunde (ook ter verbetering van de stofwisseling), cosmetologie (als zuurregelaar) en zelfs in de bouw en de olie-industrie. Het wereldvolume van zijn productie is meer dan anderhalf miljoen ton. En ongeveer de helft van deze hoeveelheid wordt geproduceerd in China. In het licht hiervan lijkt de vraag of citroensap kan worden vervangen door citroenzuur nog relevanter. Vooral als het label "Maid in China" zegt.

Voordelen van citroenzuur

Synthetisch poeder wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie en wordt aangeduid als E330-E333. Maar is deze smaakstof volkomen veilig, is het mogelijk om citroensap te vervangen door citroenzuur zonder het lichaam te schaden? Het poeder wordt gebruikt in de voedingsindustrie, niet alleen om de smaak van het product te verbeteren. Citroenzuur voorkomt de ontwikkeling van micro-organismen, het ontstaan van schimmels en onaangename geurtjes. Daarom wordt E330 ook als conserveermiddel gebruikt. Ondanks dat citroenzuur niet meer uit fruit wordt gewonnen, verbetert het, net als citrusvruchten, het gezichtsvermogen, versterkt het het immuunsysteem en heeft het een positief effect op de spijsvertering. Omdat het de stofwisseling versnelt, wordt het in diëten gebruikt om overgewicht te verminderen. Deze stof verwijdert gifstoffen, gifstoffen en schadelijke zouten uit het lichaam.

Schade van citroenzuur

Niet alle mensen kunnen citrusvruchten verdragen. Deze vruchten kunnen een allergische reactie veroorzaken. Evenzo is citroenzuur onaanvaardbaar voor:sommige mensen. Met voorzichtigheid moet het worden gebruikt door patiënten met gastritis en maagzweren. Maar we vroegen ons af: kan citroenzuur citroensap vervangen? Het is tijd om het te beantwoorden. Ja misschien. Maar in het geval van poeder moet ervoor worden gezorgd dat de oplossing niet te geconcentreerd wordt. Het kan dan immers leiden tot maagklachten, brandend maagzuur, koliek en braken. Onopgelost poeder mag niet worden gegeten, omdat het de slijmvliezen verbrandt.

Is het mogelijk om citroensap te vervangen door citroenzuur

Subtropisch fruit is niet goedkoop te noemen. En in de meeste recepten heeft het gerecht maar een paar druppels of een theelepel citroensap nodig. De rest ligt lang in de koelkast, droogt en verdort. Terwijl citroenzuur in een zak jaren kan worden bewaard. Ja, en het is elke cent waard. Daarom beantwoorden ervaren huisvrouwen meestal de vraag of citroenzuur citroensap zal vervangen: Ja! En azijn ook! Het kan ook worden gebruikt om metalen oppervlakken te wassen die verontreinigd zijn met kalk en roest.”

Wat betreft koken, het scala aan gerechten waarin je zowel citroensap als citroenzuur kunt gebruiken, is vrij breed. Als u deeg kneedt, kunt u een kleine hoeveelheid synthetisch poeder mengen met bloem. In andere gevallen moeten zure kristallen worden opgelost in warm water totdat de concentratie van gewoon citroensap is bereikt. De verhoudingen zijn. Een klein snuifje (sommige recepten raden aan op de punt van een mes) tot vijftig milliliter warm water. De oplossing moet worden afgekoeld.