Welke room is het beste om op te kloppen: tips voor het kiezen en bereiden van room

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Tenderste slagroom is een van de beste crèmes voor taarten, taarten en andere desserts. Maar om deze luchtige delicatesse te laten uitkomen, moet je weten welke room het beste is om te kloppen. Inderdaad, tegenwoordig worden alle zuivelproducten in winkels vertegenwoordigd door het grootste assortiment. In de uitverkoop vindt u verschillende producten - met verschillende gradaties van vetgeh alte en houdbaarheidsdatum, dierlijke of zelfs plantaardige oorsprong. Wat is de beste slagroom? Het is de moeite waard om dit probleem nader te onderzoeken.

Wat is crème

Zure room en room zijn twee zeer vergelijkbare producten. Sommigen begrijpen niet eens volledig hoe ze verschillen. Mensen die verre van koken weten alleen dat zure room zuur smaakt en room ongezuurd is. Maar in werkelijkheid zijn er veel meer verschillen.

Zure room wordt niet thuis gemaakt. Het verschijnt spontaan, nadat de melk in yoghurt is bezinkt. de meeste vanvet zit bovenaan en wordt zuur. Het is deze laag die zure room is. Het kan worden gescheiden van gestremde melk en gegeten. Het vetgeh alte van het product hangt alleen af van het vetgeh alte van melk.

In de productie wordt zure room gemaakt van room. Ze voegen zuurdesem toe en de output is een product met een vooraf bepaald vetpercentage. Meestal is dit 10, 15, 20 en 25%. Er is echter ook 40% amateurzure room te koop.

Crème wordt bereid door de scheidingsmethode, waarbij alle vetfracties in een centrifuge worden gescheiden van de rest van de melk. Daarna worden ze gepasteuriseerd, omdat dit product geen zure smaak mag hebben. Room heeft ook een ander vetpercentage: 10-20% is gewoon, drinkbaar, om toe te voegen aan koffie, en vanaf 30% is vet, voor crèmes en andere gerechten. Het is bijna onmogelijk om ze zonder centrifuge in huis te krijgen. Als je echter vette dorpsmelk neemt en het een beetje verdedigt, maar niet tot het punt van verzuren, dan vormt zich er een gele vetfilm bovenop. Dit wordt vloeibare drinkcrème.

Wat voor soort crème te kopen voor crème

Welke room is het beste voor slagroom? In feite heeft dit product verschillende criteria die u nodig heeft om te navigeren, namelijk:

• Je hoeft alleen maar een natuurlijk product te kopen. Dat wil zeggen, crème van uitsluitend dierlijke oorsprong, zonder kleurstoffen, smaakstoffen, stabilisatoren, gelatine of smaakversterkers. U kunt de natuurlijkheid niet alleen bepalen door de inscriptie op het etiket, maar ook door de houdbaarheidsdatum. Echte room kan na 5-7, maximaal 10 dagen zuur worden. Als de termlanger houdbaar, dan is het beter om af te zien van kopen.
• Het optimale slagroompercentage is 35-40%. Producten met een vetgeh alte van minder dan 30% mogen helemaal niet worden ingenomen, omdat de room, hoewel opgeklopt, snel zal bezinken en vloeibaar wordt. Crèmes met een hoog percentage maken dikke, donzige crèmes die hun vorm behouden. Hoe hoger het vetgeh alte, hoe hoger het caloriegeh alte van het dessert.
• Kijk zeker naar de houdbaarheidsdatum. De beste slagroom is de meest verse. Het is beter om degenen te nemen die niet langer dan drie dagen in de winkel hebben gestaan. Oudere hebben een iets andere smaak. Aan de kenmerkende zoet-frisse smaak wordt een lichte zuurheid toegevoegd. Het is niet zo eng, maar een meer volwassen product heeft de neiging om te delamineren tijdens het karnen.
• Bij het kopen moet je de producten kiezen die op het koelrek staan. Maar u mag in geen geval room uit de vriezer of uit het gebruikelijke schap halen.
• Zware slagroom klopt beter. Vloeibare zijn echter heel geschikt als ze het gewenste vetgeh alte hebben, vers en natuurlijk zijn. Bovendien verdikt crème na verloop van tijd spontaan. Dus als het product een beetje waterig is, kan dit als indirect teken van versheid dienen (samen met de productiedatum).
• De fabrikant kan van alles zijn. Alles wordt hier met vallen en opstaan beslist. Er is een populaire mening dat zuivelproducten alleen lokaal mogen worden ingenomen. Maar dit is verre van het geval voor crème. Dit is zo'n specifiek product dat niet alle zuivelbedrijven het produceren. En sommigen daarentegen dragen hun producten 200-300 km mee.

Groente

Plantaardige room is een alternatief voor dierlijke vetten. Ze zwellen beter op, vallen niet af, behouden perfect hun vorm. Smaakkenmerken zijn discutabel. In winkelproducten worden ze overal gebruikt, omdat ze niet lang bederven en goedkoper zijn dan dierlijke vetten. Ze zijn echter gemaakt van gehydrogeneerde olie en werken als dierlijk vet van de laagste kwaliteit in het lichaam en vullen de slagaders met cholesterol. Dus voor zelfgemaakte desserts is het beter om een natuurlijk product te gebruiken.

Hoe te slaan

Goede slagroom kan bederven door de verkeerde apparatuur te kiezen. De moderne keuken heeft veel inbouwapparatuur die het leven makkelijker maken. En iemand kan proberen de room in te dikken met een blender. Dit resulteert in drie afzonderlijke fracties - boter, wei en mogelijk melk. Het is het beste om room op de ouderwetse manier te maken - met pennen, met een garde.

Sommige huisvrouwen gebruiken een blendergarde en draaien deze op lage snelheid. Dit is acceptabel, maar bij deze snelheid van het proces is de room gemakkelijk te karnen.

De ideale uitrusting voor slagroom is een keukenmachine met een speciaal opzetstuk en een passend programma. Het werkt langzaam en je kunt op elk moment stoppen en het resultaat evalueren.

Voorbereiding

Nadat de benodigde producten zijn gekocht en de apparatuur is geselecteerd, kun je beginnen met voorbereiden. Hier zijn enkele tips om u te helpen de beste resultaten te krijgen:

• Wat is de beste slagroom om te kloppen? Natuurlijk, gekoeld. Voordat de crème wordt bereid, moeten ze een paar uur in de koelkast worden bewaard. Sommige koks, die het proces proberen te versnellen, stoppen ze in de vriezer. U hoeft dit niet te doen, anders zullen ze tijdens het proces delamineren.
• Alle vetfracties in zuivelproducten drijven naar boven. Daarom moet de room vóór het kloppen worden gemengd. Anders kan de crème ongelijkmatig zijn.
• Whisks en andere gereedschappen voor werk moeten ook worden gekoeld.
• Gebruik in plaats van suiker goed gezeefde poedersuiker.

Proces

Het recept voor slagroom is heel eenvoudig - je moet het meest delicate zuivelproduct met poedersuiker kloppen. Wat is de beste slagroom om te kloppen? Natuurlijk vet, vers en gekoeld. Het proces zelf ziet er vrij eenvoudig uit:

1. Koel het zuivelproduct en de gereedschappen.
2. Doe de room in een grote kom.
3. Klop met een garde of met een maaidorser op lage snelheden. Zodra een dikke hoed begint te vormen, moet je geleidelijk poedersuiker toevoegen - 60-70 gr. voor elke 500 ml.
4. Als er dikke pieken op de room verschijnen, moet je stoppen met kloppen. Anders zal de crème scheiden. Gewoonlijk is de opkloptijd twee tot tien minuten. De bedrijfstijd is ook afhankelijk van het vetgeh alte, de temperatuur van het product, de versheid en vele andere factoren.

Verdikkingsmiddelen indien nodig

Welke crème voorslaan is beter? Volgens culinaire experts hebben natuurlijke zuivelproducten meer de voorkeur. Maar zelfs ze kunnen eraf vallen na een pak slaag. Om dit te voorkomen, moet u geleidelijk stoppen met kloppen en de snelheid volledig verminderen. De crème kan het beste worden bewaard in een geperforeerde container zodat overtollige vloeistof kan weglopen (deze vormt zich soms tijdens het gebruik).

Als dit niet helpt of als je een dikkere, goed gevormde crème nodig hebt, kun je gelatine toevoegen. Het wordt genomen 10-15 gr. voor 500 ml room en verdund in heet water in een verhouding van 1:6. Vervolgens moet de geweekte gelatine worden gemengd met slagroom en alles opnieuw mengen met een garde. Meestal zijn dergelijke maatregelen nodig wanneer er niet genoeg vet in het zuivelproduct zit.

Stabilisatoren

Crème wordt niet alleen gestabiliseerd door gelatine. Hiervoor worden ook speciaal poeder, yoghurt, agar-agar, marshmallow-stukjes, zetmeel en enkele andere producten gebruikt. Onervaren koks die niet zeker zijn van hun capaciteiten, is het beter om poederstabilisatoren te gebruiken. Ze verdikken de crème, creëren een stabiele dichte structuur. Bovendien is het supplement verkrijgbaar in verschillende smaken en kleuren, zelfs in stukjes fruit.

Nuttige tips

Dit is wat je moet onthouden bij het bereiden van de meest delicate luchtige room:

1. Voordat u beslist welke slagroom u wilt kopen, moet u er rekening mee houden dat deze natuurlijk, vers, vol vet en zonder toevoegingen moet zijn.
2. Poedersuiker wordt halverwege het proces toegevoegd, in kleine porties. Anders mag zeklonterig worden.
3. Verdikkingsmiddelen en gelatine zijn de perfecte aanvulling op te dunne room. Maar het is beter om ze te vermijden en vanaf het begin een kwaliteitsproduct te kopen.
4. Gelatine is een van de veiligste crèmestabilisatoren. Het maakt de structuur van de crème echter een beetje anders, en hiermee moet rekening worden gehouden.
5. Als de room niet schuimt, kun je een paar theelepels citroensap toevoegen. Maar je moet dit geleidelijk doen, in kleine porties.
6. Soms worden 1-2 eetlepels yoghurt of verse vette zure room aan de room toegevoegd. Maar u hoeft alleen natuurlijke producten te nemen, zonder toevoegingen.
7. Crushed cream kan niet als crème worden gebruikt. Ze kunnen ofwel worden geraffineerd tot echte boter, of worden gemengd met verdunde gelatine en naar de koelkast worden gestuurd. Maakt een goed melkachtig dessert.
8. De houdbaarheid van zelfgemaakte zuivelroom is 1 dag in de koelkast.
9. Meestal "vloeit" slecht afgewerkte room. Het is noodzakelijk om de mate van gereedheid van de crème correct te bepalen. Dit is te zien aan de dikke, stabiele pieken waarop de garde een stempel achterlaat.

Nu weet je welke slagroom je beter in de winkel kunt kopen. Lekker en met plezier koken!