Forshmak - recepten, kookfuncties en recensies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wanneer haring, die er niet representatief uitziet, maar zeer geliefd is bij huisbewoners, verandert in een voortreffelijk gehakt, wordt het terecht beschouwd als een echt culinair meesterwerk. En dit is zeker geen simpele snack voor wodka, maar een buitengewoon lekkere paté in de stijl van de traditionele Joodse keuken.

Trouwens, dit gerecht is erg in trek in veel moderne restaurants. Maar het is heel eenvoudig om forshmak of gehakt volgens het recept thuis te koken. En dit proces zal niet al te veel tijd in beslag nemen.

Dus als je aan de vooravond van de vakantie nog steeds geen interessante ideeën voor op tafel hebt, let dan op het klassieke recept voor haringgehakt. Recensies over dit gerecht zijn buitengewoon positief. En veel gastvrouwen delen hun eigen geheimen over het bereiden van een verfijnd voorgerecht, waardoor het nog geuriger en lekkerder wordt.

Een paar woorden over de traditionele snack

Misschien is gehakt een internationaal gerecht te noemen. De Joden beweren dat de opkomst van deze ongewone snack alleen hun verdienste is. De Zweden weerleggen deze mening en overtuigen andere volkeren van het tegendeel. De Russische keuken heeft ook een traditionele manierhet koken van dit gerecht, dat als nationaal wordt beschouwd.

Maar hoe het ook zij, het klassieke recept voor haringgehakt, uitgevoerd door een chef-kok uit elk land, is een buitengewoon voedzame, geurige en onvergetelijke traktatie die een kenmerkende delicatesse kan worden bij een banket. Overigens wordt dit voorgerecht meestal geserveerd in combinatie met takjes verse kruiden en zwarte toastjes.

Kenmerken

Forshmak van haring wordt in de regel gekookt met uien, eieren, appels en boter, waarbij alle ingrediënten zorgvuldig worden gemalen. Het is dankzij de hoogwaardige maling dat het resultaat een gerecht is dat qua consistentie lijkt op visolie of een soort paté. Hoewel in werkelijkheid appels en eieren niet in elk recept voor haringgehakt worden gebruikt.

Dit beroemde voorgerecht wordt vaak toegeschreven aan de Odessa-keuken, en hier zit een kern van waarheid in. Het punt is dat het deze stad was die ooit een toevluchtsoord werd voor veel Joden, die het klassieke recept voor haringgehakt hebben gemaakt in de vorm waarin het tegenwoordig bekend is. Elke variatie van dit gerecht verdient dus speciale aandacht.

Klassiek Joods recept voor haringgehakt

Het kleine aantal benodigde componenten maakt dit gerecht vrij eenvoudig te bereiden. Een unieke combinatie van accenten: gezouten vis en zure appels geven het voorgerecht een werkelijk onovertroffen aroma en smaak. Het klassieke recept voor haringgehakt is vrij eenvoudig, maar het v alt opspeciale verfijning.

Om deze ongewone Joodse snack te bereiden, heb je nodig:

• grote haring, met een gewicht van ongeveer 0,7-0,8 kg;
• 2 groene appels;
• grote ui;
• 200 ml melk;
• 100g boter;
• 4 eieren.

Procedure

Bereid eerst de vis. Spoel de haring onder stromend water, snij de vinnen af, scheur het achterlijf open en trek de binnenkant eruit. Het hoofd en de staart moeten worden afgesneden en de huid moet zorgvuldig worden verwijderd. Probeer het maximale aantal botten uit de gescheiden filet te trekken.

Giet de gehakte haring met melk en laat een half uur weken. Dit is nodig om de vissen van overtollig zout te ontdoen. Bereid op dit moment de rest van de componenten voor. Schil uien en appels en snijd ze in verschillende stukken. Kook de eieren hard.

Laat na de toegewezen tijd alle bereide ingrediënten door de vleesmolen gaan met behulp van het mondstuk met de kleinste gaatjes. Probeer tegelijkertijd geen uniforme massa te bereiken - in een echt gehakt moeten stukjes vis en andere componenten worden gevoeld. Als je je snack lichtheid en luchtigheid wilt geven, klop dan de gemalen producten met een mixer. Je krijgt dus een massa die qua consistentie op room lijkt.

Het gehakt bereid volgens het recept moet een paar uur in de koelkast worden bewaard. Breng het voorgerecht vervolgens over naar een serveerschaal en serveer. Versier dithet gerecht kan verse plakjes komkommer en takjes groen zijn.

Tweede kookmethode

De joodse keuken is natuurlijk minder populair dan de Franse en Italiaanse, maar heeft ook een aantal zeer originele en herkenbare gerechten. Trouwens, de naam van het beroemde voorgerecht wordt vertaald als "anticipatie", omdat het meestal wordt geserveerd voor stevige ma altijden. Wereldwijd wordt dit Joodse gerecht gewaardeerd om zijn ongewone smaak en voedingswaarde.

Dus, voor het meest populaire recept voor haringgehakt heb je nodig:

• 1 kg vis;
• 3 middelgrote aardappelen;
• 2 appels;
• 3 eieren;
• 150g boter;
• 4 bollen;
• kruiden en azijn.

Houd er rekening mee dat het niet raadzaam is om reeds gesneden filet en stukjes vis in olie, die in de winkel worden verkocht, te gebruiken. Appels proberen zure variëteiten te kiezen. En je kunt de azijn desgewenst vervangen door vers geperst citroensap.

Koken

Snijd de haring, was en verwijder alle botten. Als je vis te zout is, laat hem dan weken. Om dit te doen, kunt u zowel melk als gewoon water gebruiken. Toegegeven, in een eenvoudige vloeistof moet de haring langer zijn - ongeveer 3 uur.

Maal de vis vervolgens met een vleesmolen of een mes. Over het algemeen adviseren ervaren koks om een handmatig apparaat te gebruiken voor het maken van gehakt. Met behulp van het oude apparaat krijgt de haringpap meer textuur en niet stroperig. Dat is hoe het moet zijngehakt voor dit voorgerecht.

Een ander kenmerk van het klassieke recept voor haringgehakt is het gebruik van gesauteerde uien, geen rauwe. Het bakken van een groente in boter maakt het immers zachter en pittiger, wat het uiteindelijke gerecht erg interessant maakt. Smelt eerst alle boter in een koekenpan en stuur dan de in kleine blokjes gesneden ui erin. Bak tot ze goudbruin zijn.

Kook hardgekookte eieren, pel ze en rasp ze op een fijne rasp. Maal gekookte aardappelen en geschilde appels op precies dezelfde manier. Voeg vervolgens alle ingrediënten toe aan het gehakt en meng goed. Nu is het tijd voor de roodachtig gesauteerde ui en roer opnieuw.

Volgens dit recept wordt gehakt zo ongewoon en sappig dat er simpelweg geen grote hoeveelheid allerlei kruiden nodig is. Het is voldoende om de bereide snack aan te vullen met een snufje zwarte peper en een paar druppels azijn. En echte kenners van visgerechten kunnen hun meesterwerk besprenkelen met citroensap.

Het is het beste om gekookt gehakt te serveren in een haringkom of geportioneerde kommen, gegarneerd met gekookte eierplakken en fijngehakte greens. Overigens kun je zo'n gerecht niet alleen als voorgerecht met stukjes zwart brood serveren, maar ook als hoofdgerecht.

Sovjet-gehaktrecept

Deze manier van koken zal liefhebbers van hartige gerechten zeker aanspreken. Deze traktatie zal een bekende smaak herinneren aan degenen die zijn opgegroeid in de verre Sovjettijd.

Om zo'n delicatesse te bereiden, moet je het volgende nemen:

• 0,5 kg haring;
• 4 sneetjes brood;
• 2 eieren;
• zure appel;
• 2 middelgrote bollen;
• 80g boter.

Proces

Breek het brood in stukjes, doe het in een diepe kom en bedek het met melk of water.

Kook hardgekookte eieren en begin met het bereiden van het hoofdbestanddeel van gehakt - vis. Was het zoals gewoonlijk, ontpit het en fileer het. Schil en was de ui en appel. Maal vervolgens alle bereide ingrediënten met een vleesmolen. Voeg zacht brood toe aan het gekookte gehakt en meng goed. Je kunt naar eigen smaak zout, peper en andere kruiden aan het mengsel toevoegen. Stuur tot slot de gesmolten boter naar het gehakt.

Zorg ervoor dat je het gehakt koelt voordat je het serveert. Ter decoratie kun je het voorgerecht bestrooien met geraspte eidooier. Afgaande op de beoordelingen heeft dit gerecht een heerlijke smaak en een pittig aroma. Zo'n aperitief is de plek op de feesttafel.

Forshmak in Odessa-stijl

Elke gastvrouw in deze beroemde stad bereidt dit voorgerecht op haar eigen manier, waarbij ze trots opkomt voor haar eigen kookmethodes. Maar toch is het klassieke Odessa-gehaktrecept al lang populair geworden, ondanks de zeer kleurrijke en specifieke kenmerken.

Bereid voor dit gerecht allereerst alle benodigde producten:

• grote haring;
• 10g gemberwortel;
• 2 middelgrote appels;
• grote ui;
• ei;
• eetlepel citroensap;
• paprika;
• 80g boter;
• zout en zwarte peper naar jouw smaak.

Productiemethode

Gebruik vette vis om echt mals gehakt te maken. Noorse haring is bijvoorbeeld een uitstekende optie om dit gastronomische meesterwerk te creëren. Als je te zoute vis tegenkomt, laat hem dan eerst weken in sterke zwarte thee, water of melk.

Snijd nu de vis: was het karkas grondig, snij de kop en de staart af, snijd voorzichtig de vinnen af en verwijder de binnenkant. Maak inkepingen langs de rug en buik en snijd de haring doormidden. Je krijgt twee filets, waarvan het alleen overblijft om de schil te verwijderen en de botten eruit te trekken.

Appels schillen, ontpitten en in verschillende stukken snijden. Besprenkel het fruit met citroensap om te voorkomen dat het bruin wordt en als tussendoortje zijn smaak verliest.

Schil de ui, was en snij in kleine blokjes. Combineer de voorbereide ingrediënten in een container en klop met een blender. Stuur hier ook gemberwortel - het zal het voorgerecht frisheid geven. Voeg vervolgens een gekookt ei en zachte, maar niet vloeibare boter toe aan het mengsel. Klop de massa opnieuw. Het resultaat is een zeer luchtig en delicaat gehakt. Nu is het overzout en peper en zet in de koelkast voor het opdienen. En het voorgerecht moet worden aangevuld met plakjes paprika en ingelegde uien.