Dim Sum - wat is het? Dim sum: een stapsgewijs recept, kookfuncties en recensies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De kunst van de Chinese culinaire kunsten is over de hele wereld bekend. Gerechten bereid volgens hun originele recepten onderscheiden zich altijd door hun ongewone uiterlijk en tegelijkertijd uitstekende smaak en heerlijk aroma. Soms is het moeilijk om ze precies te herhalen, omdat er unieke ingrediënten voor nodig zijn.

Dim Sum neemt een bijzondere plaats in in de lijst van traditionele Chinese gerechten. Wat is het en waarom heeft het product zo'n ongebruikelijke naam gekregen? Dit is het waard om in meer detail over te praten.

Origineel product

Aangekomen in China kunnen toeristen in elk café of restaurant Dim Sum bestellen. Wat het is, is op het eerste gezicht soms zelfs moeilijk te bepalen. Uiterlijk lijkt het product sterk op Russische knoedels of oosterse khinkali. Ze zijn verenigd door dezelfde compositie.

Elk van deze gerechten is een product gemaakt van deeg, waarin verschillende vullingen zijn verpakt. Er kan echter niet worden gezegd dat ze erg op elkaar lijken. Waarin verschilt Dim Sum van zijn tegenhangers? Wat het is? Naam van dit productkan uit het Chinees vertaald worden als "ontsteek de ziel" of "raak het hart aan". Inderdaad, degene die ze heeft geprobeerd, zal dit unieke gevoel nooit kunnen vergeten.

Chinese dumplings kunnen anders zijn:

• groot en klein;
• open en gesloten;
• gekookt in een speciale bouillon of gefrituurd.

Maar meestal zijn dit miniatuurzakjes gevuld deeg, gestoomd in speciale manden van bamboe. Dit is hoe dit gerecht wordt herinnerd door degenen die voor het eerst naar China komen.

Een beetje geschiedenis

Elk Chinees gerecht heeft zijn eigen geschiedenis en speciaal doel. En als je goed kijkt, kun je van Dim Sum zeggen dat het een soort modern fastfood is.

De geschiedenis van zijn ontstaan is geworteld in het verre verleden. De Chinezen hebben sinds de oudheid een traditie genaamd "Yam Cha". In het Russisch klinkt het als "drink wat thee". Vermoeide reizigers of mensen die uitgeput waren door hard werken, probeerden een plek en tijd te vinden om te rusten en zich op te frissen met geurige vers gezette thee. Deze drank is immers het beste in staat om de kracht te herstellen en levendigheid te geven. Dit is hoe gespecialiseerde "theehuizen" in het land verschenen.

Aanvankelijk serveerden ze geen eten. Men geloofde dat elk product dat tijdens het drinken van thee wordt geconsumeerd, kan leiden tot obesitas. Later realiseerden mensen zich dat het precies het tegenovergestelde was. Goede thee helpt alleen bij de spijsvertering. Toen begonnen ze in dergelijke etablissementen de longen te dienensnacks zoals "Dim-Sum", die door talrijke bezoekers werden gewaardeerd.

Populair product

Vandaag openen in veel steden Chinese restaurants hun deuren, waar iedereen ongewone producten kan proeven en de unieke nationale smaak kan voelen. Er zijn veel van dergelijke instellingen, niet alleen in Rusland, maar ook in de landen van het nabije en verre buitenland. De menukaart biedt bezoekers een groot aantal verschillende gerechten, waarvan Dim-Sum (Dim-Sum) niet de laatste plaats inneemt. Het kan op elk moment van de dag worden besteld, van 's morgens tot' s avonds.

Dit gemakkelijke en heerlijke product heeft geen tijdslimiet. Thuis vinden de Chinezen het verplicht om minimaal één keer per week met het hele gezin naar een Dim Sum-restaurant te gaan. In de regel worden meerdere soorten van deze "knoedels" met verschillende vullingen tegelijkertijd besteld.

Zo haal je het meeste uit dit unieke product. Deze gewoonte begint ook voor veel Russen een goede traditie te worden. Degenen die dergelijke etablissementen voor de eerste keer bezoeken, blijven gewoon onbeschrijfelijk opgetogen. Het zijn deze sensaties die een product van superdun deeg met een originele vulling veroorzaakt. Bovendien worden sommige soorten van dergelijke producten direct geserveerd in dezelfde gerechten waarin ze zijn gekookt. Dit zorgt voor een extra effect en wekt grote interesse.

Kookgeheimen

Om dit gerecht beter te leren kennen, kun je proberen om zelf Dim Sum te maken. Hoe het te koken? Dit kan het volgende vereisen:producten:

• voor 3 kopjes tarwe een eetlepel maïsmeel;
• 25 gram suiker;
• 400 gram gepelde garnalen;
• een beetje gemalen zwarte peper;
• glas water;
• 15-20 gram plantaardige olie;
• 2 eetlepels rijstwijn en sojasaus elk.

Het hele proces bestaat uit vier stappen:

1. Eerst moet je het deeg voorbereiden. Om dit te doen, moet de bloem in een glaasje op de tafel worden gegoten, waardoor er een kleine holte in het midden ontstaat. Giet er 100 milliliter heet en 35 milliliter koud water in, voeg olie toe en kneed dan. Bedek het afgewerkte halffabrikaat met een servet en zet het 30 minuten opzij.
2. Op dit moment kun je de vulling doen. Fijngehakte garnalen moeten worden gemengd met water (30-35 milliliter) en vervolgens geleidelijk saus, wijn, peper en suiker toevoegen. De laatste stap is het toevoegen van maïsmeel.
3. Rol het voorbereide deeg in een bundel en snijd het in stukken, die elk vervolgens worden uitgerold in de vorm van een dunne cirkel met een diameter van niet meer dan 6 centimeter. Doe een beetje vulling in het midden en knijp de randen voorzichtig op een handige manier samen.
4. Plaats de producten op het stoomrooster, bedekt met slablaadjes.

Na 20 minuten kan het product veilig worden geserveerd, bestrooid met kruiden en rijkelijk gekruid met sojasaus.

Chinese dumplings met kippenvlees

Russische mensen zijn gewend om dumplings met vlees te maken. Voor de Chinezen is deze optie ook acceptabel. Om thuis te makenheerlijke "Dim-Sum", vullende recepten die je zelf kunt maken of die anderen al hebben bedacht. Neem bijvoorbeeld de optie waarbij meerdere stengels prei nodig zijn, evenals voor de test:

• 200 milliliter kokosmelk;
• een snufje zout;
• een glas tarwebloem.

Voor vulling:

• 300 gram kipfilet;
• 1 chilipeul;
• 4 groene uien;
• gemberwortel (niet meer dan 4 centimeter).

Voor saus:

• 4 tomaten;
• zout;
• 3 teentjes knoflook;
• een beetje gemalen zwarte peper;
• en ook ¼ elk van drie paprika's van verschillende kleuren (groen, rood en geel).

Dit gerecht wordt in verschillende stappen bereid:

1. Eerst moet je de vulling voorbereiden. Om dit te doen, is het eerste wat u moet doen het vlees in stukjes snijden en licht bakken in een pan, alleen invetten met plantaardige olie. Maal de afgekoelde kip bovendien fijn met ui en gember. De samenstelling mag niet erg vloeibaar zijn.
2. Om de saus te bereiden, zet je alle groenten een paar minuten in de oven. Dit zal het gemakkelijker maken om de huid van hen te verwijderen. Vervolgens moeten de gepelde tomaten door een zeef worden gewreven om de zaden te verwijderen, en de resulterende massa moet in een pan worden overgebracht en in brand worden gestoken. Voeg, nadat het vocht grotendeels is verdampt, de stukjes peper en de geprakte knoflook toe.
3. De bereide saus moet worden gecombineerd met de vulling en voeg na het mengen gehakte chilipepers toe. Compositie klaar.
4. Combineer de deegingrediënten en mix ze goed met een blender. Het halffabrikaat zal een aangename kokossmaak hebben.
5. Verdeel het deeg in stukken en rol ze in schijven met een diameter van 6 centimeter.
6. Doe een theelepel vulling in het midden van elk van hen en knijp voorzichtig in de randen.
7. Bekleed de binnenkant van een bamboestoompan met preistelen en plaats de gekookte dumplings er voorzichtig op.

5-10 minuten na het koken van water kan het eten direct in dezelfde kom worden geserveerd waarin het gekookt is. BBQ-saus is een geweldige toevoeging.

Dim Sum in een slowcooker

In moderne gezinnen heeft de gastvrouw veel verschillende keukenapparatuur. Daarom kan het ontbreken van een speciale bamboestomer er bijvoorbeeld niet toe leiden dat ze weigert de beroemde Chinese snack te maken.

Dat zie je als je het stap-voor-stap Dim Sum recept voor de multicooker bekijkt. Voor werk heb je nodig:

• 20 vellen rijstpapier;
• 450 gram mager rundvlees;
• peperpeul;
• bieslook;
• 4 stengels groene ui (wit gedeelte);
• 30 milliliter sojasaus.

Voor decoratie kun je gemalen paprika, rode peper en kruiden gebruiken.

Voor saus:

• 1 theelepel suiker;
• 2 limoenen;
• eetlepel sojasaus.

Technologiekoken:

1. Rundvlees, samen met ui, gepelde knoflook en peper, gaan door een vleesmolen. Het is beter om dit twee keer te doen, zodat de compositie zachter is.
2. Daarna kun je een beetje sojasaus en 1-2 druppels plantaardige olie toevoegen en alles goed mengen. De vulling is klaar.
3. Week vellen rijstpapier een paar seconden in warm water.
4. Verdeel het gehakt in verschillende gelijke delen en zeg ze in de vorm van balletjes.
5. Leg een vel rijstpapier op tafel en wikkel er dan de gehaktbal in. Herhaal acties totdat de producten op zijn. Om ervoor te zorgen dat het papier niet aan het oppervlak blijft kleven, moet het bureaublad eerst worden bevochtigd met gewoon water.
6. Vet het rooster in de multicooker in met plantaardige olie en plaats de blanco's er voorzichtig op. Daarna moet u het deksel sluiten, de "stoom" -modus op het paneel instellen en de timer op 15 minuten instellen.
7. Knijp het sap uit om limoensaus te bereiden en meng het met de rest van de ingrediënten tot ze volledig zijn opgelost.

Na het signaal kan de multicooker worden uitgeschakeld en kunnen de afgewerkte producten met een tang worden verwijderd en voorzichtig op een bord worden gelegd, met saus worden overgoten en, indien gewenst, versierd met de producten die hiervoor zijn achtergelaten.

Hongkong knoedels

Elke provincie of administratieve regio van China heeft zijn eigen gewoonten en tradities. In Hong Kong bakken ze bijvoorbeeld graag Dim Sum. Het recept zal in dit geval iets anders zijn.

De volgende items zijn vereist:

• voor 0,5 kilogram bloem 200 elkgram garnalen en varkensvlees;
• 50 gram spinazie of Chinese kool;
• theelepel azijn;
• 50 ml kippenbouillon;
• zout;
• gember;
• een beetje witte peper;
• evenals 50 milliliter plantaardige olie en 2 eetlepels sesamolie.

Het hele kookproces duurt niet meer dan een uur. Hiervoor heb je nodig:

1. Meel met water combineren en vervolgens, voeg azijn toe, het deeg kneden.
2. Hak voor de vulling eerst het varkensvlees fijn en voeg dan fijngehakte garnalen toe met kool en bouillon. Zout daarna de massa, voeg gember, peper, sesamolie, ui toe en meng goed.
3. Rol het deeg uit tot een dunne pannenkoek en verdeel het in stukken.
4. Vul elk stuk met vulling en knijp de randen op een manier die hiervoor geschikt is. De Chinezen gebruiken veel verschillende soorten beeldhouwkunst.
5. Bak de blanco's eerst in plantaardige olie en voeg dan een beetje bouillon toe aan de pan en laat 6-7 minuten onder het deksel sudderen.

In principe hoeven zulke dim bedragen niet aangevuld te worden. Maar als je wilt, kun je al je favoriete sauzen gebruiken.

Khinkali uit China

Veel chef-koks, die een duidelijke gelijkenis zien met de oosterse keuken, geloven dat de oude Aziatische snack niets anders is dan Chinese khinkali. "Dim-Sum" lijkt echt heel erg op hen. Het verschil zit alleen in de bereiding van het deeg. In het eindproduct moet het bijna transparant zijn. Dit kan worden bereikt met een vrij origineel recept.

Je hebt een minimum aantal ingrediënten nodig:

• Voor de test - voor 300 milliliter kokend water 150 gram tarwe en 112,5 gram maïszetmeel.
• Voor de vulling - voor 0,5 kilogram verse garnalen, een snufje zout en suiker, evenals een beetje sesamolie, witte peper en bouillon in poedervorm.

De technologie van dit gerecht is uiterst eenvoudig:

1. Eerst moet je de vulling maken. Om dit te doen, moeten alle ingrediënten grondig met de hand worden gekneed. Olie en peper worden als laatste toegevoegd. Het mengsel moet voldoende grote stukken bevatten.
2. Om het deeg te bereiden, meng je het zetmeel met kokend water en zet je het eindproduct een uur in de koelkast.
3. Daarna moet het tot een dunne bundel worden gerold, die vervolgens in verschillende delen wordt verdeeld.
4. Rol elk stuk in een pannenkoek met de minimaal mogelijke dikte, doe een beetje vulling in het midden en knijp de randen stevig aan, waardoor het wenselijk is om 12 vouwen te maken.
5. Doe de producten in een dubbele boiler en kook tot het deeg transparant wordt.

Dergelijke bedragen worden meestal geserveerd met sojasaus aan tafel.