Beste recepten en tips voor het koken van rauw rundvlees

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Verwen jezelf zoals veel mensen met worst of andere gedroogde lekkernijen. Het is tegenwoordig bijna onmogelijk om kwaliteitsproducten te kopen. Of ze zullen erg duur zijn. Maar weinig mensen realiseren zich dat je droog gezouten rundvlees thuis kunt koken, en hiervoor is het helemaal niet nodig om uitgebreide kookkennis te hebben. Je hoeft alleen maar kwaliteitsproducten in te slaan en wat geduld te tonen.

Geschiedenis van het gerecht

Rundvlees is altijd enorm populair geweest in veel landen over de hele wereld. Niet te vet, het kan veel langer bewaard worden dan varkensvlees. En de koeien zelf hebben minder aandacht en zorg nodig dan varkens.

Maar de vraag rees altijd: hoe houd je vlees wekenlang lekker en gezond? Toch zijn koelkasten relatief recent uitgevonden en daarvoor kon vers vlees een prooi worden voor vliegen die er binnen enkele uren hun eieren in leggen. Ja, en zonder deze vliegende parasieten kunnen ze niet lang worden bewaard. Dat is de reden waarom vrij gelijkaardige uitvindingen in verschillende delen van de wereld werden uitgevonden.opslag methoden. Als resultaat bereidden ambachtslieden spek, prosciutto, basturma, jamon en andere gerechten. Maar in feite waren en blijven het allemaal variëteiten van drooggezouten rundvlees, die we in het artikel zullen bespreken.

Voordelen van rauw vlees

Natuurlijk is het belangrijkste voordeel van gedroogd rundvlees dat het lang kan worden bewaard. Maar het is ook vermeldenswaard de uitstekende smaak. Toch kunnen moderne winkelproducten niet bogen op bruikbaarheid. Om jamon of basturma te bereiden, nemen ze vaak niet het meest verse vlees, dat dankzij de marinade en kruiden een aangenamere geur krijgt. En laten we het niet eens hebben over worst - het bevat zelden geselecteerd vlees, dat men zou willen eten. En dit geldt zowel voor goedkope variëteiten als voor vrij dure.

Daarom kun je alleen genieten van een gerecht van hoge kwaliteit als je het recept voor zelfgedroogd rundvlees onder de knie hebt en het tot leven probeert te brengen.

Kooknuances

Er zijn veel recepten voor dit heerlijke gerecht. Maar in wezen verschillen ze in de samenstelling van de smaakmakers die worden gebruikt bij het marineren van vlees. Bovendien is het noodzakelijk om een bepaalde temperatuur voor het drogen te bieden en mogen er geen plotselinge veranderingen zijn. Als de temperatuur op de plaats waar het vlees wordt gekookt bijvoorbeeld sterk stijgt, begint het product zelf, dat koud blijft, vocht op zichzelf te condenseren. En dit is onaanvaardbaar - het droogproces zelf is erop gericht de hoeveelheid water in het vlees tot een minimum te beperken.

Dus, bestand tegen een constantetemperatuur is erg belangrijk. Als dit niet mogelijk is, moet u het op zijn minst doen zonder scherpe druppels. In gevallen waarin de hele omgeving geleidelijk afkoelt of opwarmt, zal er geen vocht op het vlees neerslaan.

Hoe vlees kiezen

Nu komen we bij een van de belangrijkste kookmomenten - de vleeskeuze. Als je hier fouten maakt, zal zelfs het beste recept voor drooggezouten rundvlees teleurstellen - je zult geen onberispelijk resultaat kunnen bereiken.

Allereerst is het de moeite waard om te adviseren geen bevroren vlees te nemen. Gelukkig kun je tegenwoordig op de markten nog steeds vers en zelfs gestoomd rundvlees vinden. Wanneer bevroren, breekt vocht de cellen van het vlees, waardoor de smaak verslechtert. En hoeveel dagen, weken of maanden diepgevroren rundvlees in onbegrijpelijke pakhuizen lag, is niet bekend. Maar vers vlees is altijd vers vlees - het zal echt voortreffelijke basturma maken.

Naast de versheid van het product, moet je zorgen voor de juiste keuze. Het beste is om de nek of ossenhaas te nemen. Vet is hier het minst en het vlees zelf is verrassend mals. Daarom zal het eindproduct geweldig zijn.

Over het algemeen moet de hoeveelheid vet minimaal zijn. Toch is hij degene die het snelst achteruitgaat - na verloop van tijd kan het ranzig worden. En dan, zoals in het spreekwoord over honing en teer.

Het succes van de hele operatie hangt dus af van de juiste benadering bij het kiezen van vlees.

Klassiek recept

Beschouw om te beginnen het eenvoudigste recept - het klassieke. Om het te implementeren, moet je geduld hebben. Maar het resultaat zal niet teleurstellen - dit isprecies.

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• 1 kg rundvlees;
• 700g zout;
• 1 theelepel rode peper;
• 2 theelepels zwarte peper;
• 3 theelepels paprika;
• 1 theelepel gedroogde knoflook;
• 2 eetlepels cognac.

Vlees moet van films worden ontdaan en goed worden afgespoeld. Als dit een groot stuk is, is het de moeite waard om het in meerdere smallere stukken te snijden. Daarna kun je beginnen met koken. Zout gemengd met zwarte peper en cognac. Wrijf het mengsel in de stukken vlees. Giet wat zout op de bodem van de pan en leg het vlees erop. Zout opnieuw en vlees opnieuw - totdat beide ingrediënten op zijn. Verwijder een dag in de koelkast. Controleer om de paar uur om overtollige vloeistof af te tappen.

Na 24 uur, verwijder het vlees, veeg het af met een papieren handdoek. Laat het op tafel drogen en meng ondertussen de paprika, rode peper en knoflook. Rol het vlees goed door het mengsel, wikkel het in 3-4 lagen gaas, wikkel het met draad en hang het op een koele plaats met een temperatuur van +4 tot +10 graden Celsius. Het moet hier 10-15 dagen drogen, waarna je het mee naar huis kunt nemen, het kunt uitvouwen en kunt genieten van een ongewone delicatesse.

Vyalim in de oven

Als je niet de wens of het vermogen hebt om zo lang te wachten, kun je een andere methode gebruiken, veel sneller, maar verre van de klassieke. Dit wordt een gerecht uit Texas - schokkerig.

Neem:

• 800g rundvlees;
• 1een eetlepel zout;
• 1 eetlepel gedroogde knoflook;
• 1 eetlepel rode peper.

Het vlees moet hier lichtjes worden ingevroren, zodat je het in hele dunne stukjes kunt snijden - elk 2-3 millimeter. Het mes moet natuurlijk wel heel scherp zijn. Als al het vlees is gesneden, meng je alle kruiden en bestrooi je de stukjes met het resulterende mengsel.

De bakplaat moet bedekt zijn met perkament en het vlees met kruiden moet erop worden gelegd. Verwarm de oven voor op 110 graden en verwijder de bakplaat daar gedurende 3 uur. Na ongeveer twee uur moet je de bakplaat eruit halen en de stukken omdraaien zodat ze gelijkmatig drogen. Nadat de tijd is verstreken, is het gerecht klaar - u moet het laten afkoelen en u kunt ervan genieten.

Vyalim met wijn

Italiaans dry-cured beef kan worden gekookt, wat resulteert in bresaola. In dit geval is wijn vereist. Over het algemeen moet u de volgende ingrediënten inslaan:

• 1 kg rundvlees;
• een glas droge rode wijn;
• 1 kg grof zout;
• 10 eetlepels zwarte peper;
• rozemarijn, paprika, tijm, oregano en gedroogde knoflook naar smaak.

Vlees in smalle reepjes gesneden. Meng peper met zout. Meng alles in laagjes in een pan, giet de wijn erover en zet een week in de koelkast. Haal daarna het vlees eruit, droog het goed af met keukenpapier, wikkel het in gaas en hang het een tot twee weken op het balkon. Na 7-15 dagen heb je een geweldige kans om te genieten van echte bresaola - dit kanopscheppen verre van elke verfijnde fijnproever!

Kookworst

Jamon, bresaola of basturma is natuurlijk goed. Maar soms wil je gewoon een echte, smakelijke worst, die tegenwoordig zelfs voor veel geld moeilijk in de winkel te koop is. Daarom vertellen we je het recept voor gedroogde runderworst. Thuis is het alleen iets moeilijker om het te koken dan een eenvoudige basturma. Toegegeven, het kost veel tijd om te rijpen. Maar je zult zeker niet teleurgesteld zijn in het resultaat.

Voor het koken neem je mee:

• 1 kg rundvlees;
• 25g zout;
• 2g komijn;
• 2g gemalen zwarte peper;
• 1g suiker;
• 1g voedselsalpeter.

Daarna begint het werk zelf.

Het vlees moet in 5-7 stukken worden gesneden, met zout worden gemengd en een dag in de koelkast worden bewaard. Neem na deze periode het vlees en droog het af met servetten. Rol in een vleesmolen met een groot rooster, meng met kruiden en salpeter, laat 72 uur op een koele plaats staan - het gehakt moet goed "rijpen".

Sla nu het resulterende gehakt over met een fijner rooster.

Bereid de darmen van tevoren - bij voorkeur varkensvlees. Spoel ze af zodat er niet de minste onaangename geur achterblijft. Vul nu de darmen met het resulterende gehakt - het is raadzaam om een speciaal mondstuk voor een vleesmolen te gebruiken. Maak worstjes klein - 20-30 centimeter of zelfs minder. Bind stevig vast met draden aan beide kanten.

Geef de worsten een hoefijzervorm en breng ze naar een koele plaats (maar niet.)koud!!!) - gedurende 30 dagen. Neem ze elke week een korte tijd mee naar huis en knijp ze uit, bijvoorbeeld tussen twee snijplanken, en zet ze dan terug op het balkon of de koelkast.

Als er een maand is verstreken, moet je de worsten ongeveer een dag tussen de planken laten liggen en met een zware druk op de bovenkant drukken.

Je kunt er zeker van zijn dat de resulterende zelfgemaakte, gedroogde runderworst zelfs de meest kieskeurige kenner niet zal teleurstellen.

Wie kan van pas komen

Alle producten bereid volgens de hierboven beschreven recepten kunnen de tafel van elke fijnproever versieren. Daarnaast kunnen ze meegenomen worden naar de natuur, bijvoorbeeld als je van toerisme houdt. Het is niet meer nodig om stoofvlees mee te nemen, waarvan de kwaliteit de laatste jaren niet beviel. Nu heb je natuurlijk vlees bij de hand - zonder strepen, vet en een zware, oncomfortabele pot. Je kunt tenslotte schoon, geselecteerd vlees nemen, dat gemakkelijk enkele weken kan worden bewaard.

Hoe op de juiste manier op te slaan

Om het eindproduct zo lang mogelijk te bewaren, moet je bepaalde regels kennen.

Rundvlees moet in verschillende lagen keukenpapier worden gewikkeld en in een plastic zak worden gedaan. Het wordt niet aanbevolen om het meteen in een zak te doen - in dit geval wordt het vocht dat vrijkomt uit het vlees een bron van schimmel en het snelle bederf van de delicatesse. De papieren handdoek zal de vloeistof gemakkelijk in zich opnemen, waardoor de houdbaarheid aanzienlijk zal toenemen. Vergeet niet te noteren - bijvoorbeeld met een stift, wanneer de delicatesse is bereid. Als u dan besluit om meerdere batches te koken, raakt u niet in de war en gemakkelijkde volgorde van gebruik verdelen. En het zal erg handig zijn om te weten hoe lang drooggezouten rundvlees heeft gelegen zonder zijn uitstekende smaak te verliezen.

In deze staat kan het vlees maximaal een maand bij kamertemperatuur worden bewaard. In de koelkast - maar liefst 6 maanden. En in de vriezer, dankzij de volledige verwijdering van water, verliest het zelfs een jaar lang zijn uitstekende smaak niet.

Conclusie

Dit besluit ons artikel. Hieruit leerde je verschillende recepten voor drooggezouten rundvlees met foto's die de eetlust van elke persoon kunnen opwekken. Ze hebben er ook voor gezorgd dat het koken van vlees op zulke voortreffelijke manieren veel gemakkelijker is dan het op het eerste gezicht lijkt.