Hoe maak je thuis glühwein

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Glühwein is een traditionele drank die alle wintervakanties in Europa vergezelt, geserveerd in elk skigebied en gewoon opwarmen in de kou.

Deze hete wijncocktail komt uit Duitsland. De oorspronkelijke naam Glühwein betekent letterlijk "vlammende wijn". Volgens legendes warmde Odin zichzelf op met dit drankje.

Wat was het originele drankje?

Er zijn tegenwoordig veel manieren om glühwein te maken. Bijna elke Europese taverne, van Praag tot een bar in het koude Ierland, heeft zijn eigen recept voor een verwarmende wijncocktail. Zelfs het zonnige Portugal heeft zijn eigen methoden en recepten, en in Duitsland en Oostenrijk bereidt bijna elk gezin glühwein op zijn eigen manier.

Maar ongeacht de verscheidenheid aan moderne manieren waarop glühwein wordt gemaakt, het recept voor de traditionele, allereerste drank, volgens de legende, ooitgegeven aan Odin blijft ongewijzigd.

De klassieke look bestaat uit de volgende componenten:

• droge jonge rode wijn;
• honing;
• specerijen en kruiden.

Er zat geen water of suiker in de drank, die al vóór de komst van de Romeinen in de Germaanse landen werd bereid. Duidelijke verhoudingen bestonden natuurlijk ook niet.

Hoe maak je een oude drank?

Hoe maak je glühwein volgens traditie? Om dit te doen, moet u zich aan de volgende verhoudingen houden:

• 150ml wijn;
• eetlepel honing;
• een theelepel specerijen en gedroogde kruiden.

Het is niet precies bekend welke specerijen en kruiden werden gebruikt. Maar men gelooft dat het kruidnagel en tijm waren. Er is een hypothese dat hop en heide werden gebruikt in de eerste recepten. Het is gebaseerd op een Iers epos dat bewaard is gebleven waarin het werd genoemd over de drank die de binnenkant van de Vikingen verwarmde. Aangezien het lied met deze passage meer dan één generatie mondeling werd doorgegeven, blijft de authenticiteit van het recept zeer controversieel.

Hoe gaat het nu met koken?

Er zijn geen uniforme eisen in de moderne barwereld voor het maken van glühwein. Deze drank wordt beschouwd als een wijncocktail, dat wil zeggen dat elke barman iets van zichzelf aan het recept kan toevoegen. Dit betekent echter helemaal niet dat niets onwankelbaar is.

Hoe maak je glühwein van rode wijn op kerstwinterdagen? Deze techniek is vrij conservatief en is al enkele jaren niet veranderd.eeuwen. Het is deze drank die tegenwoordig als een klassieker wordt beschouwd.

Om het te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• wijn (droog rood) – liter;
• water - 200 ml;
• kruidnagelknoppen - 8-9 stuks;
• nootmuskaat (gepureerd) - op de punt van een mes;
• suiker - 2-2,5 eetlepels;
• cinnamon - een stok of twee;
• gember (gehakt) - 4-5 cirkels;
• oranje - een grote of een paar middelgrote.

Dit zijn de ingrediënten waaruit de warme wijn bestaat die met Kerstmis op elk Europees plein wordt verkocht. Het traditionele recept voor het maken van glühwein is sinds de 13e eeuw niet veranderd.

Hoe te koken?

Om jezelf en je dierbaren te verwennen met warme wijn bij koud weer, hoef je helemaal niet naar een bar of restaurant te gaan. Je kunt thuis glühwein maken zonder extra kosten, omdat voor deze drank geen dure of zeldzame ingrediënten nodig zijn.

Inspiratie en beschikbaarheid vereist om te koken:

• mes;
• twee geëmailleerde of stalen containers;
• lepels;
• snijplank;
• pollepel.

Natuurlijk is er ook een kachel nodig. Als we het hebben over het maken van glühwein thuis, terwijl je op het land bent, dan heb je een tuinkeuken nodig. Een draagbare tegel is ook prima.

Sinaasappels moeten worden gesneden en in een pan of een ander gerecht worden gedaan. Giet er water bij, breng aan de kook en laat afgedekt 10 tot 20 minuten sudderen. Voeg suiker, kruidnagel, kaneelstokjes en gember toe voordat je het van het vuur ha alt. Sluit alles af met een deksel en laat minimaal 20 minuten staan. Schil de sinaasappel niet.

Dit is een soort blanco. Terwijl de "sinaasappelbouillon" wordt toegediend, zwellen droge kruiden erin op, je moet beginnen met het maken van wijn.

De wijn moet in de tweede pan worden verwarmd. Hier zitten geen trucjes in, maar het is wel belangrijk om de vloeistof niet te laten koken. Koken bederft de smaak, of liever, verandert deze volledig en vernietigt de nuttige verwarmende eigenschappen van de cocktail. Daarom moeten sterke branden die de inhoud ongelijkmatig verhitten, worden vermeden.

Als de wijn half heet is, dat wil zeggen een temperatuur van 40-50 graden bereikt, moet je er "sinaasappelbouillon" met kruiden en nootmuskaat aan toevoegen. Alles moet worden gemengd en goed worden opgewarmd. Het belangrijkste is om de drank niet te laten koken.

De afgewerkte wijn moet ongeveer 10-20 minuten onder het deksel brouwen. Gedurende deze tijd zullen de stukjes sinaasappel en andere componenten bezinken, dus je hoeft niets te gieten of te zeven.

De wijn wordt in grote dikwandige mokken gegoten, waardoor de drank lang warm blijft.

Het proces van het maken van cocktails met warme wijn verandert nooit, ongeacht de ingrediënten die in het recept worden genoemd. De technologie is altijd hetzelfde, het belangrijkste is om te voorkomen dat de wijn gaat koken.

Hoe de temperatuur te behouden?

Mensen die met Kerstmis Europese steden bezochten, merkten dat op de feestmarkten glühwein wordt geschonken uit grote vaten, waaronder het vuur constant brandt.

Deze eenvoudige techniek is nodig om ervoor te zorgen dat de drank altijd warm blijft. Het is echter vrij moeilijk om dit in een appartement of in een landhuis te herhalen. Thuis glühwein maken is gemakkelijk, maar het op temperatuur houden is veel moeilijker.

Zelfs het zwakste vuur van een gasbrander of een elektrische kookplaat zal vroeg of laat de wijn aan de kook brengen. Dit komt doordat het volume afgewerkte glühwein veel minder is dan in straatvaten, maar de luchttemperatuur in de keuken is meerdere malen hoger.

Bij het bereiden van een drankje op het platteland in de buitenkeuken voor het hele bedrijf en in een groot volume, is het heel acceptabel om de wijn op deze manier warm te houden.

Het is de moeite waard om één punt in overweging te nemen: de wijn moet gesloten zijn. Verwarmen met open schalen verkleint natuurlijk het risico op koken, maar leidt tot een proces dat niet minder gevaarlijk is voor de smaak - verdamping.

Hoe maak je een koud drankje?

Glühwein wordt vaak gebruikt als een profylactisch en therapeutisch middel dat effectief elke vorm van verkoudheid bestrijdt en de lichaamseigen krachten versterkt. Wat voor soort wijn is beter om deze versie van het drankje te maken? Wat eraan toe te voegen? Deze vragen hebben in de loop der jaren tot discussies geleid.

Het is optimaal om jonge gemengde droge rode wijn te gebruiken, maar de rest van de ingrediënten is een kwestie van smaak en het voorhanden hebben ervan.

Een goede drank die een loopneus effectief behandelt, koorts en hoest elimineert en ook verwarmt na onderkoeling,is een wijn gemaakt volgens een oud Oostenrijks recept.

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• honing;
• droge appels;
• sinaasappelschil;
• kruidnagelknoppen;
• tijm en nootmuskaat op de punt van een mes;
• piment en zwarte peper;
• gember;
• water;
• wijn.

Voor een liter wijn heb je tot 0,5 liter water nodig, een paar grote eetlepels honing en dezelfde hoeveelheid sinaasappelschillen, evenals 6-8 peperkorrels van elk type, 8 -9 kruidnagelknoppen, een klein gesneden gemberwortel. Het aantal appels is afhankelijk van hun grootte. In de regel zijn, wanneer ze in vieren gedeeld worden, 10-12 van dergelijke plakjes nodig.

Alle droge ingrediënten worden gestoomd in water, honing wordt toegevoegd, vervolgens gemengd met warme wijn en verwarmd.

Alleen koken met droog rood?

In de moderne barwereld zijn er twee antwoorden op de vraag van wat voor soort glühwein wordt gemaakt - droog rood of welke dan ook.

De traditionele drank wordt alleen gemaakt van rode en noodzakelijkerwijs droge wijnen, maar moderne versies van deze cocktail worden van elke soort gemaakt. Er zijn geen beperkingen als u de juiste technologie volgt voor de voorbereiding ervan.

Kan technologie worden veranderd?

De technologie van zijn creatie heeft ook zijn eigen nuances. Hoewel conservatief ingestelde barmannen van mening zijn dat cocktails die in strijd zijn met de bereidingsregels, niet langer kunnen worden toegeschreven aan glühwein.

Bijvoorbeeld gestoomd. De essentie is dat de drank wordt bereid zonder water, droge kruiden en een fornuis, maar met behulp vancappuccinatore. Alle kruiden die je nodig hebt, zijn ofwel voorgeweekt, dat wil zeggen, gebrouwen als gewone thee, of vervangen door siropen. Wijn en additieven worden opgeklopt met een cappuccinatore van een conventioneel koffiezetapparaat, waarna de drank direct geserveerd kan worden.

Deze kookmethode is ontstaan in de Alpen in de jaren '80. Er was een kleine weersramp, dat wil zeggen, het werd scherp en erg koud. In een van de kleine koffiehuizen, die zich aanvankelijk richtten op koffie, chocolade en desserts in het assortiment, waren er veel bezoekers en eisten ze allemaal glühwein. Natuurlijk was het personeel "genaaid" en had geen tijd om iets te doen. In zijn hart schonk de barista wijn, sterke drank en iets anders in de container, deed het mengsel onder de cappuccinatore en gaf het aan de bezoeker. Ik vond de cocktail zo lekker dat ik hem moest herhalen. De hele avond werkte het koffiehuis op deze manier, en vervolgens verspreidde de techniek zich en vond zowel zijn bewonderaars als felle tegenstanders.

Koken ze met wit?

Is glühwein gemaakt van witte wijn? Veel mensen beantwoorden deze vraag ontkennend als ze deze vraag horen, maar in feite is dat niet zo.

Recepten voor het maken van warme witte wijn zijn minstens zo oud als beschrijvingen van het gebruik van rood. Alleen de geografie verschilt - hete witte wijn verscheen veel ten zuiden van de rode cocktail, Macedonië wordt beschouwd als zijn thuisland.

Technologisch wordt de drank op dezelfde manier bereid als rode glühwein. Dat wil zeggen, koken is niet toegestaan, kruiden en additieven worden apart bereid en in de wijn gegoten. Het enige verschil iser wordt traditioneel meer water genuttigd. Als de Grieken in de oudheid eenvoudige wijn 1:1 verdunden, dan werd voor warme wijn in de oudste recepten een verhouding van 1:2 gebruikt.

Hoe maak je een witte wijndrank?

Om warme wijn te maken volgens het oude Macedonische recept, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• oregano;
• komijn;
• witte peper;
• rozemarijn;
• anjer;
• kardemom.

Alle kruiden moeten in gelijke hoeveelheden worden ingenomen, zodat ze een harmonieuze smaak creëren, dus geen van hen mag de overhand hebben. Als bijvoorbeeld kruidnagel duidelijk wordt gevoeld, maar komijn niet, dan is de verhouding niet helemaal goed. Dergelijke fouten komen soms voor bij het gebruik van kant-en-klare kruiden van verschillende leeftijden. Let bij het kopen van kruidenzakjes op de productiedatum.

Specerijen worden gebrouwen als gewone thee. Dit is erg handig, omdat je ze kunt proeven en eventueel kunt aanpassen.

Het is noodzakelijk om droge witte wijn te gebruiken in de traditionele versie, maar zoete varianten kunnen ook worden gebruikt. Voor een liter wijn heb je 0,5 liter kruidenthee nodig. Het mengsel warmt op en is direct opgedronken.

Hoe maak je gemengde glühwein?

Warme wijn is een traditioneel kerstdrankje, hetzelfde visitekaartje voor de feestdagen als de kerstman en zijn rendieren.

Feestelijk Europa gaat echter niet alleen over straatmarkten, verkoop in winkels, peperkoek en andere kenmerken van een burgerlijke gezinsvakantie. De jeugd viert de vakantieiets anders, meestal in clubs. Natuurlijk kan geen enkele toog tegenwoordig zonder kerstspecificaties.

Traditionele warme wijn is saai. Maar het is niet helemaal juist om op zulke dagen tradities te verlaten. In een van de Amerikaanse clubs pakten ze de kwestie grondig aan en vroegen ze zich af van wat voor soort wijn er glühwein wordt gemaakt. En het was deze nuance die de barmannen veranderden, waardoor de rest van het recept onaangeroerd bleef.

Gemengde glühwein komt oorspronkelijk uit Manhattan en om het te maken heb je minimaal drie soorten droge wijn nodig: wit, rood en rosé. Er kunnen echter meer soorten zijn en een combinatie van verschillende zoetheden is ook toegestaan. De enige vereiste is dat alle wijnen in hetzelfde volume worden genomen. Dus als er 100 ml droog rood beschikbaar is, moet de rest van de wijnen in elk 100 ml worden genomen. Anders wordt de fantasie door niets beperkt en verschilt de kooktechnologie niet van de gebruikelijke.