Hoe rundvlees te koken: recepten voor verschillende gerechten en tips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Rundvlees is een zeer smakelijk vleesproduct dat over de hele wereld wordt geconsumeerd en er zijn al duizenden recepten voor de bereiding ervan. De bijzonderheid van dit vlees is dat het zelfs rauw gegeten kan worden, en steaks en verschillende gerechten worden vaak met bloed geserveerd. Hier zijn alleen de beste recepten die je laten zien hoe je mals en sappig rundvlees kookt.

Alles over steaks

In de GOS-landen vind je vaak zulke unieke gerechten als steaks van varkensvlees of kip. In feite is het gewoon gebakken vlees. Echte steaks worden alleen gebakken van rundvlees, van verschillende delen van het karkas en verschillende soorten vlees. Om vlees sappig en smakelijk te maken, moet u eerst de mate van braden begrijpen. Tegelijkertijd geldt braden niet alleen voor steaks, maar ook voor alle andere kalfs- of rundvleesgerechten. Daarom is het essentieel om te weten hoe gaar het vlees is.

Rassen van geroosterd rundvlees

Zoals eerder vermeld, kan rundvlees zelfs rauw worden geserveerd. Tijdens warmtebehandeling zijn er slechts 5 hoofdgradenbraadstukken (eigenlijk zijn er iets meer van, maar dit geldt al voor chef-koks in chique restaurants, het is genoeg voor een gewoon persoon om slechts 5 soorten te kennen).

Zeldzaam is de minimale mate van gaarheid van het vlees, de temperatuur in het midden van het stuk schommelt rond de 38 graden. Het is deze mate van roosteren die "met bloed" wordt genoemd. Het blijkt dus dat het vlees bovenop is bedekt, maar van binnen is het alleen warm. Het wordt beschouwd als de zachtste en sappigste, maar niet iedereen houdt van zo'n gebraad.

Gemiddeld zeldzaam - in dit geval is het rundvlees al iets sterker gekookt, het is nog steeds half gaar, maar het vlees in het stuk is al aanzienlijk heet (tot 58 graden).

Medium is een klassieker van rundvlees. In dit geval is het vlees niet meer rauw, maar op de snede heeft het een aangename roze kleur. Medium wordt beschouwd als het meest populaire en meest voorkomende gebraad. Het vlees blijft nog mals en sappig, het is niet meer rauw, maar ook niet overgedroogd. De temperatuur in het vlees moet 63 graden zijn.

Gemiddeld goed - bijna volledig gaar vlees, er stroomt licht roze sap uit. Het rundvlees wordt al taaier en er zit al beduidend minder sap in, de temperatuur in het vlees loopt op tot 80 graden.

Goed gedaan - het meest gekookte vlees, er zijn geen sporen van bloed zichtbaar op de snede, het sap is wit. Tegelijkertijd wordt het rundvlees al behoorlijk taai en droog. Het wordt niet aanbevolen om dergelijk vlees in een staat van volledige gereedheid te brengen.

Biefstuk braden en marineren

Toen alles duidelijk werd met de graden van het braden van vlees, kun je beginnen met het leren koken van een biefstuk in een pan. De duurste en meest malse zijn de Filet Mignon steaks, gebakken vanuit het centrale deel van de ossenhaas. Ook erg populair en lekker is de Ribeye steak van het ribstuk van het dier en de entrecote van een dun ribstukje.

Voordat je een biefstuk in een pan kookt, moet het vlees eerst worden verwerkt. Snijd van het geselecteerde deel van het karkas van het dier een stuk af met een gewicht van 250 tot 350 g - dit is het ideale gewicht van het product bij het koken van een klassieke steak.

Het vlees moet in elk gerecht worden gedaan, giet er een beetje olijfolie over, voeg zeezout en peperkorrels toe. Doe een takje rozemarijn en tijm. Over het algemeen is voor het klassiek koken van een biefstuk niets anders nodig, laat het vlees een tijdje marineren en dan kun je beginnen met koken.

Let op! Veel mensen, zelfs koks, kloppen het vlees een beetje voordat ze marineren en koken. Je hoeft dit niet te doen, dit is de eigenaardigheid van steaks, dat gewoon een heel stuk vlees op een grill of pan wordt gebakken.

Warmtebehandeling

Nu kunt u direct doorgaan met het koken van rundvlees. Om dit gerecht thuis te bereiden, is het aan te raden om een grillpan te nemen, deze heeft het nodige rooster en een vrij dikke bodem, wat uiterst belangrijk is voor het koken van steaks. Maar alszo'n gebruiksvoorwerp is er niet, dan kun je zacht en sappig rundvlees koken, zoals in een restaurant, in een gewone koekenpan.

Zet een koekenpan op het vuur en verwarm deze goed. Dit is een zeer belangrijke voorwaarde, anders kan het vlees aan de gerechten blijven plakken en ziet het er onaantrekkelijk uit. Let er ook op dat er geen vetten en oliën aan de pan worden toegevoegd, omdat het vlees gemarineerd is in een kleine hoeveelheid olijfolie. Als de pan heet is, leg er dan een stuk vlees op en start het frituurproces.

De kooktijd is direct afhankelijk van de geselecteerde branding. Als je vlees met bloed wilt, is het voldoende om het 4 minuten aan elke kant te bakken en je kunt het serveren. Voor medium rare wordt het vlees nog 8 minuten in de oven op een temperatuur van 180 graden gekookt, en voor de maximale mate van bereidheid moet je het vlees 12-15 minuten in de oven bewaren.

Dit voltooit het proces van het koken van vlees, zoals je kunt zien, alles is extreem eenvoudig en snel, je kunt steaks serveren met verschillende bijgerechten en salades.

Let op! Bak steaks op de juiste manier, draai ze slechts één keer om. Dat wil zeggen, ze deden het in een pan, wachtten 4 minuten, draaiden het om en deden het in de oven. Het is verboden om het vlees nog een keer om te draaien, het wordt dan minder sappig en mals.

Wat kan er voor de tweede keer van rundvlees worden gekookt

Van dit soort vlees zijn er enorm veel verschillende gerechten. De gemiddelde persoon houdt van eenvoudig en ongecompliceerd eten, dus je kunt biefstuk koken, net als in een café of restaurant. Oorspronkelijk biefstukeen heel gefrituurd stuk vlees van de kop van de ossenhaas genoemd, nu zijn variëteiten van rundergehakt heel gewoon, dit recept zal van dit product zijn.

Voor het koken moet u het volgende nemen: 400 g kwaliteitsgehakt, zout, peper, rozemarijn. Groenten worden aanbevolen als bijgerecht. Je moet nemen: 100 g aubergine, 100 g paprika, 100 g tomaat en 120 g champignons.

Hoe kook je een biefstuk

De eerste stap is om het vlees op smaak te brengen met de benodigde ingrediënten en goed te roeren. Van gehakt moeten twee grote koteletten worden gemaakt van ongeveer 3 cm dik Aubergine moet in niet erg dunne cirkels worden gesneden, paprika - in reepjes, champignons in 2-4 delen gesneden en tomaten - in tweeën. Doe alle groenten in een kom, breng ze op smaak met een beetje plantaardige olie en kruiden, je kunt desgewenst sojasaus gebruiken.

Zet een koekenpan op het vuur en voeg een beetje plantaardige olie toe. Als het goed is opgewarmd, kun je beginnen met frituren. De steak moet 10-12 minuten worden gekookt voor medium braden. In dit geval kan het vlees meerdere keren worden gedraaid.

Als het vlees klaar is, was je de pan en bak je alle groenten erin. Het is aan te raden ze niet te lang te bakken, zodat ze van buiten gaar zijn en van binnen een beetje knapperig zijn. Deze mate van bereidheid van groenten wordt al dente genoemd.

Let op! Tomaten zijn vrij moeilijk te bakken, je kunt het moment missen waarop ze van een hele groente in pap veranderen. Dus kook zevolgt 2-3 minuten, niet meer.

Nu weet je hoe je biefstuk moet koken om het echt sappig en smakelijk te maken. Je kunt ook een kleine hoeveelheid gefrituurde of gebakken aardappelen bij het gerecht serveren.

Rundvleeskarbonades

In dit geval verschilt het kookrecept niet veel van gewone karbonades. Rundvlees moet in stukken van ongeveer 100 g worden gesneden en goed worden geklopt met een culinaire hamer. Zout en voeg peper toe. Om dit gerecht snel van rundvlees te bereiden, moet je een vereenvoudigde versie van paneren maken.

Meng bloem en twee eieren in een diepe kom, voeg een beetje zout toe, meng. De consistentie van het beslag moet als dikke zure room zijn. Zet een koekenpan op het vuur, voeg een beetje boter toe (kan worden vervangen door plantaardige olie), bak de karbonades aan beide kanten gedurende enkele minuten. De bovenkant moet goudbruin zijn. Stel het vlees in de pan niet te lang bloot, zodra de gewenste kleur van het beslag is bereikt is de bereiding van zachte runderkoteletten voorbij. Net als in het vorige geval moet het gerecht worden geserveerd met groenten en aardappelen.

Heerlijke entrecote recept

Over het algemeen verschilt het kookproces niet veel van het eerder beschreven recept voor het bereiden van steaks, maar in dit geval zal een ongebruikelijke marinade worden gebruikt. Neem voor het koken:

• rundvlees van een dunne ribsnede - 800 g;
• sojasaus - 50 ml;
• een paar teentjes knoflook;
• 1ggemalen gember;
• rode en zwarte gemalen peper;
• plantaardige olie.

Biefstuk koken

Stapsgewijs proces voor het maken van runderentrecote (zoals in goede restaurants):

1. Snijd het vlees in stukken van ongeveer 200 g en doe ze in een diepe bak.
2. Meng sojasaus, gehakte knoflook, gember, verschillende soorten peper, plantaardige olie en flink wat zout in een aparte kom (houd er rekening mee dat sojasaus zelf behoorlijk zout is).
3. Giet het vlees met de resulterende marinade en laat het 1-2 uur in de koelkast staan. Voordat u entrecote van rundvlees kookt, moet u begrijpen dat hoe langer het vlees gemarineerd is, hoe malser het zal zijn na het koken.
4. Zet een grillpan op het vuur (je kunt ook een gewone gebruiken) en bak het vlees in een pan 4 minuten aan elke kant zonder er olie op te gieten. In de oven klaarmaken. De kookduur in de oven hangt af van de gekozen braadgraad.

Wat snel koken met rundvlees

Als je niet veel tijd hebt voor beitsen, voedselverwerking en andere technologische processen, dan kun je in dit geval een heerlijk gerecht van vlees en champignons bereiden in een delicate saus. Bij het kiezen van wat er voor de tweede keer van rundvlees kan worden gekookt, is het zeker aan te raden om op dit recept te letten. Om het voor vier personen te bereiden, heb je nodig:

• 600 g beef cue ball of een ander mager deel van het karkas;
• 300 g champignons;
• 1-2 lampen;
• 50-70 g elk van ketchup en zure room.

Koken moet beginnen met het snijden van het vlees, het moet in reepjes worden gesneden, hetzelfde snijden moet voor uien zijn. Na het wassen de champignons en snijd ze in plakjes. Zet de pan op het vuur, bak het vlees er een beetje op, voeg dan de uien en champignons toe, kook alles nog 5-7 minuten. Voeg vervolgens de benodigde hoeveelheid zure room en ketchup toe aan de pan, meng alles en breng op smaak met zout, peper, rozemarijn en eventuele andere favoriete kruiden. Laat nog een paar minuten sudderen en je bent klaar om te serveren.

Marble Beef

Veel mensen weten gewoon niet hoe ze gemarmerd rundvlees in een pan moeten koken om het mals en sappig te maken, ze vinden dat een duur product op een speciale manier moet worden behandeld. In feite is alles veel eenvoudiger, dit product is veel moeilijker te bederven, omdat het ongelooflijk mals is.

Het kookproces is precies hetzelfde als voor een gewone steak, je moet het vlees op dezelfde manier marineren. Het enige - je moet niet veel kruiden toevoegen, gebruik gewoon zout, peper, verse rozemarijn en tijm. Anders zal dit soort vlees een uitgesproken smaak van smaakmakers hebben en zult u niet ten volle kunnen genieten van zo'n duur product. Het wordt ook niet aanbevolen om een hogere mate van gereedheid dan medium te gebruiken, anders zal er niet veel verschil zijn tussen normaal en gemarmerd rundvlees.